キノコの汚染は、ほとんどのキノコ栽培者が遭遇する最大の課題の 1 つです。
初心者でも経験豊富なキノコ栽培者でも、キノコの栽培プロセスを急いで、汚染を防ぐ重要な手順を省略することはできません。
しかし、キノコ汚染とは何ですか?なぜこれほど大きな問題なのでしょうか?
キノコ汚染とは何か、汚染の種類、一般的な原因と、キノコ汚染を防ぐためのヒントについて学びましょう。
汚染とは、キノコの成長を妨げ、長期的な問題や作物の不作を引き起こす望ましくない生物や微生物を指す言葉です。
汚染物質は基質や菌糸体、キノコ上に存在する可能性があり、生育室内条件では急速に広がることがよくあります。
キノコの胞子は汚染される可能性がありますか?
キノコの胞子は、独特の構造を持つ非常に丈夫で硬い細胞壁を持っています。この細胞壁は、胞子を極端な環境条件や汚染から保護します。
しかし、胞子注射器用に胞子を収集するために胞子プリントを作成する場合、胞子と一緒に収集される可能性のある細菌から微細な胞子を分離することは不可能です。
細菌を殺すのに必要な温度では、胞子も死滅します。これは、ほとんどの胞子注射器には細菌汚染物質が含まれており、寒天プレートではなく滅菌穀物に接種するのに最適であることを意味します。
細菌は寒天上でよく成長し、キノコの菌糸体は効果的に競争するのに苦労することがよくありますが、穀物に直接導入すると、菌糸体は通常、どの細菌汚染物質よりも優れたパフォーマンスを発揮します。
キノコ汚染の種類
さまざまな微生物によって引き起こされるキノコ汚染には、次のようないくつかの異なるタイプがあります。
細菌汚染 ション
細菌は、私たちの体内を含め、どこにでも存在する微細な単細胞生物です。
キノコと同様、バクテリアは湿った環境を好み、キノコのために私たちが作り出した生育条件の中で繁殖します。
細菌汚染は通常、汚染された水、基材、または機器の結果であり、滅菌された基材、清潔で無菌の作業台とツールを使用することで回避できます。
真菌汚染 ション
キノコを生産する菌類は、キノコの基質内部の湿気があり、栄養分が豊富な条件を好む唯一の菌類ではありません。
カビもこのような条件で繁殖し、キノコと同様に、カビは私たちの周囲の環境に浮遊する微細な浮遊胞子を持っています。
真菌汚染物質は基材の内部または機器上に存在する可能性があり、空気中の真菌の胞子が接種中に基材を汚染することがよくあります。
静止空気中、グローブ ボックス、または層流フードの前で基材を接種すると、浮遊汚染物質が基材に侵入するのを防ぐことができます。
害虫または寄生虫による汚染 ション
キノコの菌糸体や子実体を食べる昆虫やその他の寄生生物は、多くのキノコ栽培者にとって問題となっています。
多くの小さな、ほぼ顕微鏡レベルの害虫が、キノコの栽培に使用されるわらや堆肥の基材で繁殖し、菌糸体を餌にして、損傷や異常な成長を引き起こします。
他の、より目に見える昆虫は、キノコ自体を食べます。
適切な衛生環境を維持し、高品質のスポーン材と底床材を使用し、害虫管理戦略を実施することは、この種の汚染を防ぐのに役立ちます。
ウイルス汚染 ション
人間と同様に、菌類もウイルスに感染して、キノコの異常な成長や収量の減少を引き起こす可能性があります。
真菌に感染するウイルスはマイコウイルスと呼ばれ、真菌の菌糸と菌糸体を使用して生存し、拡散します。
ウイルス汚染を防ぐために、常に信頼できる供給者から高品質でウイルスのないキノコの種を購入してください。
衛生状態を良くし、作業スペース、道具、設備を清潔に保つことも、ウイルスが侵入する可能性を減らします。
11 の一般的なキノコ汚染物質
以下は、栽培者が遭遇する最も一般的なキノコ汚染物質のリストです。
真菌汚染物質
カビは真菌汚染物質であり、おそらくすべてのキノコ汚染物質の中で最も一般的です。キノコは急速に繁殖し拡散するため、キノコの生育場所では非常に危険です。
数多くの真菌汚染物質がキノコ栽培に影響を与える可能性がありますが、ここでは、最も一般的な次の 6 つに焦点を当てます。
