きのこは人気が高まっており、食料品店やファーマーズマーケットでますます多くの品種が入手可能になっています。
非常に多くの選択肢に直面したとき、これらの新しくてエキゾチックなキノコがどのように味わうのか、そしてそれらをどのように使用するのか疑問に思うかもしれません。
きのこを毎日の食事に取り入れることで、豊かな風味と多くの健康上の利点が得られますが、どこから始めればよいかを知るのは必ずしも簡単ではありません。
この記事では、16の人気のあるキノコの味とそれらを準備するための最良の方法を探ります。
きのこの味はどうですか？
食用キノコは、土っぽく、ややウッディで肉質の風味があり、5番目の主な味であるうま味を含む食品の1つです。
シェフは、うま味を舌全体に広がり、口の中に残る風味のあるブロスの味だと説明しています。第一の味であり、独特であり、他の味を組み合わせて作ることはできません。
きのこの風味は、きのこの種類によって、濃厚で退廃的なものから、繊細で繊細で新鮮なものまでさまざまです。
肉質でうま味があるため、菜食主義者やビーガンはしばしばきのこを肉の代用品として使用します。
うま味食品のメリット
5番目の主要な味を含む食品には、次のような多くの利点があります。
- 強化されたフレーバー ：うま味が多ければ多いほど、風味豊かになります。
- 満足度の向上 ：うま味は口の中を潤し、食欲をそそり、飽きさせません。
- 減塩 ：うま味を料理に使用すると、風味を損なうことなく最大50％の塩分を減らすことができます。
どのキノコが最も風味がありますか？
すべてのきのこはうま味が美味しく、きのこが濃いほどうま味の濃度が高くなります。
濃厚な味わいで知られるキノコには、アイカワタケ、トリュフ、アミガサタケ、ポルチーニ、椎茸、ポルトベロマッシュルームなどがあります。
これらのおいしいグルメキノコの多くは、栽培が容易ではないため、世界で最も高価なキノコの一部でもあります。
きのこを乾燥させると風味が増し、乾燥したきのこは新鮮なものよりうま味が多くなる傾向があります。
保存と風味を高めるために一般的に乾燥されるキノコの例は、モレル、ポルチーニ、椎茸です。
調理したきのこもうま味が豊富です。調理した料理に新鮮な、乾燥した、または粉末のきのこを加えると、風味と栄養素が向上します。
16人気のきのこの味と用途
きのこは非常に用途が広く、ほとんどすべての料理に興味深い深みと風味を加えます。
人気の16種類のきのこの味と使い方は次のとおりです。
1。ボタンマッシュルームの味
白またはボタンのきのこは、世界中で最も一般的に使用されているきのこであり、マイルドで素朴な風味があり、わずかにナッツのようなものと呼ばれることもあります。
生の場合、風味は微妙でほとんど味気ないですが、調理すると深まり、強まり、グリルやソテーに最適です。
ボタンマッシュルームは非常に用途が広く、サラダを含むほとんどの料理に使用できます。ピザやパスタソースにもよく使われます。
マイルドでしっかりしているので、ボタンマッシュルームは赤ちゃんに適しています。
さいの目に切って炒めたきのこを自分で食べると、赤ちゃんの手と目の協調とはさみの握りが改善され、多くの有益な栄養素が提供されます。
2。クレミニマッシュルームの味
クレミニマッシュルームはボタンマッシュルームと同じ種ですが、開発の後半に選ばれました。
また、店頭でよく見られるクレミニは、マイルドでありながら、ボタンマッシュルームよりも少し大胆で素朴な味わいです。
クレミニはどんな料理にもおいしいものを加え、生で食べたり、ソテーしたり、ローストしたりするのに適しています。その食感はボタンマッシュルームに似ており、バターで炒めたときにきれいに茶色になります。
一人で楽しむこともできます。お気に入りのレシピは、クレミニをバターとニンニクで軽く炒め、トーストに添えて出すことです。
