「過去1世紀にわたる鶏肉産業の進化は、私たちの日常生活を変革する科学の力の並外れたデモンストレーションでした」と、食品作家のエメリン・ルードは言います。大規模な裏庭の養鶏は、数世代ごとに振動しているようです。何年にもわたって、イタリアの暴徒、P.T。バーナム、アンクルサム、および住宅所有者協会（HOA）は、鶏について何か言いたいことがあります。ルードは、「鶏肉産業の工業化を個人的にどのように見ているかに関係なく、今日の謙虚な鶏肉が私たちが食べる最も技術的に進んだものであることは否定できません」と付け加えています。
裏庭の鶏
それはすべて裏庭で始まりました…そしてアパートの地下室や他のどこでもあなたは群れを保つことができました。専門の養鶏場などがなかったため、1800年代には鶏の飼育が非常に人気がありました。ルードは、ほとんどの人が、国と都市の両方で、どこに住んでいても自分の鳥を飼育していると言います。 20世紀初頭まで発明されなかった冷蔵が不足していたため、新鮮な卵や肉を手に入れることが重要でした。生産性の高い鶏は、年間80〜150個の卵を産む鶏と見なされていました。
都市の人口が増えるにつれ、鶏の飼育に対する態度が変わりました。
「ニューヨーク市政府は、健康上の懸念から一部の養鶏場を市から撤去するための大規模なキャンペーンを実施しましたが、人気があったために大部分は失敗しました」とルード氏は付け加えます。
1849年11月、裏庭の鶏肉愛好家がマサチューセッツ州ボストンのクインシーマーケットに集まり、北米での最初の家禽ショーを行いました。医師であり、いくつかの鶏の品種の作成者であるジョンC.ベネットは、ボストンカルチベーター の編集者に手紙を書いたときに、ショーの宣伝を手伝いました。 。彼は、キンケイ、プリマスロック、シャンヘス、ヤンキーゲーム、コーチンチャイナ、フォーンカラードーキング、グレートマレー、パールホワイトドーキング、グレートジャワ、イングリッシュレイヴンズ、ワイルドインディアン、とババリア人。
ベネットは手紙の中で、「これらは世界で最もハンサムで最高の家禽のいくつかを構成している」と述べた。彼は競技者とジャッジにショーに来るように勧めた。予想を上回り、219の出展者が1,400羽の鳥を展示しました。しかし、このショーや他のショーは、審査のガイドラインがなかったため、明確な勝者なしで終わり続けました。
表示時間
1854年にP.T.バーナムは彼のアメリカ博物館で国立家禽ショーを上演しました。
「はい、確かにバーナム氏は家禽に興味を持っていました」とバーナム博物館の学芸員であるエイドリアン・サンピエールは言います。 「彼はほとんどすべてに興味を持っていたことがわかりました。」
フェアフィールド郡農業協会の会長であるバーナムは、コネチカット州議会に選出され、農業委員会の委員を務めました。サンピエールは、サーカスのプロモーターとしてのキャリアよりもずっと前からある美術館の所有者として、バーナムは常に人々を美術館に連れて行く方法を探していたと言います。家禽のショーに加えて、バーナムは最初の全国的な犬のショー、そして最も有名な赤ちゃんの大会を開催しました。彼の家禽ショーの1つでは、博物館の1つのフロアに8,000羽の鶏が集まりました。人々は鳥の形、色、行動を大切にしていました。
「さらに興味とユーモアを加えるために、Barnum’s National Grand PoultryShowPolkaというタイトルで楽譜が出版されました」とSaint-Pierreは言います。 「ダンスの一形態としてのポルカは、1800年代半ばにこの国で非常に人気がありました。 19世紀の出版の拡大と相まって、楽譜はビクトリア朝時代の家庭用娯楽に非常に人気があり、手頃な価格で追加されました。」
