桑と初めて会った時は戸惑いました。当時、私は一般的な植物の知識が平均よりも優れていると考えていましたが、どういうわけか、このなじみのない木は意味がありませんでした.
それは美しい形をした、開いて成長した木で、スカラップ状の交互の葉があり、すぐには識別できませんでした (桑の木にはいくつかの異なる形があるため)。サッサフラスには葉の形が 3 つあることは知っていましたが、この木は明らかにサッサフラスではありませんでした。そして、何よりも奇妙なことに、世界中でブラックベリーのように見える豊富なベリーが積極的に滴り落ちていました.しかし、満腹のブラックベリー 木？それは正しくありません。
しかし、枝の間を飛んでいるコマドリやキツツキの群れは、当時私が知らなかったことを知っていました。彼らは、これらのありふれた樹木が提供する豊かさは食べるものであって、のぞき見するものではないことを理解していました。その日、初めて桑の実を食べたとき、バニラとハニーベリーの甘い香りに衝撃を受けました。脳に実がついたので、その夏、街の歩道、田舎道、公園の大通りに沿って桑の木を見始め、その下の地面は無料の果物で覆われていました.
どうやって20代まで桑の実を味わったことがないのですか？わかりませんが、その夏の午後に続く数年間、それを補うために最善を尽くしました.これらの甘くて暖かい季節のお菓子は、それ以来、私のお気に入りの野生の果物の 1 つになりました。あなたが人生でこれまで、指に染み付くほどの良いものを十分に集めずにここまでやってきたのなら、私はあなたがその間違いを正す手助けをしたいと思っています.
桑の実の発見と識別
米国には 4 種類のクワがあります。在来種もあれば、外来種もあり、すべて食用です。
すぐにわかるように、桑の葉は属に特有ですが、一貫性はありません.それらはスカラップで、時には裂け目があり、時には完全です。しかし、彼らは家族に似ているので、私が持っている最善のアドバイスは、そこに出て、できるだけ多くの桑の木を見つけることです.直接観察すればするほど、それらの奇妙で奇抜な形をすべて認識できるようになります。
Morus nigra は、国の下部に散らばっている外来種ですが、比較的まれです。 Morus microphylla 、テキサス桑は、アリゾナ、ニューメキシコ、およびテキサスの一部に限定されたネイティブツリーです。私はこの 2 種に遭遇したことがないので、この記事では紹介しませんが、たまたまアクセスできれば、クワについて私が言うことはすべてそれらに当てはまります。
本当の食べ物は Morus alba で見つかります そして Morus rubra 海岸から海岸まで土地を覆う2つの種。桑の木に遭遇した場合、それはこの 2 つのいずれかである可能性が非常に高いです。
アメリカ桑 (M. rubra ) は在来種で、優美で細い手足の樹木として森林の下層部によく生育します。葉は細かいサンドペーパーのような感触があり、葉の形のくぼみに独特の洞状の歯があり (葉に裂片がある場合)、多くの場合、細長い先端があります。
結実する前に葉のない葉を混同するのは簡単です.
大きくて甘い濃い紫色の実をつけます。
名前の悪い白い桑 (M. alba ) はアジアの種で、養蚕産業の食料として持ち込まれ、実際に米国で流行することはありませんでした.代わりに、それは私たちの最も豊富な桑の種になるところまで自然化しました.アメリカの桑とは異なり、滑らかで光沢のある葉を持ち、葉の副鼻腔にある小さな「歯」と細長い先端の両方が著しく欠けています.
その樹形は、特に屋外で成長している場合（よくあることです）、一般的に密度が高く、より堅牢です。果実はMより少し短い。ルブラ 、その名前にもかかわらず、通常は同じ青黒く熟します。
時折、特定の木が白またはピンクがかった白の実を結ぶことがありますが、ほとんどはそうではありません.これらのアジアの木に名前を付けた分類学者は、当時、白い実を結ぶ木しか観察していなかったため、長い目で見れば意味をなさない名前を付けました。この混乱により、人々は黒い実の白い桑の実をM.ルブラ 、いくつかの白い実をつけた白い桑の木を M として識別します。アルバ; フィールド ガイドと採餌書から本物のアメリカ桑の実を完全に削除します。
混乱が蔓延しているため、地元の保護局にアメリカ産のクワの苗木を注文したところ、M.ルブラ .今年になって、30 本以上の木のいくつかに白い実がなっていることに気がつくまで、私はこの間違いに気づきませんでした。光沢のある葉を詳しく見てみると、真実が明らかになりました.
採餌者にとって、この混乱はあまり意味がありません。どちらの木も同じように食べられます。ベリーはベリーであり、この場合、どの木からでもおいしいです。しかし、保護、正確な識別、または在来植物の個体数の回復を目的としてビジネスを行う人にとって、それは一種の大きな問題です.本、フィールド ガイド、公園、さらには自生の植栽に対する私自身の注文でさえ、私が見た間違いはあまりにも一般的であり、恥ずかしいほどです.さらに、それは私たちの集団的理解から在来種の樹木全体を消し去っています。
マルベリーそっくりさん
桑の実を除いて、桑の実のように見えるものは実際にはありません。初夏に木にブラックベリーのような実がついているのを見たら、それはあなたが正しい木を見つけたということです。物事がそれほど単純だといいと思いませんか?