クレミニキャップのみを使用するレシピもありますが、茎を食べることもできます。さいの目に切って炒めた茎は、スープやソースで美味しく、パンケーキやオムレツのおいしい詰め物になります。
3。ポルトベロマッシュルームの味
ポルトベロマッシュルームは、成熟したクレミニマッシュルームです。大きめで素朴で肉のような味わい、濃厚なステーキのような食感が人気の肉代用品です。
ポルトベロはクレミニよりもコクがあり、強烈な味わいで、非常に用途が広いです。
ポートベローを使用する一般的な方法は次のとおりです。
- ポートベローマッシュルームキャップ全体 ：グリルすると、ハンバーガーやステーキとして素晴らしいものになり、ポートベローキャップの詰め物の選択肢は無限に広がります。
- スライスされたポートベロー ：ソテーに最適なスライスしたポルトベロは、赤ちゃんにぴったりのフィンガーフードになります。パスタ、炒め物、ピザ、ラグー作り、またはおかずとして単独でお召し上がりいただけます。
- ダイスポートベロー ：これらはスープ、ソース、キャセロールに素晴らしい風味を加え、ブリトー、エンチラーダ、オムレツなどの詰め物として使用できます。
4。ヒラタケの味
ヒラタケは、ほんのり土っぽい味わいで、軽くマイルドな味わいです。一部の人々はまた、それらをシーフードのヒントまたは微妙なアニスの風味を持っていると説明しています。
しかし、これらのフレーバーは、料理に取り入れるとほとんど識別できません。
オイスターマッシュルームは、ボタン、クレミニ、ポートベローからより冒険的なタイプのマッシュルームへの素晴らしい移行マッシュルームになります。
色違いのヒラタケはどれもマイルドな味わいですが、味は少し違います。
黄色い牡蠣はマイルドな柑橘系のシナモンのような味わいで、ピンク色の牡蠣はベーコンやハムのような味わいで、青い牡蠣はクリーミーなシーフードのような味わいで、フェニックスの牡蠣は微妙なアニスの含みがあります。
牡蠣のキノコは、シーフード、魚、鶏肉、赤身の肉とよく合い、丸ごと炒めたり、焙煎したりして美味しいです。
牡蠣のような食感は、調理してもしっかりしていて、料理の肉の代用品として使用できます。
ヒラタケのお気に入りの用途は、ニンニクと新鮮なハーブを入れたオリーブオイルで、丸ごとまたはスライスして、ローストまたはソテーすることです。
5。エリンギの味
エリンギは、甘草とうま味がほのかに香る、マイルドで素朴な牡蠣のような味わいです。他のいくつかのカキのキノコよりも風味がよく、芳香があります。
ヒラタケの中で最も大きいもので、他のキノコとは異なり、丈夫で木質ではない太い食用の茎で知られています。
濃厚で歯ごたえのある食感は、ホタテやツツイカに似ているとよく言われます。
きのこは他の材料から風味を吸収します。キングオイスターのマイルドな味わいは、にんにくや醤油などのより強い味わいを引き立てるのに最適です。
日本の料理人は、エリンギを使った料理を楽しんだり、カリカリの天ぷらバッターや串焼きのきのこで揚げたり、グリルしたり、釉薬をかけたりして提供しています。
エリンギの茎を提供する一般的な方法は、「ホタテ」に厚くスライスしてフライパンで揚げますが、ソテー、ロースト、グリルで提供することもできます。
6。椎茸の味
椎茸は、他の多くの茸よりも深みがあり、コクがあり、満足感のある味わいと香りがあります。
味は、ウッディ、アース、バター、肉、わずかにスモーキー、またはうま味で満たされていると言われています。干し椎茸は、新鮮な椎茸よりもさらに濃厚な味わいです。
ポルトベロのように、椎茸は素晴らしい肉の代用品になります。人々はそれらを使ってハンバーガーを作り、ラザニアやスパゲッティボロネーゼの牛ひき肉の代わりに使用します。
椎茸のグリル、ロースト、ソテーができ、炒め物やスープで美味しいです。
