あなたの好きなリンゴは何ですか?ブレイバーン、マッキントッシュ、スノー、ノーザン スパイ、ウルフ リバー、コートランド、コックス オレンジ ピピンなど、お気に入りはたくさんあります。嫌いなリンゴはないと思いますが、グラニー・スミスが好きではないことは認めざるを得ません。私が定期的に試して楽しんでいるものをいくつか紹介します。
おそらく今まで聞いたことがなかったために、試してみることを考えたことのないリンゴの1つは、黒皮のリンゴです.実は2種類あります。 1 つはチベットで育ち、もう 1 つはアーカンソーで育ちます。考えてみると、黒リンゴというと、おとぎ話を連想するかもしれません。おそらく、白雪姫の継母は実際に彼女に黒い皮のリンゴを与えたのでしょうか?
おとぎ話はさておき、運が良ければとてもおいしいです。また、リンゴが 20 ドルのように、希少で高価でもあります。確かに、大量に購入したいものではありません。
チベット産の皮の黒いリンゴ
この種類のリンゴは、チベットの山にあるニンティの小さな都市周辺でしか育たないフアニウ リンゴ (チャイニーズ レッド デリシャス) の家族に由来するため、これらの珍しいお菓子にアクセスできる可能性は低いです。ブラック ダイヤモンド リンゴとして知られるこのリンゴは、皮は実際には黒ではなく、濃い紫色をしており、中の果肉は他のほとんどのリンゴと同じように白です。おいしい）オフホワイトでわずかに黄色の果肉を持っています.肌の色が濃いのは、この地域の紫外線の量と夜間の急激な温度変化の結果です.
アーカンソー産の皮の黒いリンゴ
あなたがチベットに住んでおらず、この地理的地域を訪れる予定がない場合、チベットの黒皮リンゴを試す喜びは決してないでしょう.ただし、米国の品種があります。アーカンソー ブラック アップルは、肌の色が非常に濃いです。レッド デリシャスの最も深い赤よりもはるかに暗いです。
チベットでもアーカンソーでも、黒リンゴ製品の 70% 以上が市場に出ることはありません。その理由は簡単です。これらのリンゴは高級ワインのように熟成が進み、アーカンソー ブラックはワインサップ アップル (植民地時代から 18 世紀までさかのぼる伝統的なリンゴ) の子孫でもあります。実際、黒りんごは、木をもぎ取ってすぐに食べるりんごではありません。最初に収穫したときは酸っぱくて苦いです。さらに、それらは非常に硬く、歯に良くありません。これらのリンゴを数か月間保管します（次の成長期まで）。待った甲斐のある味と食感。甘くしっかりした、この熟したリンゴは、チェリー、シナモン、バニラ、アーモンド、さらにはコリアンダーのヒントを示しています.
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アーカンソーブラックアップルの歴史
アーカンソー ブラック アップルは、果樹園がこの品種の栽培を開始した 1870 年頃、アーカンソー州ベントンビルで最初に発見されました。 1920 年代までに、アーカンソー州のリンゴの収量の約 20% が黒リンゴでした。残念なことに、1920 年代後半に蛾の蔓延によって包囲されました。コストのかかる管理の必要性と大恐慌の始まりの間で、アーカンソー ブラック アップルの商業生産は行き詰まりました。一部の家族はアーカンソー ブラック アップルの木の世話をすることができ、家庭での調理や保存が可能になりましたが、商業的な供給は存在しませんでした。最近では、地元のシェフがこの伝統的なリンゴに再び関心を持ち、この独特の果物をデザートやおいしい料理に追加したり、特定のチーズと組み合わせたりできるようにサプライヤーを探しています.
この新たな関心は、人気のある伝統的な果物を復活させるのに役立ちました.現在、アーカンソー ブラック アップルは、アーカンソー州北西部の一部の小売店で、11 月から 2 月にかけて見られます。収穫は夏の終わりに行われ、数か月間保管して果実を柔らかく甘くします。色相はほぼ黒檀から深い暗赤色までさまざまです。
信頼できない投資
この希少なリンゴは、地元のリンゴ生産者にとって安全でない投資であり続けています.実がなるまで5～8年かかります。また、リンゴは、マッキントッシュ、ロイヤル ガラ、エンパイアなどのより人気があり多作な品種のように、国際市場での実績がありません。消費する前にリンゴを熟成させなければならないという追加の問題があるため、黒皮リンゴの国際的な商業キャンペーンを開始することは困難です.
