ハーブを育てることについて最も満足できることの1つは、成功した夏にそれがあなたの台所にもたらす豊富さです。しかし、シーズンはとても長く続くだけです、 そして、それらの数ヶ月の間に使用できる新鮮なハーブは非常にたくさんあります。
保存は、ハーブの収穫を寒い時期に広めるための昔ながらの選択です。乾燥ハーブ、 酢を注入し、 そしてハーブオイルはすべてその場所を持っています。
しかし、自家製のハーブを保存する最も簡単で効果的な方法の1つは、それらを角氷に凍結することです。 一年中使用できる便利で節約的なキッチン食材を作成します。
なぜ新鮮なハーブで角氷を作るのですか？
ハーブを立方体で凍結すると、他の保存方法の実際的な利点にいくつかの利点が追加されます。
- 保存の経験や特別な機器は必要ありません。成功はほとんど保証されています。
- 保存プロセスは新鮮なハーブの質感を保持しませんが、 この方法は、元のフレーバーをそのまま維持するのに最も近い方法です。
- これにより、保存されたハーブの調理がより柔軟になります。 独自の味を与えるプロセスなしで。
- また、正確な測定が重要なレシピでは、新鮮なハーブと同じ量の冷凍ハーブを使用できます。
- 利用可能な冷凍庫のスペースに応じて、 便利な調理部分に大量または少量を保存するのは簡単です。
どのハーブがこの方法に最も適していますか？
一部のハーブは、他のハーブよりも氷の処理に適しています。
バジルなどの柔らかいハーブ、 ディル、 コリアンダーは、硬いハーブよりも早く風味を失う可能性があります。これは、水分含有量が高いため、凍結プロセス中にエッセンシャルオイルがキューブに浸出するためです。また、長く保管するほど、風味がゆっくりと苦味や草っぽくなることがあります。
より堅牢で、 ローズマリーなどの木質ハーブ、 タイム、 とセージは、油分が多いため、はるかに成功しています。彼らは長い間、恩恵を受けることさえできます、 それらのフレーバープロファイルを柔らかくする遅い注入プロセス。
経験則として、 新鮮なハーブや乾燥したハーブを数分以上調理する場合、これは優れた保存方法です。レシピで新鮮なハーブを最後に追加するか、付け合わせとして追加する必要がある場合は、 フレーバーはあまり成功しません。
ハーブアイスキューブの作り方
ハーブは沸騰したお湯または軽い食用油で凍らせることができます。それぞれに長所と短所がありますが、 しかし、基本的な方法は同じです。
- 良い品質を選んでください、 可能な限り新鮮な無傷のハーブ。必要に応じて、洗い、軽くたたいて乾かします。
- ハーブを細かく刻んだり、みじん切りにしたり、 より木質の品種のために茎から葉を剥ぎ取ります。
- トレイの各セクションに測定された量のハーブを追加し、 満杯の3分の2以下まで。
- ハーブを覆うために液体を追加し、 リムの下に少しスペースを残します。ハーブが浮くかもしれません、 特に水を使用している場合。もしそうなら、 それらを押し下げて、可能な限りカバーします。 しかし、これについてはあまり心配しないでください。
- トレイに蓋をして、数時間または一晩凍結します。
- 固体の場合、 凍った立方体に液体を補充して、浮いているハーブを完全に沈めます。 冷凍庫に戻ります。
- 完全に凍結したら、 完成したキューブをラベルの付いたジップロックバッグまたはコンテナに移します。ハーブの種類を含めることを忘れないでください、 その凍結液とラベルの日付。 （つまり、ローズマリーオリーブオイル13/11/18）
ハーブキューブは、害を及ぼすことなく数ヶ月間冷凍庫に保管されます。 またはフレーバーの損失が増加する最大1年。しかし、いずれにせよ、 あなたの新鮮なハーブが来年ストリームに戻ったら、あなたはそれらを捨てることができます。
水と油のどちらを選ぶか
水と油には長所と短所があります。
水：
- 素早い、 簡単、 経済的です。
- 後の調理でより大きな柔軟性のためにニュートラルな味を提供します。
- カロリーが少ない。
- ハーブは冷凍庫の燃焼によって損傷する可能性があります、 冷凍庫の寿命が短くなります。
油：
- 冷凍庫の焼損による損傷と劣化を軽減します。
- ハーブの元の色をよりよく維持します。
- 風味が油に拡散し、最終的な料理の強度が高まります。
- 油性の立方体は、熱い鍋に加えられたとき、それほど唾を吐きません。
- オイルキューブは水よりも速く溶けます。 ハーブはより速くそして均一に調理します 彼らの味を保存します。
- しかし、 オイルの選択により、最終的な料理でのキューブの使用が制限される可能性があります。例えば、 オリーブオイルのバジルはパスタソースに最適です、 タイのグリーンカレーはそれほどではありません。
キューブの使用
冷凍ハーブキューブを使用すること自体が単純です。スープの場合、 シチュー、 と他の濡れた皿、 冷凍庫から立方体をつかみ、それを皿に溶かすだけです。油性の立方体は、キャセロールやパスタソースのベースを揚げるのに適しています。水ベースのキューブは、レシピの後半で追加するのに適しています。 他の液体と同じ段階で。
レモンバームなどの香りのよいハーブで作られたキューブ、 レモンバーベナ、 またはミントは、さわやかな飲み物のための通常の角氷の素晴らしい代替品になります。
そして最後に、 オイルで冷凍した芳香性のハーブは、スピーディーなサラダドレッシングの素晴らしい基盤になります。
ヒントとコツ
基本的な方法は単純で、完全にうまく機能します。しかし、 テクニックを最大限に活用するために使用できるいくつかのヒントとコツがあります。
- 損傷のない新鮮なハーブのみを使用してください。品質の悪いハーブは、冷凍プロセス中に風味が早く失われます。
- 後でレシピでそれらを簡単に使用できるように、各キューブで測定されたスプーン一杯のハーブを使用します。
- レシピで特定のハーブ混合物を定期的に使用する場合は、 すぐにフレーバーを修正するために、すぐに混合されたキューブを凍結します。
- 水を使用している場合は、 沸騰したらそれを加えて、トレイのハーブを湯通しします。これは彼らの色と味を維持するのに役立ちます。
- 追加の関心のために、 在庫を使用し、 ブロス、 または普通の水の代わりにjusさえ。この意志、 もちろん、 後でハーブを使用する方法に制限を設けます。
- オイルを使用する場合、 最大の柔軟性のためにニュートラルなものを選択してください。しかし、 オリーブオイルがあなたの台所の主力であるならば、 それは素晴らしい結果を生み出します。
- 贅沢なキューブの場合は、オイルをバターに置き換えます。 ただし、凍結性の高い無塩バターを使用してください。
- 専用の角氷トレイを使用してハーブを冷凍し、通常の角氷が不要な風味を拾わないようにします。
- 大量のハーブを保存するために、 最初に油または水で束全体を電撃し、次にペーストを凍結する方が簡単かもしれません。しかし、 これを行うと、簡単に測定できるという利点が失われます。
強烈なものに勝るものはありません、 あなたの庭から直接選んだハーブの新鮮な味。しかし、夏は永遠に続くことはできません。ハーブの収穫を立方体で冷凍することは、冬の数ヶ月間深くその味を維持するための最も簡単で迅速な方法です。
下：ハーブアイスキューブ法のステップバイステップの写真。スペアミントを水中に保存し、 セージとローズマリーをオリーブオイルで。