椎茸はうま味が豊富なだけでなく、肉とほぼ同じアミノ酸が含まれているため、肉を使わない食事で最も健康的なきのこです。
7。ポルチーニ茸の味
ポルチーニ茸は、ほんのりクリーミーで素朴なナッツの風味と肉のような食感が特徴的な味わいです。
それらは世界中で最も人気のある野生のキノコの一部であり、ポートベローのような栽培されたキノコよりも強く、野生の風味があります。
しっかりとした肉質の食感で、どんな料理にもコクのあるナッツの風味が加わり、イタリア料理に重要な役割を果たします。
乾燥したポルチーニは安価で、再構成すると、スープ、シチュー、ソース、詰め物にしっかりとした風味が加わります。
イタリアで有名なポルチーニの作り方は、タイムやニピテラで煮込んだりグリルしたりすることです。
しかし、これらの用途の広いグルメマッシュルームは、次のようないくつかの方法で使用できます。
- ソース、スープ、シチュー
- 前菜としてコーティングの有無にかかわらずソテー
- ステーキ、チキン、魚、ピザのトッピングとして
- パスタレシピ、特にリゾット
- ひき肉でペースト状に調理し、ブルスケッタを添えて
8。アンズタケの味
他の多くの野生のキノコと同様に、アンズタケは栽培されたキノコよりも強い風味があります。
アンズタケを最初に選んだときは、フルーティーなアプリコットや桃のような香りがしますが、これは彼らの味ではありません。
アンズタケは素朴でウッディな味わいで、チャイブやタラゴンなどの卵やハーブによく合うマイルドな胡椒の味がします。
アンズタケはソテーやローストに最適で、炒め物やパスタ料理に豊かな風味を加えるためによく使用されます。
9。モレルマッシュルームの味
「アミガサタケの味はどうですか？」という質問になります。アミガサタケは独特で独特の風味があるため、味を言葉にするのは難しいです。
人々は一般的に彼らの深くエレガントなフレーバーをナッツ、土、そしてウッディと表現します。ただし、調理方法によっては、スモーキーまたはムスキーの味がすることもあります。
アミガサタケは匂いのように味がします。新鮮なアミガサタケを選ぶときは、はっきりとした土の香りのあるしっかりした肉質のアミガサタケを選んでください。
シェフから高く評価されている彼らの強烈な味わいは、圧倒的ではありませんが独特であり、料理にアミガサタケが含まれていることをいつでも知ることができます。
アミガサタケは肉のような食感が美しいですが、同時に柔らかく、独特の風味を示すために調理するのが最適です。
新鮮なアミガサタケは、新鮮なハーブを使って白ワインとクリームソースで軽く炒めるとおいしいです。
再水和された乾燥アミガサタケは、新鮮なアミガサタケよりも安価であり、一年中利用できます。スープやソースで特に美味しいです。
10。えのき茸の味
エノキタケは群生していてかなりエキゾチックに見えますが、西洋文化の多くの人は「エノキタケはどんな味がするのか」と疑問に思っています。
榎木茸は、とてもマイルドで繊細な香ばしい味わいと、しっかりとしたややサクサクした食感が特徴です。
これらの長い茎の小さなキャップの白いキノコは用途が広く、アジア料理で一般的に使用されています。
生でお召し上がりいただけます。サラダやサンドイッチにサクサクの歯ごたえを加えます。スープ、炒め物、リゾット、ラーメン料理でも美味しいです。
11。ライオンのたてがみキノコの味
ヤマブシタケは珍しいキノコの1つであり、試してみることに自信がない人の多くは、「ヤマブシタケはどんな味がするのか」と疑問に思っています。
ライオンのたてがみキノコは、ほんのり甘くて香ばしい風味と、歯ごたえのある肉のような食感があります。
多くの人が、調理されたヤマブシタケはカニやアカザエビの肉に似た風味と食感を持っていると説明しています。
他のキノコと同じように、調理したソースの風味を引き継ぐので、独特の味を存分に楽しむには、できるだけ簡単に調理するのが最善です。
