世界一辛いトウガラシに近づくと、 注意は賢明なようです。 "気をつけて、 サンディエゴを拠点とするチリの栽培者ジム・ダフィーは言います。 モルガスコーピオンのサンプルを私に郵送してくれた人、 彼はその異常なレベルの熱のためにギネスブックに載ろうとしています。ダフィーは冗談ではありません。スコーピオンを私の口に入れると、 舌の先が百本の針で刺されているように感じ、扁桃腺に向かって重い火傷が転がっています。私の唾液腺はオーバードライブ状態にあります、 よだれが私の口に噴出し、私の鼻が走っています。
舌の先が百本の針で刺されているような気がします。
これはすべてゴマの大きさの部分を食べることからです。
モルガスコーピオン、 スクワット、 はつらつとした尾を持つ赤みがかったオレンジ色のチリ、 針のように、 ハラペーニョの300倍以上の暑さです。これは、「スーパーホット」と呼ばれる新しいクラスのチリの1つです。 名前が示すように、 仕方、 ほとんどの唐辛子よりもずっと暑い。
GhostPepperやCarolinaReaperのような邪悪な響きの名前で、 それらは、インドとトリニダードで伝統的に栽培されてきたが、最近まで米国では事実上知られていなかったコショウの交雑種です。しかし、 ソーシャルゲームとソーラーパネル製造のすぐ後ろにホットソースがあり、最も急速に成長している業界の1つです。 スーパーホットはされています、 驚くことではないが、 過去数年で発見されました。インターネットが役に立ちました。催涙ガスの手榴弾を作るためにゴーストペッパーを使用しているインド政府についての2010年の話は、至る所で取り上げられました。 そしてすぐに、 Superhotsはチリの世界のKopiLuwakになりました。非常に人気があり、最高のたわごとと見なされていました。
「かつてはハバネロが一番ホットだったのですが、 」とマイク・ハルトキストは言います。 ハラペーニョポッパーの100以上のレシピを開発したチリのブロガー兼料理本の著者。 「今では、スーパーホットがすべてです。」
商業生産者の間で、 誰が最もホットなスーパーホットを繁殖させることができるかを確認するための軍拡競争があります。 最高の業績はギネス世界記録です。現在、トリニダードスコーピオンブッチTが開催しています。 ミシシッピ州の配管工で家の庭師であるブッチ・テイラーが育てたスーパーホット、 オーストラリアに本拠を置くHippySeedCompanyと提携しています。しかし、ライバルは、 ダフィーとモルガスコーピオン、ノースカロライナ州のパッカーバットペッパーカンパニーのエドカリーとキャロライナリーパーのように、 席を外す決心です。
エド・カリーは自宅でキャロライナリーパーペッパーを準備します。
エド・カリーによる写真、 PuckerButt Seed Company
「19ドル以上支払う必要があることを受け入れました。 記録を得るために000、 」とカリーは言います。 コショウを厳しく通した人、 高価なラボテスト、 ギネスを説得する。 「私はこの時点で深すぎて、今やめることができません。」
「私はこの時点で深すぎて、今やめることができません。」
世界で最もホットな公式のコショウの公式の栽培者になることには、重大な商業上の利点があります。スーパーホットシードは、大手種子会社からは市販されていません。 そのため、自分で成長したい熱狂者は、ダッフィーやカリーなどの小さなサプライヤーからオンラインで購入する必要があります。記録保持者として自分自身を売り込むことができることは素晴らしい広告です。ホットソースメーカー、 一般的に1つの主要な栽培者と契約している人、 ラベルに世界的に有名なチリが入ったソースをもっと売る。
