ほとんどの人は、食料品店で目にする人気のボタンまたはポートベローマッシュルームにしか精通していません。
しかし、食べたり探索したりするためのキノコにはさまざまな種類があります。
食用キノコの中には、甘いものからナッツのようなものまであるものもあれば、アカザエビのようなものもあります。
他の品種は、免疫システムを高め、血圧とコレステロールを下げるための薬効のために使用することができ、癌や他の深刻な病気の治療にも役立つ可能性があります。
この記事では、最も人気のある20種類のキノコとその使用方法、およびそれらが分類される主なカテゴリを紹介します。料理を始める前に、必ずきのこを調理する方法のガイド–正しい方法。
20種類のきのこ
ビデオを見たい場合は、このビデオをチェックしてください。ここでは、キノコの上位20種類とその用途について説明しています。
そして、読みたい場合は、食用キノコと薬用キノコのトップ20タイプのリストから始めましょう：
ボタンマッシュルームは、最も人気のある種類のキノコの1つです。彼らはまた、赤ちゃんのキノコまたは白いキノコと呼ばれています。ボタンマッシュルームは、食料品店で見つかることがほぼ確実な最も一般的なタイプのマッシュルームです。
それらはスライスされ、ピザのトッピング、スパゲッティソース、およびキノコを使用する他のほとんどの料理として使用されます。ボタンマッシュルームの大ファンなら、自分で育てることでお金を節約し、風味を最大限に引き出すことができます。
ボタンマッシュルームレシピ：マッシュルームチップス
このレシピ（The Produce Momsから採用）は、スナックタイムに栄養価の高いキノコを食事に取り入れるための優れた方法です。
材料：
- ボタンマッシュルーム
- オリーブオイル
- お好みの調味料（塩、こしょう、ガーリックパウダーでシンプルに仕上げたい）
方向：
- オーブンを350度に予熱し、ベーキングシートをパーチメント紙で裏打ちします。
- すべてのきのこが均一にコーティングされるまで、オリーブオイルとスパイスを入れたボウルにきのこを入れます。
- きのこがカリカリになるまで、ベーキングシートで1時間焼きます。
2。クレミニマッシュルーム
クレミニマッシュルームは、クリニマッシュルームとも呼ばれ、実際にはボタンマッシュルームと同じ種の一部です（ Agaricus bisporus ）、しかし少し深い味の茶色のバリエーションです。
そして、ここに面白い事実があります。ペンシルベニア州のきのこ農家がベッドで成長している白いボタンのクラスターを見つけた1926年まで、すべてのボタンキノコは茶色でした。彼はそれを複製し、新しい品種として販売し始めました。
クレミニマッシュルームの詳細については、クレミニマッシュルームの完全ガイドをご覧ください ここ。
3。ポルトベロマッシュルーム
ポルトベロスは、ボタンマッシュルームの人生の最後の成長段階です。
これらのキノコはクレミニやボタンマッシュルームよりもはるかに大きく、より肉のような食感がありますが、それでもマイルドな風味を保持しています。キャップが完全に開いており、下の暗い鰓が露出しています。
ポルトベロは、ベジタリアン/ビーガンバーガーとして使用したり、他の材料を詰めたりするのに十分な大きさで、揚げる代わりに焼くことがよくあります。
4。ヒラタケ
ボタンマッシュルームしか食べたことがない場合は、最初はヒラタケの外観が少し怖いかもしれません。
シーフードを楽しんでいなくても心配しないでください。牡蠣のように見えるかもしれませんが、味は違います。
それらはマイルドで甘い風味を提供し、ポートベローからより冒険的なタイプのキノコへの素晴らしい移行を行います。インスピレーションを得るために、オイスターマッシュルームのレシピページをチェックしてください。
自宅でキノコを自分で栽培することに興味がある場合は、カキは簡単に試すことができる品種の1つです。このステップバイステップガイドを確認してください。
オイスターマッシュルームレシピ：スキレットガーリックオイスターマッシュルーム
このおいしいニンニク中心の料理（Spend With Penniesから採用）は、夕食時に優れた栄養豊富なサイドディッシュになります。
材料：
- ヒラタケ
- オリーブオイル
- バター
- たまり醤油
- 付け合わせのハーブ
方向：
- フライパンをオリーブオイルで予熱します。バターとニンニクを加えて30秒煮ます。
