Doug Ottinger著– ああ、過去の感謝祭と七面鳥の農業の栄光。ノーマンロックウェルは、去年の休日が本当にどのようなものであったかを私たちの心の中で記念する絵を描きました。家族全員が一緒でした。みんな幸せ。すべての家族はテーブルの上に完璧な特大の七面鳥を持っていました。人生は決して楽で壮大ではありませんでした。それともそれでしたか？
1950年にその感謝祭の七面鳥をテーブルに載せるのに実際の費用はいくらでしたか？インフレのコストを調整すると、休日の七面鳥が特別なものであることに気付き始めます。 1950年の最低賃金は1時間あたり75セントでした。その年のシカゴでは、感謝祭の七面鳥は1ポンドあたり約49セントでした。つまり、絵の中の20ポンドの鳥は、今日の家族のインフレに相当する約95ドルの費用がかかりました。しかし、おじいちゃんが七面鳥の農業に夢中になり、自分の七面鳥を育てたらどうなるでしょうか？
当時の家禽の教科書に示されている飼料消費量の表によると、七面鳥は約90ポンドの高タンパクマッシュと穀物を約4.50ドルかそれより少し高いコストで食べていたでしょう。十分安いようだと思います。しかし、インフレを調整すると、それでも今日のお金で飼料だけで約44ドルの費用がかかります。他の費用のいくつかを加えると、1950年の休日の七面鳥が特別だったことが明らかになります。
トルコの農業：短時間で大きな変化
商業的な七面鳥の養殖は、短期間で多くの変化を見てきました。最大の変化のいくつかは、牧草飼育から閉鎖された集中給餌システムへの移行を含みます。鳥は急速に体重を増やすために遺伝的に飼育されています。
鶏肉と同じように、市販の七面鳥も飼育されて胸肉の量が多くなり、ブロードブレストホワイトが商業的に飼育されている主な七面鳥になっています。消費者はまた、色のついた羽を持つ鳥が摘まれたときに、各羽毛包の周りに残る色素沈着の小さな点が好きではありません。 1950年代には、ブロンズの鳥の飼育から白い鳥の飼育への大きな転換がありました。
今日の現代の食料品店の鳥は、その祖先の始まりとは別の世界です。野生の七面鳥は、時速55マイルまでの短いバーストで飛行速度を達成することができます。彼らはまた時速20マイルまでの速度で走ることができます。肥育した現代の七面鳥は、ほとんど地面から浮き上がることができません。
野生の七面鳥は警戒心が強く、常に動いています。商業環境で飼育された七面鳥は、餌の谷を見ることはめったにありません。そして繁殖？野生の七面鳥やロイヤルパーム七面鳥のような伝統的な七面鳥の品種は、自然に交尾することができます。現代の七面鳥は人工授精する必要があります。
現代の七面鳥農業はそれを可能にしたので、私たちのほとんどすべてが私たちの休日のテーブルに七面鳥を置く余裕があります。私たちの多くは、月に数回、何らかの形で七面鳥を食べます。
トルコの家畜化の歴史
七面鳥、 Meleagris gallopava 、およびその現代の子孫は、メキシコと米国の東部の3分の2に祖先のルーツを持っています。探検家たちは、このエキゾチックな新しい鳥の王族の要求を満たすために、1500年代に彼らをヨーロッパに連れ戻し始めました。そこで彼らはヨーロッパの王族と貴族の大規模な土地で育ちました。
七面鳥がヨーロッパに到着した後の家畜化と、家畜化された株が南北アメリカにどのように導入されたかについての話には、いくつかの矛盾があります。 1600年代前半に、飼いならされた鳥が繁殖のために南北アメリカに持ち帰られたという記録があります。
私は最近、巡礼者がメイフラワー号の貨物の一部としていくつかの飼いならされた七面鳥を持っていたと主張するある情報源を読みました。私はこの理論に真剣に疑問を投げかけています。船の丸太には、人々と一緒に航海した2匹の愛犬しか記載されていません。着陸後、日記に鶏のスープが記載されていたので、数羽の鶏も乗っていたようです。七面鳥は高価で、金持ちだけが飼育して飼育しているものだったので、船内の七面鳥は経済的価値だけに基づいて貨物ログに記載されていたと考えるのは当然です。
