2012年の調査では、 米国疾病予防管理センター（CDC）は、アメリカ人の1％が生乳を飲んでいると推定しています。 その数は少し多いかもしれませんが— 2007年のFoodNetの調査では、米国の人口の3％が または約940万人、 定期的に生乳を消費します。
そのままの状態でミルクを飲むかどうかは、非常に感情的な問題です。 そして正当な理由で。誰か、特に免疫システムが未熟または損なわれている子供や高齢者のような人が、致命的なバクテリアを宿すミルクを摂取する必要があります 大腸菌O157：H7 、 彼らは腎臓を失う危険を冒す可能性があります。
しかし、他の食品と比較して、 乳製品は比較的安全なままです（乳製品に含まれるリステリア菌よりも、卵や他の葉物野菜に含まれるサルモネラ菌で入院する可能性が高くなります）、 しかし、議論は依然として激しい。
低温殺菌されたミルク業界の側でデータ操作の告発があり、公衆衛生当局を共謀し、故意に、 生乳を飲む人に対する無責任な行動。しかし、議論が無視しているのは、そのクリーンなことです。 生乳 適切に処理およびテストされている 私たち哺乳類にとって本質的に悪いものは何も含まれていません、 と、 実際には、 かなり健康かもしれません。
食品の安全性を確保するということは、正確な衛生処理手順を注意深く実施および維持することを意味します。 FDAは低温殺菌ミルク条例（PMO）にそれらを持っています。問題は、条例が低温殺菌を目的とした生乳にのみ適用されることです。 そして低温殺菌されたミルクに。人間が直接消費するために生産される生乳は、個々の州によって確立された規制によって管理されています。
「生乳汚染の一般的な原因はありません。すべての地域には独自の問題があります。」
マークマカフィーが カリフォルニア州フレズノにあるOrganicPastures Dairy Company（OPDC）の共同創設者。 2011年にRawMilk Institute（RAWMI）を設立しました。 ホールフーズが国の安全基準の欠如のために棚から彼の会社のミルクを取り除いた後。
ミルク生産基準、 FDAまたはRAWMIのどちらからでも、 病気の原因となる細菌の数をできるだけ少なくすることを目指します。最も恐ろしいバクテリア、 生乳またはその他の食品で、 うんちに由来する大腸菌群の一種で、 ラベル付き E.coli 0157：H7 。他の種類の悪玉菌、 カンピロバクターやサルモネラ菌など、 また、監視されます。
「生乳汚染の一般的な原因はありません。 」とマカフィーは言います。 「「 大腸菌 カリフォルニアで醜い継子でした、 しかし、ペンシルベニアでは、 それはカンピロバクターとサルモネラ菌でした。すべての地域には独自の問題があります。それが理由です、 RAWMIで、 特定の地理的な場所に行きます そして安全計画は彼らの特定の問題を反映しています。」
生乳の生産者と消費者の両方の空白を埋めるために、 RAWMIは、一連の基本的なガイドラインと生乳生産基準を公開しました。 国際的な医師グループによって10か月以上にわたって開発されました。 博士号、 獣医師、 疫学者、 科学者、 食品安全の専門家、 栄養コンサルタント、 研究者、 生乳の生産者と消費者。乳製品がRAWMIにリストされるためには、 基本基準を採用し、農場に固有のリスク評価と管理計画および安全運用手順を作成する必要があります。マカフィーによると、この基準は完全に安全な食品を保証するものではありません。 しかし、熱心に従えば、 生乳の摂取による病気のリスクを劇的に減らします。
すべてのミルク生産基準は、大腸菌群の実際の数を指定しています。 例えば、 少量のミルクに含まれていますが、 通常はミリリットル、 これは小さじの約4分の1に相当します。例えば、 PMOにより、その量の低温殺菌ミルクに最大10個の大腸菌群を含めることができます。
ミルクに大腸菌群を入れることは、思ったほど怖くはありません。