- きのことたまり醤油をボウルに入れ、フライパンに入れます。約3分間調理します。
- 付け合わせにハーブを追加します。
5。エリンギ
エリンギは、太くて白い茎の上に生えている通常のヒラタケに似ています。
それらは大きなきのこで、通常はトレイに4つか5つ来ます。通常のヒラタケに比べて、しっかりとした肉感があります。
これらのきのこは、特に心臓と免疫の健康に効果があり、そのサイズのために、菜食主義者や完全菜食主義者の食事に最適なメインディッシュになります。
6。アンズタケ
アンズタケは独特の明るい黄色をしています。卵によく合う甘くてコショウのような味わいです。
他のほとんどの種類のキノコよりも冷蔵庫で長持ちします：約10日。
ジャック・オー・ランタンと偽のアンズタケと呼ばれる非常によく似たキノコがいくつかあります。これらのそっくりさんを食べると、下痢やひどいけいれんを引き起こす可能性があるため、適切なキノコを選択していることを確認してください。
アンズタケはソテーに優れており、パスタ料理に豊かな風味と食感を加えるためによく使用されます。
アンズタケの完全ガイドを読んで、それらを識別する方法、それらを育てる方法、それらを調理する方法などを学びます。
7。ポルチーニ茸
セップマッシュルームとしても知られるポルチーニは、イタリア料理で最も一般的に使用されています。
サワードウパンと比べると、少しクリーミーでナッツのような味わいの独特の味がします。それらは非常に大きくなる可能性があります：直径10インチ（.25メートル）まで！しかし、ほとんどははるかに小さく、サイズが約1インチ（.03メートル）で収穫されます。
ポルチーニ茸は生鮮または缶詰で購入できますが、最も一般的には乾燥して販売されます。乾燥ポルチーニを使用するには、お湯に10〜15分間浸してから、通常のように調理する必要があります。
8。ハリネズミのきのこ
ハリネズミや甘い歯のキノコは、キャップの下のえらからその名前が付けられています。それらは垂れ下がって、ヘッジホッグに似たとがった形を形成します。
ハリネズミのキノコは、有毒なそっくりさんがいないため、収穫するのに非常に安全です。
甘くてナッツのような味わいで、正しく調理するとカリカリした食感になります。炒めたり、漬けたり、ミルクやストックで煮たりすることができます。
ハリネズミのキノコのレシピ：野生のキノコのスープ
このスープレシピ（Nordic Forest Foodsから採用）は、ほぼすべての種類の食用キノコで作ることができますが、ハリネズミが特徴の場合は特においしいです。
材料：
- 1カップのミルポワ
- ニンニクのクローブ、みじん切り
- バターまたはオリーブオイル
- 約1ポンドのハリネズミのキノコ
- 1リットルの野菜ストック
- 1/4カップの生クリーム
方向：
- ミルポワをバターまたは油で鍋に2分間炒めます。
- きのこを加えて10分炒める。
- 野菜のストックを追加し、5分間煮ます
- 提供する前に生クリームを追加します
9。チキンオブザウッズマッシュルーム
チキンオブザウッズは、より科学的には「明るい毛穴がある」という意味のLaetiporusと呼ばれています。
このきのこは木の横に群生していて、美しいオレンジ色です。通常、これらのキノコは中央が濃いオレンジ色で、縁が明るいオレンジ色です。
ご想像のとおり、このきのこは鶏肉みたいな味だと多くの人が考えていることからその名が付けられました。実際、鶏肉を調理するのと同じ方法で調理することができます。これにより、フライドチキンを切望する菜食主義者やビーガンの肉の代替品として最適です
10。ブラックトランペットマッシュルーム
黒のトランペットは黒のアンズタケと呼ばれることもあります。
見た目はあまり魅力的ではありませんが、その風味は非常に人気があります。人々はその味を豊かでスモーキーだと言います。乾燥させると、その風味は黒トリュフのほのかな香りを帯びます。これは非常に豪華なキノコです。
有毒なそっくりさんはいないので、初心者がキノコ狩りをしているのかどうかを確認するのに適しています。ただし、見つけるのは非常に難しい場合があります。出会ったら、キャラメルにしてパスタに入れてみてください。
11。ムラサキシメジ
ムラサキシメジは食用と見なされますが、一部の人にはアレルギー反応を引き起こす可能性があります。これは、生で食べる場合に特に当てはまりますが、調理しても反応を引き起こす可能性があります。ですから、少量を食べることから始めるのが最善です。