黒皮リンゴの栄養素
すべてのリンゴと同様に、黒皮のリンゴは繊維が豊富です (通常、リンゴあたり約 4 グラム)。りんご1個で約100kcalでお腹いっぱいになり、間食にも最適です。これらのリンゴには、血圧を下げて健康な心臓を促進するエピカテキンとして識別されるフラボノイドが含まれています。研究は、それらが抗炎症性であることも示しています.黒皮のリンゴを含むすべてのリンゴは、利用可能な最も健康的な自然食品の 1 つです。したがって、「1 日 1 個のリンゴで医者いらず」ということわざがあります。
黒皮リンゴのレシピ
黒皮のリンゴであろうと、他の品種であろうと、十分なリンゴのレシピを手に入れることはできません.黒皮のリンゴは高価ですが (中国では、高級チョコレートのような特別なギフト ボックスで販売されています)、収穫に成功した場合は、これらの美味しいリンゴのレシピを試してみてください。これらの希少なリンゴは、コブラーやパイで特に人気があり、もちろん (一度熟成させれば) 生で食べることもできます。
この珍しい品種のりんごを使ったレシピをいくつかご紹介します。ツリーからすぐに使用しないように注意してください。アーカンソー州の黒リンゴは夏の終わりに収穫され、使用する前に 11 月まで保管されます。お住まいの地域で黒い皮のリンゴが見つからない場合は、グラニー スミスやコートランドのようなしっかりとした甘酸っぱい地元の品種で代用してみてください。
カラメルソースをかけたアーカンソーブラックアップルパイ
クラスト (ダブル)
- ショートニングまたはラード 1 カップ
- 中力粉 2 カップ
- ひとつまみの海塩
- 冷水 大さじ4
小麦粉に海塩を加え、ペストリー ナイフを使用して、ショートニングまたはラードを切り込みます。水を加え、よくくっつくまでペストリーナイフで混ぜ続けます (必要に応じて水または小麦粉を追加します)。軽く打ち粉をした表面で、ペストリー生地の半分を広げます。 9 インチのパイ皿を 1 つ並べます。ペストリー生地の残りの半分をロールアウトし、フィリングを作る間取っておきます。
充填中
- アーカンソーブラックアップル 5～6個、洗って皮をむき、薄くスライス
- 大さじ 1 杯のフレッシュ レモン ジュース (レモン 1 個分) またはアップル サイダー ビネガー (リンゴのフレッシュな白い色を維持するのに役立ちます)
- グラニュー糖 2 カップ
- 中力粉1/4カップ
- シナモンパウダー 小さじ1
- 小さじ 1/2 のナツメグ（できれば新鮮なもの）
- オールスパイス 小さじ1/4
- ひとつまみの海塩
すべてのりんごの材料をボウルで混ぜ合わせ、用意したパイ生地に均等に広げます。カップ1/4の冷たいバターを切り刻み、上に振りかけます。準備した残りのパイ生地で覆います。端をシールし、上部にスリットを入れて蒸気を逃がします。小さなボウルに大きな卵1個と小さじ1/2の冷水を一緒に泡立てます.パイ生地の上に刷毛で塗り、グラニュー糖大さじ2をふりかけます。予熱した華氏 425 度のオーブンで 15 分間、パイを焼きます。温度を 375 度に下げ、さらに 45 分から 1 時間、またはペストリーがきつね色になるまで焼きます。カラメルソースを作る間、オーブンから取り出して冷まします。
アーカンソー ブラック アップル シナモン クレープ キャラメル ソース添え
材料
- 温かい基本的なスイート クレープ 6 ～ 8 個
- 中型のアーカンソー ブラック アップル (または別のベーキング アップル) 2 個を洗い、皮をむき、芯を取り、スライスします
- 粗めのメープル シュガー (またはブラウン シュガー) 1/4 カップ
- 冷たい水 大さじ1
- シナモン小さじ1/2
- 粗めのメープル シュガー (またはブラウン シュガー) 大さじ 1
甘いクレープを作る
- 卵3個
- 中力粉 1½カップ
- ひとつまみの海塩
- 細かく砕いたメープル シュガー (またはブラウン シュガー) 1/4 カップ
- ライスミルク 1カップ
- エクストラ ライト オリーブ オイル 大さじ 2
大きなミキシングボウルで、卵をよく泡立てます。乾燥した材料を、ライス ミルクとエクストラ ライト オリーブ オイルと交互に徐々に加えます。滑らかになるまで叩きます（バッターはすぐに調理するか、蓋付きの容器で最大 3 日間冷蔵できます）。電気クレープメーカーまたは平らな 10 インチのフライパンを使用できます。電気クレープメーカーを使用する場合は、その器具の指示に従ってください。 10 インチのフライパンを使用する場合は、エクストラ ライト オリーブ オイルを軽く塗ります。中強火にかけます。熱のすぐ上に保持しながら、大さじ2杯のバッターを鍋に注ぎます.すぐにフライパンをあらゆる方向に傾け、バッターをかき混ぜてパンの底を非常に薄い層で覆う.これは、バッターが加熱しすぎる前にすばやく行う必要があります。
加熱ユニットに鍋を戻し、中火から強火で調理を続けます。クレープが調理されると、光沢のある外観が失われ、端と上部が乾燥します。出来上がったクレープは下面が少し焦げ目がついています。ヘラでクレープをほぐし、ひっくり返します。反対側を数秒間焼き、スパチュラでフライパンから取り出します。
充填中
中型の鍋で、りんご、メープル シュガー (ブラウン シュガー)、冷水を一緒に弱火でりんごが柔らかくなるまで煮ます。個々の大きなプレートに、温かい甘いクレープを置きます。各クレープの中央にリンゴの混合物をスプーンで落とします.側面を折ります。シナモンと残りの大さじ1杯のメープルシュガー（またはブラウンシュガー）をふりかけます。キャラメルソースをスプーン一杯加える。すぐにサーブします。 8 人前になります。
キャラメルソース
- ブラウン シュガー 1 カップ
- バター 大さじ4
- 小さじ1/2の海塩
- 牛乳 1/2 カップ
- バニラ香料 大さじ1
中鍋にすべての材料を入れ、とろみがつくまで中火で煮る。火を止めて冷まします。アップルパイやクレープの上にお好みでお使いください。