「スーパーホットペッパーは非常に価値のある商品です。 」とデイブ・デウィットは言います。 業界最大のイベントを運営する作家兼チリの専門家、 アルバカーキでの全国燃えるような食べ物とバーベキューショー、 ニューメキシコ。ファーマーズマーケットの典型的なスコーピオンペッパーポッドは1ドルで購入できます。 DeWittは注意します。 「これらのものが1エーカーあるかどうか考えてみてください。あなたがどれだけのお金を生み出すことができるかを考えてください。マリファナの後ろに、 金銭的には、1エーカーあたり2番目または3番目に収穫量の多い作物になる可能性があります。」
スーパーホットは今では「もの」かもしれませんが、極端な唐辛子ファンは 吹き替え「Chileheads、 」は何十年も前から存在しています。これらは温かい食べ物に夢中になっている人々です、 スパゲッティソースからコーヒーまで、あらゆるものにホットソースを加える人、 誰がもっと熱くなることができるかを見るために争う。彼らはホットソースの慣習への巡礼をします。スパイシーなキャラメルソースとゴーストペッパーバーベキューソースのレビューをブログに投稿してください。水耕栽培チリの「グローボックス」の概略図を共有します。
キャロライナリーパーの名声のエドカリーは1980年代にスーパーホットを育て始めました、 古いナショナルジオグラフィックの記事でそれらについて読み、手紙で種を追跡した後。ブッチテイラー、 現在のギネス記録保持者、 1990年代を通して彼が所属していたプライベートMSNフォーラムを通じて彼の種を手に入れました。
チリは多年草であり、毎年生きることができます、 果物を生産します。気温が乾燥すればするほど、 植物にストレスがかかるほど、 そしてそれが生む果実はより熱くなります。ポール・ボスランド、 チリペッパー研究所所長、 ニューメキシコ州立大学内の研究所、 チリヘッドとその植物との関係を擬人化したものとして説明しています。
「私たちには彼らに名前を付けるメンバーがいます、 フレッドやピーターのように、 そして非常に愛着を持って成長します 」と彼は言います。 「彼らが死ぬとき、 彼らは嘆き悲しむ。」
ホットフリーク
Ted“ The Fire Breathing Idiot” Barrusの最も人気のあるビデオ、 彼はトリニダードスコーピオンブッチTを食べます。物事はうまくいきません。
テッド・バラス、 別名「TedtheFire Breathing Idiot、 」は、生のスーパーホットを丸ごと食べている自分のYouTube動画を作成するチリヘッドの数が増えていることの1つです。 その後、彼らの反応を記録します。ジャッカスと誰かが悪い酸の旅をしているビデオとのクロス、 バラスの惨めさ、 目が赤く、 そして、極度の痛みで、「今、私の胃の中の原子爆弾のように感じます！」のようなことをうめきます。
それにもかかわらず、 バラスは、彼の「痛みのジェットコースター」を通して、彼がより多くのために戻ってくることを続ける「大規模なエンドルフィンラッシュ」があると私に言います。
「スーパーホットが今とても人気がある理由について、個人的な意見を述べます。 」とカリーは言います。 「薬物依存症。」
エド・カーリー、 キャロラインリーパーの名声の ギネスにレコードを渡そうと頭を抱えているところです。
エド・カリーによる写真、 パッカーバットシードカンパニー
彼は正しいかもしれません。化合物カプサイシンが粘膜と接触すると、 体はエンドルフィンを放出して痛みを和らげます。チリヘッドは、ランナーの高さに似た何かを感じることを説明しています。
「彼らは心理的に中毒になるほど、唐辛子に物理的に中毒になることはありません。 」とDeWittは言います。 「だからこそ、多くの人がいつも何かを持っています。ミニボトルのホットソース、 何がありますか。」 DeWittは最近、イタリアのChileheadの友人から贈り物を受け取りました。 これには、スナップ付きのカスタムレザーキャリングケースに収納された、上昇する熱の唐辛子のバイアルが含まれていました。
