私たちのほとんどは、それほど辛くて辛いものではないと思ったときに、水やりに目を向けたコショウを一口食べました。別の時に、 その理由でピーマンを購入しました、 家に帰って、思ったほど強力ではないことに気付くだけです。なぜ違うのか、 そして、各果物が望ましい量のキックを持っているかどうかをどのように前もって知ることができますか？何が唐辛子を熱くするのか、そしてこの熱がどのように測定されるのかを学ぶために読んでください。
なぜペッパーは暑いのですか？
カプサイシンと呼ばれる成分は、唐辛子に燃えるようなスパイスを与えるものです。熱い要素を除いて無臭で無味です。各ペッパーが生成するこの物質の量は、さまざまな要因によって異なります。これらの要因は長い間多くの研究の対象となってきました。
カプサイシンとは何ですか？
カプサイシノイドは、植物の果実で生成される化学物質です。それは油のような化合物です、 水をはじき、主に果物の膜に位置し、 肉体でより軽くだけでなく。肉や野菜の風味付けや食品の保存に8000年もの間使用されてきました。
カプサイシンには薬用もありますが、 感染した傷を治療するために古代マヤ人までさかのぼって使用されました。 耳痛、 と胃腸の問題。ジェルなどの鎮痛剤の主成分として、現在も使用を続けています。 パッチと軟膏。
実際には、 カプサイシンへの関心とペッパーポッドでのその開発は、カプサイシンを測定するための尺度につながりました。 スコヴィルスケール。このスケールは、Scoville Heat Units（SHU）と呼ばれる単位でカプサイシンからの熱を決定します。コショウ植物のさまざまな株からどのような種類の熱が期待できるかを私たちに知らせることは、非常に正確ではありません。
最近になって、 このスケールは、「高速液体クロマトグラフィー」（HPLC）と呼ばれる測定システムに置き換えられました。 これは、機械を使用して「唐辛子中のカプサイシンの化学的指紋」を読み取ります。これは食品科学者や研究者にとっては便利ですが、 どのコショウを購入したいかを決めるのに役立ちません。 育つ、 または噛むことさえ。
成長条件はまた、白い膜に保持される熱の量を決定することができます。ピーマンはカプサイシンを生成しません、 しかし、他のすべてのタイプは可能です。ピーマンがどれだけ熱くなるかを知りたい場合は、 あなたの農産物セクションで最も売れているものの名前を学び、そこから研究してください。
あなたのピーマンを知っている
同じことがあなたの庭でピーマンを育てるのにも当てはまります。栽培する品種は100種類以上あり、購入する種類も多数ありますが、 名前とそれぞれに期待される熱量を知ることは役に立ちます。どのチリペッパーがスパイシーでどれがマイルドかを判断することを学ぶことは良い出発点です。
ポブラノペッパーは比較的マイルドであることが知られていますが、 約2500SHUで測定します。一部のタイプはより高温です。アンチョチリは、ポブラノの乾燥バージョンです。チポトレの形はややスパイシーです、 しかし、それでも体重計を使用する専門家によって穏やかであると考えられています。ハラペーニョはチポトレと同じカテゴリーにあり、 2500から10000ユニットの範囲。
セラーノペッパーとカイエンペッパーは、SHUスケールでさらに上にあります。ハバネロは暑いです。キャロライナリーパーは、記録上最も辛い唐辛子です。
