裏庭の鶏の飼育係は、鶏の卵に大きな誇りを持っています。それには正当な理由があります。商業的に生産された卵よりも味が良く、焼き上がりが良く、栄養価が高いからです。ただし、自家飼育鶏の卵の鮮度が問題になる場合があります。時折、雌鶏は鶏舎の外で卵を産むことがあります (「庭の卵」または「見つかった卵」と呼ばれることがよくあります)。卵はコートのポケットで発見されます（私が認めるよりも頻繁に発生します）.
卵の年齢が謎である理由が何であれ、そのおおよその年齢を測定するために使用される方法の 1 つは、卵を水の入ったグラスに入れ、水の中での卵の位置を観察する「フロートテスト」です。 方法を理解するために フロートテストは卵のおおよその年齢を示しているため、卵の構造について少し知る必要があります.
平均的な卵殻には、空気、水分、バクテリアが通過できる数千の小さな孔があります。雌鶏は、卵殻をブルームまたはクチクラと呼ばれる保護コーティングの外層でコーティングします。これは、殻の毛穴を覆い、孵化する前に卵の内容物を腐敗させる可能性のある微生物から保護するように設計されています.卵殻と卵白の間には、微生物に対する追加の防御層を提供する 2 つの膜があります。
卵が産まれる直前、外膜と内膜は殻と互いに密着していますが、卵が産卵されると膜が殻から剥がれ始め、その間に空気層ができます。 (ちなみに、この気室は孵化直前のヒナの小さな酸素貯蔵庫として機能します。)
フロートテストの本質は、新しく産まれた卵がコップ一杯の水の底に平らに置かれ、非常に古い卵が上に浮かぶことです.フロートテストでは、卵が甘やかされているか、腐っているか、汚染されているか、または悪いかを明らかにするものではないことを強調したいと思います.汚れた巣箱から集めたばかりの卵は、サルモネラ菌を抱えていてもグラスの底に沈んでいる可能性があります。逆に、「浮き卵はかなり古いですが、必ずしも安全に食べられないわけではありません。」消費の安全。安全な取り扱いには、清潔な巣箱を維持し、卵を迅速に収集し、慎重に保管し、完全に調理する必要があります。もちろん、卵が古いほど、温度と湿度の変化にさらされている時間が長くなるため、古い卵が汚染物質にさらされている可能性は、他のすべての要因が同じであれば、産まれたばかりの卵よりも高くなります.
疑わしい場合は、捨ててください。
サルモネラ菌の裏話 伝送
サルモネラ という誤った信念があります 主に汚れた卵殻を介して人に伝染しますが、実際にはほとんどの病気はサルモネラに感染した卵が原因です。 雌鶏の卵巣の内部.2
商業家禽産業では、卵の洗浄と検査のための厳格な手順が 1970 年代に実施されました (これにより、卵の殻の外側にある鶏の糞によって引き起こされるサルモネラ菌による病気は非常にまれになりました.しかし、過去数十年の卵からのサルモネラ感染症とは異なり、1980 年代に始まり、今日も病気を引き起こし続けている流行は、殻がきれいな無傷の卵の中にいる SE (サルモネラ・エンテリティディス) によるものです。その理由は、SE が健康に見える鶏の卵巣に静かに感染し、殻が形成される前に内部の卵を汚染する可能性があるためです。 (A)n 感染したニワトリは、SE に汚染された卵をたまに産むだけで、多くの正常な卵を産むことができます。」
お持ち帰りのメッセージは次のとおりです。「見つかった卵」では、ない方が良いと思います サルモネラで遊ぶよりも食べる 私の健康でロシアンルーレット。 サルモネラにかかったことがある 中毒になり、その獣を再訪したくない.フロート テストは、気室のサイズを測定し、いつ卵が産まれたかを推測する楽しい方法ですが、卵が安全に食べられるかどうかを示すものではありません。私が安全性の不明な卵を捨てるときはいつでも、私の雌鶏はすでに一生懸命働いて、より多くの卵を作ろうとしていることを私は知っています.
情報源と参考資料:
Chicken Encyclopedia、Gail Damerow 参照:「卵が浮かぶ」
2 サルモネラのリスクを減らす方法 鶏の卵巣から感染
卵殻の品質とその保存方法
サルモネラ腸炎
卵安全センター
