まったく遍在していることと、望ましくない場所で成長する可能性があるという事実のために、ほとんど目に見えなくなった植物がいくつかあります.
ドックはそれらの植物の 1 つです。空き地の植民地化者、工業用砂利の山の不法占拠者、道端の住人、牧草地の雑草です。
何年もの間、汚い路地やゴミ箱などの不快な場所とのサブリミナルな関連付けにより、私はそれを試すことができませんでした.しかし、私が家に引っ越したとき、見渡す限り青々とした緑豊かな緑に囲まれていることに気づきました.ドックはそこにいて、辛抱強く私が業界団体を脱ぎ捨て、最終的にそれが何であるかを確認するのを待っていました.複数の収穫期にマイルドな味の葉 (およびそれ以上) を提供する、爪のように丈夫で寛大な植物です.
判断してごめんなさい、相棒。
ドックの識別
この記事では、カーリー ドック (ルメックス クリスプ) のみに焦点を当てます。 s) それは私が周りにいる種であり、一般的に、米国で最も広く生息している種だからです.
ただし、フィールド ドック (R. pseudonatronatusR. pseudonatronatus )、狭い葉のドック (R. stenophyllus )、西部ドック (R. occidentalis ）、および忍耐ドック（R.patientia ）。すべてのドックは食べられますが、他のドックよりもおいしいものもあります。ペイシェンス ドックは明らかに最も美味しいものです。私はこの主張を検証するために自分自身をまだ見つけていませんが、私はそれを信じています.
カーリードックは、すべてのドックと同様に、黄色で深く成長する主根を持つ多年草です。それは、細長い槍形の葉を持つ基本的なロゼットとして成長し始めます。葉は非常に大きく、時には 1 フィートを超えることもあります。それらは独特の脈があり、通常は葉の組織とはわずかに異なる色の顕著な中肋があります.葉の縁は波打っています。彼らは私や他の多くの採餌者にラザニアの麺を思い出させます.若い葉を摘むと手にネバネバした感じが残ります。ぬめりを感じても心配する必要はありません。実際、それは適切な植物を手に入れたことを示すもう 1 つの確認サインです。
ドックは通常、日当たりの良い、湿った、やや乱れた地面で見られます。そのため、建設現場や農地ではどこにでもあります。私の土地では、ドックプラントは、私が頻繁に訪れる場所の周りで最も目立ちます.鶏舎、庭全体、歩道などです.それらは、人間の活動から遠ざかるほどまばらになります。海岸から海岸へと、ネイティブまたは導入されたドックが見つかる可能性が高いため、それを見つけることは問題ではありません.
ドックは成長する年を通していくつかの形を取り、それらすべてを知ることで、春から秋にかけて何かを収穫することができます。
春になると、ドックは葉のロゼットを形成し、中心点から飛び出します.これらは、収集する最大の握りのいくつかであり、この植物から最も柔らかい緑です.
春の終わりに、ドックがボルトで固定され始め、花茎が伸びます.葉は茎に沿って形成されますが、より狭く、はるかに小さくなります。この時点で、根元の周りの葉は 1 フィート以上成長している可能性があります。
花の茎は、夏の最も暑い時期に、荷を積んだコーヒーブラウンの種子の頭に変わります.多量のややピラミッド型の種子が完全に熟した後、植物は枯れ始めます。
しかし、まだ終わりではありません。秋には、乾燥した枯れた茎の下から、ドックは最後の大騒ぎのためにおいしい葉のボーナスラウンドを送り出します.一年の初めに提供される豊富さよりも小さいですが、霜が緑の多くを隠してしまう前に、採餌者に最後の贈り物を与えます.
ドックのそっくりさん
おそらく最も混同されやすいドックのそっくりさんは、野生のホースラディッシュ (Armoracia rusticana) です。 ）。ただし、それを見つけることはまずありません。植物は比較的まれであり、何らかの形で取り違えたとしても、食用の緑を収穫することになります（風味のキックが非常に異なるものだけです）.