1874年、アメリカ家禽協会によってアメリカの完全性基準が採用され、北米で最初の家禽基準が作成されました。アメリカ家禽協会の会長であるジョンモナコは、当初の基準には46の品種と複数の品種があったと述べています。現在の標準である約400ページと比較して102ページでした。
1908年のニューヨーク州フェアでは、家禽の展示が始まりました。現在のショーの主催者であるジョン・ピアスによると、ピーク時には8,000羽の鳥が見られました。現在、2回転で約2,000羽の鳥が見られます。当時、鳥は主にひもで示され、飼育した人々ではありませんでした。ストリングマンは鳥を飼育し、可能な限りすべての品種とカテゴリーを示しました。品種ごとに、2羽の雄鶏、2羽の雌鶏、2羽の雌鶏、および2羽のコッカレルを示します。彼らの生計は、可能な限り多くのカテゴリーで示され、勝利を収めていました。彼らはまた、ショーの後に多くの鳥を売るでしょう。ピアス氏によると、最大かつ最高の家禽ショーは、ボストンのマディソンスクエアガーデンとニューヨークステートフェアで開催され、出展者はタキシードを着用していました。
モブと群れ
この頃から1920年代にかけて、イタリアの暴徒は、ニューヨーク市で鶏の流通と屠殺を行ったコーシャチキンキングピンのホストの悪党として行動していました。ルードは、これは多くの要因、最も重要なのはユダヤ人移民の大量の流入から始まったと言います。
ルードは、コーシャチキンはニューヨーク市の歴史の中で最も暴力的なラケットの1つであり、多くのチキンディーラーが殺害されたと付け加えています。ユダヤ人移民の流入により、コーシャチキンの需要が増加しました。警察は人口の増加に追いつくことができず、移民は法律や基準を完全に理解していなかったため、恐喝しやすかった。
「それで、本当に暴力的な鶏肉市場を作るのはこの完璧な嵐でした。爆撃がありました」とルードは言います。 「人々はコーシャの虐殺者を誘拐するでしょう。競合他社のドライブバイシューティング。鶏肉でより多くの利益を得るためにすべて。」
これらの鶏と裏庭に保管されていた鶏には、必要最低限のものが与えられました。鶏小屋を掃除する方法やその他の重要な質問はあまり考えられていませんでした。 「多くの農家が購入した特殊な鶏肉飼料があり、多くの場合、トウモロコシやその他の穀物で構成されていました」とルードは説明します。 「それに加えて、それは主に台所のくずや、鶏が庭から拾うことができるあらゆる昆虫や植物でした。」
ブロイラー産業の台頭
1918年、政府のポスターには、「アンクルサムは、あなたが鶏を飼い、鶏を飼うことを期待しています」と書かれています。当時400羽の鳥の群れは非常に大きいと考えられており、ほとんどの農民は一握りから十数羽を飼っていました。 ASPCAによると、今日、ほぼすべての肉用鶏は、20,000羽以上の鶏を含む大きな小屋で屋内で飼育されています。当時、鶏肉は珍味で、秋には多くの鳥がビタミンDの不足のために冬に死ぬため、鳥は屠殺されました。研究者が1920年代初頭にビタミンDサプリメントを作成したとき、養鶏の小さな革命が始まりました。鶏を健康に保つために何を給餌するかは、もはや大きな問題ではありませんでした。
古代ギリシャ人以来、鶏はその機能（産卵、肉、または二重目的）によって分類されてきましたが、ルードは、1920年代の肉鳥産業まで、ブロイラーの超分化は得られなかったと付け加えています。
裏庭の養鶏業の崩壊の1つは、デルマーバ半島に住む主婦であるセリアスティールの家で1923年にさかのぼることができます。 「伝説では、彼女は注文した50羽の代わりに500羽の雛を孵化場から受け取り、それらを返す代わりに、すべてを育てて売ることに決めました」とルードは言います。 「この最初の鳥の群れでの彼女の利益は莫大だったので、翌年、彼女は孵化場の男の間違いを2倍にし、再び2倍にしました。そして、彼女が自分の所有地に最大20,000羽になるまで繰り返しました。彼女の隣人はセリアの成功を見てそれに続き、デルマーバ半島を工業用鶏肉産業の発祥の地にしました。」
