ワトソンビルのクリスタルベイファーム、 カリフォルニア、 モントレー湾の海岸沿いの2つの国立公園に挟まれています。農夫のジェフ・フィオロビッチは、農場から海が見えると言います。彼の妻と一緒に、 ロリ、 彼はその土地で16年間働いています、 いちごを育てる、 ラズベリー、 ハーブやその他の農産物、 彼は、顧客が通り過ぎるセルフサービスの農場スタンドで販売しています。 彼らの商品を拾う、 と預金お金、 すべて名誉システム上にあります。そして秋に来て、 彼は40種類以上の冬カボチャとカボチャを、クラシックな自分で選んだカボチャパッチで販売しています。
モダンファーマー： どのようにしてカボチャ農家になりましたか？
ジェフ・フィオロビッチ： それは私の妻の考えでした。 [笑い]私たちは一年中収穫する必要のない作物を探していました、 統合された時間枠の間に販売できるもの。
MF： カボチャはいつ植えますか？
JF： 5月と6月。私はそれを多くの栽培者とは少し違うやり方でやっています。多くの栽培者が直接種を蒔きます。私は移植を植えます。温室に作物を植えてから植えます。種に多額の費用をかけ、さまざまな種類の種を購入しているからといって、鳥に負けるわけにはいきません。
「サラダの上に刺身風にすりおろしたりスライスしたりすると、美味しいし、ジュースも美味しいと思いました。」
私はかなり小規模で、多様性もたくさんありますが、 ほぼ40種類。私がそれを言うとき、 冬カボチャも含まれています。私はハイブリッドと家宝をします。私はジャック・オー・ランタンと家宝の冬カボチャの両方を多種多様に扱っています。
MF： あなたが育てているさまざまなカボチャについて教えてください。
JF： 毎年私はいくつかを取り除きます、 いくつか追加し、 新しいものをテストします。ジャック・オー・ランタンでは、特定のものが人気になりました。大きな茎が本当に人気があり、それに基づいて品種を選んでいます。一般的に大きなカボチャは人気が高まっています、 本当に小さいものもそうです。家宝側では、 おそらく私の一番のお気に入りの1つは、ウィンターラグジュアリーでしょう。 これはパイパンプキンです。私は誰でもパイやあらゆる種類の甘いデザートを焼くためにそれを育てます。過去2年間、地元のクラフトビール醸造所に販売しましたが、彼らはそれを使ってカボチャエールを作っています。今年のこの時期に市場で目にする典型的なカボチャビールではありませんが、 すべてのシナモンとスパイス。
栽培者が育てるカボチャには主に3種類あります。ペポがあります、 ジャック・オー・ランタンです どんぐりかぼちゃ、 ズッキーニ、 パイカボチャ。格言があります、 巨大なカボチャの人々が成長するように、 2、 000ポンド、 キンポウゲスカッシュ、 ハバードスカッシュ、 バナナスカッシュ、 その家族にはたくさんの良い食用物があります。そして3つ目はmoschataです。それがバターナッツファミリーです。その家族にはたくさんの良いスカッシュがあります。 Moschataは、通常、より熱帯のスカッシュです。季節が長く、 茶色がかった色合いです。
MF： カボチャを食べることをどのように勧めますか？
JF： さらに準備する場合は、 それを何かにピューレにするように、 あなたは物事を半分に切るだけです 種を取り出して、 クッキーシートに裏返しにしてオーブンに入れます。茹でたり蒸したりすることはお勧めしません。焙煎すると風味が増します。私はMarinadiChioggiaとMusqueedeProvenceを使用しています。 そしてそれの大きなくさびを切り、 厚さ8分の5インチ、 オリーブオイルとにんにくにハーブを入れてマリネし、グリルにかけます。裏返すだけで 長すぎません、 それは本当に速く調理します、 素晴らしい前菜やおかずになります。私は最近、これらのスカッシュのいくつかが生で食べられることを発見しました。 Musquee de Provenceは、サラダの上で刺身風にすりおろしたりスライスしたりすると、それがおいしいことを私が最初に発見したものです。私の友人は去年瓶を持ってきました、 そしてそれは私が今まで見た中で最も蛍光性のオレンジジュースでした。良かったです、 本当に良い、 意外でした。私はそれをすることを考えたことはありませんでした。
ホット、 甘い焼きかぼちゃ
ナイジェル・スレーターによるラーダーからのメモの許可を得て転載、 copyright（c）2012。Ten Speed Pressが発行、 ランダムハウスの一部門、 株式会社
当初、 ステーキの炒め物に合うおかずでした。しかし、その粘着性、 甘くて鋭い性質が、それ自体が料理として役立つように私を導きました。その場合、それに合う玄米蒸し料理が必要です。これは、甘いものと戦うための本当に興味深い方法です。 カボチャの単調なノート。色は魅惑的です。
- カボチャまたはバターナッツスカッシュ（3ポンド（1.5 kg;皮をむいていない重量））
- バター大さじ3（50g）
ドレッシング：
- 大さじ4の極細砂糖
- 3/4カップの水
- 生姜（親指サイズの塊）
- 真っ赤なチリ（大または中）
- ライム（1から2）
- 魚醤（2杯）
- コリアンダー（小さな束、 みじん切り）
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オーブンを200°C（400°F）に予熱します。カボチャの皮をむき、 種と繊維を捨て、 肉を直径約1インチ（3cm）の小片に切ります。それらをバターと一緒にローストパンに入れ、約1時間焼きます。 時々回して、 ナイフで簡単に刺すことができるほど柔らかくなるまで。彼らは完全に柔らかいはずです。
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砂糖と水を浅い鍋に入れ、沸騰させます。火を弱め、液体が約半分になるまで熱心に煮ます。その間、 生姜を皮をむいて粗く刻み、フードプロセッサーに入れます。
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チリを縦に半分にし、粗く刻む、 料理の辛さを抑えたい場合は種を取り除きます（私はこのレシピのために種を残す傾向があります）。生姜にチリを加え、 その後、ライムの皮ですりおろします。ライムからジュースを絞り、 次に、すべてを粗いペーストに処理します。 時々スパチュラでボウルの側面に混合物を押し下げます。
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スパイスの混合物を砂糖シロップに入れてかき混ぜ、1分間煮続けます。魚醤とコリアンダーを加え、火から下ろします。
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カボチャが完全に柔らかくなったら、 チリソースの大部分をスプーンでかけます。 軽く投げて各部分をコーティングし、 その後、5〜10分間オーブンに戻します。
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残りのドレッシングをトスしてサーブします。