ライオンのたてがみは、太い糸状の食感で、ほとんどのきのこよりも肉厚で、ソテー、ロースト、揚げ物、またはシチューやソースに加えるのに最適です。
12。マイタケ（マイタケ）の味
マイタケは、その深い土の味、独特の食感、そして純粋な多様性のために求められています。
土の風味は他の種類のきのこと似ていますが、舞茸は椎茸よりも繊細で、ポルチーニよりも香ばしく、ややスパイシーでコショウのような風味があります。
彼らの繊細で羽毛のような質感は独特で、ほとんどの人が楽しんでいます。通常、きのこの質感が嫌いな人もいます。
ほとんどの料理人は、マイタケを炒めるのが一番だと感じていますが、非常に用途が広く、料理する方法はたくさんあります。
マイタケをローストまたは揚げて、パスタ、リゾット、卵に加えたり、スライスしてポテトチップスのように食べたりすることもできます。
マイタケにアレルギー反応を起こす人もいるので、最初に少量を試し、1時間以上待って反応があるかどうかを確認してから、さらに摂取することをお勧めします。
13。ジャイアントパフボールの味
一部の人々は、ジャイアントパフボールの味をマイルドで素朴でナッツのようなものだと説明しています。
他の人はそれが明確な風味を持っていないと感じますが、それが調理されたスパイス、ハーブまたはソースの風味を吸収します。
パフボールマッシュルームは繊細な食感で、レシピの豆腐やなすの代わりによく使われます。
それらを準備する最も一般的な方法は、スライスしたパフボールをバッターまたはパン粉でコーティングし、油で揚げることです。これを行うと、調理時に柔らかくてねっとりするのを防ぐのに役立ちます。
それらを楽しむ他の方法は次のとおりです。
- 野菜炒め
- 単独またはマリネで焼いた
- 豆腐の代わりにさいの目に切って炒めたもの
- あらゆるレシピのナスの代替品として
14。ハリネズミのキノコの味
ハリネズミのキノコは、やや甘く、土っぽい、ナッツのような味わいで、後味はコショウのようです。黄金のアンズタケに似ていますが、より伝統的なキノコの風味があります。
違いは微妙で、ほとんどのレシピでアンズタケの代わりにハリネズミのキノコを使用できます。
ハリネズミのキノコは、しっかりとした肉質とカリカリした食感で、調理すると少し歯ごたえがあり、クリームと見事に調和します。
ほとんどのキノコと同様に、ハリネズミを調理するためのお気に入りの方法は、キノコの風味を際立たせるため、油またはバターですばやく炒めることです。
ハリネズミのソテーは、それだけで美味しく召し上がれますが、パスタやピザ、クロスティーニにリコッタチーズを重ねたものも素敵です。
15。チキンオブザウッズテイスト
多くの人が鶏肉みたいな味だと思っているので、人々はこの森のキノコチキンと名付けました。
調理すると、この明るいオレンジ色のブラケット菌はジューシーでジューシーで肉質で、鶏肉を思わせるマイルドな味わいです。
たんぱく質が豊富で、密度の高いしなやかな食感は柔らかい鶏肉のようで、ビーガンや菜食主義者の理想的な鶏肉代替品になります。
実際、森の鶏肉は鶏肉を作るのと同じ方法で調理できます。
アイカワタケは、細かく切ってワイン、バター、ハーブで炒めると美味しいです。これらのキノコを焼いたり揚げたりして、ディップソースを添えることもできます。
森のスライスチキンをリゾット、キャセロール、カレー、卵料理、ご飯料理、スープに加えてみてください。
16。松茸の味
松茸は松茸とも呼ばれ、欧米ではあまり知られていませんが、中華料理、韓国料理、日本料理で人気があります。
他のきのことは異なり、マツタケを使った味わいと、シナモンやヒノキのほのかなスパイシーな香りが特徴です。
独特の風味がすっきりとスパイシーで、食感はしっかりしていて肉厚で満足感があります。
ほとんどのきのこと同様に、シェフは簡単な準備が松茸の独特の味、食感、香りを披露するための最良の方法であることに同意しているようです。
