バージニア州の畜産農家であるフォレスト プリチャードが上記の Gaining Ground で文書化したように 30 年前、牧草で育てられた彼の最初の牛肉が肉屋に出荷される準備が整ったとき、彼はベリービルの彼の農場に最も近い牛肉が 50 マイル以上離れていることを発見しました。長年にわたる食肉加工業界の統合により、地元の肉屋は、資本集約的でリスクが高く収益性の低いビジネスから締め出されていました。
それ以来、職人による屠殺の活動が活発化していますが、Perdue や Niman Ranch よりも小規模な畜産農場の現実はほとんど変わっていません。 Shawna Dewitt と Attila Agoston は、10 年前にワシントン州オーカス島からバージニア州ニアーズビルに移り住み、最初の農場であるマウンテン ビューを管理しました。そこでは、年間約 150 頭のブロイラーと有機野菜を飼育していました。
「人々が共有する1つの鶏の摘み取り機を除いて、誰も設備を持っていませんでした。そうしないと、ペンシルバニアに行って鶏が処理されるのを一日中待たなければなりませんでした.人々はまだ家畜の肉屋を必要としています」と Dewitt は Modern Farmer に語った。 .
USDA の経済調査サービスによる 2013 年の調査では、彼らの経験が裏付けられています。多くの農家は、最寄りの検査済み加工施設まで片道何時間も運転し、一度に数頭しか持ってこないため、肉 1 ポンドあたりの輸送費と機会費用が高くなります。」米国市場で販売されるすべての食肉と鶏肉の検査を担当する食品安全検査局 (FSIS) のスタッフ オフィサーである Denise Amann による USDA ブログの投稿は、次のように付け加えています。地元産の特産品はますます利益を上げています。」
移動食肉処理場に入る。主に「移動式屠殺ユニット」という非常に専門的な名前で知られ、地元の肉の市場とともに関心が高まっています。これらのロービング食肉処理場は、多くの場合大型トレーラーに収容されており、赤身肉と家禽の両方の処理コストを削減し、農場から何マイルも離れた動物をトラックで輸送するよりも人道的な屠殺を提供することを目的として、プロセスを農場に持ち込みます.
ほとんどの州では、家きん専用の移動式食肉処理ユニットは検査を必要としませんが、連邦の家禽処理免除の 1 つ、ほとんどの場合、生産者/生産者の 20,000 羽の制限の下での操業が許可されています。家禽製品検査法 (PPIA) では、次の場合に限り、複数の農家が同じユニットを使用することを許可しています。 (b) 年間 20,000 羽を超える鳥を処理する農家はありません。しかし、すべての赤身肉の MSU は、販売される肉に対して連邦 (FSIS) または州の検査の下で運営されなければなりません。ハザード分析および重要管理点 (HACCP) に準拠し、検査対象のプラントと同じ衛生要件を満たす必要があります。
USDA によると、FSIS によって検査された最初の移動屠殺ユニットは、2002 年にロペス コミュニティ ランド トラストによって、ワシントン州の沿岸サンファン諸島の 1 つであるロペス島のコミュニティのためにアイランド グローン ファーマーズ協同組合によって開発されたという。部隊が到着する前に、農家は動物を屠殺し、肉を島に輸送するために島の外に出なければならず、輸送費ですでにわずかな利益率をむさぼり食っていました.
