夏の間はどこにでもあります。親指ほどの大きさのベリーが数百本も降り注ぐ桑の木と、10フィートごとに同じような別の木があります。枝には果物が詰め込まれ、歩道、芝生、公園のベンチ、牧草地に注がれています。桑の木はこんなに驚異的な量の実をつけます。桑が存在する同じ惑星で、どうして飢餓が起こるのだろうかとよく思います。木はたくさんあり、その果実は美味しく、信じられないほど栄養価が高く、そして何よりも、多くの場合に無料で摂取できます。
しかし、人々は彼らを軽蔑しているようです。ほとんどの場合、苦情は、汚れた歩道、靴の裏で家に追跡された果物の果肉、車のたくさんの紫色の鳥の糞に関連しています。桑について私が聞いたもう一つの不満は、それらが空間と栄養素を求めて在来樹と競合する侵入種であるということですが、これは部分的にしか正しくありません。
レッドマルベリー（ Morus rubra ）、フロントガラスのマゼンタ色の鳥の排泄物のすべてに責任があるのは、確かに北アメリカ東部に固有のものです。ネイティブアメリカンは果物を食料源として利用し、さまざまな薬用目的で木の他の部分とその葉に依存していました。白桑（クワ ）一方、白い桑の葉が Bombyx mori の主な食料源であるため、実際には、アメリカの絹産業を開始する試みに失敗してアジアから導入されました。 、カイコとしてよく知られています。
それは私たち自身のネイティブMと非常に簡単にハイブリダイズするからです。ルブラ 、白い桑が最終的に赤い桑を完全に押し出すかもしれないといういくつかの恐れがあります。確かに、クワは影響を与えていますが、その歴史の中でこの国への他の多くの移民と同じように、クワはアメリカの土壌を非常に親切にし、私たちの風景に貢献しています。
桑の実を愛することを学ぶ
桑の木を見つける場所や方法を説明する必要はありません。米国東部に住んでいる場合は、おそらくすでに数フィートごとにつまずいているでしょう。事実、ほとんどの人は桑の実を探していません。彼らは桑を取り除く方法を探しています。一方、私たちの間で啓発された人々は、収穫を熱心に期待しています。
レッドマルベリーの果実は、濃い紫色でクラスター状に成長するため、ブラックベリーやブラックラズベリーと比較されることがよくあります。これは自然な比較ですが、レッドマルベリーの果実には独自の風味と食感があるため、完全に公正な比較ではありません。ブラックベリーとラズベリーはかなり酸っぱい傾向がありますが、桑の実はより甘くて繊細な傾向があります。すべてが多くの種子を含む集合果です。ブラックベリーとラズベリーの種子は固くて歯に詰まる傾向がありますが、桑の種子は非常に柔らかく、果実に心地よく溶け込み、生でもほとんど気付かないほどです。
桑の実の収穫も簡単です。 1ガロンの黒いラズベリーを選ぶには、かみそりのような鋭いブランブルで何時間も精巧に処理する必要がありますが、10分で2本のとげのない成木から1ガロン相当の桑を振り落とすことができます。木の下に防水シートを置き、枝を引っ張るだけです。脚立または長いフック付きスティックを使用して、大きな木の高い枝に到達することをお勧めします。
果実はここインディアナ州南部で6月中旬頃にピークに達し、果実が良く熟すと、微妙な揺れごとにたくさんの果実が降りてきます。軽く振ると、熟していないものが多く出ないようになります。これは、ほとんどの味覚にとってタルトすぎて楽しむことができません。非常に熟した果実はあなたが求めているものであり、それはわずかな混乱に簡単に道を譲ります。食べるために最も暗く、最も柔らかく、最も大きいベリーだけを保存してください。彼らが熟していれば、最高の果物以外のものを保存する理由がないほど十分にあります。あなたが鶏を飼っているなら、彼らはあなたのために熟していないものと捨てられたものを喜んで処分するでしょう。
