再生農業には、農場の生態系を強化し、二酸化炭素を回収し、土壌の生物多様性を高める能力以上のものがあるかもしれません。最近の研究では、特典が農場を超えてフォークにまで及ぶことが指摘されています。再生管理された農場で栽培された食品は、従来の方法で生産された代替品よりも栄養価が高いことを示唆しています.
ジャーナル PeerJ に掲載された研究 、 研究者が予備研究と呼んでいるものを提供し、土壌に優しい再生慣行とその土壌で生産された食物の栄養含有量との関係を示しています.彼らの分析には、カリフォルニア州、モンタナ州、ノースダコタ州、アイオワ州、カンザス州、テネシー州、ノースカロライナ州、ペンシルバニア州、コネチカット州にある全国の 10 の農場が含まれていました。参加するためには、すべての農場が最低 5 年間、不耕起、被覆作、および輪作を実践している必要がありました。
再生農家は、1 エーカーのエンドウ豆、モロコシ、トウモロコシ、または大豆を栽培することに同意しました。隣接する土地では、同じ作物が、耕うん、定期的な窒素肥料の施用、殺虫剤の使用などの従来の農法を使用して栽培されていました。このサンプルサイズの範囲内で、研究者は不耕起農場で栽培されたキャベツ、1 つの食肉生産者、および小麦農場も含めました。
この研究の筆頭著者であり、ワシントン大学の地球科学と宇宙科学の教授であるデビッド・モンゴメリーは、これは土壌の状態が作物に含まれるものにどのように影響するかを示した最初の研究であると言います.
「土壌の生物学は、化学集約型農業に移行する際に見落とされた部分でした」と彼は言います。 「現代の公衆衛生上の流行病である慢性疾患と闘うための最大の手段の 1 つは、私たちの食生活を再考することかもしれません。何を食べるかだけでなく、それをどのように育てるかです。」
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研究者は、従来の環境と再生環境の両方から得た作物、肉、土壌のサンプルを使用して、ミネラル、ビタミン、植物化学物質 (炎症を軽減し、人間の健康を高めることが示されている植物に含まれる化合物) を分析しました。
彼らは、再生農業農場からの作物は、平均して、ビタミンKが34パーセント、ビタミンEが15パーセント、ビタミンB1が14パーセント、ビタミンB2が17パーセント、カルシウムが11パーセント、リンが16パーセント、銅が27パーセント多いことを発見しました。ファイトケミカルについては、化合物の種類にもよりますが、再生農業食品で 15 ～ 22% の範囲がありました。
結果は、牛肉と豚肉の特定の栄養素についても同様に有望でした.再生農場の牛肉は、全体的にオメガ3脂肪が3倍多いが、必須オメガ3酸であるアルファリノレン酸（ALA）の量は6倍以上だった.再生農場で生産された豚肉には、オメガ 3 脂肪酸も多く含まれていました。従来の製品と比較して、α-リノレン酸 (ALA) は 11 倍、エイコサペンタエン酸 (EPA) は 2 倍です。
研究者は、再生プロットからの対応する土壌サンプルは、表土に平均で 2 倍の炭素があり、USDA の土壌の健康に関するヘイニー テストに基づく土壌の健康スコアが 3 倍増加していることに注目しています。
気候変動の脅威により、再生農業が地球により良い影響を与えるというコンセンサスが高まっています。このため、支持者は、農業における将来の標準的な慣行になるように推進してきました.しかし、再生法が食物中により多くの栄養素を生成する能力を持っている場合、これは会話に別の要素を追加する可能性があります.他の研究でも、栄養素密度が食品マーケティングの重要な用語になり始めており、今後数年間でより多くの消費者の食品選択に影響を与えることが示されています.
研究者たちは、この研究はこの種のものとしては初めてのものであるため、他の研究や学界の他の人々の関心のきっかけになることを望んでいると述べています。彼らは、この研究には小さなサンプルサイズが含まれていたため、彼らの結論を裏付ける証拠が他にもあるかどうかを確認するために、最初の調査結果を構築する計画があることを認めています.これには、より多くの農場でより大規模な研究を実施すること、および土壌の健康と土壌の品質をより具体的に比較することも含まれます。
