家禽産業は進歩している。 NS サルモネラ 鶏肉の部分の有病率は低下しています、 USDAデータに基づく。
1
しかし、 まだまだ先は長いです—そしてプレッシャーがかかっています。
サルモネラ の起源
サルモネラ 加工工場で発生したものではありません。それはライブプロダクションから来ています。そのため、その有病率をさらに減らすには、家禽の生産チェーン全体にわたる介入が必要になります。
不幸にも、 若いひよこは簡単に植民地化されるので、これは言うよりも簡単です。 特に人生の最初の2週間の間。彼らの正常な腸内細菌叢は完全には発達しておらず、免疫系はナイーブです。 それは彼らを受容的な宿主にします サルモネラ 。
加えて、 私たちの生産システムの慣行は、より高いものを支持することができます サルモネラ 注意深く管理しないと、あらゆる段階で曝露レベルが低下します。ほんの一例は、ごみの再利用です。 を含む サルモネラ 、 きれいで十分なトップドレッシングですが、 新鮮な削りくずは、初期の曝露を減らすことができます。
ブリーダーから始める
ブロイラーが汚染される可能性のある方法は他にもたくさんありますが、 そしてそれは積極的にブリーダーを流すことから始まります。と鶏 サルモネラ -感染した卵巣と卵管は、感染をブロイラーに垂直に感染させる可能性があります。卵殻が糞便で汚染されている場合、ブロイラーは感染する可能性があります。 これは、巣箱が濡れていて汚れている場合に発生する可能性が高くなります。 卵が床にある場合 サルモネラ 存在するか、卵が発汗した場合。他の情報源は サルモネラ -汚染された卵室または汚染された輸送機器。
排除する最も明白な方法 サルモネラ 鶏では、病原体に陽性の群れを排除することです。これが現実的な選択肢ではないことは誰もが知っていますが、 脱落の大幅な削減を達成することは現実的な目標です。
効果的なアプローチの1つは予防接種です。ジョージア大学の研究者は、ブロイラーの方が低いことを発見しました サルモネラ ワクチン接種されていないブリーダーからのブロイラーと比較して、契約農場への配置時および病原体に対してワクチン接種された鶏からのものである場合の処理時の有病率。
2
プーリーにライブを2、3回与えることをお勧めします サルモネラ Typhimuriumワクチンは早期に（できれば孵化の日に、次に野外ブースターに）、その後不活化ワクチンを接種します サルモネラ 10週間後のEnteritidisワクチンとその後の1つの多価 サルモネラ 約20週間でワクチンを接種します。グループBの血清型を含め、 CとDは、懸念される家禽の血清型の大部分をカバーするのに役立つはずです。
ブリーダーファームでは、 汚れた卵や汚れた卵は、結果が悪く、生産に支障をきたす可能性があるため、選別して廃棄する必要があります。卵が目に見えてきれいであれば、 あるべき姿、 そして、適切なカリング慣行が実施されています。 消毒は必要ありません。卵の保管は通常65°Fから68°F（18°Cから20°C）で行われ、10日から12日を超えてはなりません。
汚れた卵に消毒用ワイプを使用している生産者もいます。この慣行は、孵卵中に形成される腐った卵の発生率を増加させ、隣接する孵化したヒヨコの微生物汚染を増加させる可能性があります。孵化場管理から「問題のある卵」を隠し、 それらを生産する農家に誤った安心感を与え、卵生産者がより質の悪い卵を設定卵パックに入れるように促します。
掃除は衛生ではありません
農場から孵化場まで卵を孵化させるための基準と適切な取り扱い慣行を実施する必要があります。これらには、貯蔵施設の日常的な環境衛生が含まれます。 エアハンドリングユニット、 エッグフラットと輸送車両。
孵化場全体の徹底的な清掃と衛生管理が不可欠です。覚えておきましょう、 しかし、 その掃除は衛生ではありません。孵化場は微生物学的に受け入れられる必要があります。これは、消毒剤噴霧器または孵化場全体にさまざまな間隔で日常的に適用されるマイクロエアゾールスプレーを使用して達成でき、セッターと孵化器が含まれます。消毒剤は、施設専用に設計されたプログラムの一部として適用する必要があります。 通常、衛生専門家の指導の下で作業します。
換気システムは、生産のすべての段階で重要です。 しかし、孵化場では、 それは重要です。きれいにする必要があります。エアハンドリングユニットが引き込まれないように注意する必要があります サルモネラ -汚染された空気。
すべての孵化場には、セッターのための衛生基準の操作手順が必要です。 ハッチャーと移送装置。衛生効果は、ATPに関連する生物発光と細菌の培養および同定の両方によって監視する必要があります。 ATPはアデノシン三リン酸の略で、 汚染のマーカーとして使用される有機化学物質。発光技術と組み合わせて、 非特異的な汚染を即座に検出できます。
3
ATPにリンクされた生物発光は簡単かつ迅速です。 ただし、ワクチン機器システムには適さない場合があります。細菌の培養と同定により、接触面に残っている特定の生物が同定されます。
予防 サルモネラ ブロイラーで
ハッチで、 腸の健康を改善するためにスプレーまたはジェルで投与される競合相手の排除カクテルは、削減に役立ちます サルモネラ ある程度の植民地化。しかし、 最近のブロイラーペンの研究は、生きていることを確認しています サルモネラ 予防接種はさらに大きな影響を及ぼします。
4、 5
