発電所のジャガイモの栽培について考えるとき、 アイダホやワシントンのような州が思い浮かびます。しかし、ヘロンポンドファームでは、 サウスハンプトンのマサチューセッツ州との国境のすぐ北にあるフルダイエット有機農場。 ニューハンプシャー、 オーナーのアンドレ・カンテルモとグレッグ・バログは量より質を好み、 彼らの土地の5エーカーで青いリボンの家宝の品種を収穫します。 モダンファーマー 肌寒い11月の日に、青いクボタトラクターの運転台でカンテルモに追いついた。 彼と彼のチームが彼の好きな品種を収穫している間、 ニコラポテト。
モダンファーマー： なぜニコラポテト？
アンドレ・カンテルモ ：ニコラが大好きです。それはあなたが見つけることができる最もワックスの多いものの1つであり、最も低いグリセミック指数の1つを持っています。 これは、ラセットよりもサツマイモのようになります。 これはおそらく糖尿病患者として食べることができる最悪のジャガイモです。私は以前糖尿病だったので、これは私にとって重要です。
MF： ニューハンプシャーでジャガイモを収穫するのは何が難しいですか？
交流： 理想的には、 じゃがいもは砂質土で育ちます。ここグラナイト州では、 本当に岩だらけの土があります そのため、栽培と収穫は困難です。ジャガイモが木製のゴミ箱に着陸する前に、岩をベルト上のジャガイモから分離する必要があります。さもないと、 岩はジャガイモに傷を付けたり傷つけたりする可能性があり、販売することはできません。
MF： なぜこれをシーズン後半に収穫するのですか？
交流： 自然に冷えるルートセラーがあり、保管のために38度に落とす必要があるため、これまで収穫を待ちます。完璧な世界では、 ジャガイモの収穫時の内部温度は65度です。収穫時に生きて代謝しているので、38度になるまで毎日1〜1.5度くらい内部温度を下げようとしています。
ジャガイモは、38度、湿度約90％で、底部の空気が流れるのが好きです。私たちのルートセラーでは、 私たちは、ジャガイモが地面で自然に行うことをあざけるようにしています。私たちはそれらを土の中に保ちます、 暗くて湿度の高い環境で。ストレージでは、 あなたは実際に彼らが呼吸していると言うことができます。彼らの息を吐くジャガイモの山の真ん中に湿り気が見られます。これが、ルートセラーに90％の湿度が必要な理由です。彼らは吸入するのに十分な水分を必要とします、 しかし、菌類が成長するほど湿度は高くありません。
「ストレージでは、 じゃがいもが呼吸していることが実際にわかります。」
MF： 現時点で収穫することの危険性は何ですか？
交流： 早期の地面の凍結。ジャガイモの内部温度が40度を下回ると、収穫時に影のあざができます。早期の地盤凍結がある場合は、 あなたは地面がその日のために溶けるまで収穫を待たなければなりません。これは、収穫が午後2時に始まり、暗すぎて見えない4時間後に終了することを意味する場合があります。
MF： 収穫にはどれくらい時間がかかりますか？
交流： ビンを埋めるのに約15〜20分かかります。各ビンには、少なくとも15ブッシェルのジャガイモが入っています。私たちは通常、1日に14〜18個のビンを収穫します。約1600ブッシェルのジャガイモを貯蔵庫に送り、6月から10月の間にすぐに販売される無数の他のジャガイモを収穫します。
MF： 収穫中に発生する予期しない問題は何ですか？
私たちが使用しているハーベスターは、1987年に購入したデンマークのASA-LIFTです。 誰も小さなジャガイモを欲しがらなかった、 そのため、ベルトには幅の広いスペーサーがありました。これには問題がありますが、 小さいジャガイモはベルトの隙間から落ちる可能性があるため、特にニコラやジャガイモの幼虫を収穫するとき。
MF： 他に問題はありますか？
交流： じゃがいもはスカートのような皮膚病にかかる可能性があります、 特に彼らが休眠に入っているとき。やわらかい腐敗は早く起こり、ジャガイモ農家にとって最も恐ろしいことです。ジャガイモは黄色い病変とぽっかりと茶色の臭い腐敗を起こし、それは数時間のうちに起こる可能性があります。有機硫化銅スプレーを使用し、耐性のある品種を植えようとしています。
レシピ
冬のローストポテトとスカッシュサラダ
おかずとして4から6を提供します。ドレッシングは3/4カップになります
このサラダはあなたの冬の休日のテーブルにいくらかの重さと色のバーストを追加します。甘いリンゴとカリカリのクルミの塊を追加して、さらにボリュームのある食事を作りましょう。ワックス状、 ここで紹介されている黄色い果肉のニコラポテトは、簡単に幼魚に置き換えることができます。 ドレッシングは2日前までに作ることができます。
材料：
サラダ用：
1ポンドのニコラまたは幼いジャガイモ、 約8
1つの小さなデリカタスカッシュ、 約1ポンド
オリーブオイル大さじ2
小さじ1の塩
¼ポンドの新鮮なクランベリー、 約1カップ
グラニュー糖大さじ2
ルッコラ3パック
ドレッシングの場合：（3/4カップになります）
½ミディアムエシャロット、 みじん切り、 約大さじ1½
小さじ1/4の塩
黒胡椒を数回挽く
メープルシロップ大さじ1
小さじ1杯のすりおろした生姜
ディジョンマスタード小さじ1
大さじ2杯+小さじ2杯のリンゴ酢
クルミ油大さじ2
大さじ3の植物油または軽い味のオリーブオイル
手順：
3つのラックをオーブンにセットし、425度に予熱します。
デリカタスカッシュを濡れたタオルできれいにこすります。スカッシュを半分にし、 種を取り除き、1/8インチのスライスに切ります。 肌をつけたままにします。じゃがいもを1/8インチのスライスに切ります。各野菜を小さじ1/4の塩と大さじ1のオリーブオイルでトスし、別々のシートトレイに均等に広げます。
クランベリーを砂糖と一緒にトスし、3番目のシートトレイに広げます。
クランベリーを約10分間ローストし、 または砂糖が溶けてクランベリーが壊れ始めて縮み始めるまで。じゃがいもをローストし、約20分間押しつぶします。 またはエッジが茶色になり始めるまで、 調理の途中で一度鍋を回転させます。野菜を少し冷まして、広いサービングボウルに入れます。
野菜がローストしている間、 ドレッシングを作る：小さなボウルに、 エシャロットと塩を混ぜて、 コショウ、 メープルシロップ、 マスタードと酢を入れて5分間そのままにします。ゆっくりと油を滴らせ、 乳化するために絶えず泡だて器。ドレッシングは2日前までに行うことができます。
提供する直前に、 ルッコラをロースト野菜と一緒にボウルに加え、ビネグレットソースでトスします。塩こしょうで味を調えます。仕える。
