季節の食事とは?

ライフスタイル雑誌やオーガニックをテーマにした出版物で、季節の食べ物が「盛り上がる」というアイデアに気づきましたか?オフグリッドの生活や家畜の放牧に関する現代の記事を読んだときと同じ奇妙な感覚でこの傾向を見ていることに気づきます.

これらの概念は新しいものとして提示されていますが、正直なところ、これ以上古いものはありません.

現在の流行は誤解されているかもしれませんが、傾向は良いことです。おそらく、これらのライフスタイルの選択への現在の引力は、より良い生き方への叫びであり、テイクアウトのカートン、ドア配達のブリトー ラッパー、冷凍ピザの箱に埋もれているものです。

たぶん、それは私たちが受け継いだ命を無意識に拒絶しているのかもしれません。自然界に見られる周期的で季節的なパターンから切り離された、不自然で人工的なものです。あるいは、1 月に人工的に熟成されたトマトが、出荷されたダンボールと同じくらいおいしいことに気づいたのかもしれません。

このトピックに関する記事を読むきっかけが何であれ、1 年を通して何を皿に載せるかを検討する際に、「考える材料」を提供できれば幸いです。

季節ごとの食事とは

季節の食事は信じられないほどシンプルな概念です。自然に熟した旬の野菜を食べる行為に過ぎません。しかし、現代のグローバル化した世界では、それを理解することや、標準的な食料品店で見ることは驚くほど困難になっています.

炭化カルシウムとエテフォンの人工の力、海上輸送、工業化された温室により、新鮮なイチゴを求める料理人は、いつでも、どの季節でもそれを手に入れることができます.それは必ずしもイチゴの味が良い、またはその潜在的な栄養上の利点を最大限に発揮することを意味するわけではありませんが、イチゴは現在、一年中存在しています.同様に、食料品のストーリーの残りの農産物は、何百マイルも離れた場所から来たものかもしれませんし、1 年前に収穫されたものかもしれません。知るのは難しいです。

季節の食事は、よりシンプルな食事方法に戻る試みです。つまり、自然にイチゴが見つからないときに、イチゴを必要としない、または必要としない方法です。代わりに、季節ごとに食べる人は、自然に手に入るものを楽しみます。したがって、自然に利用できるものは何でも、食べる人の生育地域と地元の農場に関連しています。代わりに、食事は私たちが住んでいるまさにその土地によってパーソナライズされ、カスタマイズされています.

季節ごとの食事はどのように違いますか?

率直に言って、これに対する答えは、あなたが望むほど浅くても深くても構いません。

表面的には、旬の食材を食べることで、収穫された食材の栄養と風味のピークを楽しむことができます。成長するように設計された季節に収穫された野菜は、自然に熟すか、少なくとも、誰がどこで、誰がいつ知っているかを知って出荷され、人工的に熟すことを余儀なくされたものよりもずっと新鮮でおいしい.

旬の食材は、地元の農場や農家をサポートします。特に直接購入する場合はなおさらです。その慣行は地域経済を強化し、メガマートの個性のないバッグ・オ・スタッフではなく、コミュニティの本物の食べ物とつながることができます.

しかし、季節の食事はそれだけではありません。それは、私の意見では、より現実に基づいた食事への回帰です.いつの時代も（まあ、グローバル化と冷蔵が状況を変えた比較的最近まで）、入手可能な食品に関しては、実際には選択肢がありませんでした。春にいちごがやってきました。ヤマボウシは初夏に発芽しました。スカッシュは初秋に熟しました。冬は卵を産みませんでした。茎から摘み取られた日以降に食物を食べる唯一の方法は、発酵、乾燥、塩漬け、または地下の穴に貯蔵することでした. 1月中旬に新鮮で熟したイチゴが欲しかったのなら、残念です.ありませんでした。

しかし、これは最初は否定的に聞こえるかもしれませんが、実際には良いことだと思います。旬の野菜を食べることで、外の季節とともにお皿の季節が生まれる一年のおいしいパターンが生まれます。春先のサラダ、真夏のシャクシュカ、秋のロースト コーン、冬のディナー テーブルに焼きカボチャと根菜を添えると、伝統的なフレーバーの組み合わせが突然完璧な意味を持ちます。そして、あなたが自分の食べ物を育てれば、ほとんどの食料品店に出荷することが不可能な最も一時的な製品にも精通するでしょう.ニンニクの茎、大根の種のさや、ブドウの熟したトマト、または植物から10分のトウモロコシ.

