ニンニク栽培は単なる目的達成の手段ではなく、儀式なのです。結局のところ、それは私たちが最も愛する食べ物の1つです。治癒力と驚くべき風味で知られるニンニクは、ほぼすべての家庭で常備されています。自分の庭でニンニクを育てて収穫するコツを掴めば、もう店で買った球根を見ることはなくなるでしょう。
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ビーガンココナッツカレーに入れる場合でも、ペストとラム肉のピザの上に入れる場合でも、ニンニクは欠かせません。高品質で風味豊かなニンニクを入手する最良の方法は、もちろん自分で栽培することです。しかし、他の多くの野菜と同様、ニンニクの栽培には少し学習曲線が必要です。
私が育てた最初の年は残念でした。いつ収穫すればよいか分からなかったので、植物は本来よりも 1 か月近く長く土の中で過ごしてしまいました。ニンニクが土の中で長く過ごしすぎると、球根が裂け、カビが生えたり枯れたりすることがよくあります。
あまり美しい光景ではありません。
実のところ、ニンニクの収穫は簡単なプロセスのように思えるかもしれませんが、多くの場合、恐ろしい作業です。優雅な緑の茎が何列も並んでいるのは、多くの時間と労力を表しています。美味しくいただきたいですよね。それぞれの球根は風味と栄養素が詰まった状態で土の下で待っているので、収穫するのは思っているよりも簡単です。
ニンニクの収穫に適した時期
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不確実性によって収穫が遅れないようにしてください。真夏になると、その優美な茎が黄色や茶色に色褪せ始めるのが見られるでしょう。ソフトネック品種はハードネック品種よりも約 1 週間早く退色し始めます。
茎の約 40% が乾燥してくすんでいるようになったら、ニンニクは収穫の準備が整います。その時点で、適切な天候が必要なだけで、球根を引き上げ始めることができます。球根が熟してから完璧な収穫日が来るまで、最大 1 週間待つことができます。その後は、植物を土の中に放置するよりも、理想的とは言えない条件で収穫した方が良いでしょう。
天気を見る
では、ニンニクの理想的な収穫条件とは何でしょうか?暑くて乾燥した晴れた日が理想的です。地面が乾いている日を選ぶようにしましょう。ニンニクの球根に付いた汚れは、汚れが軽くてほこりが多いと、振り落とすのが簡単です。
曇りの涼しい日に収穫するのは問題ありませんが、夏の嵐で畑に泥が出る前に、ニンニクの収穫を調整するようにしましょう。雨の日や湿気の多い日は可能な限り避けてください。ニンニクを収穫した後に乾燥させることになるので、濡れた球根は、新たに収穫して天日で乾燥させた球根よりもはるかにゆっくりと乾燥することを覚えておいてください。
ニンニクを収穫する少なくとも1週間前は、水やりを控えてください。そうすることで土が乾燥し、後の球根の硬化が容易になります。茎が乾き始めたら、水やりは控えめにしましょう。成長のこの段階のニンニクはほとんど水を必要とせず、土壌を乾燥した状態にしておくと収穫が非常に簡単になります。
土をほぐす
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初めてニンニクを収穫したときは、ヘタを掴んで引っ張るだけでした。球根が土から飛び出て、柔らかい土をたどって、風に少しカサカサするだけだと思っていました。代わりに、茎が私の手の中で折れてしまい、球根を取り出すために少し掘らなければなりませんでした。
ニンニクの収穫について私が抱いていたイメージほどロマンチックではありませんが、球根の周りの土をほぐすことは不可欠です。園芸フォークや短いスコップを使って、各ニンニクの周りの土をほぐします。掘る必要はありません。各球根が地面から出るときに受ける抵抗を軽減するだけです。
すべてのニンニクを一度に収穫する場合は、多くの場合、最初にすべての植物の周りの土をほぐしてから収穫に戻る方が簡単です。
ニンニクを抜く
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晴れて乾燥した天気の良い日を選び、各茎の周りの土をほぐしました。あなたはニンニクを入れるための大きくて幅の広いカゴ（または手押し車）を持って庭にいます。この時点で必要なのは、ニンニクの茎の根元を掴んで引っ張るだけです。
最初に軽く引っ張って根をほぐすのが最善です。次に、ゆっくりとしっかりと上に引っ張ります。収穫したばかりのニンニクの球根は、できるだけ茎を残しておきたいものです。茎は収穫後の球根の硬化に役立ちます。ソフトネック ニンニクの球根では、茎を編んで球根を保存するための美しく効果的な花輪を作ることができます。
ニンニクが全部抜けたら、治しです！
硬化電球
暑く晴れた天候で収穫するのが理想的ですが、日光の下で硬化することは望ましくありません。ニンニクを日光の下に置くと、実際にニンニクを調理することができます。まだニンニクを調理する時期ではありません!
