豆は、マメ科の一年草です。これは 19,000 種を超える巨大な植物ファミリーであるため、豆に関する多くの興味深い事実があります。ランとアスターだけが、この植物グループのメンバーを上回っています。豆植物の多くの近縁種には、エンドウ豆、サヤエンドウ、ソラマメ、大豆、ピーナッツ、アルファルファ、クローバー、ルピナス、スイートピーなどがあります。これらの植物はすべて、花の共通構造やその他の特徴に基づいて植物学的にグループ化されています。それらはすべて「豆類」と見なすことができますが、そのほとんどは食べられず、多くは有毒です。
ブッシュ、ポール、および乾燥豆のために私たちが栽培する特定の種は、Phaseolus vulgaris です。 、（ラテン語で vulgaris は常に「共通」を意味します）、この 1 つの種だけでも、さまざまな形、サイズ、色を持っています。低木豆は、高さ 60 cm (24 インチ) までの小さな直立した植物を形成する傾向がありますが、極豆は 2 m (6 フィート) 以上の長さのつるを形成する場合があります。ヒレ豆は、一般にインゲンマメとして知られる非常に長く、細く、柔らかい種鞘のために飼育されます。 極豆は、ブッシュビーンズよりも「豆のような」風味が強いと広く考えられています。 鞭毛虫 (半乾燥段階で収穫された柔らかい緑豆の種子) は、究極の料理の豆の経験を表すと見なされています.
この種の多くの品種は、種子鞘ではなく乾燥豆用にも栽培されており、通常は色によってグループ化されています.黒豆、ピンク豆、ピント豆、白豆、赤インゲン豆、およびその他のいくつかのグループには、2,000 近くの名前の付いた品種が含まれます。豆は栽培して乾燥させて貯蔵し、健康的な主食として再構成できるため、初期の農家にとって非常に賢明な作物であり、その多くは長く複雑な歴史を持っています.
いくつかの豆の品種はコロンブス以前の時代にさかのぼることができ、メソアメリカ人から神聖な贈り物として高く評価されていました.豆は、とうもろこしやかぼちゃとともに、「三姉妹」の一部としてパーマカルチャーの初期の形で栽培されました。これらの植物は育てやすく、収穫しやすく、ほとんどの年で生産性が高かった.とうもろこしはサヤインゲンのサポートとして栽培され、カボチャは畝の間に栽培され、より暖かく、より生産的で、雑草に対する自然のマルチとして機能します.
ヨーロッパとの接触の後、多くの豆の品種が地中海料理や西ヨーロッパ料理の定番になりました.イタリアの遺産の幅が広く、平らで、糸のない「ロマーノ」豆は、一貫した家宝の風味で切望されています.米国では、サヤインゲンはサヤインゲンまたはサヤインゲンとして知られており、長期保存のために缶詰または冷凍できることから人気を博しました.
すべての豆は、デンプン、タンパク質、食物繊維、およびカリウム、鉄、セレン、モリブデンなどの多数のミネラルが豊富です。インゲンは、茂みで栽培されているかつるで栽培されているかに関係なく、ビタミンCとカルシウムが非常に豊富です.再構成して調理すると、乾燥豆はでんぷん、タンパク質、食物繊維が非常に多く含まれます.すべての豆には鼓腸の原因となる複雑なデンプンが含まれていますが、エパゾート (メソアメリカのハーブ) やコンブ (海藻の一種) などの調理方法や食材を豆料理に加えて、この影響を減らすことができます.緑豆または乾燥豆を定期的に食べる人は、消化管内の微生物が時間の経過とともに調整されるため、鼓腸に苦しむことが少なくなります.
多くの乾燥豆の品種には、吐き気、嘔吐、下痢を引き起こす可能性のあるフィトヘマグルチニンと呼ばれる有毒な化学物質が含まれています.乾燥豆を 10 分間煮沸すると、豆を完全に調理しなくても毒素が分解されますが、100°C (212°F) 未満の温度で調理することはお勧めできません。スロークッカーは実際に乾燥豆の毒性効果を大きくする可能性があります.
しかし、乾燥豆は、貯蔵の可能性と一般的な生産性があり、優れた栄養と相まって、持続可能性と自給自足のための主要な作物であると言わなければなりません.ブッシュビーンズとポールビーンズは、生、冷凍、缶詰、またはピクルスで食べることができます.豆 (エンドウ豆やレタスなど) も非常に自家結実性が高く、親に忠実に繁殖する遺伝的傾向があることを意味します。これが、すべての豆 (およびエンドウ豆、レタス) が放任受粉される理由です (ハイブリッド品種は見つかりません)。つまり、自家栽培の豆から種子を保存して、次の年に向けて常に手元に置いておくことができます.それ以上に持続可能なものはありますか?
オンタリオ州チューリッヒでは、毎年 8 月の第 4 土曜日に毎年恒例の豆まつりが開催されます。今年で 52 年目を迎えるこのフェスティバルには、ライブ ミュージック、ベンダー、レンチ ベンダーズ カスタム ロッドとアンティーク カー ショー、ライブ アクションの牛の選別、おいしい自家製ビーン ＆ ポーク チョップ ディナーが含まれます。
ブッシュビーンズの育て方
極豆の育て方
