柿、 アジアのリンゴ

柿には驚くほど多くのユニークな品種がありますが、 黄色からほぼ栗色までの範囲。どんぐりの形をした柿がありますが、 丸い品種、 箱型のものとリンゴのように見えるもの。実際には、 1つ以上あります アジアの宝庫の000品種。

リンゴのように、 家宝の柿の途方もない多様性は、今日の食料品店の棚に見られるいくつかの基準にまで煮詰められています。しかし、リンゴとは異なり、 気ままに選んで行くことはできません。柿狩り、 木や食料品店の棚から、 少しの教育が必要です。

柿には、収斂性と非収斂性の2種類があります。後者は、りんごのようにサクサクしたり、少し柔らかくなったりすると楽しめます。 しかし、それでもしっかりしている、 桃のように。しかし、 収斂性のある品種は、完全に柔らかくなることが許されない限り、唇を一口のチョークのようにします。ラズベリーのように柔らかくはありません–Jell-Oのように柔らかくなります。完全に熟したとき、 収斂性のある品種の皮は、マーマレードのような果肉を中に入れるバッグになります。それで、 そしてその時だけ、 彼らは彼らの神の名に忠実ですか？

北米とヨーロッパでは、 一般に、すぐに利用できる収斂性のある品種と収斂性のない品種は1つだけです。幸運にも、 2つを区別するのは簡単です。収斂性のある品種は、底に先のとがったどんぐりのような形をしており、通常は「八谷」と表示されます。収斂性のない品種は通常、「富有」（またはシャロンフルーツ、 イスラエルで栽培されている場合）、底にくぼみがある平らなトマトのような形をしています。それらのテクスチャの違いにもかかわらず、 ふゆとはちやは、一度熟すと似たような味わいになります。

しかし、あなたが柿の品種の単純化された食料品店の二分法を掘り下げて、完全に飛び込むならば Diospryos 遺伝子プール、 探索するフレーバーのスパイスキャビネットがあります。柿の愛好家は果物を ソムリエ ワインをします–少しクローブを添えたアプリコットのノート、 例えば、 またはメロンのヒントで厚くて薄暗い。

「マル」や「百目」などの尊敬されている先祖伝来の品種は、主にカリフォルニアの職人の果樹園で栽培されています。幸運な農民市場の買い物客は、これらまたは他の非ハチヤに出くわす可能性があります、 チョコレートまたはシナモン柿として一般的にラベル付けされた富有以外の品種、 肉に埋め込まれた微妙なスパイシーなノートへの参照。また、これらの品種の内部に点在する茶色の斑点への言及でもあります。 彼らの消費者の魅力を汚している化粧品の問題。印心者のために、 茶色は食欲をそそる味のしるしですが、初心者にとっては それは腐敗の兆候のようです。

名前って何

英語名の「柿」は、アルゴンキン語の由来です。 バージニアのイギリス植民地でヨーロッパの探検家と最初に果物を共有した部族。したがって、この名前は元々、北米のカキノキ属の種のみを指していた。 今日の農産物の棚にある大きな果物の小さなバージョンを作ります。柿は南北アメリカの先住民によって大切にされていました、 しかし、彼らは商品作物としてカットをしませんでした。アジアの柿、 しかし、 何千年もの間栽培されており、日本の国の実です。日本人はそれをカキと呼んでいます。中国は年間300万トン以上の果物を栽培しています。 アメリカの果樹園で栽培されている400万トンのリンゴと同等です。リンゴは西洋のものであるため、カキは東洋の象徴です。

家宝の柿を知ることは、それぞれの収斂性の程度を知ることを意味します。すべてのハチヤは渋いです、 しかし、すべての先のとがった柿は必ずしも収斂性ではありません。いわゆるチョコレート柿の場合、 肉の茶色は熟していることを示しています、 しかし、他の人には、 試してみるまでは暗闇の中でのショットです。

新鮮で完熟した柿は通常手に負えない状態で食べられますが、 それらの甘いニュートラルフレーバーは他の多くの料理の文脈で機能しますが、 サラダからスムージーまで。超ゼラチンタイプは、シロップのようなデザートの上に広げることができます。

しかし、それらを新鮮に使用することは、柿ベースの料理の可能性のほんの一部にすぎません。彼らは日本でそして日本で焼くための最高の果物の1つです 星垣 –天然に存在する柿糖の白っぽい粉末コーティングを施した日干し柿–は珍味と見なされます。作る 星垣 従来の方法では、慎重に実行されたプロトコルが必要です。 砂糖を引き出すために手で果物をマッサージすることを含みます、 しかし、カリカリの柿をスライスして、最新の脱水機で乾燥させることも効果的です。

あらゆるタイプの処理–ベーキング、 乾燥または冷凍–渋い種類の口をパクパクさせるタンニンを和らげ、甘さを引き出します。大規模な栽培者は、渋味を中和するために出荷前にエチレンガスでそれらを処理します（シャロンフルーツは実際にはこの方法で人工的に甘くされた収斂性の品種です）。自宅では、熟したリンゴやバナナから放出される天然のエチレンガスを使用できます。柿をこれらの果物の1つが入った紙袋に数日間入れるだけです。

この神々の実の基本を学んだので、 店やファーマーズマーケットに行って、 一握りをつかんで、柿の天国に入る準備をします。最初の一口を取る前に、それらが熟していることを確認してください。