ビールは発酵しているにも関わらず、 時間の経過とともに悪化する可能性があり、実際に悪化します。 ワインや酒を含む他のアルコールとは異なります。ビールが劣化して望ましくなくなる可能性があるさまざまな方法があります。ライト、 例えば、 ホップと相互作用し、悪名高い「スカンク」フレーバーを作り出すことができます。それはより暗いボトルと戦うことができます、 しかし、酸化（ビールと酸素の相互作用）は依然として苦労しています。酸化ビールには特別なものがあります。 業界では「紙のような」または「段ボールのような」味と呼ばれるあまり良くない味。
酸化は人生の事実です、 非常に文字通り;それは起こることです。しかし、醸造業者はいません、 家庭用または商業用のいずれかの品種、 売りたい、 分配、 または酸化ビールを飲みます。今まで、 ビールのバッチの酸化をテストするためのかなり確実な方法は、フルフラールの存在を探すことでした。 ビールには常に存在するが、ビールの鮮度が低下するにつれて急上昇する化合物。フルフラールはその紙の風味の原因ではありません、 しかし、それは非常に相関しているので、 それは良い警告サインとして役立つことができます。
前作、 2009年のこのように、 高速液体クロマトグラフィーでフルフラールを検出できることを示しています。 吸収を測定するためにさまざまな物質を通して液体を送り出す化学技術。あなたがそのおいしいSFの名前から期待するかもしれないように、 高速液体クロマトグラフィーは、素人には実際にはアクセスできません。正確に最も高価な機器を必要としませんが、 しかし、それはいくつかを必要とします、 専門的なスキルとともに、どちらも小規模のクラフトビール醸造業者と確かに自家醸造業者の許容範囲外である可能性があります。
マドリッドのコンプルテンセ大学の研究者たちは別の方法を考え出しました。彼らは小さなディスクを作成しました、 彼らが言うところのコンタクトレンズに似ている、 フルフラールが存在すると色が変わります。ディスクも量に敏感です、 最も新鮮なビールでさえフルフラールが含まれていることを考えると重要です。ディスクが回転する正確な色合いを使用して、ビールのサンプル中のフルフラールの量をかなり正確に検出できます。
さらに良いこと：研究者たちはスマートフォンアプリを作成しました（Androidのみ、 今のところ、 スマートフォンのカメラを使用してディスクの写真を撮るiOSバージョンが近づいていると言われていますが、 次に、色を分析して、サンプルに含まれるフルフラールの量を把握します。研究者たちは、この方法は当初、醸造会社向けに設計されたと述べています。 しかし、最終製品が十分に低コストである場合、 これが自家醸造家にとっても非常に興味深いものになる可能性があることを理解するのは難しいことではありません。と、 もちろん、 すべてのビール愛好家。まだ利用できません。GooglePlayストアでアプリを検索しても、現時点では効果がありませんが、運が良ければ、そこにあるでしょう。 新鮮なビールのための良い戦いと戦って、 すぐ。
