きゅうりのピクルスに情熱を注いでいます。だから私のキュウリの世話は私の庭の雑用のリストの一番上にあります。確かに、ビート、グリーンビーンズ、キャベツ、スカッシュ、フィドルヘッド、タマネギ（カクテル用！）はすべて素晴らしいピクルスになりますが、カリカリでピリッとしたキュウリのピクルスは、すべてのハンバーガーを完成させ、サンドイッチをランチに変えるものです。ねっとりとした、ぐったりした、歯ごたえのない漬物ほど悪いものはありません。きゅうりのピクルスを作るときの最大の目標は、きゅうりのピクルスをカリカリに保つことです！
ほとんどの野菜を漬けるのはとても簡単です。新鮮な野菜、無菌の瓶、良いやかん、そしていくつかの基本的な材料があなたが必要とするすべてです。最も重要な機器はあなたの味蕾です。漬物とは、塩、酢の酸味、香辛料、野菜の自然な甘さのバランスをとることです。レシピは始めるのに最適な場所ですが、好みに合わせて新しい組み合わせやバリエーションを試すことを恐れないでください。伝統的なハーフサワーやニンニクの槍から、パンとバターのスライスや伝統的なディルチップスまで、スパイスの組み合わせは無限にありますが、パリパリ感を確保するための重要なテクニックはほんのわずかです。
素晴らしいピクルスは素晴らしいきゅうりから始まります。特定の漬物の品種は必要ありませんが、それらのサイズと薄い皮はそれらを理想的にします。カービィはおそらく最も人気がありますが、カリプソやナショナルピクリングなどの他のものも家庭菜園でうまく機能します。黄色と白の肌の品種がありますが、私は伝統的な濃い緑色のものに部分的です。ただし、最も重要な要素は皮膚が薄いことです。厚くてワックス状の皮は、ブライニングプロセスを遅らせるか妨げ、「ワンノート」フレーバーの非常にねばねばしたピクルスを生み出します。きゅうりを収穫するときは（食料品店やファーマーズマーケットのビンからでも）、小さくて固い、皮の薄いキュークを探し、光沢のあるワックスをかけたものをサラダ用に保存します。庭でキュークを栽培している場合は、4"から6"の長さの小さい側に置いたまま収穫します。
私は一度に1つのバッチのために十分に収穫しようとします。私にとって、それは10から12のキューク、または4パイントの瓶を満たすのに十分です。酸洗いプロセスを開始する直前に収穫することで、糖度が高く、すべての果物で一貫していること、および皮がしっかりしていて損傷がないことを確認できます。また、太りすぎる前に収穫しようとしています。新鮮で薄くてしっかりしたキュークには砂糖が最も多く含まれています。これにより、塩漬けまたは発酵したピクルスを作る場合、最も優れたバクテリアが働き、風味が増します。保存した漬物を作る場合は、酢の酸味のバランスをとるために自然な甘さをより多く保持するため、収穫したてのキュウリが最適です。きゅうりを手に入れたら、次のステップはあなたが作っている漬物の種類によって異なります。
ピクルス
伝統的なハーフサワーまたはディルピクルス（おいしいデリで得られる種類）の場合、発酵します。発酵したピクルスを作るのは素早く簡単です、そしてあなたは収穫後すぐにそれを始めるべきです。必要なのは、きれいな瓶、粗い塩、氷冷水とディル、ニンニク、または追加したい他のフレーバーだけです。これらの添加物は漬物を変色させる可能性があるため、ヨウ素や固結防止剤を含まない漬物塩またはコーシャソルトを使用してください。
パイントジャーを滅菌することから始めます。花の残りを取り除くように注意しながら、きゅうりを洗ってください。きゅうりをしっかりと詰めます。私は通常、瓶ごとに3つのきゅうりを入れることができます。ハーブ、スパイス、その他のフレーバーを瓶に追加します。