これにより、いつでもすべてを手元に置いておくことによる鈍さではなく、食べ物が利用可能になると、食べ物に対する新たな感謝が育まれます。それは、そうでなければ何もなかったかもしれない感謝の気持ちさえも芽生えさせます。野菜への感謝と感謝を主張するのは無愛想に聞こえるかもしれませんが、これらの季節の特質により、人々は野菜を食べることを楽しみ、テーブルでの存在を大切にし、長い間待った後にそれらを無駄にしないように注意します.

私は、すべての食品が際限なく入手できるようになったことで、工業化された世界の多くで、一般的な食品に対する思慮のない無関心が生まれているとさえ主張します.あらゆる種類の野菜の存在が想定されているため、大規模な食品廃棄物を許容する考え方や、ブロッコリーを皿の脇に押し付けても一般的に問題ない文化に陥りがちです。

季節の食事を始める

1.料理の仕方を学ぶ

自分で食事を作る方法を知る必要があります。ストーブに慣れていると感じていても、スキルを磨き、テクニックを習得するには、今日ほど良い時期はありません。炒め物、ロースト、煮込みは難しくありません。シンプルで実現可能なレシピを見つけることは、自信を築くのに役立ちます.優秀な家庭料理人になる方法を学ぶためのレシピやチュートリアルがオンラインで無限にあります。

2.土地とつながる

土地に接続する必要があります。真実は、このトピックについてどれだけ研究しても、ライフスタイルとしてどれだけ信じていても、土地が少ししかない限り、季節の食事は根拠のない抽象にすぎません.季節ごとに購入を試みたり、The Seasonal Food Guide のような優れた有益な Web サイトにアクセスして、いつ何が成長するかを学び始めることができますが、それは主に人工的な構造です.

庭の野菜に関する百科事典的な知識がない限り、季節ごとに食べることは永遠に研究の努力になります.しかし、食物を栽培している土地とのつながりがあれば、トマトが自然に熟したときや、キュウリが摘み取る準備ができたときに見上げる必要はありません。顔の前に、静かにそこにあります.食べる準備ができていることを宣言します。旬の食事は自然と理にかなっています。何世紀にもわたる方法です。

この関係を構築する最も明白な方法の 1 つは、庭を育てることです。窓辺のサラダボックスでさえ、どんなサイズでも構いません。地球に手を入れて種をまくと、植物の成長の周期的なパターンに注意を払い、学び、反応し、理解することが必要になります。スカッシュは早春に発芽を拒否します。スイートピーは、夏の暑い日差しの下でしぼんでしまいます。あなたが育てた野菜が季節にどのように反応するかは、いつ食べるのが一番良いかの手がかりを与え始めます.

採餌は、自分の場所で入手できるものを食べる態度を育むためのもう 1 つの素晴らしい方法です。郊外の小さな裏庭しか持っていなくても、何がいつ成長しているのかを観察することで、本では伝えきれない気づきが生まれます。詳細に興味がある場合は、こちらの代わりに、膨大な数の採餌に関する記事とビデオを利用できます。

地元のファーマーズ マーケットに行くことも、何がいつ成長するかを把握するためのもう 1 つの方法です。ただし、このオプションは、地元の市場での品種によっては制限される場合があります.質問をしたり、時間を割いて話を聞いたりすれば、知識を教えてくれる農家や、見たことのない野菜や果物を店で提供している農家に出会えるはずです。彼らがあなたと共有できる土地とのつながり.

地元の CSA やアーバン ガーデン プログラムとつながることで、現在アパートや寮に住んでいる場合でも、知っておくべき知識を得ることができます。見たい人には豊富なチャンスがあります。

3.一度に 1 日ずつ行ってください

3 番目の要素は、ゆっくりと学習のプロセスを深く掘り下げることです。このような本能的な方法で土地と再接続することは、再発見の楽しい旅になる可能性がありますが、ある種の罪悪感に満ちた、不可能な割合の知識のダンプにならなければ、そうであるだけです.好きな食べ物をもっとよく知ることから始めて、季節ごとにレパートリーを増やしていきましょう。最終的に、あなたの親しみは成長し、本能的になり、あなたの理解に組み込まれます.このプロセスには時間がかかります。その時間を取り、乗り物を楽しんでください。

中西部のゾーン 6 ホームステッドのサンプル メニュー

これらの食事のアイデアは、私の地球のパッチに完全に関連しているため、そうでない人にとっては多少イライラするかもしれません ゾーン 6 に住んでいる. それでも、この種の生活が実際にどのように見えるかを知りたい人にとって、それらが刺激的なタッチポイントになることを願っています.より季節に合わせた食事をしようと決心した場合、あなたが住んでいる場所で利用できるものにつながり、同様に、まったく異なる、しかし同様に個人的な一連のメニュー項目を思いつくかもしれません.