1.アスペルギルス属
アスペルギルスは、屋内の空気、ほこり、土壌、木材などによく見られるカビの一種で、かび臭い、または湿った土のような臭いを放ちます。
それは、かなりの距離を移動することができる微細な胞子を生成し、キノコの基質の一般的な汚染物質です。
アスペルギルス菌糸体は通常、明るい灰色で、キノコの菌糸体に似た線状の糸状の成長を伴うため、胞子を含む構造または胞子団を生成する前に見つけるのが困難です。
アスペルギルス属のカビにはいくつかの種類があり、胞子の形や色はさまざまで、灰色、黄色、緑色、青色、黒色が最も一般的です。
アスペルギルスは外観が非常に多様であるため、キノコ基質を汚染する他のカビ種と区別するのが難しい場合があります。
2.トリコデルマ属
トリコデルマは、最も認識しやすい汚染物質の 1 つであり、キノコ栽培において最も一般的な汚染物質であると同時に、封じ込めるのが最も難しい汚染物質の 1 つであるという評判があります。
この属の緑カビは土壌中に存在し、その胞子は塵粒子に付着し、それが室内に運び込まれます。
トリコデルマは栽培プロセスのどの段階でも発生する可能性があり、非常に成長が早く、すぐに基質に定着し、キノコの菌糸体と競合します。
これらのカビは増殖が早いだけではありません。また、キノコの菌糸体の細胞壁を分解し、成長を阻害したり菌糸体を死滅させる酵素も生成します。
トリコデルマ汚染の最初の兆候は、基質の表面から盛り上がっているように見える、真っ白でふわふわした菌糸体の層が急速に成長していることです。
この菌糸体は、キノコの菌糸体と区別するのが難しい場合がありますが、トリコデルマが明るい青緑色の胞子を生成すると、識別するのは簡単です。
基材にトリコデルマが付着しているのを見つけた場合は、汚染された基材をすぐに取り除き、蔓延する前に周囲のエリアや道具を掃除してください。
3.ペニシリウム属
ペニシリウムも屋内でよく見られるカビで、アスペルギルスと同様、小さな胞子があり、長期間空中に浮遊します。
ペニシリウムは通常、寒天プレートや穀物産卵瓶に見られますが、産卵後のキノコではめったに見られません。
ピン止め後にペニシリウムが発生しても、通常は収量に大きな影響を与えません。
ペニシリウム菌糸体は白色で、通常は円形に成長し、出現後すぐに緑色または黄色の胞子を生成します。
4.オレンジ色のパン型 (アカパンカビ)
オレンジ色のパンカビは非常に成長が早く、暖かく湿気の多い条件を好む熱帯および亜熱帯地域で非常に一般的です。
湿った木材、堆肥、コーヒー粉の中で繁殖しており、コーヒーマシンの中で成長しているのを見つける人もいます。
人間には無害ですが、この明るいオレンジ色のカビはキノコの菌糸体を簡単に打ち負かします。
最初は薄いオレンジ色がかった白色の斑点のように見えますが、すぐに明るいオレンジ色の粉末状の斑点になります。 この段階でそれらを見逃すと、それらは成長を続け、丸いオレンジ色の塊状の形成を生成し、胞子を放出します。
オレンジ色のパンのカビは、8～12 時間で発生し、成長して胞子を形成する可能性があり、成長したまま放置すると他の結実ブロックに広がり、作物全体を破壊する可能性があります。
オレンジ色のパンのカビを見つけた場合は、汚染された基材をビニール袋に密封し、すぐに処分してください。
カビが塊状の段階に達している場合は、それを邪魔しないようにしてください。細かいオレンジ色の胞子の雲が放出されて広がります。
5.クモの巣カビ (Hypomyces Rosellus)
クモの巣カビは、空気の流れが少なく、湿度が高い環境を好むため、通常、穀物の瓶や単槽結実室に感染します。
このカビは白ではなく明るい灰色ですが、初心者はクモの巣カビとキノコの菌糸体を区別するのが難しい場合がありますが、詳しく調べると役立ちます。
クモの巣状のカビは基材の上にうっすらと生えて、湿ったカビ臭い臭いが顕著になります。
多くの場合、基質が完全に定着して結実の準備が整った培養の終わり頃に形成され、24 ～ 48 時間で瓶または単槽全体を覆うことがあります。