次に、ボウルまたは大きな計量カップで、塩と冷水を混ぜ合わせます。水1カップあたり大さじ1杯の塩から始めます。味わう量を変えることができます。塩が溶けるまでかき混ぜてから、この塩水（塩水）を瓶に注ぎ、きゅうりが完全に沈んでいることを確認します。
瓶を室温で2、3日間放置します。カウンターに座っている間にブライニングジャーを密閉する人もいますが、私はチーズクロスと輪ゴムの二重層を使用して通気性のある一時的な蓋を作成することを好みます。密封されていないキュウリの瓶を3日間カウンターに置いておくのは少し奇妙に思えるかもしれませんが、そうすることで、空気中の有益な微生物が魔法を働かせ、発酵プロセス中に風味を加えることができます。きゅうりのピクルスの発酵時間が長ければ長いほど、酸味が増します。最高の味とクランチのために、3または4日後に冷蔵してください。ブラインの上に泡ができた場合は、それをすくい取ってください。これらの漬物は約1週間保存されます。
最良の結果を得るには、収穫したその日にピクルスを作ります。
保存されたピクルス
あなたが長距離にいるなら、あなたは保存された漬物を作っています—酢で作られ、湯浴で缶詰にされたもの。ここがレシピが本当に変わるところです。私は一方向をお勧めするつもりはありません。サクサクした結果を得るためにやらなければならないことは2つだけです。
収穫後できるだけ早くきゅうりを洗ってスライスし、ザルに入れます。粗い塩を少しつまんでそれらを投げ、角氷のトレイに混ぜます。ザルをボウルに入れ、ラップで覆い、ピクルスを処理する準備ができるまで冷蔵庫に置いておきます。瓶に詰める前にすすぎ、水気を切ることをお勧めしますが、このステップ（きゅうりを塩漬けにして冷たく保つ）は素晴らしいスナップを与えます。
2番目の必須事項は最初の必須事項と密接に関連しています。きゅうりを調理しないでください 。レシピが何を言っていても、酢とスパイスの混合物を指示どおりに作ります（沸騰が必要なものとそうでないものがあります）が、キュークを調理しないでください 。きゅうりを瓶に詰めて、熱い混合物をそれらの上に注ぐだけです。
最後に、それらが密封されるまで、湯浴で瓶を処理します。きゅうりの缶詰は、風味が出るまでに約1週間かかりますが、2週間の方が良いです。
自分で成長する
野菜百科事典でキュウリを育てる方法を学びましょう。
キュウリのトレリスは、果実が熟すときに地面から離れた状態に保ちます。
ヒント
- キュークは暑い気候の植物です。彼らは冷たい土壌と寒い天気を嫌います。植えるとき、土は少なくとも65度、できれば70度でなければなりません。
- 縞模様のキュウリのカブトムシは、多くの地域で深刻な問題です。この害虫を特定して防除する方法を学びましょう。
- キュークには、ブッシュとツルの2つの基本的なタイプがあります。ヴィニングキュークは通常、ブッシュ品種よりも多くの果実を生産します。
- きゅうりを選ぶほど、得られます。キュークを大きくして種をまくようにしないでください。そうしないと、植物はその作業が完了したと見なします。
- ピクルスキュークやスライサーと呼ばれるものとしてリストされている品種がありますが、どちらの種類もピクルスにするか、サラダに入れて新鮮に食べることができます。
詳細情報
- 発酵と酸洗い：発酵と酸洗いの違いに関する背景情報。
- アーサーシュワルツの自家製コッシャーディルピクルスレシピ：デビッドレボビッツのウェブサイトでのステップバイステップの説明。
- パンとバターのピクルス：おいしいパンとバターのスライスのレシピ（調理しないでください！）
- ピクルススパイスレシピ：優れたスターターレシピ—クローブの風味がピクルスを簡単に圧倒する可能性があるため、クローブをスキップするか、量を減らします。別の方法として、マハラジャカレー粉またはガラムマサラを少し加えてみてください。
