きのこは美味しいです。しかし、彼らはまた、非常に長い間新鮮なままではありません。後で保存したいキノコが余っている場合は、冷凍することをお勧めします。
きのこを凍らせてもらえますか？ はい、できます！きのこは生で冷凍できます。ただし、食感を良くするために、最初にブランチングまたはソテーすることをお勧めします。袋に入れる前にトレイで個別に凍結すると、凝集するのを防ぎ、一度に必要なものだけを解凍することができます。
きのこは、食事に加えて美味しくて栄養価が高く、さらに多くの風味をもたらします。ただし、最良の結果を得るには、フリーズするときに特定のプロセスに従う必要があります。
この記事では、きのこを冷凍するためのさまざまな方法を説明します。生、蒸し、炒めたキノコの使用を含みます。また、冷凍庫のスペースが不足している場合にキノコを乾燥または漬ける方法についても説明します。
きのこを冷凍する方法
きのこを凍らせたい理由はいくつかあります。
たぶん、あなたはスーパーマーケットでたくさんのことを見つけたので、数ポンドのキノコを購入しました。
おそらくあなたは野生のキノコを探していて、野生のアミガサタケやアンズタケがたくさんあるのを見つけました。
野生のキノコを採餌するときは、凍結する前にそれらを特定するようにしてください。初心者の場合は、毒キノコと食用キノコのどちらかを疑うことができます。
あるいは、自分できのこを育ててみて、思ったよりもはるかに多くのきのこを作ったかもしれません！
理由が何であれ、きのこが悪くなる前にすべてを使用できない場合は、きのこを冷凍することで、きのこを保管し、捨てる必要がなくなります。
新鮮なきのこは冷蔵庫で約1週間だけ新鮮なままになります。そのため、その期間内にすべてを食べることができないと思われる場合は、事前に計画を立てて、一部を冷凍することを検討することをお勧めします。
きのこはできるだけ新鮮な状態で冷凍するのが最善です。しわが寄って乾いたきのこを凍らせて、悪くなるのを1、2日待った場合、それを再び解凍したときの状態になります。
だから、新鮮な見た目と香りのきのこを選んで冷凍庫に入れてください。すでにダークスポットが発生しているものを投げます。
きのこを購入するときは、新鮮でウッディな香りを探してください。カビやかび臭いにおいがするべきではありません。それらのテクスチャは、フレーク状ではなく、しっかりしている必要があります。変色したり傷ついたりしてはいけません。
大きなキノコの場合は、鰓がまだ閉じていて、購入時に黒くないものを探してみてください。
冷凍する前の短期間に、紙袋に入れて冷蔵庫に保管し、放出される余分な水分を吸収します。
または、食料品店から事前に包装されている場合は、冷凍する準備ができるまでそのままにしておくことができます。
私の記事を読んでくださいキノコはどのくらいの期間持続し、それらを保管する方法と、いつ悪化し始めるかを知ることができます。
きのこを掃除する
きのこをどのように凍らせても、最初にきのこをきれいにしたいと思うでしょう。きのこが凍ったら、汚れやその他の不純物を取り除くことはほぼ不可能です。
そのため、追加の作業を行わなくても、鍋やフライパンに直接追加できる状態で凍結する必要があります。
ほとんどの料理人は、きのこを洗わないようにあなたに言うでしょう。きのこは水分を多く吸収する傾向があり、それがどろどろでねっとりしたままになる可能性があります。
代わりに、粗いブラシを使用して、目に見える汚れをできるだけ取り除きます。茎の端は丈夫で木質である傾向があり、通常はとにかく食べられないため、茎の端を切り落とすこともできます。
生の冷凍キノコ
きのこを冷凍する最も簡単な方法は、追加の準備をせずに生で冷凍することです。それらをスライスに切り刻むか、全体を凍結することができます。
きのこを冷凍庫の袋に入れるだけですが、これでは最良の結果は得られません。
代わりに、羊皮紙で裏打ちされたトレイにきのこを置き、トレイ全体を冷凍庫にスライドさせます。これにより、個別に瞬間冷凍されます。
次に、冷凍キノコを取り出して冷凍庫の袋に入れることができます。バッグからできるだけ多くの余分な空気を取り除くようにしてください。
マイタケ（マイタケ）のような乾燥したキノコは、より湿った品種よりも生でよく凍ります。
生の冷凍キノコは、スープ、キャセロール、またはシチューに使用する場合に最適です。
基本的に、きのこが主役ではなく、一貫性がそれほど重要ではない料理。きのこは主に水でできているので、生で凍らせるとどろどろになりがちです。
味はそれでもいいのですが、そのまま食べてしまうと食感が気になるかもしれません。
幸いなことに、より良い結果を作成するためにフリーズする前に使用できる他のいくつかのテクニックがあります。
以下のものは、より用途の広い冷凍キノコになり、キッチンでさまざまな方法で使用できるようになります。
冷凍する前にキノコを湯通しまたは蒸す