春の季節料理

大根、レタス、そら豆、エンドウ豆の季節です。採餌すると、すみれ色の葉、毛むくじゃらのビタークレス、柔らかいタンポポとチコリの葉、野にんにく、たくさんの食用花が得られます。春の中頃になると、アメリカヤマゴボウの芽が出始めます。そして、春のフィナーレとして、気温が上がり始めると野イチゴが収穫できるようになります。あなたのニワトリもまた卵を産み始めます。

考えられる春のメニュー

• 朝食: 大根の葉と根のガーリック リーフ炒め、目玉焼き添え
• 昼食: ポークウィード グリーンまたはグリーン フリッター、コーンブレッド添え
• 夕食: ガーリック スケープとエンドウ豆をバターと新鮮なハーブでソテーし、全粒粉のニョッキにのせ、缶詰のトマトソースとチーズをトッピング

夏の季節料理

直火でフラットブレッドを調理し、庭からの最初の収穫を味わう季節です。ヤギはたっぷりミルクをあげているはずです。ハーブは美しく葉を広げ、トマトはついに赤くなり始め、キュウリは緑色の宝石のようにぶら下がっています.あなたも今、卵の中で泳いでいるかもしれません！さらに、ブランブルベリーも豊富です。できるだけ多く収穫し、冬に備えて保存するには、今が絶好の時期です。

考えられる夏のメニュー

• 朝食: フレッシュ トマト、ナス、ハーブ、鶏卵で作ったシャクシューカと焼きたてのフラットブレッドを添えて
• 昼食: イスラエル風サラダとフムス、トーストしたフラットブレッドを添えて
• 夕食: 採れた野菜や庭の野菜で作ったサーグ パンナー (多くの場合、フダンソウ、ビーツの葉、野生のホウレンソウが現在入手可能です)、ヤギのミルクで作ったパニール、玄米添え

秋の季節料理

秋の収穫は、キッチンを活気に満ちたものにします。霜はすべての夏の一年生植物を脅かし、まだ完全に熟していなくても、入手可能なものはすべて選びます。オクラ、グリーン トマト、カボチャ、ナス、ピーマンがバスケットや缶詰の瓶にたくさん入っています。どんぐりが落ち始め、誰も植えなかった豊作ですが、多くの人がその恩恵を受けることができます。ハタネズミがジャガイモを手に入れる前に、ジャガイモも掘る時が来ました。完璧な根はすべて保管されますが、シャベルで切り刻んだりハタネズミにかじられたりして、必然的に損傷した根が残ります。保存することはできませんが、無駄にはなりません…その夜のディナーなら!

秋のメニュー候補

• 朝食: どんぐりパンケーキ
• 昼食: 野菜炒め（オクラ、ピーマン、ナス、タマネギ、ニンジンをお試しください）、ご飯と一緒に
• 夕食: 傷んだジャガイモ、カブ、ビーツ、パースニップ、ニンジンのロースト、ソテーしたニンジン、ビート、カブの緑のトップを添え、バルサミコ酢を添えて

冬の季節料理

薪ストーブが一日中燃えているので、今度はその火の上でじっくりと煮込むシチューの時間です。これは、秋に屠殺された家禽をおいしいシチューとして調理するのに最適な時期であり、冬の貯蔵庫に分泌されたジャガイモ、ニンジン、タマネギ、パースニップ、サンチョク、カブと組み合わせます.また、サワー種のパンをたくさん焼く季節でもあります — オーブンからの熱がキッチンを快適に保ちます.

考えられる冬のメニュー

• 朝食: 小麦、ライ麦、どんぐり、コーンミールで作った全粒粉のお粥に、特別な日に解凍した野生のベリーをトッピング
• 昼食: 鶏の砂肝とハツの根菜スープ、昨日の残りパンで作ったクルトンを添えて
• 夕食: かぼちゃとかぼちゃの種のロースト、バターまたはオリーブ オイルを添えた焼きたてのサワードウ パン、キャベツと玉ねぎの煮込み

この記事全体で比喩として使用したことわざのイチゴを楽しんでいます。しかし、植物が熟すのを待って、太陽が降り注ぐ最も完璧な瞬間に、できるだけ新鮮な状態でそれらを食べることに参加していただければ幸いです。

季節ごとの食べ方やレシピなどもお待ちしております。あなたの地元で見つけた季節のお菓子は何ですか？旬の野菜を使った伝統的な料理で、あなたが楽しんでいる料理は何ですか?では、爪の下の部分的な汚れはどうやって取れますか?以下でお知らせください!