から選択する1000以上の品種で、 初めての羊飼いは慎重に計画しなければなりません、 十分なスペースと強力なフェンシングを提供するようにしてください。
羊は社会的な動物です、 だから彼らは交際が必要です。一度に少なくとも2頭の羊を飼ってください。 スーザン・シェーニアンをお勧めします、 西メリーランド研究教育センターの羊と山羊の専門家。 「羊が他の群れから離れると、羊は非常に興奮します。 」と彼女は説明します。羊も人間の仲間を楽しんでいます、 しかし、雌羊と去勢された雄（去勢された雄）は雄羊よりも良いペットを作るでしょう、 大きくなり、攻撃的になる可能性があります。ウィルトシャーホーンのような品種から離れて、 そのうちの男性と女性の両方が角を持っています、 ポーリングに賛成（つまり、 ホーンレス）品種。ポーリングされた動物と角のある動物を混ぜない限り、 羊と山羊はとても幸せに一緒に暮らすことができます。
ロムニー羊、 英国とニュージーランドで一般的に育てられている長い間使用されている品種。
ロムニーとリンカーン
ウールの質感は品種によって異なりますが、 カーペットウールの羊は、ファインウールの羊のほぼ2倍の太さの繊維を生成します。手で羊毛を紡ぐ場合は、 あなたは長い羊毛の品種を好むかもしれません、 RomneysやLincolnsなど。これらは通常、イギリスやニュージーランドのような雨の多い場所で育ちます。 上質な羊とは異なり、 乾燥した環境によりよく適応し、 アメリカ南西部など。
デレーンメリノー、 1つはより人気のある上質な羊毛の羊です。
デレーンメリノ
多くの羊飼いにとって、 上質なウールの最良の選択はデレーンメリノかもしれません、 事実上どこでも繁栄することができます。美しいフリースと滑らかな肌のために育てられ、 デレーンメリノは、年間2 1 / 2〜4インチの最高品質のウールを生産します。 （注：小規模の羊牧場では、毎年専門の剪断機を雇う必要があります。 羊の羊毛を取り除くのは簡単なことではないからです。）
肉用に羊を飼っているなら、 ドーパーは完璧な選択かもしれません。
ドーパーとカタディン
あなたの主な関心が肉である場合、 羊毛の代わりに羊の毛を育てることを検討してください。 「彼らはとても簡単な飼育係です、 やや寄生虫に強いので、刈る必要はありません。 」とフランク・クラドックは言います。 テキサスA＆M大学の教授および羊と山羊の専門家。 ドーパーとカタディンの品種を小さな群れの最善の策として推薦する人。ドーパー羊は滑らかなコートを身に着けており、マトンだけでなく最高級の羊皮のために育てられています。 Katahdinは、春の寒い気候で冬のコートを脱ぐ髪の品種です。それらは主に子羊の肉のために育てられます。どちらの品種も優れた採餌者であり、最小限の介入しか必要としません。
サウスダウンのような羊は、羊毛と肉の両方の生産の混合物を提供します。
ハンプシャー、 サフォークまたはサウスダウン
毛の羊は世界の羊の人口のわずか10％を占めていますが、 主にセーターの素材としては役に立たないからです。肉と羊毛の両方が必要な場合は、 それからハンプシャーに行き、 サフォークまたはサウスダウン。
羊乳が欲しければ、 東フリージア種以上のものを探す必要はありません。
東フリージアまたはラコーヌ
東フリージア種は羊の世界のホルスタインと呼ばれています。羊の乳は牛や山羊の乳よりも脂肪が多いですが、 どちらよりも甘い味がします。それでも、羊乳から作られたチーズには、「よりおいしいノート、 」エリカ・シャルフェンによれば、 ブーンビルのペニーロイヤルファームのヘッドチーズメーカー、 カリフォルニア。ラコーヌ種の羊は最も豊かな牛乳を生産しますが、 南フランスでロックフォールチーズを作るために使用されます。しかし、シャルフェン、 ペニーロイヤルの乳牛群も管理しています。 「4分の3の乳牛は完全な乳牛と同じくらい生産的であり、より心のこもった傾向がある」ため、交配を推奨します。全体、 乳用羊は、泌乳をサポートおよび延長するために管理する必要があるため、繊維や肉用に飼育された羊よりも細心の注意を払う必要があります。
レシピ
リコッタディペコラ（羊乳リコッタ）
イタリアで、 リコッタチーズは伝統的に、他のチーズの生産で残った羊乳ホエーから生産されます。 ペコリーノのように、 しかし、それはあなたが手に持っているどんなミルクでも家で作ることができます。新鮮なリコッタは非常に用途が広いです：果物と一緒にそれを食べてください、 トーストにのせるか、スプーンでサラダに入れます。牛乳または山羊乳を使用する場合は、 ミルクを生クリームに置き換えることをお勧めします。
約1カップのリコッタチーズになります
材料：
4カップの全羊乳（または他の全乳）
1â„ 2小さじ海塩
白酢または新鮮な大さじ3杯
レモン汁
装置：
寒冷紗
ストレーナー
調理温度計
1.大きなストレーナーに2層のチーズクロスを並べ、大きなボウルの上に置きます。
2.鍋にミルクと塩を入れ、中火にかけます。 頻繁にかき混ぜます。焦げ付きを防ぐために、必ず鍋の底までスプーンを流してください。液体を約190F（88C）に、または煮るところまで持ってきて、火から下ろします。ミルクを沸騰させないでください。
3.すぐに酸（酢またはジュース）を3回すばやくかき混ぜながら混ぜます。 次に、カードを形成させます
攪拌せずに5分間。透明な液体から固体が分離しているのが見えるはずです。
4.カードをチーズクロスで裏打ちしたストレーナーに注意深く注ぎ、10〜30分間水気を切ります。チーズの排出時間が長くなるほど、 リコッタチーズはよりもろくなります。余分な液体を捨てます。
5.リコッタチーズを密閉容器に移し、チーズをラップまたはホイルで直接覆います。それは維持されます、 冷蔵、 最大1週間。