採餌者の別の潜在的な混乱は、プレーリー ドック (Silphium terebinthinaceum) を収穫しようとすることです。 ）またはゴボウ（Arctium lappa） ）。どちらも名前に「ドック」が含まれていますが、実際のドックと同じファミリーの一員ではありません。それらはキク科/キク科に属します。プレーリードックは、革の丈夫な紙やすりのような葉で、一度扱うと食べられないように見えますが、これは役に立ちます.そしてゴボウに毒はありません。若い葉は食用になり、古い葉は口当たりが良く、根は価値のある野菜です。
収穫ドック
葉
ドックの葉は生育期によって形や質感が少し異なりますが、いつでも食べられます。春になると、広がる新葉は最高の摘み取りです。最も柔らかい葉は、表面に沿って縦に走っているクリンプマークがまだ残っているものです.それらは通常、多くの採餌書で選ぶように指示されている葉であり、生で食べるのが好きな人もいます.
しかし、私はいつもドックを調理します。そのため、大きな葉をスキップしないことをお勧めします.それらは粗くて固く見えるかもしれませんし、サラダでは少し苦いかもしれませんが、苦味の痕跡がなく、小さいものと同じくらいうまく調理できることがわかりました.茎はかじりにくいので、通常は葉の組織を中心の葉脈から剥がして収穫します。ドックは非常に多産で丈夫で一般的であるため、この乱暴な取り扱いが植物に害を及ぼすことはありません.
シーズンの最盛期には、記録的な速さで大量の波止場の葉を集めることができます。食物生産量に関しては、ドックは、春に収集してごちそうできる量で、アメリカヤマゴボウに次いで2番目であることがわかりました.なんと素晴らしい贈り物でしょう!
花の茎
まだ柔らかく、まだ開花していないときは、ドックのボルトで固定された茎も良い野菜です. Samuel Thayer は、葉をはがして固い外層をはがすことを勧めていますが、私は喜んでそれを葉ごとすべて切り刻み、野菜炒めに含めます.
種
私の個人的な経験では、ドックシードはただ…ひどいものです.生、乾燥、ローストを試してみましたが、口がパッカパカするほど悪いことがわかりましたが、それは単なる私自身の経験です.たぶん、これはある種の遺伝的なもので、特定の人は他の人が味わっていないものを味わう.真実は、多くの人々が本当にドックシードが好きだからです. Practical Self Reliance の Ashley は、実際には葉をドッキングすることを好みます (葉はほとんど口に合わないと言っています)。これには驚くべき (そして魅力的) と思います。
ですから、これはあなたが自分自身を知る機会です。嫌いだと言ったからといって、ドックシードを飛ばさないでください。それらは豊富で、収穫するのは信じられないほど簡単です。茶色く乾いた種の頭をなでると、すぐに手に落ちます。ドックはソバ科に属しているため、周りに紙のようなリングが付いた小さなソバの種のように見えます。おそらく、それらを価値のあるものにする方法があります。以下のコメントで実験者の意見を聞きたいです。
ドックを準備中
ドックは、他のグリーンと同じように扱うことができます。ポケのように下茹でする必要がないので、キッチンに持ってきたら、すすぐだけで好きな形に変身できます。
ドックを初めて調理するときは、加熱すると色が変わることに気付くでしょう。明るく青々とした緑はすぐに鈍くなり、オリーブドラブの色合いになります。ドックの見た目より栄養や味を重視する方なら問題ありません。しかし、よりうるさい好みに対応しなければならない採食者にとっては、ドックを他の明るい色の材料と一緒に調理して、それを盛り上げるのが最善かもしれません.私はしばしばドックを鮮やかなバイオレット グリーンと混ぜます。それらは同時に豊富にあるからです。スミレは調理しても緑色のままである傾向があります。
さて、典型的な日に、私は通常、ドックグリーンと柔らかい茎の大きな山を集め、タマネギ、ニンニク、塩でソテーします.このような簡単な準備で、ほぼ毎日野菜を簡単に食べることができます.
しかし、いくつかの異なる方法でドックを試してみたい場合は、緑を使用する創造的でおいしい方法に関する以前のビデオ/記事をチェックすることをお勧めします. Dock は、私がそこで共有したどのレシピにも完全に適合します。
そのため、私はかつてドックを心の「ゴミ雑草」のカテゴリーにシャッフルしましたが、今ではホームステッドに引っ越すことで自分のやり方の愚かさを見ることができてうれしく思います.この信じられないほど寛大で多季節の植物に出会えたことに感謝しており、それ以来、私のメニューの一部となっています.納屋の脇や庭、道端で待っている栄養満点のおいしさを、ぜひご自身で知っていただきたいと思います。