獣医技術、繁殖と鶏の餌の進歩、デルマーバの温暖な気候、そして鶏肉を食べる市場への絶好のロケーションの組み合わせにより、この地域はブロイラー産業の中心になることができました。鳥はケージシステムで飼育され始めました。鳥の死亡率は記録的な5％に低下し、高品質の鶏は年間250個の卵を産みました。人々は鳥が速くて安く成長する能力を大切にしていました。
大恐慌の間、彼らの家屋敷で鶏を育てるのに十分幸運な人々は、鶏のあらゆる部分を利用するでしょう。足はストックを作るために使われ、砂嚢は珍味になり、羽は寝具に詰められます。そして養鶏の進化は裏庭の農場よりも工場を支持し始めました。
大恐慌の後、土地を持っている人々は、軍隊を支援するために戦時農園を育てることを奨励されました。政府は今、あなた自身の鶏を飼育することを含めて、家を建てることを促進し始めています。そして、養鶏の衰退と流れは裏庭の鶏に戻ろうとしました。
鶏肉が棚から舞い上がる
1950年代と1960年代に、鶏肉は珍味になるのをやめましたが、かなり安く、商品化され、入手しやすい食品になりました。チキンナゲットが発明され、主婦やシェフはもはや自分の鶏肉を屠殺して服を着せるのに時間を費やす必要はありませんでした。鶏肉は包装されて準備されました。農場とフォークが分離しました。赤身の肉の削減を宣伝する政府のキャンペーンにより、鶏肉は肉と見なされ、あらゆる場所で販売されました。
養鶏はこの時期に最も進化しました。生産の改善により労働力が低下し、卵や肉の価格が計り知れないほど安くなりました。多くの家族経営の養鶏場が倒産しました。家庭用冷蔵が発明され、農産物と鶏肉を家庭でずっと長く保管できるようになりました。企業は大規模な工業農場を購入し、群れのサイズは数万に増えました。
チキンキーピングでのHOAの鳴き声
1990年代まで、工場畜産は非常に大きくなり、消費者は慎重になり始めました。動物福祉は消費者の注目を集め、地元で、有機的に、そして自然に食べる傾向が高まっています。個人は自分の食べ物がどこから来ているのか知りたがっていました。一部の自治体、近隣住民、住宅所有者協会が反撃し、裏庭の家禽は再び好意的になり始めています。
フロリダ州タンパのDelphineGeraciは、悲しいことに裏庭の群れを追い払わなければなりませんでした。 「彼らは子供たちに何時間もの楽しい楽しみを提供しました、そして私はガーデニングのときに彼らの穏やかな鳴き声を聞くのが好きでした」とGeraciは回想します。 「裏庭の鶏を飼うことに戻る傾向がありますが、私のような多くのコミュニティでは、彼らは落胆しています。私たちの場合、HOAは新しいルールを作成しました。すべての家が同じように見え、芝生が完璧なコミュニティでは、鶏肉は売れ行きが悪いです。」
彼女は次のように付け加えています。「卵はスーパーマーケットから、肥料と農薬は園芸用品センターから来ています。鶏肉は必要ありません。私たちが自由の庭を禁止し、鶏を飼育するとき、私たちは進化の後退の一歩を踏み出していると私は主張します。しかし、裏庭の自給自足を奨励するために、より多くの声が上がっています。声を大きくするだけです。」
過去160年間で、消費者と養鶏業者は、鶏の飼育、食事、世話の方法を変えてきました。 19世紀の愛好家は、さまざまな品種の美しさを高く評価していました。今日、多くの素人は低価格をより重視しています。
鶏肉愛好家、農家、鶏肉製品の消費者として、養鶏業の進化における次のステップを決定します。
