とうもろこしの栽培と収穫

とうもろこしは、世界中で最も広く普及している食材の 1 つであり、暑い気候での栽培に非常に適しています。米国で栽培されている土地の多くは夏の日に華氏 90 度を超える暑さになるため、トウモロコシは米国で最高の穀物作物の 1 つです。

とうもろこしが暑さをしのぐのはなぜですか？他の多くの食用作物とは異なる種類の光合成を受けるからです。ほとんどの植物は華氏 90 度を超えると効率的な光合成を停止しますが、トウモロコシは実際には高温でより効率的かつ生産的に成長します.

トウモロコシの品種

とうもろこしの品種は、基本的に 3 つのタイプに分けることができます。種類ごとに用途が異なります。品種は、核の分子構成によって区別されます。

スイートコーン

アメリカ人に最もなじみ深いのはスイートコーンです。穀粒には高レベルの糖分が含まれており、皮は柔らかく噛むことができます。

これは、軸付きとうもろこしとして食べたり、コーンチャウダーやサコタッシュなどのさまざまな料理に加えたりする品種です.

とうもろこし

デント コーンまたはフィールド コーンは、動物飼料用および添加物への加工用の両方で、世界で栽培されているトウモロコシの大部分を占めています。スイートコーンよりもでんぷん質が高く、収穫前に畑で乾燥させます。これは、通常、コーンミールにすりつぶしたり、マサに加工したりするトウモロコシの品種です.

フリントコーン

ポップコーンとフリント コーンは最も固い品種です。外側の皮が厚く、でんぷん質の芯の周りに高レベルのタンパク質が蓄えられています。この硬い外殻は、加熱すると内圧を発生させ、ポップコーンを「弾ける」ようにします。

種類ごとに数十の異なる栽培品種があり、種子会社や農場や園芸店で入手できます.

地元の農産物直売所、販売代理店、またはファーマーズ マーケットに問い合わせて、お住まいの地域で最もよく育つ品種を見つけてください。

とうもろこしの植え付けと栽培

いつものように、土壌をテストして修正することにより、ベッドを準備します.トウモロコシは 5.5 から 7 の土壌 pH を好みます。酸性土壌の場合は、石灰を追加すると、pH とカルシウム レベルの両方が改善され、収穫量が増加します。圧縮された土壌は、深い耕起と有機物の取り込みによって修正できますが、本質的な土壌の質感を変えることはできません.

とうもろこしは非常に重い飼料であり、窒素を多く使用します。土壌中の窒素レベルは、土壌の成長に大きな影響を与えます。最高の収量を得るには、植える前に鶏糞や羽毛粉などの肥料を畑で使用し、土に耕します。

とうもろこしは穀物作物です。つまり、通常、畑に直接播種されます。とうもろこしの種間隔は 4 ～ 5 インチです。機械式種まき機を使用している場合は、とうもろこし用の特別なプレートが必要になります。これは、他のほとんどの穀物作物よりも広く播種されるためです。

庭に少量のとうもろこしを植える場合は、外の気候が植え付けに十分なほど暖かくなる約 3 週間前に、4 インチのポットを使用して温室で栽培を開始できます。開始を 5 インチ離して移植します。

最後の霜が降りた後、日中の気温が華氏 60 度を超えているときに直接種をまきます。種まきから成熟まで最大 100 日かかるため、トウモロコシは長く暖かい生育期を必要とします。

スイート コーンは緑色または未熟な状態で収穫されますが、穀粒はまだ水分でいっぱいです。成熟したとうもろこしは小麦のように茎の上で乾燥し、水分が穀粒から蒸発して貯蔵できるようになります。

トウモロコシは、温帯、北部、または沿岸の気候で栽培できます。しかし、生育期の終わりには確実に暑い日が十分にないため、これらの気候は乾燥穀物の栽培には適していません。とうもろこしの穂は、収穫前に畑で完全に成熟して乾燥することが期待されますが、十分な温度がないと乾燥できません。

温暖な気候では、土壌が暖かく湿った 4 月下旬または 5 月上旬にトウモロコシを植えるのが最適です。暑い時期に作物が完全に成熟するのに十分な時間が与えられます。

雑草の管理

とうもろこしは元気で葉が多いので、根付いたら雑草を覆い隠します。植え付け後、発芽直後までの最初の数週間、トウモロコシはタインハローを使用して有機システムで機械的に除草するか、雑草防除のために殺虫剤を散布することができます.