クモの巣カビは他の菌類に寄生します。未処理のまま放置すると、キノコピンが機能不全になったり、成熟したキノコが腐ったりする可能性があります。
初期段階でクモの巣カビを発見した場合は、感染部位に 3% 過酸化水素水をスプレーすることで駆除できます。これはキノコの菌糸体を傷つけませんが、瓶や単槽内のクモの巣カビを殺します。
6.黒パンカビ (Rhizopus Stolonifer)
黒パンまたはピンヘッドカビは、クモの巣カビと同じうっすらとした外観をしていますが、菌糸体の端に胞子を生成する小さな黒いピンヘッドが発生します。
このカビは成長が早く、古くなったパンに最初に発生することがよくあります。通常は屋内で成長し、土壌、塵、空気中に存在します。
空気感染だけではありません。真菌のブヨやショウジョウバエも、キノコの結実ブロックに黒パンカビの胞子を広げます。
黒パンカビには密な菌糸体があり、最初は白く、小さな黒いピンヘッドが形成されると灰色になり、次に黒くなります。
このカビが識別可能な段階に達したら、汚染された基質を取り除き、最初からやり直すのが最善です。胞子を吸い込んだり、黒パンカビの近くで生えたキノコを食べたりすると、人によっては病気を引き起こす可能性があるためです。
細菌汚染物質
真菌汚染物質と同様に、細菌汚染物質も多数ありますが、以下の 2 つが最も一般的です。
7.バチルス属
バチルスは、キノコの栽培において最も一般的な細菌汚染の原因となり、栽培者はこれを「酸っぱい腐敗」または「湿潤スポット」と呼んでいます。
この汚染は穀物瓶や単槽の底によく見られ、酸っぱい匂いとぬるぬるした灰色の外観からその名前が付けられています。
休眠中の桿菌の内生胞子は熱に強く、滅菌しても生き残ることができるため、それらを死滅させるには、滅菌前に穀物を室温で 12 ～ 24 時間浸すのが最善です。
これにより内生胞子の発芽が促進され、発芽すると熱に耐えられなくなり、滅菌すると死滅します。
小さな局所的なパッチが見つかった場合は、菌糸体化した基質の残りの部分から細菌汚染を分離できる可能性があります。
栽培者は、消毒したスプーンでぬるぬるした部分をすくうことをお勧めします。
8.シュードモナス属
シュードモナス属の細菌は自然に存在しており、通常はキノコの子実体には無害ですが、キノコの表面に過剰な水分があると問題が発生します。
過剰な霧、結露、または不十分な空気交換によって生じる過剰な水は、存在するシュードモナスの量を増加させます。
そして、大量に生成される酵素はキノコの細胞壁を分解し、茶色の斑点を引き起こします。
初期段階では、これらの斑点は通常、キノコの味や食感には影響しません。しかし、湿った状態で放置すると進行し、より大きな茶色のぬるぬるした斑点ができ、キノコの傘の部分が劣化する可能性があります。
キノコに水滴が長時間留まらないように適切な空気交換を行うことが、このバクテリアによる作物へのダメージを防ぐ最善の方法です。
害虫汚染物質
キノコ作物に被害を与える害虫の多くは微細なものであるため、手遅れになるまで問題があることに気づきません。
低温殺菌、滅菌、ハエよけスクリーン、フィルターを通した空気を備えた気密な栽培スペースなどの予防策はすべて、害虫汚染を防ぐのに役立ちます。
以下に、キノコを生育する一般的な 3 つの害虫汚染物質を示します。
9.ダニ
ダニはわらや肥料などの基材によく見られ、キノコの栽培に有益なダニもいますが、キノコ作物に被害を与えるダニもいます。
微細なタルソンミドダニ たとえば、キノコの菌糸を食べ、十分な数になると、キノコの茎を食い破って基質から切り離すことができます。
これらのダニは目に見えませんが、キノコの茎の根元が赤茶色に変色していることに気付いたら、問題があることがわかります。
ツメダニ また、菌糸体やキノコも食べるため、傘に小さな穴が開き、細菌汚染の温床となります。
そしてコショウダニです。 キノコではなくカビを食べます。
キノコを食べることはありませんが、栽培スペースに黄褐色の小さなダニがたくさんいる場合は、近くにトリコデルマがいることを意味しており、トリコデルマが栽培室全体に蔓延させます。