Dewitt 氏は、ワシントンのサンファン チェーンにある Orcas Island で働いていた農場に役立つモバイル ユニットに非常に触発され、バージニア州で独自のユニットを開発することを決意したと述べています。彼女によると、部隊は大きな家畜を求めて農場に来て、農場で殺し、死体を処理のために農場から運び出す. 「私たちはここから遠く離れているわけではありませんが、家禽に関する限り、同様の問題がありました。実行可能な選択肢はどこにもありませんでした」と彼女は言いました。
実際、USDA は、いくつかの理由から、検査された家禽植物は赤身肉植物よりもはるかに少ないと報告しています。利益率は低く、多くの州では連邦政府の免除の 1 つに基づいて加工された家禽の販売が許可されており、小規模な家禽の生産は通常、季節限定です。
そこで、デウィットとアゴストンは 10,000 ドルを費やして、家禽専用の移動式加工トレーラーを特注で製作しました。トレーラーには、6 つの「キリング コーン」、プロパンを燃料とする大型の自動湯沸かし器、自動鶏むし器、内臓除去テーブル、氷水で満たされ、枝肉を仕上げる冷却タンクがあります。ほとんどのモバイル ユニットと同様に、マウンテン ビューのトレーラーには、完成した肉のカットを梱包または保管するための設備は含まれていません。
「私たちは自分たちで使っていますが、主なことは他の農場に貸し出していることです。それが全体のアイデアでした」と Dewitt 氏は言います。 4 月から 11 月にかけて、Mountain View はユニットを月に 5 ～ 6 回、45 分から 2 時間離れた農場にレンタルしています。移動食肉処理場は、もっと積極的に販売すれば、より多くの収入をもたらすことができると彼女は言いました. 「しかし、それは私たちの意図ではありませんでした。私たちは非常に小さな利益を上げていますが、それはコミュニティ プロジェクトのようなものです」と Dewitt 氏は言います。
米国で移動食肉処理場がいくつ運営されているかは正確にはわかっていません。 Amann のブログでは、FSIS が検査した 9 つのユニットについて言及しています。 Niche Meat Processors Assistance Network と ATTRA (National Sustainable Agriculture Information Service) の両方にリストされている移動屠殺ユニットの数は 25 であり、そのうちのいくつかは州または FSIS の承認を受けていません。たとえば、マウンテン ビューの移動食肉処理場は USDA/FSIS の検査を受けていませんが、前述のように、VA は最大数千羽の鶏の現場販売を許可しています。オレゴン州ヤムヒル郡では、Tindall 家族の移動式家禽処理ユニットが、2011 年 5 月に可決された家禽免除 (OR HB2872) の下で運営されている養鶏場の農場での家禽処理を容易にするために必要なすべての機器を提供しています。
最初の家禽の移動ユニットの 1 つは、ケンタッキー州立大学 (KSU)、パートナーズ フォー ファミリー ファーム (PFF)、および国立適正技術センター (NCAT) とともに、ハイファー インターナショナルによって 2001 年にケンタッキー州で建設されました。州の承認を受けているが検査を受けていない MPU は、KSU によって所有および保守されています。 20 フィートの貨物トレーラーを牽引するには、少なくとも 3/4 トンのトラックが必要です。承認された場所で使用する必要があります - 電気と飲料水の供給、承認された下水道による廃水処理、承認された堆肥化システムまたは固形廃棄物処理のその他の方法を備えたコンクリートパッドの横。 「小規模な家畜、家禽、水産養殖」向けに承認された MPU には真空パッカーもあり、1 日あたり最大 400 羽の鳥を処理できます。
Island Grown Farmers' Cooperative および Niche Meat Processors Assistance Network Advisory Board の移動屠殺ユニットのパイオニアである Bruce Dunlop は、25 フィートのユニットでは、「1 人の肉屋は通常、1 日あたり 20 ～ 25 頭のヤギまたは羊を処理でき、2 人の肉屋は 2 頭の肉屋を処理できます」と述べています。 1 日あたり約 10 頭の牛を処理できます。」
固定された家禽処理工場は 1 羽あたり 1.25 ドルから 3 ドルの料金を請求しますが、移動食肉処理場は通常、設定された数の鳥に対して定額料金、つまり 1 日あたりの料金を請求します。マウンテン ビューの料金は、24 時間まで 75 ドル、3 日間まで 100 ドルです。ケンタッキー州の移動食肉処理場の費用は、最初の 50 羽の鶏で 75 ドルで、7.5 時間以内に処理する必要があります。ケンタッキー州では、ユニットを使用したい人は 1 日のトレーニング セッションを完了する必要があり、1 人あたり 75 ドルかかります.
ロービング食肉処理場は処理コストを削減することを目的としていましたが、最終的なコストは処理する動物の数によって異なります。ほとんどのモバイル ユニットは屠殺のみを処理するため、枝肉を別の施設で梱包する必要があり、コストが増加する可能性があり、一部のユーザーにとっては、固定プラントでそれを行うよりも多くのコストがかかることになります。しかし、ほとんどの固定式植物には、小規模農場の処理ニーズを超える最小値があります。したがって、USDA は、2013 年の地元の食肉および家禽加工に関する報告書で、モバイル ユニットは「地元および地域の食肉に適している」と主張しています。
ニワトリの処理方法のクラスを提供しているデウィット氏によると、モバイル ユニットの使用に関する顧客の唯一の本当の懸念は、自分たちで屠殺をしなければならないことへの恐怖心だけだと言います。 .たとえば、Island Grown Farmers Cooperative モバイル ユニットには、2 人の肉屋の乗組員が付属しています。
「産業用処理システムとその「清浄度」基準の方法とその「清潔さ」基準を理解すれば、彼らは自分たちの基準に合わせて処理できるようになり、それが自分たちの鳥であることを知り、自分たちの食品システムに対する責任を取り戻すためのもう 1 つのステップにすぎません。私からクラスを受講した多くの人が、今では毎年私たちから借りています」と彼女は言いました.
Grow International 提供の写真。