それらは野生で見つけることができ、英国、フランス、オランダなどの場所でも栽培されています。ムラサキシメジは、バターまたはクリームソースでソテーしたり、オムレツの詰め物として、またはシチューで食べることができます。
12。モレルマッシュルーム
アミガサタケは、最も人気のある野生のキノコの一部です。店舗での栽培や販売は行っていません。
実際、家族はしばしば秘密の「アミガサタケ」を持っており、これらのキノコが成長し、自分たちで保管し、毎年これらのおいしいキノコを収穫することを知っています。
アミガサタケはナッツのような素朴な味わいです。肉厚な食感ですが、それでもやわらかいです。
「真のアミガサタケ」と有毒な「偽のアミガサタケ」があります。そのため、それらを探す場合は、違いを知ることが重要です。
アミガサタケの完全ガイドを読んで、アミガサタケとは何か、どこで育つか、どのように見つけるかを学びましょう。
モレルマッシュルームのレシピ：揚げモレル
このレシピ（すべてのレシピから採用）は、贅沢なものを欲しがっているが、栄養価の高いキノコの恩恵を受けたい場合に最適です。
材料：
- 1/2ポンドのアミガサタケ
- 1/2カップの小麦粉
- 1/2カップの野菜ショートニング
方向：
- 鍋にショートニングを入れて野菜を熱します。
- きのこを小麦粉でコーティングします。
- きのこを野菜ショートニングで片面5分ずつ炒めます。
13。えのき茸
スーパーでえのき茸をよく見かけます。
これらのキノコは、アジア料理で最も一般的に使用されています。彼らは非常に長い茎と小さな帽子を持つ小さなキノコの大きなクラスターで来ます。スープ、特にラーメンによく合います。
14。しめじ
しめじは東アジア原産のきのこですが、北欧でも見られます。
彼らはまた、白いブナのキノコとして知られています。濃厚なうま味が料理に加わります。
ただし、生で食べるとかなり苦味がありますので、必ず調理してください。炒め物やシーフード、ワイルドゲームに最適です。
15。椎茸
椎茸はアジア料理でよく使われます。それらはまた、伝統的なアジア医学において薬効があると考えられています。
椎茸はポルトベロによく似た肉質の食感です。調理すると、よりスモーキーで素朴な味わいになります。椎茸は最も一般的に乾燥して販売されています。
16。マイタケ
マイタケは、マイタケとも呼ばれます。ただし、アイカワタケと混同しないでください。似たような名前の椎茸もありません。
舞茸は日本語で「踊るきのこ」を意味します。
これらのきのこは、適度な大きさになったら食べるのが大変です。ただし、それらは薬効があるために使用されます。
マイタケは免疫力を高めることが示されています 。また、血糖値の低下や糖尿病の管理に役立つ血糖降下作用があり、高コレステロール血症にも役立ちます。
- マイタケ（マイタケ）のガイド全文を読んで、マイタケとは何か、それらを識別する方法、それらを採餌する方法、または自分で育てようとする方法を学びます。
マイタケレシピ：マイタケの焙煎
このレシピ（マイタケを採用）は、マイタケを楽しむためのシンプルで温かく快適な方法です。
材料：
- 6オンスのマイタケ
- 大さじ2杯の食用油
- 塩、コショウ、ガーリックパウダー
方向：
- オーブンを425Fに予熱します。
- きのこに油、塩、にんにく、こしょうを入れます。
- ベーキングシートに広げ、25〜30分間ローストし、半分ほどひっくり返します。
17。霊芝キノコ
薬用キノコに関しては、霊芝または霊芝がゴールドスタンダードと見なされることがよくあります。
これは多孔菌です。つまり、木の側面に生え、食べるのが難しい、丈夫なコルクのようなキノコです。野生では非常にまれですが、幸いなことに、現在では広葉樹の丸太やおがくずで商業規模で栽培されています。
霊芝のすべての効果が科学的にテストされているわけではありませんが、倦怠感の治療、コレステロールの低下、免疫システムの強化（HIVやAIDと戦うことができると主張されることもあります）などの用途があります。 ）、血圧と炎症を低下させ、下部尿路症状を治療します。
18。ライオンのたてがみキノコ
ライオンのたてがみは木の横にある毛むくじゃらの塊で成長し、洞窟の中にぶら下がっている鍾乳石の層のように見えることがあります。