ミルクに大腸菌群を入れることは、思ったほど怖くはありません。マカフィーが説明するように、 ミリリットルに2〜5個の大腸菌群を含むミルクサンプルは、恐ろしいものを収容することはできません E.coli 0157：H7 「1つを見つけるには数百が必要です。」彼は、RAWMI農家の現在の平均は1mlあたり3であると付け加えています。 「乳房から直接出てくる生乳は、大腸菌群がほとんどありません。 しかし、汚れによる汚染は、 空気、 汚い手、 または糞便がそれらを引き起こす可能性があります、 」とマカフィーは言います。
さらに、 RAWMIにリストされている農家は、自分の牛乳を他の農場の牛乳と決して混ぜないことを約束し、自分たちの牛群に結核やブルセラ症がないことを示す文書を提出する必要があります。
2012年初頭にカンピロバクターが発生した後、リスク評価管理計画と農場での生乳衛生試験ラボを確立して以来、 チェンバーズバーグのファミリーカウからの生乳、 ペンシルベニア、 低温殺菌よりもきれいです、 オーナーのエドウィン・シャンクは言います。 「私たちは、私がテストアンドホールドと呼んでいることを行っています。私たちはすべてのロットのボトルをテストし、テスト結果が終了するまでクーラーに保管します。低温殺菌されたミルクには、テスト結果が出るまでそれを抑えることを要求する規制はありません。生乳の生産者として、 無実であることが証明されるまで、私たちは有罪と見なされます。 ですから、私たちは期待されていることを超えて行く必要があります、 」と彼は言います、 彼の大腸菌群数が1ミリリットルあたり0または1になるのはごく普通のことだと付け加えました。
シャンクは、地元のペンシルベニア州立大学および州の農業専門家と協力して、ラボを開発しました。 約1ドルかかると付け加えます。 セットアップには000、ミルクを瓶詰めするたびにテストする消耗品には5ドルから10ドルの間。 「酪農家が私に彼を指導するように頼んだら、 私が最初に尋ねるのは、彼がテストラボに投資する準備ができているかどうかです。彼がノーと言ったら、 私は同意しません、 」シャンクは言った。
他のいくつかの最先端技術は、生乳が実質的にゼロのリスクを達成することを可能にする可能性のある即時テストをさらに容易にします。 18か月前、 オンタリオを拠点とするDairyQuality Inc.は、mpengoDairyを発表しました。 iPhone 4または5を600倍の顕微鏡に変えて、ミルクサンプルの体細胞数を即座に測定するソフトウェアアプリケーションおよびテストキット。
彼女は2ドルを投資したので、 端末とソフトウェアの場合は000、 アリス・ジョンガーデン、 ブリティッシュコロンビアを拠点とするHomeon the Range Farm、 牛のテストごとに52ドルでミルクサンプルを降ろして拾うためにラボに車で行く必要はもうありません。その代わり、 彼女は現場で4ドルでテストし、各牛のデータレコードを保存できます。
最先端の技術により、生乳のリスクを実質的にゼロにすることができる即時テストがさらに容易になります。
「ラボは同じ日に結果を出すことができました。 しかし、それは不便で費用がかかりました、 " 彼女が言います、 彼らはmpengoDairyを使用して、予想よりも頻繁に牛をテストしていると付け加えました。 「人が鈍い、または社交的でない場合、 私たちは簡単なテストを行い、彼女の体性が高い場合は、 私たちは彼女をミルク供給から取り除くことができます、 " 彼女は言いました。 Dairy Qualityのスポークスマンは、同社は大腸菌群の検査を追加する予定であると述べています。 恐ろしいを含む E.coli 0157：H7 。
「これは劇的です、 過激なもの、 食品の安全性と生乳の合法性が一体となった場所、 」とOPDCのマカフィーは言います。 「私たちは、生乳サンプルのゲノムをマッピングすることを可能にするテクノロジーの成長曲線にあります。」生の乳製品管理におけるこれらの変化は、 マカフィーノート、 彼らが彼らのミルクのためにより高い価格を得るかもしれないように、カリフォルニアの何人かの有機酪農家から生になるという口頭の約束を引き付けました。
生乳を飲みたい消費者が食料品店の棚で簡単に見つけられるようになるまで、またはそうしても安全だと感じるまでには、まだ何年もかかるかもしれません。しかし、RAWMIやmpengo Dairyのような革新は、その日が近づいていることを意味します。
