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アスパラガスについて

アスパラガス (Asparagus officinalis )

アスパラガスは、アスパラガス科であるアスパラガス科に近縁の植物がほとんどありません。 「アスパラガス」という名前は、ラテン語の植物名に由来し、そのルーツはギリシャ語と元のペルシア語である asparag にあります。 、「シュート」を意味します。もちろん、私たちが食べているアスパラガスは、春に地上に出てすぐに収穫される大きな多年生植物の若い芽です.シュートは地下の茎 (クラウン) から出て、成熟するまで放置すると、透き通った緑の葉の密な雲を形成します。シダのような葉は、実際には枝分かれと呼ばれる変更された茎であり、主茎に近い真の鱗の葉の松葉杖から出てきます。真夏に淡黄色から白色の小さな花を咲かせます。ほとんどのアスパラガスの種類は雌雄異株で、雄花と雌花は別々の植物に現れます。ゲルフ ミレニアムやジャージー ナイトのようなすべて雄の品種は、一般的に槍の生産性が高いと考えられており、開花後に一部の雌の植物に現れる小さな赤いベリーのような果実を作るためにエネルギーを費やすことはありません。これらの果実は、人間に対してやや有毒であると言われています.

アスパラガスは古代エジプトにまでさかのぼって栽培され、何世紀にもわたってその利尿作用が医学で認められてきました。ギリシャ人とローマ人はそれを新鮮な野菜として楽しみ、冬用に乾燥させました。アスパラガスのレシピは、著者アピシウスによる最初の既知の料理本 rd に含まれています。 西暦世紀。アスパラガスは中世に人気を失いましたが、17 世紀後半に珍味として再登場しました 。 世紀。ルイ 14 世はそれを愛し、フランス全土での栽培を奨励しました。


ホワイトアスパラガス (spargel ) 北ヨーロッパで何世紀にもわたって栽培されてきました。これは、新芽が地面から出てくるのと同じように収穫されます。それ以外の場合は、非常に低い光レベルと高い紫外線暴露で成長します。ホワイトアスパラガスは、やや控えめな風味があります。紫アスパラガスのシュートはイタリアで開発され、グリーン アスパラガスやホワイト アスパラガスのシュートよりも高い糖度を含んでいます。

アスパラガスは、鉄、葉酸、カリウム、チアミン、リボフラビン、およびベータカロチンを含む他の栄養素の優れた供給源です.媚薬として有名なアスパラガスは、ほとんど理解されていない有機化合物も生成し、それを食べた人の尿に強い悪臭を放ちます。この現象がアスパラガスを食べるすべての人に起こるのか、それともすべての人がにおいを感知できるのかは不明のままです.マルセル・プルーストは、アスパラガスが「私の便器を香水瓶に変える」と書いています。

アスパラガスは海辺の地域で生まれたと考えられており、多くの植物よりも土壌中の塩分濃度が高くなります。一部の伝統的な栽培者は実際に土壌に塩を加えていますが、これはお勧めできません.アスパラガスのカブトムシはトマトの匂いで撃退されるので、トマトの優れたコンパニオンプラントです。同時に、アスパラガスは、トマトを傷つけたり殺したりする可能性のある有害な根の線虫を撃退するようです.

1985 年以来、毎年 4 月下旬の 3 日間、カリフォルニア州ストックトンの町では、毎年恒例のアスパラガス フェスティバルが開催されます。祭りの参加者は、地元や地域の慈善団体のために寄付された 36,000 ポンドものアスパラガスを消費します。

アスパラガスを自分で育てて新鮮な状態で使用することの最後のご褒美は、世界のスーパーマーケットに供給されているアスパラガスのほぼすべてが、ペルー、中国、メキシコから輸入されていることです。 「地元で食べる」という点では、この特定の作物に勝るものはありません。

アスパラガスの育て方:

難易度: 種からアスパラガスを作るには、時間、労力、スペースの大きな投資が必要ですが、最もやりがいのある自家栽培野菜の 1 つであり、手入れの行き届いた植物は 10 年以上生産性を維持できます。アスパラガスは容器には適していません.

タイミング: 2月から5月まで屋内で種子をまき始めます。 植えてから 3 年後、これらの長命の多年草の収穫を開始します。 .

種まき: 種子を2時間浸します。 5cmポットに1粒、深さ2cmで種をまきます。暖かい場所に保管してください。土の温度にもよりますが、発芽するまでに 2 ~ 8 週間かかる場合があります。苗が生後 10 ~ 12 週間で、霜の危険がなくなったら移植します。 45cm (18インチ) 間隔で、1~2m (3~6フィート) 間隔で列を作ってください。各植物を深さ 10 cm (4 インチ) の穴に置き、成長するにつれて徐々に王冠を土で覆います。より太い槍の場合は、植物を 30 ~ 35 cm (12 ~ 14 インチ) 離し、芽を 15 ~ 20 cm (6 ~ 8 インチ) 穴にセットします。細い槍の場合は、20 ~ 25 cm (8 ~ 10 インチ) の間隔をあけて、芽の深さを 10 cm (4 インチ) にします。

土壌: ベッドは永続的であり、肥沃で深く栽培されている必要があります — 多くの有機物で6.5-7.0のpHを目指してください.

成長中: 収穫後に施肥し、春に3m(10フィート)の列ごとに1〜2カップの完全有機肥料を軽く施肥します.アスパラガスには、1週間に2cmの水が必要です。晩秋には、シダを 5cm (2 インチ) まで刈り込み、挿し木を取り除いて、将来の病気や昆虫の問題を回避します。

収穫: 3年目まで収穫しないでください。その後、2~3週間かけて収穫します。最も太い槍は、長さが 15 ~ 20 cm (6 ~ 10 インチ) になったら地面で切り落とします。細いヤリが出始めたら、大きな葉に成長させて根に栄養を与えます。年ごとに収穫は長くなり、最大で 6 ~ 8 週間になります。アスパラガスの冠を植える場合でも、成長の最初のシーズンに収穫しないことをお勧めします.これにより、収穫が始まる前に根系をより強くすることができます。

ストレージ: カットしたらすぐに冷凍。自家栽培者にとっては、比較的短い収穫時期に必要に応じてアスパラガスをカットすることをお勧めします。アスパラガスは湯通ししてから冷凍することもできます。本物のおやつとして、豆のようにピクルスにしてみてください。

シード情報: 最適な条件では、種子の少なくとも 75% が発芽するはずです。発芽のための土壌温度:21-30°C (70-85°F)。通常の種子の寿命:2 年。

種を育てる: 放任受粉品種であっても、この地域ではあまり実用的ではありません。

害虫と病気: アスパラガスの主な害虫は、アスパラガスの甲虫です。これらは、通常、蔓延することはなく、植物から簡単に摘み取ることができます。健康な樹冠を手に入れるか、種から育てることでフザリウム萎凋病を避けてください。フザリウムが存在する場合は、植物を燃やします。アスパラガスの最善の戦略は、生来の病気や害虫に対する抵抗力を持つ元気な植物を育てることです.


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