ライオンのたてがみは、集中力と気分を高め、脳を健康に保ち、免疫システムをサポートし、体の炎症を軽減するとされています。
ほとんどの薬用キノコとは異なり、ライオンのたてがみは実際に食用です。アカザエビやカニの肉に比べて、糸引きのような食感と甘くて香ばしい味わいです。
19。松茸
松茸、または松茸は、西洋ではあまり知られていません。しかし、それは中国料理、韓国料理、そして日本料理で非常に貴重なきのこです。独特のスパイシーな香りがします。
マツタケは特定の木の下で育ち、通常は林床の葉や他のブラシで隠されているため、見つけるのが難しい場合があります。
また、ウサギ、鹿、リス、その他の野生生物が最初に見つけた場合は、すぐに食べられます。
シーズンの初めから最高級の日本の松茸は、1キログラムあたり1,000ドル（1ポンドあたり約455ドル）の高値を取得できますが、輸入された松茸は通常、1キログラムあたり約90ドル（1ポンドあたり41ドル）で販売されます。
20。ジャイアントパフボールマッシュルーム
パフボールマッシュルームは巨大なサイズに成長する可能性があります。最大20kgまたは44ポンドの重量！ただし、料理用にはまだ小さくて未熟な状態で選ばれます。
パフボールの肉が黄色または茶色に変わると、胃の不調を引き起こす可能性のある胞子が生成され始めます。
パフボールは、未熟なバージョンの有毒キノコと混同される可能性があり、食べる前に確認するために切り開く必要があります。
食用キノコの内部は真っ白ですが、他のキノコは内部が黄色がかっていたり、キャップタイプのキノコのシルエットになっています。
フルサイズに成長させると、パフボールマッシュルームが破裂し、何兆もの胞子が空中に放出されます。
- パフボールマッシュルームを読む：パフボールの詳細、パフボールの識別方法と調理方法については、究極のガイドをご覧ください。
きのこのさまざまなカテゴリ
きのこは何種類ありますか？ 10,000以上。しかし、これらのキノコはすべて、いくつかの大まかなカテゴリに分類されます。
カテゴリ間にはかなりの重複もあります。きのこは多くの場合、複数の異なる領域に分類されます。
たとえば、ヒラタケは広く栽培されていますが、野生で育ち、自然界で見つけることができます。
1）栽培されたキノコ
栽培されたキノコは商業的に栽培されたものです。
きのこ農家は、さまざまな方法と設定を使用して、市場向けのきのこを一貫して生産しています。
多くの農家は非常に高価な機器を使用していますが、私たちはローテクウェイで成長するキノコの大ファンです。ローテクマッシュルームファームのこの短いツアーで、キノコの栽培方法をご覧ください：
栽培されているキノコには、ボタンマッシュルーム、ポートベロー、クレミニ、オイスターマッシュルーム、エノキなど、食料品店で見つけることができるものが含まれます。
これらのガイドがあれば、きのこの栽培についてさらに学ぶことができます：
- キノコのベッドを使って屋外でキノコを育てる方法
- 自分でDIYマッシュルームスポーンを育てる方法
2）ワイルドマッシュルーム
野生のキノコは、キノコ狩りや自然界からの採餌者によって収穫されたものです。
いくつかの種類のキノコは、特定の樹種の生きた根系でのみ成長するか、大規模な農業環境で栽培することをほぼ不可能にする他の特性を持っています。
人気のある野生のキノコには、トリュフ、アミガサタケ、アンズタケなどがあります。
自分が何をしているのかを知っている場合、または見つけた標本を確実に特定できる専門家と一緒にキノコ狩りをしている場合にのみ、野生のキノコを収穫することが重要です。
何を探すべきかを正確に知らない限り、食用の野生のキノコと同じように見える有毒な野生のキノコがたくさんあります。
3）薬用キノコ
きのこのいくつかの品種は、その薬効のために長い間使用されてきました。人気のある食用キノコには、椎茸、シロキクラゲ、舞茸などの薬効があります。他のものは、木質または苦味が強すぎて食べることができず、代わりにお茶にするか、カプセルに入れて摂取します。
薬用茸は、多くの利点と用途を提供することが科学的に証明されています。癌の治療、コレステロールの低下、抗菌剤や抗真菌剤などを含みます。
薬用茸の良い例には、霊芝、チャガ、カワラタケなどがあります。
- 詳細については、薬用キノコの究極のガイドをご覧ください。
4）向精神性キノコ
向精神性キノコは一般に「マジックマッシュルーム」と呼ばれます。これらのキノコには向精神作用があります。ほとんどがサイロシビンと呼ばれる精神活性成分を含んでいます。
