ようこそ 現代農学 !
home

このあまり知られていない廃棄物はチョコレートの代替品を提供する可能性があります

チョコレートに対する人々の愛情は依然として強く、世界市場は2010年から2015年にかけて13%増加していますが、供給は変動しています。現在、 西アフリカとラテンアメリカで強力な生産を行っており、 価格は8年間で最低点にあります。そうは言った!最近では2015年に 供給(ガーナでの厳しい年のおかげで、 世界で2番目に大きいサプライヤー)は非常に低かったため、主要なキャンディーメーカーは実際、チョコレートのある種の持続可能性ガイドラインを考え出すために必死に働き始めました。ココア先物は、供給過剰のため、現在はそれほど低くはありませんが、 しかし、それは研究者が何らかの代替案を見つけようとするのを止めませんでした。

そして、その代替案は驚くべき情報源から来るかもしれません:ブラジルの研究者のチームが Journal of Agricultural and Food Chemistry これは、カカオといくつかの化学的類似点を共有するトロピカルフルーツの別の種子であるジャックフルーツを指しています。

ジャックフルーツは東南アジア原産の巨大なとがった果実で、 バングラデシュの国の実になりました。それはイチジクの家族の一員です–目を細めれば、 ジャックフルーツは巨大なもののように見えますが、 腫れたイチジク–そして基本的にどんな熱帯の環境でも容易に成長します。 バングラデシュからブラジル、そして西アフリカへ。

FlickrのKatinaRogers

それはその奇妙なことで高く評価されています、 種子を囲む柔らかい鞘;彼らは小さなオレンジ色のピーマンのように見えます、 しかし、柔らかくクリーミーな食感と完全に狂気の風味です。ジャックフルーツは、木に生えているべきではないような味がします。それは顕著な風船ガム/トロピカルフルーツのフレーバーを持っています、 パイナップルバブルヤムのように。それはクレイジーです。

しかし、ブラジルの研究者が最も興味を持っているのは種です。それらの種、 ピント豆に少し似ていますが、 一部の国では調理されて食べられますが、 しかし、ブラジルではありません。そこの、 ゴミに捨てられるだけです。研究者たちは、ジャックフルーツの種子を乾燥させると、 カカオ豆のように焙煎して発酵させたもの、 それらは実際、チョコレートに最も関連する同じ芳香族化学物質の多くを共有しています。言い換えれば、ジャックフルーツの種子をカカオ豆のように扱い、 そして、あなたはココアに奇妙に似た何かになってしまうでしょう。すばらしい!

訂正:この記事の以前のバージョンは、カカオ市場の現在の状態を誤って特徴づけていました。エラーをお詫び申し上げます。


植付

現代農学
現代農学