木が実を結ばない場合、裂片のない桑の木とアメリカのシナノキ (Tilia americana) を混同しやすいかもしれません。 ) またはアカニレ (Ulmus rubra) ）。探しているのが果物であれば、この混同の危険はありません — これら 2 本の木からは明らかにクワが実りません。
それがあなたが求めている食用の葉である場合（これについてはすぐに詳しく説明します）、まだ危険はほとんどありません.バスウッドの葉も同様に食用で美味しいです。また、つるつるニレの葉はお茶に使われてきた歴史があるため、毒性の脅威はありません。
ただし、採餌に推測は必要ありません。つるつるしたニレの葉の独特に非対称な基部に慣れれば、それと桑の違いを見分けることができます。
桑の実の収穫
果実：桑の実は、5月下旬頃から6月前半にかけて野いちごとほぼ同時期に実ります。これらの木が実を結ぶとき、彼らは実を結びます！豊富な野生の果実、寛大さによってほとんど覆い隠されている枝の木を見つけることができます。最も熟した果実は通常、濃い紫黒色ですが、果実が白い変種は熟すと雪のような白またはピンクがかった色になります.ベリーを味わって、それが良いかどうかを確認してください。甘さがあなたを襲うと、あなたは知っているでしょう。
ベリー摘みのセッションを急ぐ必要はないと思いますが、タープを設置して枝をよく振ると、プロセスをスピードアップできます。熟した果実は、通常カメムシやアリの助けを借りて雨が降ります。ありがたいことに、クワは水に浮くので、野生の収穫物の掃除が少し楽になります.
葉:この木から採取される 2 番目の製品は、食用の新芽と葉です。待って、あなたは考えているかもしれません、去りますか？食用の木の葉？私は何ですか、キリンですか？ (ええと、1 人のふりをして、立っている木から葉を 1 枚か 2 枚はがすことができると思います)。
桑の木にはかなり食べられる葉があります。春の緑の枝の若い新芽は、厳選された食事に適していますが、どの葉でも使用できます.美味しくて苦味がなく、木の生育期に豊富に入手できます。生でも調理済みでも、他の柔らかくて美味しい青菜と同じように使用できます。ただし、生で食べる場合は、できるだけ若く、最も柔らかく、明るい緑色の葉を選ぶようにしてください.完全に成熟した葉は、必要以上に長く噛んでしまう可能性があります.
サラダや炒め物以外にも、葉を乾燥させてお茶にすることもできます。葉も乾燥させ、粉砕し、栄養補助として小麦粉に加えました.
桑の実の調理と利用
生のクワを生で食べるには、生の桑を改善できるものはほとんどありません。それらを一握りで集めるか、個別に試してください。木から木へとさまざまな風味が見られることに驚くかもしれません。たとえば、私自身の小さな桑の空き地には、キャンディーのような味がする木がいくつかありますが、他の木はより微妙な甘さがあります.最初の一口で桑を判断しないでください。次のベリーは味が違うかもしれません。
ただし、調理すると、少し物足りない場合があります。桑のクランブルを初めて作ったときは、イチゴと混ぜましたが、それは完全に退廃的でした.桑のクランブルを2回目に作ったときは、純粋な桑で作ったのですが、目立たないほど味がありませんでした.加熱するとベリーの甘さが偏ることがあることをすぐに知りました。酸味が少ないからだと思います。桑の実を酸っぱいリンゴ、レモン汁、または新鮮な野生のイチゴと組み合わせると、世界が大きく変わります. Samuel Thayer は、彼の著書「Incredible Wild Edibles」(桑の実の採餌に関する優れた章を含む) で、風味のバランスをとる代替方法として、ジャムやジャムを作るときに熟した果実と熟していない果実を混ぜることを推奨しています。
一度に大量の桑の実をどのように使用するか決められない場合は、使用する準備が整うまで桑の実を冷凍するのが非常に簡単です。
桑の実は、ジュースにしたり、シロップに調理したり、発酵させたり、調理して指が染まるチャツネにしたりすることができ、他のベリーを使用する方法とほとんど同じように使用できます.一部の人々は、頑固に付着したままの小さな茎について大したことをします.私はそれを問題ではないと考えており、それらに気づきません。桑の実には、ブラックベリーのような他の果物にある硬い歯ごたえのある種が欠けているという事実が、それを補って余りある.ただし、彼らがあなたを悩ませている場合は、果物を調理して食品工場に送ります.これで、目的に応じてきれいにクリーンアップされるはずです。
桑に会ったことはありますか？まだ気付いていない場合、または 6 月に歩道を鮮やかな紫色に染めたときに初めて気付いた場合は、できるだけ早く状況を修正してください。彼らはあなたのパーマカルチャーの風景に加えるのに最適な木であり、トレイルでのピックアップのために訪れる素晴らしい友人であり、自給自足に興味のある人なら誰でもよく知る多目的な食料源です. /P>