発芽時に雑草を制御するためのもう 1 つの秘訣:乾期の初めに植え、数日から 1 週間待ってから水をやります。

とうもろこしの粒が大きいので、熱や乾燥でカラカラになりにくく、水がなくてもゆっくりと発芽し始めます。比較的小さい雑草の種はそうではありません。これにより、とうもろこしが発芽を有利に開始し、雑草に打ち勝つことができます。

とうもろこしは丈夫で温暖な気候の作物ですが、定期的な水が必要です。1 週間に約 1 エーカー インチです。これは、タッセルが発達する開花期に特に重要です。この段階での干ばつは、発育不全または空耳になります。

問題、害虫、病気のトラブルシューティング

トウモロコシは、いくつかの害虫や病気にかかりやすいです。輪作を常に実践してください。これは、あらゆる種類の問題に対して最も効果的な対策です。

トウモロコシに感染する最も一般的な病原体は真菌です。これらの病気には、さまざまな枯病、一般的なさび病、葉の斑点、および茎の腐敗が含まれます。菌類は湿った状態で繁殖するので、水をやりすぎないように注意し、常に作物をマメ科植物などの無関係な種に輪作してください。

窒素固定作物と一緒に輪作すると、土壌の肥沃度も向上します。輪作で菌類を防除できない場合は、有機殺菌剤の使用が必要になる場合があります。

葉が黄色くなるのは、特に植え付け前に作物が適切に施肥されていない場合、窒素欠乏の兆候である可能性があります.この状態は、黄変が斑点やまだらよりも均一であるという点で、葉の斑点や枯れ葉とは異なり、肥料の適用で改善するはずです.

害虫は、小さな昆虫からカラスやアライグマのような生き物まで、トウモロコシが大好きです。穀粒には砂糖がたっぷり入っているので、どんな動物や虫にとっても魅力的な食事です.

鳥は穀物生産における大きな問題です。種をまいたまま、発芽する前に食べてしまいます。カラス、ガチョウ、その他の鳥が鳥の種のようにトウモロコシの穀粒を拾わないように、播種機が 1.5 インチよりも深く植えられるように調整してください。

庭を育てているだけの場合は、栽培エリアにメッシュネットを使用できます.かかしはかわいい飾りですが、あまり役に立ちません。一部の農家は、鳥を落胆させるために騒音機械を使用しています.

その外側の殻が穀粒を多くの昆虫から保護しているため、トウモロコシは一般に、さまざまなワームやウジのような穴を掘ったり穴を掘ったりする害虫に悩まされています.アブラムシやカブトムシは葉や茎を攻撃します。以下は、潜在的な治療法を備えた一般的なトウモロコシの害虫です。

収穫、加工、保管

とうもろこしが収穫の準備ができているかどうかをテストするには、いくつかの耳の殻をはがして、中のとうもろこしを調べます。

新鮮なスイート コーンを収穫する場合は、粒が大きく、完全に発達した、ふっくらとふくよかな穂を探します。穀粒に穴をあけると、乳白色の液体が出てきます。これが「ミルク段階」です。透明な液体は、作物の準備が整っていないことを意味します。

通常、この段階は絹が発達してから約 3 週間後、絹は茶色に変わりますが、外皮はまだ緑色です。とうもろこしの穂は収穫しやすいです。収穫用ナイフで茎に沿って各耳の付け根を切り落とすか、単に耳をつかみ、ひねりながら引き下げます。