ブランチングとは、きのこを冷凍する前に蒸気を使って部分的に調理することです。
きのこを湯通しするのにかかる時間は、その大きさによって異なります。したがって、最初にきのこをサイズで並べ替えるのが最善です。
それらを正確に並べ替える必要はありませんが、大きいキノコと小さいキノコを別々のグループに分けてみてください。
直径が1インチを超えるキノコの場合は、すばやくブランチングしても完全には調理されないため、4分の1に切るか、スライスすることをお勧めします。
ヒント ：きのこは、水2カップあたり小さじ1のレモンジュースの溶液に最初に浸すことで、ブランチング時に色が濃くなるのを防ぐことができます。
きのこを湯通しする準備ができたら、蒸し器のかごに入れ、沸騰したお湯の鍋の上に置きます。
きのこ全体が湯通しするのに約5分かかります。小さいボタンのきのこ、または四分の一またはスライスに切ったきのこは、約3分かかります。
きのこを蒸した後、蒸したのと同じ時間、氷水を入れたボウルに入れます。
次に、できるだけ多くの水を濾し、密閉容器または冷凍庫の袋に密封します。できるだけ多くの空気を取り除くと、冷凍庫の火傷を防ぐのに役立ちます。
ブランチングまたは蒸したキノコは、生で冷凍したキノコと比較して、解凍したときにねっとりとした粘り気がありません。
ピザの上や、キッシュやパスタなどによく合います。冷凍してから1年以内に使用すると最高の風味になります。
冷凍ブランチングマッシュルームを炒め物に追加する場合は、一度に2、3個だけ追加するようにしてください。これにより、鍋を冷やしすぎるのを防ぐことができます。
オーブンに入れる料理の場合、通常、きのこはまだ凍っている間に追加できます。残りの材料が調理されている間、オーブンで解凍して加熱します。
オーブンに入れないスープやシチューなどの食品の場合は、レシピが調理される前に、冷凍マッシュルームを約20分で投げます。
詳細については、私の記事で、料理を始める前にきのこを正しい方法で調理する方法をご覧ください。
冷凍する前にきのこをソテーする
ソテーとは、きのこを冷凍する前に、少量のバターまたは熱い油で調理することです。塩こしょうなど、炒めながらお好みの調味料を加えることもできます。
私はそれらをよりわかりやすくすることを好みますが、それでそれらはどんなレシピでも使用することができます。
炒めたきのこは、湯通ししたきのこや生のきのこよりもしっかりとした食感を保ち、冷凍する前に準備するのに私の好みの方法です。
ピザ、ストロガノフ料理、炒め物、キッシュ、シチュー、その他のレシピなど、通常のキッシュルームと同じように使用できます。あなたがビーガンであるならば、これらの25の最高のビーガンマッシュルームレシピをチェックしてください。
きのこ全体またはスライスしたものは、ソテーするのに約4分かかります。あなたはそれらをほぼ完全に調理したいのですが、完全に調理するわけではありません。完了したら、ほとんどの液体を鍋から蒸発させる必要があります。
炒めたきのこをペーパータオルで裏打ちした皿の上で、室温に近づくまで冷まします。
次に、それらをコンテナまたは気密バッグに詰めて、コンテナからできるだけ多くの空気を取り出して、新鮮に保つようにします。
生のきのこと同じように、炒めたきのこを個別にすばやく冷凍することもできます。
きのこをパーチメント紙で裏打ちされたトレイに置き、冷凍し、冷凍したら冷凍庫の袋に入れます。羊皮紙にくっついている場合は、へらで持ち上げることができます。
きのこを梱包する前に個別に冷凍しない場合は、冷却するときのこが少し膨張する可能性があるため、コンテナの上部に約0.5インチの空間を残してください。
きのこを個別に冷凍することを強くお勧めします。そうしないと、すべてが一緒に凍結すると、大きな固い塊になってしまう可能性があります。
冷凍庫からきのこのレンガ全体を取り除くのではなく、必要なものだけを解凍できるようにしたいのです。
冷凍後9ヶ月以内に炒めたきのこを使用してください。
きのこを保存する他の方法
冷凍庫のスペースが足りなくなった場合は、余分なキノコを保存するためのオプションが他にもいくつかあります。
1。余分なきのこを乾かす
きのこを乾燥させることは、将来使用するためにそれらを保存するためのもう1つの優れた方法です。
きのこの肉のようなうま味を保つには、弱火を使うのが一番です。食品乾燥機をお持ちの場合は、摂氏約45度（摂氏113度）に設定してください。
食品乾燥機をお持ちでない場合は、オーブンを同じ温度またはできるだけ低い温度に設定し、ドアを開けた状態でキノコを乾かして、余分な水分を簡単に逃がすことができます。
いずれにせよ、きのこが完全に脱水されるまでには6時間から12時間かかります。それらをもう少し早く乾かしたい場合は、熱を少し高くすることができます。
しかし、私は摂氏50度（華氏122度）を超えることはありません。高すぎる熱を使用すると、きのこはほとんどの風味を失います。