野生の桑の風味は、単一の種の間でさえ、かなり異なる可能性があります。ある木は非常に甘くてジューシーな果実を生産するかもしれませんが、近くの別の木は甘くない、あるいは薄くて水っぽい濃い果実を生産するかもしれません。いくつかの木から選ぶことができる場所にいる場合は、いくつかの果物を味わい、最初に最高のものを集めてください。レッドマルベリーの場合、果実が大きくて濃いほど、甘くて風味が優れているのは当然のことです。これらは、少なくとも片側に日光が当たる成熟した木になる傾向があります。赤と白の桑は独特の味がしますが、どちらもハイブリッドの子孫と一緒に優れています。個人的には、生で食べるには白とミックス、調理と保管には赤が好きです。
桑は美味しくて非常に用途が広いだけでなく、栄養の大国でもあります。それらはタンパク質と繊維を含み、抗酸化物質が豊富です。研究は、それらが血圧調節に利益をもたらし、神経系を強化することを示しました。クワはアジアでは薬用と見なされており、西半球では「スーパーフード」として人気が高まっています。乾燥した白い桑の実の16オンスの袋は、米国の健康食品店で15ドル以上を取得することができます。アサイベリーに含まれる大量のビタミンAが不足していますが、レッドマルベリーはより幅広いビタミンを提供し、1食分あたり同じ量の食物繊維を提供します。桑の実には、有益なオメガ3およびオメガ6脂肪酸も含まれていますが、切望されていた、そして高価なアサイベリーには含まれていません。
桑の実でできることには事実上制限はありません。それでも、新鮮なものを食べるのが私のお気に入りの方法です。私は、ピークシーズンに子供たちを桑の実に連れて行き、血糖値がピークに達する前にできるだけ多くの栄養価の高い果物をスカーフで下ろし、豊富なエネルギーで走り回るのが大好きです。毎晩空のサワークリーム容器を満たすのに十分なベリーを選び、ほぼ毎朝朝食に少量のヨーグルトと一緒に数握りを食べます。砕いた黒クルミやヒマワリの種を上に乗せると、その調合が本当に歌われます！
スウィートスナック
当然のことながら、野生の桑は市販のベリーの優れた代替品になります。ブラックベリー、ラズベリー、またはブルーベリーを同量で必要とするほとんどのレシピでそれらを使用できます。それらには独自のフレーバーがあり、 je ne sais quoi レシピに。
桑の実の唯一の問題は、各ベリーに付属している小さな茎のような木質の小花柄です。それらを個別に削除してみましたが、それは非常に面倒な作業のひどく疲れました。ベリーと一緒に生で食べてみましたが、木が多すぎて本当に楽しめませんでした。それらを生で食べるとき、私は今、小花柄をハンドルとして使用しています–小花柄で果物を拾い上げ、桜の茎やイチゴの緑のように、そこからベリーを噛みます。ベリーが大きいほど、これはうまく機能します。パイとコブラーについては、トリミングを完全に停止しました。パイで1時間以上焼くと、よく溶けて食べても気づきません。これは私にとって壮大な発見でした。桑の小花柄をトリミングする必要がなくなったということは、より少ない時間でより多くを消費できることを意味しました。
桑の実は他の果物と同じように保存できます。乾燥させるか、ジャム、酢、ワインなどにすることができます。乾燥した桑の実は、特にエノキや黒クルミなどの他の野生の食品とのトレイルミックスに健康的に追加されます。それらはまた非常によく凍ります。夏に集めるときは、数ポンドをさまざまなサイズの大きなフリーザーバッグに入れて、チェストフリーザーに入れておくのが好きです。大きい方のバッグは、冷凍する前にパイ用に分割することができます。準備したパイの詰め物を冷凍することもできます。その後、解凍してパイの殻に落とし、焼くだけです。スムージーをいくつか作りたいときは、冷凍庫から小さなバッグを取り出します。それらを解凍する必要はありません。冷凍したベリーをブレンドするだけで、砕いた氷の食感が楽しめます。子供たちをだましてほうれん草やその他の葉物野菜をバナナと一緒に桑のスムージーに混ぜて食べさせます。
裏道のこれらの甘いベリーをまだ試したことがない場合は、バケツを手に取り、土地所有者の許可を得て、それを積み込んでください。できるだけ多く食べることで、桑の過密を抑えるために自分の役割を果たしてください。
簡単なマルベリーゼリーとリッチなマルベリージャムのために、これらのおいしいレシピを試してみてください。