とうもろこしを収穫したら、涼しく乾燥した場所に保管します。新鮮なスイート コーンは数週間しか保存できません。収穫後、とうもろこしの酵素が糖をでんぷんに変換し始めます。昔ながらのアドバイスは、新鮮な風味を得るために、とうもろこしを収穫する前に水を沸騰させることです。少し極端ですが、とうもろこしは保存期間が長いほど甘くなくなるのは事実です。

とうもろこしは、穀粒が固く乾いた状態でコンバインで収穫します。コンバインは、その名の通り、刈り取りと脱穀を組み合わせた機械で、穀物を茎から分離します。

とうもろこしの歴史と論争

アメリカ大陸の温暖な地域が原産のとうもろこしは、ペルーから米国南東部に至る先住民族の主要作物でした。ヨーロッパに導入されると、すぐにポレンタなどの地中海料理の一部になりました。現在、とうもろこしはしばしば中傷されています。でんぷん質で糖度が高く、コーン シロップ、コーン スターチ、コーン フラワー、動物飼料に加工できます。

この背の高い多産の草は、もともと 1 千年も前に栽培されていたもので、今日では小麦と米に次いで世界で 3 番目に消費される主要作物となっています。 1 エーカーあたり小麦の 2 倍のカロリーを生産します。

とうもろこしは、どこにでもある添加物であるだけでなく、世界中のレシピで使用されている最も用途の広い食品の 1 つです。スイートコーンは、チャウダー、スープ、炒め物、カレー、サラダ、タコス、さらにはパスタに加えることができます.乾燥トウモロコシは、コーンブレッドまたはグリッツ用の粗挽き粉に挽くことができます.そしてもちろん、アメリカン フェアやロデオは、焼きとうもろこしなしでは語れません。

マサの作り方

ただし、スイート コーンに加えて、本質的に異なる料理上および栄養上の役割を持つトウモロコシ製品のファミリー全体があります。それは、とうもろこしを加工して作られた古代の小麦粉であるマサで作られたすべての食品です.マサは、コーン チップスやコーン トルティーヤのほか、タマーレ、ソープ、ププサ、およびその他の中米の主食を作るために使用されます。

生地を意味するマサは、ニスタマリゼーションと呼ばれるプロセスを経て作られます。アステカの言葉に由来するニスタマリゼーションは、トウモロコシをアルカリ水に浸す古代のプロセスであり、通常は灰汁または石灰からの炭酸ナトリウムを使用します.カルシウムは非常に反応性の高い分子であり、アルカリ処理はとうもろこしに化学的影響を与え、風味だけでなく栄養成分も変化させます.

Nixtamalization は、トウモロコシの細胞壁の重要な分子成分であるヘミセルロースを軟化させます。ヘミセルロースは、アルカリ性条件で可溶性であり、トウモロコシの外皮を緩めることができます。さらに、このプロセスは、体が食物をエネルギーに処理するために不可欠なビタミン B である結合ナイアシンを放出します。 nixtamalization がなければ、トウモロコシで利用できるナイアシンはほとんどありません。アルカリ処理は、コーン トルティーヤとチップスのナッツのような香ばしい風味と香りの原因でもあります。

材料

• 乾燥とうもろこし 2 ポンド
• 食品用石灰（水酸化カルシウム）¼ カップ
• 3クォートの水

行き方

乾燥したマサはマサ ハリナと呼ばれ、ヒスパニック系食品売り場のある食料品店で購入できます。水を加えるだけで、すぐに使用できます。

始めたばかりでも、新しいヒントを探している経験豊富なトウモロコシ栽培者でも、常に他の園芸家、地元の専門家、市場の農家、郡の専門家、または地元のマスターガーデナープログラムのメンバーに尋ねることを忘れないでください.私たちが農業やガーデニングをしているとき、私たちが育んでいる最も重要なものはコミュニティです.