ダニが栽培室に侵入すると駆除するのは難しいため、基材を正しく低温殺菌してダニを死滅させることが重要です。
10.昆虫
幼虫が菌糸体やキノコの子実体を食べるハエやブヨが数種類います。
そして、害を及ぼすのは幼虫だけではありません。ハエの成虫は非常に活発で、細菌や真菌の汚染物質を結実ブロックから結実ブロックへ運びます。
以下に、栽培スペースから遠ざけておきたい 2 つの一般的な害虫を示します。
- ハエまたはキノコブヨ – これらは最も一般的な害虫汚染物質であり、培養から収穫までのプロセスのあらゆる段階でキノコ作物に被害を与えます。幼虫はキノコの菌糸体を食べ、発達中のキノコ子実体にトンネルを作り、被害を引き起こし、しばしば軟腐病につながります。
- セシドハエ – これらのハエの幼虫は、道具や設備にしがみついて急速に増殖し、広がるため、最も危険です。彼らは成熟したキノコの菌糸体、茎、えらを食べるため、作物に重大な損失をもたらします。
11.線虫
線虫はほとんどの土壌に見られる微生物であり、通常は土壌の健康に有益であると考えられていますが、いくつかの線虫はキノコの菌糸体を餌とします。
線虫は肥料や堆肥ベースの基質でより一般的であり、侵入を防ぐ最善の方法は正しい低温殺菌手順を確実に行うことです。
線虫の侵入の最初の兆候は、キノコの菌糸体の変性です。最終的に、感染した菌糸体は破壊され、キノコは形成されなくなります。
汚染の一般的な原因
キノコの生育する汚染物質の多くは微視的であり、さまざまな方法でキノコの生育環境に容易に運び込まれます。
以下は、汚染の一般的な原因の一部です。
空気感染
私たちの周囲の空気には、基質、キノコ、結実室を汚染する可能性のある真菌の胞子、細菌、ウイルス、その他の生物がたくさんいます。
キノコの培養またはスポーンを挿入する間、滅菌した基材を空気にさらさなければならないことが多いため、接種中に空気中の汚染物質が最も危険です。
基質に到達する浮遊汚染物質の量を最小限に抑えるため、キノコ栽培者は静止エアボックス内または層流フードの前で接種することを推奨します。
結実室や栽培室は、キノコ作物に被害を与える望ましくない生物の繁殖地になる可能性もあります。
これは通常、換気が悪く、二酸化炭素レベルが高く、湿気が過剰であることが原因です。有害な浮遊生物にとって理想的な生育条件。
基材の汚染
キノコ栽培者が基質として使用する栄養豊富な有機材料も、望ましくない真菌の胞子や細菌の温床となります。
これは、基材が成長プロセスに汚染物質を持ち込む可能性があることを意味します。そのため、最初からできるだけきれいな高品質の基材を調達することが常に最善の理由です。
次に、栽培している基質とキノコの種類に応じて、基質を低温殺菌または滅菌する必要があります。
低温殺菌は競合する微生物の数を減らしますが、すべてを殺すわけではありません。 滅菌により、望ましくない微生物がすべて除去され、キノコの菌糸体が可能な限り有利なスタートを切ることができます。
水系汚染
キノコの成長プロセス全体を通じて、高い湿度レベルが必要です。このレベルを維持するには水が必要です。
加湿器に汚染水を使用したり、キノコに霧吹きをしたりすると、生育環境にカビ、細菌、ウイルスが侵入する可能性があります。
水由来の汚染は空気由来の汚染や機器の汚染ほど一般的ではありませんが、滅菌水を使用することで結実室内の水由来の汚染を防ぐことができます。
機器の汚染
徹底的に洗浄されていない設備や道具は、基材や生育環境に有害な微生物を持ち込む可能性があります。
これは、滅菌済みの基質を扱う接種プロセス中に特に関係します。
接種中に機器に汚染物質が混入するのを防ぐために、作業面や道具をアルコールで拭き、メスや針を火炎滅菌することが重要です。
また、温度計や湿度計など、結実室内で使用する予定の機器を布とアルコールで拭く必要があります。
さらに、湿度レベルを維持するために加湿器を使用している場合は、定期的に検査して掃除し、有害な微生物の温床にならないようにする必要があります。
