きのこがどのように育てられるか、またはきのこがあなたの皿に行く途中でどのように進むかについて考える人は多くありません。
私たちが食べるたくさんの食べ物と同じように、それは必ずしもきれいな話ではありません。
商業用キノコ農場
2010年、きのこ栽培を開始する直前に、商業用きのこ農家を訪問して、アドバイスを求めました。
彼の主なアドバイスは、きのこ栽培事業を始めないことでした！
それは、彼が私たちを近くに設置することを望まなかったからではありませんでした（彼は100マイル以上離れた場所に拠点を置いていました）。彼は私たちが彼と同じ運命に苦しむことを望まなかったので、それは友好的なアドバイスでした。
彼は、競合他社であるポーランドとオランダの大規模な商業用きのこ農場が提供する低価格に追いつくことができなかったため、廃業しようとしていました。
彼は大手卸売業者に販売していたが、彼らは単に海外からのより安い輸入品の購入に切り替えた。
これらの大規模な事業では、機械化された生産ラインを使用して毎週大量のキノコを製造し、大量生産するのに数百万ドルの費用がかかります。
きのこがどのように商業的に栽培されているかを紹介するYouTubeチャンネルのこのビデオをチェックしてください：
サブスクライブキノコはどのように育ちますか？
ファームからフォークまでのプロセス全体が異なるフェーズに分割され、多くの場合、別々に実行されます数百マイルまたは数千マイル離れたビジネス。
プロセスのさまざまなステップは次のようになる傾向があります：
商業用きのこ農場の4つのステップ
- 1：スポーンプロデューサー 純粋なキノコの培養物を増殖させて拡大し、大量の穀物で成長させる、実験室ベースの特殊な操作。
- 2：基板プロデューサー きのこが最終的に成長するバルク成長基質の準備と接種。
- 3：マッシュルームプロデューサー ほとんどの大規模なキノコ農場は、子実体の段階を実行し、他の人から子実体の準備ができている基質を購入します（農場に到達するために数百マイルまたは数千マイル輸送されます）。
- 4：卸売業者/小売店 農産物は、巨大な倉庫に運ばれるかトラックで運ばれ、そこから地域の流通ハブに送られ、最終的には店舗やレストランに運ばれます。
これが理想的でない理由は簡単にわかりますよね？主な理由は次のとおりです。
- 原材料は、多くの場合、基板製造施設まで長い距離を移動し、そこで水和された後、エネルギーを大量に消費するプロセス（熱）によって低温殺菌または滅菌されます。
- 水和した基質（重いもの！）は、きのこが成長するために農場まで何千マイルも移動します。
- 低賃金のピッカーの小さな軍隊によってピッキングされた後、キノコは消費されるポイントに到達するまでに数日かかります。彼らはまったく新鮮ではなく、重要な栄養素をたくさん失っています。
食糧を育てるのにあまり持続可能な方法ではありません。
それに加えて、少なくとも英国では、この種のキノコは「英国産」と呼ばれることがよくあります。これは、プロセスの最後の部分（ステップ3と4）が頻繁に行われるためです。
彼らが成長サイクルの大部分を中国、ポーランド、またはオランダで過ごしたという事実を気にしないでください！
小規模きのこ栽培者
では、2010年に会ったきのこ栽培者に話を戻しましょう。
彼のアドバイスに耳を傾けましたか？
もちろん違います！
私たちは大きな食品産業に反対し、きのこを小規模に栽培して地元で販売することを決意しました。
これは難しいことだと完全に理解していましたが、それでもやりたかったのです。
今まで早送りすると、フルタイムのきのこ栽培者として生計を立てることはかなり難しいと言えます。
現実には、美しく新鮮な地元産のきのこが、工場の農場の劣った果物と競合していることがよくあります。
生産コスト（主に時間）が高く、ほとんどのレストランや食料品店は、料理や販売に最適な農産物ではなく、最も安い農産物を選択するため、農産物の料金を高くする必要があります。
ただし、すべてが悪いわけではありません。
きのこ：完璧な地元の食用作物
地元で生産された高品質の食品への関心が急上昇しています。過去10年間のファーマーズマーケットの台頭を見てください。
しかし、きのこは、新鮮なサラダ、ハーブ、ピーマン、トマトの列と並んで忘れられがちな作物です。
農産物の品質を重視する優れたシェフや店主は、喜んでもっとお金を払うでしょう。
なんで？彼らはそれが彼らの顧客が望んでいるものであることを知っています。
きのこはよく移動せず、新鮮なときははるかに優れています。
きのこを地元で栽培して販売することは、販売までに長い道のりで農産物を出荷する必要がある大規模なきのこ農場に比べて大きな利点があります。
ほとんどの町や都市には、中小規模のきのこ栽培者のための場所があることを直接目にしました。
上質なキノコを求めて叫んでいるレストランがあります。また、コミュニティには、家で一緒に料理をしたいと思っている人もいます。
確かに、きのこ業界には問題があります。しかし、あなたはあなたの地域にもっと前向きで、持続可能で、おいしい解決策をもたらすのを手伝うことができます。
インスピレーションを感じますか？
周りを見てください。あなたが住んでいる小さな地元の規模でキノコを栽培している人はいますか？
他に誰もいない場合は、そうしますか？
方法については、記事をご覧ください：
- ローテクキノコ農場を設立する方法。
- きのこベッドを使って屋外できのこを育てる方法
- コーヒーかすでキノコを育てる
より詳細な教育を受ける準備ができている場合は、広大なキノコ栽培コースを探索してください。
