寒い季節になると、食料生産者は夏の最後の収穫に急いで集まることがよくあります。
彼らは、植物が冬の間十分に保護されていることを確認し、持ち上げる必要のある植物を持ち上げ、柔らかい植物を覆い隠すように働きます。
成長期が短い私たちは、時間との戦いに直面していると感じることがよくあります。
しかし、良いニュースは、食用農産物の収穫に関して、最初の霜が必ずしも厳しい締め切りであるとは限らないということです。実際、霜が降りた後でも味が良くなる野菜もあります。
時々、作物を少し長く地面に置いておくのが最善です。そうすれば、その組成は、いくつかの軽い霜によって変わることができます。
ハードフリーズは別の問題かもしれませんが、気温がゼロより少し下がった後、風味が向上する野菜がたくさんあります。
野菜が霜で味が良くなる理由
ご存知かもしれませんが、植物は二酸化炭素と水を取り込み、太陽光を利用してこれらをでんぷんに変換します。これは、植物がエネルギーを蓄える形です。
次に酵素は、冬の間の寒さから身を守るプロセスの一環として、植物内のこのデンプンを砂糖に変換します。
霜は、特定の丈夫な植物がより多くの砂糖を生産し始めるきっかけとなります。
より高いレベルの砂糖は植物を保護します。彼らはこれらの植物糖を代謝することによって「暖かく保つ」ことができます。糖分が増えると、植物細胞の氷の形成も減少し、細胞膜が凍結するのを防ぐことができます。
しかし、植物にとって有益であることに加えて、砂糖の増加は別の結果ももたらします-それらは私たちにとって植物の味を良くすることができます！
霜が降りた後の味が良くなる10種類の野菜
1。パースニップ
パースニップは、伝統的にクリスマスやお祭りの季節に提供される野菜です。そして、それには正当な理由があります。
これらの根菜は、数回の霜が降りた後、真冬に最高の状態になります。
霜にさらされた後のパースニップは、本当に甘い味がします。オリーブオイルとハチミツをまぶしてオーブンで焙煎すると、甘みが前面に出てきます。
2。にんじん
ニンジンは、霜にさらされた後、より甘い味がするもう1つの根の作物です。これらはもう1つの一般的なクリスマスディナーの特徴であり、パースニップと非常によく合います。
にんじんも、オリーブオイルとはちみつをまぶして焙煎することで、最高の状態で展示できます。甘みのある味わいで、キャロットケーキなど、他のさまざまなレシピにも最適です。
植物糖の増加は、他の糖や甘味料の必要量が少なくなることを意味します。
3。ビート
ビートは本当に意見を分ける野菜の1つです。
彼らを愛する人もいれば、素朴な味に耐えられない人もいます。しかし、あなたがこの分裂の後半にいるなら、霜で甘くされたビートを味わうなら、あなたは改宗者かもしれません。
パースニップやニンジンと同様に、ビートを焙煎することは、より甘い風味を披露するための最良の方法です。
ビートを使ってケーキを作ることもできます。たとえば、ビートブラウニーは人気のあるオプションの1つです。
4。セルリアック
セルリアックは、野菜の世界を正確に見ているわけではありません。しかし、それは素晴らしい味がすることができます–特に澱粉のいくらかが砂糖に変換された後。
霜が降りた後の甘さの増加は、ナッツのようなセロリのような風味を引き立てます。そして、古典的なレムラードやスープ、シチュー、その他のレシピでさらに美味しくすることができます。
5。芽キャベツ
芽キャベツは、人々が愛するか嫌うクリスマスの野菜の1つです。
繰り返しになりますが、あなたがファンでない場合は、彼らがかなりの数の霜を経験した後、シーズンの後半にそれらを試す価値があるかもしれません。
蒸したり茹でたりするだけでも、焙煎すると甘さが前面に出て、砂糖がキャラメルになります。
このように調理された芽キャベツは、最も頑固な芽キャベツ嫌い者でさえも変えるかもしれません。
6。ケール
ケールはアブラナ科のもう1つのメンバーであり、霜が降りると味が良くなります。
これは特に丈夫な植物で、多くの地域で冬の間ずっと地面で生き残ることができ、ほとんどどこでも少し保護されています。
霜が降りると、葉の味が良くなり、甘くなり、風味が増します。そのため、最も寒い時期にケールを地面に置いたまま、必要に応じて葉を収穫します。
7。キャベツ
アブラナ科の冬キャベツや他の葉物野菜も同じ特徴を共有します。
多くの品種は、寒い時期には驚くほど丈夫になる可能性があります。頭のあるキャベツは、要素にさらされたためにいくつかの外葉が苦しんでいる場合でも、冬の深さで素晴らしい形を保つことができ、多くの場合、夏の作物よりも味が良くなります。
アブラナ属が長い間冬の食事の主食と見なされてきたのには十分な理由があります。
8。カブとルタバガ
カブやルタバガ（スウェーデン/ニープ）もアブラナ科の仲間であることに気付いていない人もいます。彼らの丈夫で丈夫な根は、いくつかの霜を経験するために地面に置いたままにすると、甘くなることもあります。
心に留めておくべきもう一つのことは、あなたがこれらの植物の緑を食べることもできるということです。これらは貴重な追加の収穫量になる可能性があり、冬には甘くなります。
9。スイスチャード
スイスフダンソウはもう1つの葉物野菜で、軽い霜が降りた後、より甘く、やや心地よい風味を生み出すことができます。
これは、約-9℃までの温度に耐えることができるもう1つのかなり丈夫な植物です。
丈夫な葉や茎を炒めるか、蒸して風味を引き出し、この作物を最高の状態で楽しんでください。
10。ネギ
最後に、ネギ–ウィンターガーデンのもう1つの定番です。
ネギは地面に残して、冬の間ずっと霜で改善することができます。地面が固く凍らない限り、最も寒い時期に必要なときに必要なときに簡単に引き上げることができます。
霜が降りた後の味が良いこれらの野菜を選ぶことは、あなたが一年中あなたの庭からおいしい食べ物を収穫できることを確実にするもう一つの方法です。
後で保存するためにこれを固定する
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