これらの種類のきのこは多くの国で違法であるため、必ずお住まいの地域の法律を確認してください。ただし、最近、向精神薬療法の可能性を視野に入れて、サイロシビンきのこを非犯罪化する国や米国の州の波があります。
マジックマッシュルームの詳細については、DoubleBlindでこれらの役立つリソースを確認してください。
5）毒キノコ
野生のキノコには有毒な種がたくさんあります。そのため、キノコを食べる前に確実に特定することが非常に重要です。
Amanita bisporigera（適切には「破壊の天使」と呼ばれる）のような最も有毒な種のいくつかは、食用キノコに非常によく似ています。開発のさまざまな段階で、ボタンマッシュルーム、パフボール、またはその他の食用食品と簡単に混同される可能性があります。
有毒キノコの影響は、単にあなたを非常に病気にすることから、肝臓や腎臓に不可逆的な損傷を与えることまでさまざまです。
6）便利なキノコ
一部の種類のキノコはまったく摂取されませんが、代わりに他の目的に使用されます。
何百年もの間、ヨーロッパ（特にスロベニアとその周辺地域）の人々は伝統的にベニテングタケをハエ取りとして使用していました。
そのため、「ベニテングタケ」という名前が付けられています。きのこはミルクに浸されており、きのこを食べてミルクを飲み、その後死ぬハエを引き付けます。
きのこは、バイオレメディエーションや環境の浄化にも使用されます。油やその他の環境汚染物質を分解することができます。真菌は、より良い堆肥を作るのにも役立ちます。
科学者たちは、きのこを使用する多くの新しい方法を研究し、毎年新しい菌類ベースの発明を考え出している。きのこをバイオ燃料、包装、洗浄剤、繊維、さらには建築材料として使用することも含まれます！
きのこを成長方法に基づいて分類する 
きのこを野生、栽培、有毒などのカテゴリに分類することに加えて、より科学的な方法でそれらを整理することもできます。彼らがどのように成長し、何を食べているかによって。
1）腐生キノコ
これらの種類のキノコは死んだ物質で育ちます。それらは酵素と酸を放出し、組織をより小さな断片に分解し、吸収して栄養素を得ることができます。
腐生性のキノコは、腐敗した植物、木、さらには死んだ動物でさえ成長する可能性があります。腐生植物は食物連鎖の重要な部分であり、地面全体に死体が存在しない大きな理由です。
これらのきのこは、死んだ物質を土壌や堆肥にリサイクルします。
腐生植物には、これまでに話した中で最も一般的なキノコが含まれています。牡蠣、ボタンマッシュルーム、椎茸、霊芝、アミガサタケ、パフボール、エノキなどが含まれます。
2）菌根キノコ
木や他の植物と共生関係にあるきのこです。菌糸体（基本的にはキノコの根）は、他の植物の根に織り込まれています。
きのこは、ペアになる植物に余分な水分やその他の栄養素を与えます。そしてその見返りに、植物は彼らに砂糖を与えます。
菌根菌が植物に与える大きなメリットについて学び始めたばかりです。
彼らは彼らがより強く、より大きく、そしてより速く成長することを可能にします。
実際、植物の95％が菌根菌との有益な関係を利用していると推定されています。
一般的な菌根キノコには、トリュフ、ポルチーニ、アンズタケ、マツタケなどがあります。
3）寄生キノコ
菌根性のキノコとは異なり、寄生性のキノコはただ取るだけで、何も返しません。十分な時間が与えられると、寄生キノコはその宿主植物に完全に感染し、それを殺します。
寄生キノコには、チャガ、ヤマブシタケ、ナラタケなどがあります。
寄生キノコは、木や植物だけにとどまりません。冬虫夏草（冬虫夏草）は昆虫を捕食し、昆虫を殺し、最終的には頭から成長します！
4）エンドファイト
内生菌はまだ科学者にとって少し謎です。それらは寄生キノコのように植物組織に侵入します。しかし、植物は健康を維持し、病気に対する免疫力を高め、栄養素をより簡単に吸収するようです。
ただし、内生菌は、宿主植物がなくても培養して内部で成長できるため、菌根菌と見なされます。
内生菌の中にはキノコを生産するものもあれば、死ぬまで宿主から出てこないものもあります。
周囲の内生菌についてはまだ多くの研究が行われており、これらの好奇心の強い菌類を正確に定義するものを決定することで、将来、腐生菌または寄生菌の一部が内生菌として再分類される可能性があります。
