ホットソースブランドのHeartbreakingDawnsは、トリニダードスコーピオンペッパーから1498Cauterizerを製造しています。 土地で最も辛いコショウ。ある朝、 さびた赤のCauterizerを卵サンドイッチに数滴垂らしました。火。火。水が出せなかった大火。しかし、暑さの奥深くで、 急上昇するスパイスのフリンジに、 にんじんの味、 ブルーベリーとアプリコットが潜んでいた。私の中の熱探求者は笑っていました。
その熱は、フレーバーのそれらの裸のヒントを残して、ジョン・マクラフリンがいつ気づいたかでした、 昔々、 彼はめちゃくちゃ燃えるようなトリニダードスコーピオンペッパー（ハラペーニョの最大400倍の熱）を噛みました。マクラフリン、 妻と一緒に悲痛な夜明けを始めた人、 ニコール、 ペンシルバニアのペッパーファームを訪れていました。 「あのコショウは残酷な熱をもたらしました、 しかし、私はその花の花束に恋をしました、 」と彼は言います。 "すぐに、 そのコショウで何かしなければならないことはわかっていました。」
さびた赤のCauterizerを卵サンドイッチに数滴垂らしました。火。火。水が出せなかった大火。
彼がしたことはそれをスコッチボンネットと混ぜることでした、 フルーツ、 にんじんと香料、 トリニダードスコーピオンズから作られた市場で最初のソースを作成します。良かったです、 しかし、それは完全にはありませんでした。そこでマクラフリンは、ホットソースをリミックスしたときに「似たような味のプロファイルですが、非常に高い熱」を狙うことにしました。 2.0バージョンのスコッチボンネットを捨てる–Cauterizer。
数年前、 マクラフリンは裏庭の庭でピーマンを育て始めました。彼は簡単に始めてハラペーニョの作物を植えました、 ハバネロとスコッチボンネット。 「私は持っていたものを収穫しました、 レシピを思いついた、 作ったソース、 これらをボトルに入れてラベルを付けてください。」彼と彼の妻は、ピーマンを育てて、半分冗談めかしてホットソースを見栄えの良いボトルに入れるのを楽しんだ。後で、 彼らは「スーパーホット」を育て始めましたそして、 2009年10月、 HeartbreakingDawnsをオープンしました。名前は「酔どれ船、 」アーサー・ランボーの詩。
マクラフリンは、トリニダードスコーピオンなどの超唐辛子の種を植えることをお勧めします。 コンゴトリニダードとかつて最も辛いブータジョロキア（ゴーストペッパー）– 1月1日直後。初期の植え付けは屋内で行う必要があります。 これは成長期を長くします—より寒い気候の栽培者にとって大きな利点です。 6月の第1週に来て、 コショウは外に移植する必要があります。ピーマンは8月の第1週まで表示されません。 植物は11月の最初の霜まで生産されます。 「それは短いウィンドウです、 」とマクラフリンは言います。 「しかし、あなたはいくつかの高収量の植物と多産のコショウを手に入れるでしょう。」
悲痛な夜明け、 ニュージャージーを拠点とし、 そのウィンドウを超えています。今日、 マクラフリンは小さくなり、 彼のテストキッチン用の実験バッチと残りを生産者に外注し、 スーパーホットを専門とするフロリダの栽培者を含みます。彼女の名前はウェンディ・レヴェルズです。
Revelsは、2つのセントオーガスティン温室でピーマンを栽培しています。彼女の2つの最大の売り手は、ゴーストペッパーとトリニダードモルガスコーピオンです。 200万のスコヴィル値を割ることができるスコーピオン株。毎年、 Revelsは1を上げます 200の植物、 そしてこれらは3を生成します 000ポンドのコショウ—最も硬化したチリヘッドをブランチングするのに十分な熱。
Revelsは、フロリダの温室で一年中コショウを栽培しています。屋外植物、 彼女は推定します、 4月下旬から11月までフロリダで繁栄します。スーパーホットはその余分な熱が大好きです。 Revelsは、部分的な日光の下で最も効果的だと言っています。 日陰と太陽の60-40または50-50の混合物。
「晴れ、 ホット、 ドライ–それはコショウに最適なラインナップです。 」とマクラフリンは言います。彼らはより乾燥している、 彼らが熱くなる。初めに、 マクラフリンは3日ごとに水をやります。それから彼は雨に応じて4または5ごとに削減します。 「ピーマンの一番の特徴は、あまり注意を払う必要がないことです。 」と彼は言います。 「彼らに必要なものを教えてもらいましょう。彼らが乾いているように見えるとき、 それらをはねかける、 大きな収穫があります。」
熱を加えるには、 一部の農家は、コショウが「極端にしおれる」まで水やりをやめます。それで、 彼らはコショウ畑を水で溢れさせます。しかし、私を信じて、 これは必要ありません。マクラフリンの予備の散水方法はうまくいきます。舌の穴からわかります。