さまざまな料理でうまく機能しますが、日本のレシピから始めて、次に分岐することをお勧めします。
松茸の香りが圧倒されるかもしれないので、最初は少量を使ってみてください。
人々はどのキノコを肉の代替品として使用しますか？
いくつかのきのこは、優れた肉の代替品になります。特に、しっかりとした肉のような食感の大きなきのこです。
ポルトベロは他の多くのキノコよりも簡単に入手でき、安価であるため、ステーキや牛肉の代わりに最も一般的に使用されています。
優れた肉の代用品となる他の一般的なキノコは、クレミニ、椎茸、カキのキノコです。
そしてもちろん、森のチキンはチキンの素晴らしい代替品です（しかしマイタケもそうです）。
きのこを肉のように味わう方法
きのこの自然なうま味と肉の食感は、すでにほとんどの方法でそれらを取得しています。それらをどのように調理するかによって、肉の味がどれほど似ているかが決まります。
肉やシーフードと同じように調理するのが最善です。ねり粉やパン粉でそれらをコーティングすると、多くの場合、それらをより固く、より肉のようにするのに役立ちます。
きのこを肉のような味にするためのレシピのアイデアは次のとおりです。
- ローストしたポートベローとオイスターマッシュルームのシャワルマ
- 森の揚げ鶏肉の炒め物
- 混合キノコボロネーゼ
- ポートベローマッシュルームホットドッグ
- きのこベーコンビット
- きのこと黒豆のミートボール
- レンズ豆のマッシュルームバーガー
- ポルトベロステーキのグリル
- ライオンのたてがみマッシュルームクラブケーキ
私たちの記事「きのこを調理する方法：正しい方法！」きのこを最大限に活用するためのヒントがさらにあります。
そして、もっとキノコのレシピのアイデアが欲しい人のために、「30の最高のキノコのレシピのアイデア」とビーガンのために「25の最高のビーガンのキノコのレシピ」をまとめました。
マッシュルームケチャップとは
今日、誰もがケチャップをトマトと関連付けていますが、これは常にそうであるとは限りませんでした。
18世紀初頭、イギリス人は船乗りが持ち帰った中国の調味料の風味を再現し、ケチャップと呼ばれるきのこで作った調味料を作りました。
それは広がり、進化し続け、1801年にアメリカで人々は最初にケチャップにトマトを加えました。
ケチャップはソースとは異なり、材料の1つに酢が含まれていますが、ソースには含まれていません。
マッシュルームケチャップを作ることは、キノコが悪くなる前に保存して長持ちさせるための素晴らしい方法です。
最近では、きのこを保存するためではなく、このおいしい調味料の味を楽しんでいるために、多くの人がマッシュルームケチャップを作っています。
マッシュルームケチャップの味はどうですか？
マッシュルームケチャップは、ピリッと香ばしく、塩辛く、うま味が豊かです。
きのこの味は通常この調味料では微妙で、ウスターソースのような味だと言われています。
マッシュルームケチャップは、それを作るために使用されるレシピによっては、わずかに辛いこともあります。
にんにく、黒胡椒、月桂樹の葉、タイムクローブ、エシャロット、玉ねぎなど、さまざまなレシピでさまざまな材料と調味料を使用してきのこの風味を高めています。
最終的な考え
さまざまな種類のきのこを毎日の食事に取り入れることで、独特の風味が加わり、多くの栄養素と健康上の利点がもたらされます。
多くのおいしいグルメキノコは家で育ちやすいです。したがって、地元の店やファーマーズマーケットに必要なキノコがない場合は、自宅で栽培してみてください。
私たちのキノコ栽培ハブには、家でキノコを栽培するための開始方法とさまざまな方法に関する詳細情報があります。
また、自家製のカキのキノコを味わいたい初心者の方は、マッシュルームキットが最も簡単な方法です。