きのこを乾かすには、きのこを非常に薄く切る必要があります。約1/4インチから1/2インチ（0.6から1.3 cm）が最適です。厚くすると、水分をすべて取り除くのが難しい場合があります。
薄い部分は厚い部分よりも早く乾くので、できるだけ均等にカットしてください。違いが大きすぎる場合は、燃え始めないように、薄く乾燥したものを徐々に引き出す必要があります。
きのこは、他のきのこよりも均等に切るのが難しいものがあります。それらを均等に取得できない場合は、少なくともトレイのさまざまな領域または個別のトレイにさまざまなサイズを並べ替えてみてください。
きのこを凍らせるのと同じように、最初にブラシでよくこすり、きのこの表面の汚れの大部分を最初に取り除きます。次に、スライスする前にペーパータオルで軽くたたいて乾かします。
6時間前後で乾燥のチェックを開始します。完全に乾いたものを取り出します。あなたがそれらを曲げてサクサクと感じようとすると、それらは半分にスナップするはずです。
30分または1時間ごとにまだ乾燥していないものをチェックし続けます。
乾燥したキノコをオーブンまたは乾燥機から取り出したら、カウンタートップに置いて室温で約1時間、または触れたときに完全に冷えるまで冷まします。
冷却されたキノコのいずれかがまだ曲がったり湿っているように見える場合は、それらを元に戻して乾燥を続けます。
乾燥したきのこが冷めたら、密閉袋または密閉蓋付きのガラス瓶に入れて保管できます。きのこは冷暗所に保管してください。6か月から1年の間は新鮮な状態を保つ必要があります。
きのこの香りがなくなり始めると、もう良くないことがわかります。
乾燥したきのこを水分補給したいときは、ボウルに入れて沸騰したお湯を注ぎます。次に、それらを約20〜30分間浸します。
ドライマッシュルームは、ソースやスープに最適です。
2。余分なきのこを漬ける
きのこを保存するためのあまり一般的ではない方法の1つは、おそらく考えもしなかったことですが、きのこを漬けることです。
きゅうりや卵と同じように、きのこを漬けて長持ちさせると、ほんのり酸っぱい味になります。
きのこの汚れをきれいにすることから始めます。とにかく液体の中に座っているので、冷水で洗うことができます。大きなキノコは4分の1または2分の1にスライスすることも、小さなキノコを丸ごと残すこともできます。
ボタンマッシュルームは全体を漬けるのに十分小さいですが、より大きなクレミニまたはポートベローマッシュルームはおそらくスライスする必要があります。
月桂樹の葉、タイム、オレガノ、ディル、ローズマリー、ニンニクなどのハーブを集めて、漬物のプロセスを開始します。
また、極端な温度変化に耐えることができる1リットル（1クォート）のメイソンジャーも入手する必要があります。また、密閉できる蓋が付いた瓶も必要です。
非反応性のソースパン（ステンレス鋼、ガラス、またはセラミック製）を入手し、180mlの水と89mlのホワイトビネガーを注ぎます。
鋳鉄、銅、またはアルミニウムの鍋の使用は避けてください。これらはあなたの漬物に不快なメタリックな味を与えます。
塩水にご希望の量のスパイスを加え、塩大さじ1と黒コショウ大さじ1を加えます。
きのこを塩水に入れ、混合物全体を強火で沸騰させます。次に火を弱め、混合物を約15分間煮ます。
15分後、混合物を取り、ピクルスの瓶に注ぎます。火傷を避けるためにゆっくりとこれを行ってください。
きのこが瓶に落ちたときに飛び散らないように、スプーンを使ってきのこを移すとよいでしょう。スロット付きのスプーンを使用して、ハーブを鍋に残し、瓶にも追加します。
混合物を室温で約30分から1時間冷却します。次に、密閉蓋を瓶に置き、冷蔵庫に入れます。
温度差は瓶を密閉し、物事を新鮮に保ちます。
きのこ漬けが瓶の中のすべてのスパイスと酢を吸収するまで約3日待ってから、試してみてください。あなたの瓶は少なくとも1ヶ月は冷蔵庫の中で良い状態を保ちます。
結論
きのこは、1週間ほどで新鮮に使用できない場合は、冷凍して保存することができます。新鮮なキノコを選んで冷凍します。
冷凍庫にきのこを入れると、再び解凍するときのこが元に戻ります。
きのこをスープに使用する場合は、生で冷凍することができます。しかし、ブランチング（蒸し）またはソテーする方が良いです。そうすれば、ピザ、パスタ、またはその他のレシピで使用するためのより良いテクスチャを保持できます。
より多くのインスピレーションを得るために、私たちは料理を試すのに間違いなく悪い30の最高のキノコレシピのアイデアを集めています。
きのこを凍らせることができない場合は、脱水するか、漬けることも検討するのに適したオプションです。
これらすべてのオプションを使用すると、新鮮なキノコをもう無駄にする言い訳はありません！
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