ほとんどの生産者はすでにブリーダーに予防接種を行っていますが サルモネラ 、 病原体に対するブロイラーのワクチン接種は、ちょうど流行しています。これにより、リハング時にブロイラーのすすぎをテストするようになりました。 サルモネラ Poulvacを受け取った群れで
NS
ハッチでのSTとそれに続くフィールドブースト。これは、の減少のためにラベル付けされた改変生ワクチンです サルモネラ Enteritidis、 サルモネラ ハイデルベルグと サルモネラ Typhimuriumの植民地化。
従来の方法で飼育された950万頭以上のブロイラー（400万頭のワクチン接種者）を対象とした1件の試験では、 陽性の死骸が60％減少しました サルモネラ ワクチン未接種の群れと比較して（図1）。
6、 7
<図>
抗生物質なしで飼育された850万頭のブロイラー（400万頭のワクチン接種者）を対象とした別の試験では、 陽性の死骸が約30％減少し、陽性の部分が40％減少しました。 サルモネラ （図2）。
8、 9
<図>
予防接種に加えて、 ごみの水分を減らすための適切な換気とごみの管理は、維持に役立ちます サルモネラ 成長中に数が減少します。飲料水の酸性化も可能です。 減らすことができます サルモネラ 作物のレベル。少なくとも過去72時間は、 水は、水の消費量に影響を与えない最低pHまで徐々に酸性化する必要があります。
腸管が健康なブロイラーは持ち運びが少ない可能性が高いため サルモネラ 、
10
コクシジウム症の管理は重要です。ゴミの堆肥化や風化、過密の回避も同様に役立ちます。群れのダウンタイムも同様です— 18日は許容されますが、 しかし、契約が許せば、 21日が良いです。
処理前の飼料の回収は適切である必要があります。目標は、腸の内容を減らすことです、 しかし、鳥がとても空腹になると、彼らはごみを食べ始めます、 彼らは持っている可能性が高いです サルモネラ 彼らの作物で。撤退予定時間は8時間です。腸の強さは、10時間以上の離脱で低下します。
サルモネラ フィードで
飼料といえば、 すべての飼料成分を次のように考えるのが最善です サルモネラ -汚染された、 そうでない場合でも、 それらは汚染から保護される必要があります。そのための重要な方法の1つは、原材料が配送されるときに粉塵を制御することです。これは、粉塵が主な発生源になる可能性があるためです。 サルモネラ 。
ペレット化のために飼料を加熱する場合、 温度は185°F（85°C）に達する必要があります。ペレットクーラーでの凝縮を避けてください。ホルムアルデヒドとプロピオン酸も除去するために使用することができます サルモネラ フィードで。
製粉設備は、洗浄後に消毒する必要があります。工場全体で強力な害虫駆除プログラムと厳格なバイオセキュリティを確保することが不可欠です。特に作業靴は移すことができます サルモネラ 。野鳥と、 そのことについては、 他のすべての動物は、工場や群れから遠ざける必要があります。
最後のチャンス：処理
ご存知のとおり、 処理は、封じ込めまたは排除する最後のチャンスです サルモネラ 鶏の死骸に。
火傷前の枝肉ブラシ洗浄が必要です。また、ピッカーレールに酸性消毒剤を使用するのにも役立ちます。
スカルダーは介入になる可能性があります。酸消毒剤を使用する場合は、 火傷器の温度を下げて、皮膚の完全性を維持することができます。 バクテリアの付着を減らし、ピッキングを改善します。やけどの温度、 しかし、 50.5°C（123°F）を下回ってはいけません。 その場合 サルモネラ 成長します。加えて、 脂肪の液化を減らすと、 機器やチラーの脂肪、 歩留まりを向上させるだけでなく、 少なくなります サルモネラ 。
内臓摘出プロセスは、衛生的なドレッシングを確実にする必要があります。これには、回線速度を下げる必要がある場合があります。 消化管のこぼれを防ぎ、仕事を適切に行うために、機器を調整したり、スタッフを変更したりします。
生産者には、冷やすためのいくつかのオプションがあります。 過酢酸（一般にPAAと呼ばれる）を含む、 次亜塩素酸、 塩素です、 と緩衝硫酸。有機酸と無機酸も可能です。
ポストチル、 抗菌および/または酸性浸漬浴を使用する必要があります。処理ベルトは、塩素などの抗菌剤で継続的に処理する必要があります。 安定化された酸または過酢酸。
適切な処理手順がライブサイドの取り組みと組み合わされている場合、 彼らはの有病率を減らすことに大いに役立つことができます サルモネラ 鶏の死骸に。
コミュニケーションは不可欠です
監督公衆衛生獣医としての私の29年間に基づいて、 家禽の生産に携わるすべての人の間のコミュニケーションは、善のために不可欠であると言えます。 サルモネラ コントロール。逸話的に、 生産のあらゆる面で管理とコミュニケーションが良好な家禽会社の方が良い結果が得られていると報告できます。
私は、生の生産管理者が少なくとも月に1回FSIS会議に出席し、加工工場の管理とともに非難された死骸をレビューすることをお勧めします。生の生産管理者、サービス技術者、加工工場の管理者は、飼料の回収に協力して、ごみの摘み取りを防ぎ、腸の内容物を減らすのに最適な方法を見つける必要があります。
適切に実行されたことは間違いありません サルモネラ 予防と管理の計画には、多大な労力とリソースが必要です。 しかし、それはオプションではありません。それはビジネスを行うためのコストです。リコールを防ぎ、 プロデューサーのブランドを保護し、 そうすることで、 多くの心痛とお金を節約することができます。