すべての熱
- 1、 500、 000”“ 2、 000、 000 Scoville Heat Units（SHU）：法執行グレードの唐辛子スプレー、 トリニダードモルガスコーピオン
- 855、 000”“ 1、 463、 700 SHU：ナーガ・ヴァイパー・ペッパー、 インフィニティチリ、 ブートジョロキアチリペッパー、 トリニダードスコーピオンブッチTペッパー、 ベッドフォードシャースーパーナーガ
- 350、 000”“ 580、 000 SHU：レッドサビナハバネロ
- 100、 000”“ 350、 000 SHU：ハバネロチリ、 スコッチボンネットペッパー、 ペルーの白いハバネロ、 ジャマイカ唐辛子
- 50、 000”“ 100、 000 SHU：Byadgiチリ、 鳥の目唐辛子、 ピーキンペッパー
- 30、 000”“ 50、 000 SHU：グントゥールチリ、 カイエンペッパー、 タバスコペッパー
- 10、 000”“ 23、 000 SHU：セラーノペッパー、 ピーターペッパー、 アレッポコショウ
- 3、 500 "" 8、 000 SHU：エスプレットペッパー、 ハラペーニョ、 チポトレ、 タバスコソース
- 1、 000”“ 2、 500 SHU：アナハイムペッパー、 ポブラノペッパー、 ロコティロペッパー、 ペパデュー
- 100-900 SHU：ピメント、 ペペロンチーニ、 バナナペッパー
- 0-900 SHU：ピーマン、 キューバネル、 アジ・ダルス
サブカルチャーには独自の言語もあります。チリヘッドはスコヴィル熱ユニットで話します。 またはスコヴィル値、 次のように：「300万スコヴィルで、 このソースは核です！」この用語には奇妙な歴史があります。 1912年、 薬理学者のウィルバー・スコヴィルは、カプサイシンを含む薬を口に合うようにする方法を見つけようとしました。彼は、カプサイシン抽出物を砂糖水溶液に入れ、人間の味見者が熱を感知できなくなるまで砂糖水を追加し続けるテストを開発しました。結果として得られた砂糖水とカプサイシン抽出物の比率は、特定のチリの熱の公式な尺度になりました。 またはそのScovilleHeat Units（SHU。）（コショウの熱は現在、高性能液体クロマトグラフィーによってテストされています。 しかし、です 不思議なことに、 その後、スコヴィル熱単位に変換されます。）
ジム・ダフィーが育てたスーパーホットモルガスコーピオンは、世界で最もホットなチリかもしれません
ジム・ダフィーによる写真、 ファイアチリの精製
しかし、カプサイシンが本当に薬だったとしたら、 チリヘッドはすべて純粋なCをメインラインにするでしょう、 そうではありません。 （必要に応じて可能です。TheSourceのような製品が市場に出回っています。ボトル入りの純粋な液体カプサイシンには、独自のインディジョーンズ風の陳列ケースが付属しています。710万スコヴィル値で、 抽出物は、ダフィーのような人が育てた最も辛い唐辛子よりも6倍以上熱いです。）
事は、 すべての熱が等しく生成されるわけではありません。ボスランド、 ニューメキシコチリ研究所の 熱の感覚を与える22の関連アルカロイドを特定しました、 そして、それぞれが人間の口の中で異なって反応し、異なった、 より良い言葉がないため、 高い。
「どのくらいの速さで熱が発生しますか？即時または遅延？どれくらい長持ちしますか？分、 または時間？口のどこでそれを感じますか？唇の先、 中口蓋、 喉？ピンが刺さるような熱が鋭いですか、 または誰かがあなたの口の中で熱を塗っているように平らですか？」ボスランドは言います。
ホットソースメーカーのジョン「カジョン」ハード、 例えば、 ゴーストチリがゆっくりと「やってくる」ことについて話します、 「インスタント」および「針のような」としてのスコーピオンの攻撃に対して。