人体との接触による汚染
キノコを栽培する場合、人間との接触は最も一般的な汚染源の 1 つです。 微生物は私たちの周囲の空気中に存在するだけではありません。それらは私たちの髪や手、衣服にも付着しています。
キノコの生育環境で作業する前に、シャワーを浴び、手指消毒剤を使用し、清潔な服または白衣を着用することをお勧めします。
手袋、マスク、ヘアネットを着用することも、キノコの生育環境に汚染物質が持ち込まれる可能性を減らすのに役立ちます。
汚染の早期警告兆候
汚染は、特に初期段階では発見するのが非常に難しい場合がありますが、次のような注意すべき兆候がいくつかあります。
- カビの視覚的兆候
- スポーンまたは基質の定着していないパッチ
- 細菌による酸っぱい臭いや、真菌による汚染によるカビ臭などの強い臭い
- 異常な成長
- ぬるぬるした斑点
- 黄色または茶色の斑点または縞
キノコの収量に対する汚染の影響
キノコの収量に対する汚染の影響は重大です。成長を阻害したり、変形を引き起こしたり、作物全体が不作になる可能性があります。
培養段階でキノコの菌糸体と競合する汚染物質は、菌糸体と完全に競合し、定着に失敗し、キノコが発生しない可能性があります。
ピン留め後の汚染は、子実体の変形、収量の低下、または市場に適さない変色したキノコを引き起こす可能性があります。
汚染された菌糸体は果実になりますか?
汚染された菌糸体は、定着がほぼ完了したときに汚染が発生した場合、結実する可能性があります。これは、菌糸体が基質内の栄養素のほとんどを消費したことを意味します。
多くの汚染物質は基質だけでなく菌糸体自体も食べるため、菌糸体が弱る前の初期段階で汚染物質を捕捉する必要もあります。
細菌汚染が広がる前に小さな斑点を分離して除去し、残った菌糸体を結実させることができる場合があります。
また、初期段階のカビの一部に過酸化水素水を噴霧すると、カビが破壊され、菌糸体が結実します。ただし、収量は少なくなる可能性があります。
汚染を防ぐためのヒント
キノコを育てるのはスキルであり、他のスキルと同様に、自分にとって何が最適かを学ぶには練習と試行錯誤が必要です。
汚染は、初心者のキノコ栽培者が遭遇する最も一般的な障害の 1 つです。では、キノコ栽培における汚染を防ぐにはどうすればよいでしょうか?
答えは、汚染された空気、機器、人々への曝露を減らすか排除することです。
汚染を防ぐためのヒントをいくつか紹介します。
- 乾燥して清潔に保たれた基材素材のみを使用する
- 接種前に基質を正しく滅菌する
- HEPA エアフィルターを備えたフロー フードの前で接種する
- キノコ研究室またはクリーンルーム内に接種用の HEPA フィルターを通した陽圧空気を作り出す
- 予防接種中はフェイスマスク、手術用手袋、タイベックスーツを着用してください
- 汚染の拡大を防ぐために、感染したキノコを直ちに隔離する
- 汚染された基材を栽培室から直ちに取り除く
- 栽培室をハエよけスクリーンで密閉し、ハエの侵入をブロックする
- 結実室にハエのストリップを吊るして、昆虫を捕まえて個体数を監視する
- 収穫前によく手を洗います
低温殺菌と滅菌の違いと、それらが汚染の防止にどのように役立つかを学びます。
最終的な考え
潜在的な汚染物質のリストは、特に初心者にとっては困難に思えるかもしれませんが、思っているほど深刻ではありません。
ヒラタケやシイタケなど、多くのおいしいグルメキノコの種は、競合他社に対抗するためにメカニズムを適応させています。
菌糸体は成長が早く、一度確立されると、少量のカビを殺す酵素を分泌して、カビの増殖を困難にします。
初心者のキノコ栽培者には、丈夫で成長が早いヒラタケから始めることをお勧めします。ヒラタケは汚染の可能性を減らし、初めてのキノコを収穫する素晴らしさを体験しやすくなります。
ローテクな方法でのキノコ栽培について詳しく知りたい場合は、キノコ栽培ハブにアクセスするか、キノコ栽培コースのいずれかを試してください。
