「畜産」と言うと、平均的な人はおそらく、馬に乗った頑丈な男が投げ縄を回して肉用牛を切り上げることを思い浮かべます。チャペルヒルクリーマリーではそうではありません。
PortiaMcKnightとFloHawleyは、2001年にChapel Hill Creameryを設立しました。彼らは一緒に、ノースカロライナ州のピードモント地域でこの乳製品とチーズの製造事業を行っています。彼らは実践的なチームであり、搾乳とチーズ作りの多くを自分たちで行っています。 2015年、Carolina FarmStewardshipAssociationはペアに「FarmeroftheYear」を授与しました。
McKnightとHawleyは、群れのマネージャーであるAllisonSturgillとも緊密に協力しています。毎日、トリオは60頭の牛、数頭の豚、1頭の才能のある牛と協力しています。そしてチャペルヒルを訪れたとき、私はこれらの勤勉な農民が行動しているのを見ることができました。マクナイトは、目の前のテーブルでチーズを作ることで、チーズ作りのプロセスを実演しました。 「豆腐を切る」というのは、目の前でチーズが凝固するのを見て、まったく新しい意味を帯びました。
愛情のこもったアテナ McKnightがチーズのデモンストレーションを終えるとすぐに、2人のヘルパーであるMichaelとDavidがAthenaを導きました。アテナは美しいジャージーであり、チャペルヒルクリーマリーのすべての牛も同様です。なぜジャージーを選んだのかと尋ねられたとき、マックナイトは最初に彼らの美しい目について言及し、「ジャージーは濃厚でクリーミーなミルクを生成し、ノースカロライナの暑い夏を処理できる」と説明しました。
アテナは「ラブバグ」というニックネームで呼ばれ、その名前に忠実です。彼女の優しい性格のおかげで、私はルーメンについて直接学ぶことができました。チャペルヒルは26エーカーの牧草地を所有しており、農家は現在、カールしたキビとササゲを栽培しています。 Sturgillは、牛は反芻動物であり、胃腔が1つではなく、4つあると説明しました。 4つのうち、ルーメンが最も大きく、飼料が消化される場所です。彼女は、アテナの左脇腹の腰の部分にあるルーメンの位置を指摘しました。 「それは、20秒または30秒ごとに収縮する49ガロンの容器のようなものです」と彼女は説明しました。それから彼女は私たちにアテナの消化の音を聞かせてくれると申し出ました。私はその機会に飛びつき、彼女は私に聴診器を手渡した。私が器具を彼女の腹部に押し付けたとき、アテナは辛抱強くした。牛の消化を聞いたことがない場合は、波がビーチに打ち寄せているように聞こえます。
チャペルヒルは、乾乳牛や子牛を含む約60頭の牛を所有しています。約30頭の牛が牛乳を生産しています。アテナは2000年に生まれ、5回目の授乳期にあります。彼女は最近、雄牛の子牛を出産しました。牛は牛乳を生産するために飼育する必要があります。 Sturgillは、牛は15か月齢以降、毎年人工授精によって繁殖されると説明しました。
良い生活を送る チャペルヒルの牛は、19世紀の家族の乳牛と同じように飼育されています。チャペルヒルには商業的な農業慣行はありません。代わりに、持続可能性が焦点です。マクナイトは、牛をできるだけ長く飼育し、よく治療するように努めていると語った。彼らが持っていた最年長の牛は11歳で、9頭の子牛がいました。 「私たちは彼らに良い人生を送ろうとしています」とSturgillは付け加えました。チャペルヒルは動物福祉承認（AWA）農場です。つまり、牧草地や牧草地で飼育するという要件を含め、AGreenerWorldによって設定されたAWA基準を維持しています。 AWAファームも独立したファームである必要があります。
チャペルヒルクリーマリーでは、灼熱の夏の日に牧草地から戻ってきた牛が、ファンと干し草のある大きな納屋で待っています。子牛は保護のために清潔な囲いにとどまりますが、牛は開いた牧草地で多くの時間を過ごします。 McKnight、Hawley、およびSturgillは、炭素が多い寝具用の木の削りくずとおがくずを購入します。次に、牛が囲いの中にいるとき、彼らは尿と糞の形で窒素と水分を加えます。毎日、農民は寝具を回し、木の削りくずを追加します。炭素、窒素、空気、水分のこの組み合わせにより、農場は牧草地の堆肥を手に入れます。年に数回、農民は寝具をかき集め、土壌改良剤として牧草地に広げます。もちろん、牛が牧草地にいるときは、肥料を直接土壌に加えることで、この雑用を不要にします。
チャペルヒルは農場に雄牛を飼っていませんが、クリーマリーは飼っています牛を持っています。 「牛は品種ではありませんが、働くように訓練された牛です」とSturgillは説明しました。牛、フライヤー、スターギルが特別な関係にあることは容易に理解できました。彼の体重は1,000ポンドをはるかに超えていますが、それでも、彼は彼女が彼を利用することを許可し、彼女のすべての命令に従います。スターギルが小さなディスク耕うん機を畑の周りに引っ張っているときに、フライヤーが自分のペースを通り抜けるのを見ました。
農家のチーズに加えて、チャペルヒルクリーマリーはいくつかの豚を飼育し、おいしいソーセージを生産しています。幸せな豚に会い、ソーセージを試食しました。常に持続可能な考えを持って、農家は伝統的な品種を育て、チーズ製造作業の副産物であるホエーを不用意にゴミ箱に捨てるのではなく、餌を与えます。チャペルヒルの詳細を知る、または注文する農家のチーズまたはホエーで育てられた豚肉の1つ。
Kathleen Wallsは、American Roads andGlobalHighwaysのライターです。