さまざまなコショウに対する人々の反応は主観的です。私たちが持っている受容体の数は人によって異なりますが、 そのため、超温かい食べ物を食べられる人もいれば、タコベルのホットソースをほとんど扱えない人もいます。それでも、 人口として、 私たちは全体的に辛い食べ物に慣れてきています。二日酔いのブランチを求めて腹を立てているあなたの平均的な大学生をチェックしてください、 彼らがシラチャに手を伸ばすのを見るでしょう、 ケチャップではありません。
「人々が言うのを聞くことはありません、 「私は辛くて辛いものを試しましたが、今は当たり障りのないものに戻りました。 」とハードは言います。 「彼らはますます熱くなり続けています。」
そして真実は言われます、 よだれを垂らした後、 そして、私は私の日について行っていました、 モルガスコーピオンの長引く記憶を頭から浮かび上がらせることができませんでした。朝の最初の一杯のコーヒーのように、 それは私を目覚めさせ、私の日に特定の輝きを与えました。すぐに「TedtheFireBreathingIdiot」になる準備ができていません。 でも彼は何かに夢中だと思います。痛みには喜びがあります。結局、私はチリヘッドかもしれません。
注意して続行してください。
スーパーホットブラウニー
このレシピは、ブラウニーの9×13インチのパンを作ります。 そして、世界で最もホットなチリペッパーを求めています。 シナモンと一緒に、 メキシコのチョコレートとほくろを連想させる。熱レベルを実験したい場合は、 チリパウダーを加える直前に生地を2つのボウルに分け、 次に、各ハーフバッチに異なる量のチリパウダーを追加します。あなたがチリヘッドでない限り、半分のレシピごとに1つの寛大なピンチを超えることはお勧めしません。 そしてとにかく、 注意してください。 2つの別々の半分をパンパンで焼くか、ホイルで裏打ちされたベーキング皿で28×8を焼く。
材料：
卵4個
11/4カップの無糖ココアパウダー
塩小さじ1
エスプレッソパウダー小さじ1（オプション）
シナモン小さじ1/4の山盛り（オプション）
ベーキングパウダー小さじ1
1Tblspoonバニラエッセンス
無塩バター1カップ（2本）
21/4カップの砂糖
漂白されていない11/2カップ、 すべての目的小麦粉
ダークチョコレートチップ2カップ
1-2.5ピンチ乾燥スーパーホットチリポッド（モルガスコーピオンを使用）、 電気スパイスミルまたは乳鉢と乳棒で粉末に粉砕します。ポッドが濡れすぎて粉砕できない場合は、 フライパンまたはオーブンで最初にトーストします。
手順：
1.オーブンを350度に加熱します。 9×13インチのベーキング皿にホイル（または2つのパンまたは8×8インチのベーキング皿）を並べます。 ヘッドノートを参照）、取っておきます。
2.卵を混ぜ、 ココア、 塩、 エスプレッソパウダー、 シナモン、 ベーキングパウダー、 滑らかになるまでボウルにバニラエッセンス。泡立て器は使用しないでください。泡だて器が詰まります。
3.コンロで弱火でバターを溶かします。 次に砂糖を混ぜます。また、 泡だて器は使用しないでください。
4.ホットバター/砂糖の混合物を卵/ココアの混合物に加え、 滑らかになるまでかき混ぜます。
5.小麦粉とチップスを加え、 滑らかになるまでかき混ぜます。注：チョコレートチップをより無傷のままにしておきたい場合は、 チップをかき混ぜる前に、バッターを少し冷ましておきました。スーパーホットチリパウダーを2つまみ加えます。 鍋に入れます。または（ヘッドノートを参照）バッチの半分を使用し、チリパウダーの量を変えます。
6. 30〜50分焼きます。 オーブンの温度によって異なります。ブラウニーはセットに見えるはずです、 流暢ではない、 しかし、テスターやナイフにグーを残します。ホイルを取り除きスライスする前に、鍋で完全に冷まします。