ニンニクを治すには、直射日光の当たらない涼しく風通しの良い場所を選んでください。植物を2〜3週間吊るすのに十分なスペースがある場所。多くの人はニンニクを屋外の納屋で保管することを好みますが、湿度の低い根菜室を使用する人もいます。
約3週間吊るすと、ニンニクの球根は治ります。この時点で、茎を取り外し、バスケット、ボウル、または木箱に保管できます。球根から茎を切り取ったときに目立った湿気がなければ、球根が硬化していることがわかります。
ストレージ
長期保管する場合は、涼しく乾燥した場所に保管してください。熱と湿気により、ニンニクの保存期間が大幅に短くなります。冷蔵ニンニクはすぐに発芽する傾向があるため、冷蔵は球根の保管方法としても最悪です。ニンニクは食料庫に保管するか、代わりに床の上のバスケットに保管してください。
ハードネックとソフトネックの両方のニンニクを栽培している場合は、最初にハードネックを使用する必要があります。よく乾燥させたハードネックニンニクは約5か月保存できます。ソフトネックニンニクは最長9か月間保存できます。ソフトネック品種は冬の終わりから春まで取っておき、秋から冬には風味豊かなハードネックの球根を使います。
長期保存用にんにくを編む
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ソフトネックニンニクにはハードネックほどの濃厚な風味はないかもしれませんが、美味しくて何か月も日持ちし、簡単に三つ編みにして家の中に吊るすことができます。ニンニクを編むことは、豊富に収穫されたニンニクを保存するための美しく装飾的な方法です。
長くて無傷の茎を持つソフトネックニンニクを8〜10株から始めます。残った汚れを取り除き、根元を短くカットします。こうすることで三つ編みがすっきりと美しく保たれます。
編み方のハウツー
三つ編みの根元を麻ひもで結び始めます。そうすれば、球根から3本の茎が扇状に広がり、編み込む準備が整います。私は、他の球根を織り込む前に、茎をお互いに 1 回通過させるのが好きですが、すぐに次の球根を追加することを好む人もいます。
次に、元の球根の中央に別の球根を追加します。 3. 新しい球根を中央の球根の上に置き、球根を一緒に編みます。
1 ～ 2 回通過した後、右側に別の電球を追加します。茎を中央に置きます。新しい茎は常に中央に配置されます。茎全体にもう 1 ～ 2 パス編み込み、左側に新しい球根を置きます。
このパターンを最後まで続けます。各セクションを編んで、新しい電球を追加します。三つ編みの端に達したら、茎の底を結び、直射日光の当たらない室内に吊り下げます。
ガーリックハニー
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壁に沿って飾られたニンニクの三つ編みほど魅力的なものはありません。冬はより快適になり、キッチンはより香り豊かになります。
ニンニクを収穫して乾燥させた後は、保管が簡単です。でも、ちょっとしたバリエーションがあると嬉しいですね。ソフトネック球根を三つ編みにし、ハードネック球根がすべて使い果たされるまで吊るします。ニンニクを保存するもう 1 つの方法は、ガーリックハニーを作ることです。
ガーリックハニーは、ハードネックニンニクを長期保存するのに最適な方法です。ニンニクの皮をむいて、小さな（または大きな）メイソンジャーに入れるだけです。クローブの上に生蜂蜜を注ぎ、クローブを完全に覆います。蓋を締めて、冷暗所に置きます。約2週間後から使い始められます。 1 か月後、瓶を冷蔵庫に保管します。
ガーリックハニーは冷蔵庫で少なくとも1年間保存できます。免疫力を高めたいときはいつでも、スプーン一杯の蜂蜜または柔らかく甘いクローブを摂取してください。ガーリックハニーをトーストに塗って、独特の美味しさをトッピングすることもできます。
ニンニクの収穫を始める準備はできましたか?
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どう感じますか？収穫の準備はできていますか?
ほら、思っているほど威圧的なものではありません。電球を引き上げるのは素晴らしい仕事になるでしょう！最も重要な点だけを覚えておいてください。
1. 茎の 40% が乾いたら収穫します。
2. 土壌が触っても乾いている、乾燥した日を選びます。
3. 植物を引き抜く前に、園芸フォークまたはスコップで土をほぐします。
4. 植物の根元からゆっくりと引き抜きます。
5. ニンニクを日陰の乾燥した場所で最長 3 週間保管します。
かなり基本的なことですね。初めてのニンニク収穫後は、ニンニク収穫のプロになった気分になれるでしょう。この美しい夏の終わりの儀式をきっと気に入っていただけると思います。
