デビー・パイセン著
冬カボチャは完璧な野菜かもしれません。育てやすく、加工しなくても保存が利き、美味しくて栄養価が高い。 Living Energy Farm の私たちのような種子生産者にとって、冬カボチャは二重目的の作物であるという追加の利点があります。おいしい食べ物の恵みを楽しみながら種子を保存することができます.
私たちの農場ではあらゆる種類のさまざまなカボチャを栽培していますが、モスカタ タイプの冬カボチャが私たちのお気に入りです。モスカタは、セミノール、バターナッツ、およびいくつかのカボチャを含むスカッシュの一種です.モスカタは、昆虫に強く、熱と湿気で繁栄するため、南東部で特にうまく機能します。私たちの最悪の害虫の 1 つは、スカッシュ つるつるボーラーです。モチャタがツルボーラーに抵抗する理由は、ペポやマキシマタイプのカボチャの中空の茎とは異なり、しっかりした茎を持っているからです.モスカータがあれば、ツルボーラーには行き場がありません!
モスカタの中でも、バターナッツは特に生産的で美味しいものとして際立っています。今年は、ウォルサム、ウォルサム バージニア セレクト、メトロ PMR、バターブッシュ、ナッターバター、ハニー ナッツ、アンバー ディライトの 7 種類のバターナッツの試験に取り組みました。ウォルサムは中～大サイズで風味の良い標準的なバターナッツ スカッシュですが、来年からサザン エクスポージャーが提供するウォルサム バージニア セレクトは、生産性と耐病性においてウォルサムよりも大幅に改善されていることが証明されました.
私たちの万能のお気に入りはバターブッシュで、並外れた風味、早熟で均一な熟成、小さな種子の空洞があります.この品種は、スペースが限られている可能性のある自家栽培者に適したコンパクトで生産的なつるを持っています.
楽しく簡単に育てられるだけでなく、バターナッツは優れたキーパーです。缶詰や冷凍をせずに、9 月の収穫から 2 月、3 月にかけてバターナッツを楽しんでいます。適切な取り扱いと保管技術は、収穫時に始まります。理想的には、1 週間暖かく晴れた日にバターナッツを収穫します。保存には、完全に成熟していて傷のない果物を選択してください。未熟または損傷した果物、または茎のない果物は、保管中にしわが寄ったり腐ったりするのが早いため、最初に食べる必要があります.ブドウの木から果物を切り取り、少なくとも1インチの茎を残し、果物を回転させて、茎が太陽と風にさらされるようにすることから始めます.果物を畑に置いておくか、日当たりの良い場所に移動して、少なくとも1週間養生します.養生プロセスは茎を乾燥させ、カボチャから水分を引き出します。これにより、皮が硬化し、保管中の腐敗を防ぐのに役立ちます.収穫時に天候が涼しかったり雨が多かったりした場合、南瓜は華氏 80 ～ 90 度の室内で養生できます。
カボチャが硬化したら、皮膚に穴を開けないように注意しながら、箱またはビンにそっと詰めます。冬カボチャを保管するのに根室は必要ありません。実際、彼らはより暖かい温度と中程度の湿度でうまく機能します.それらは凍ってはいけません-華氏50〜65度が理想的です-しかし、バージニア州では、12月下旬または1月に天気が本当に寒くなるまで、小屋や納屋などの暖房のない屋外の建物でバターナッツがうまくいくことがわかりました.その後、家の地下室または涼しい部屋がうまく機能します.
バターナッツの私たちのお気に入りの食べ方は、縦に半分にスライスして油を塗り、半分にシナモンまたは風味豊かなハーブをまぶして、350 度で約 1 時間焼くことです。糖蜜やハチミツを少し加えるのが好きな人もいますが、バターブッシュのような品種は余分な甘さを必要とせず、入れない方が味が良くなります.
そして、私たちのキッチンの冬といえば、温かくボリュームのあるスカッシュ スープほど美味しいものはありません。秋のカボチャから作った冷凍ピューレからカボチャのスープを作ることもありますが、これは保存状態が良くありません。しかし、バターナッツのような貯蔵カボチャを使用することもうまく機能し、私を含め、私たちの多くはカボチャよりも風味を好みます.これが私たちのお気に入りのスカッシュスープのレシピです.かぼちゃがたっぷりある限り、さまざまな量の野菜に効果があるため、量は省いています!
バターナッツや他の冬カボチャから種子を保存するのは簡単です.栽培は、これらの植物を食用に栽培するのとほとんど同じです。高品質の種子のために十分なスペースと十分な水を与えます。遺伝的活力を維持するために、少なくとも 10 から 20 の植物の個体群から種子を保存します。また、同じ種の他の品種から少なくとも 4 分の 1 マイルの距離を確保してください。 (SESE は、植えるサイズに応じて、4 分の 1 マイルから 1 マイルの隔離をお勧めします。) 果実が完全に成熟したら収穫します。成熟の兆候は品種によって異なりますが、バターナッツの場合は完全に黄褐色の果実を探します。いくつかの果物を切り開いて、よくわからない場合は種子を確認してください。ふっくらしている必要があります。
種子を保存するには、小さなナイフでカボチャを半分に切り、種子の空洞を切らないようにします.種と果肉をすべてすくい取り、ボウルまたはバケツに入れます。必要に応じて、少量の水を加えて、発酵中に種子が湿った状態を保つようにします。 1日2回かき混ぜながら、種子を少なくとも2日間発酵させます。発酵プロセスは、いくつかの病気を制御し、果肉を分解するので、種子をきれいにするのがより簡単になります.寒い季節には2日以上発酵させる必要があるかもしれません.果肉が柔らかくなり、種から簡単に滑り落ちたら、ボウルまたはバケツに水を追加します。良い種のほとんどは沈み、果肉と未熟な種のほとんどは浮きます。果肉と未熟な種子を捨てます。果肉と未熟な種子をさらに分離するために繰り返し、必要に応じて注ぐたびに水を追加します.次に、良い種子をふるいに注ぎ、扇風機の前に置いて乾かします。 5 ～ 7 日間乾燥させた後、種子を瓶に入れ、春に再び植える準備ができるまで涼しく乾燥した場所に保管してください!
経歴:
Debbie Piesen は 8 年間有機農業に従事しており、Southern Exposure Seeds Exchange で 3 年間有機野菜の種子を栽培しています。彼女は現在、化石燃料を使用しない、バージニア州ルイザにあるコミュニティおよび環境教育センターである Living Energy Farm の農場管理者です。 Living Energy Farm は、3 エーカーの有機野菜、穀物、花を種子と市場向けに栽培し、5 エーカーの有機果樹園 (および成長中) を維持しています。