野生の七面鳥を家畜化するという考えは、ヨーロッパ人から始まったわけではありません。メソアメリカの先住民は、2、000年以上前にすでにこれを行っていました。これは、ヨーロッパ人にこれらの鳥を飼育下で飼育するための最初のアイデアを与えた可能性があります。
1700年代初頭までに、飼いならされた七面鳥はイギリスのいくつかの地域で一般的な光景でした。 1720年までに、約250,000羽の七面鳥が、イギリスのノーフォークからロンドンの市場まで、およそ118マイルの距離で集合的に群れをなしていた。鳥は300羽と1,000羽の群れで運転されました。七面鳥の足はタールに浸すか、小さな革のブーツで包んで保護しました。鳥は途中で無精ひげ畑で餌を与えられました。
歴史的な情報源は、飼いならされた七面鳥が1900年代初頭までまだ部分的に野生であると考えられていて、そのように育てられたことをかなり明確にしています。
1918年までに、少なくとも西海岸では、生産態度が徐々に変化していました。七面鳥はまだ放し飼いで、部分的に野生であると考えられていましたが、人工孵化が標準になりつつありました。 「トルコの農業は、それが呼ばれているように、主に家禽が生息できる穀物地区で行われています。インキュベーターによる孵化が一般的に普及している」—カリフォルニア州農業委員会の1918年統計報告。
ほぼ同じ時期に、バージニア州の若い農民、チャールズワンプラーは、完全に密閉されたシステムで七面鳥を飼育下で飼育できるかどうか疑問に思い始めました。チャールズの曾孫、ハリー・ジャレットと話をしました。ハリーは、1920年から1921年の間に、曽祖父が全米の約100の郡拡張エージェントに手紙を書き、1人を除いて、七面鳥は野生動物であり、飼育下でうまく育てられなかったと語った。否定的な答えにもかかわらず、彼はそれを試してみることにしました。彼は人工孵化器を作り、1922年に最初のひなを孵化しました。
その最初の小さな実験は、最終的にシェナンドアバレー全体に拡大した大規模な飼いならされた七面鳥飼育産業に成長しました。チャールズワンプラーは、米国の現代トルコ産業の父として知られるようになり、バージニア工科大学の家禽殿堂入りを果たしました。
1930年代から1950年代にかけて、七面鳥は約28週齢で日常的に屠殺されましたが、消費者の需要により太った鳥が指示された場合は、より長く飼育されることもありました。牧草や飼料がたくさんない場合、鳥が80ポンドまたは90ポンド（またはそれ以上）の穀物や飼料濃縮物を消費することは何もありませんでした。
今日の市販の七面鳥は、16週間というはるかに短い期間で、はるかに少ない飼料で市場に出回る体重に達します。ミネソタトルコ生産者協会によると、今日の七面鳥は、1930年の鳥の半分の飼料で2倍の肉を生産しています。ペンシルベニア州立大学は、16週齢の市場性のある鳥の飼料消費量を、鶏は約46ポンド、64ポンドとしています。トムのポンド、数年前の飼料消費量からの大幅な削減。
現代の七面鳥系統に繁殖された急速な筋肉の成長と形成のために、多くの孵化場と家禽の栄養学の専門家は、最低28パーセントのタンパク質を含む飼料以外の何物でもないことを推奨しています。骨格の問題やその他の問題は、非常に高タンパクの飼料で発生しない場合に発生する可能性があります。明らかに、現代の株は、野生または遺産の七面鳥の品種のように、成長の遅いシステムで採餌または飼育するための準備が整っていません。
数年前、鳥の皮膚の下にある脂肪の厚い層が非常に望ましいと考えられていました。七面鳥は約22週齢までこの脂肪の層をつけ始めません。筋肉形成の大部分はすでに完了していましたが、栽培者は肥育のために鳥をさらに6〜10週間、時には32週齢以上まで飼育していました。肥育は、まさにその用語が意味するものでした—皮膚の下の脂肪層の発達。
レンジターキーは切り上げられ、囲いに入れられ、屠殺前に数週間穀物が与えられました。この時点で鳥に餌をやる費用は高騰しましたが、消費者の需要は太った七面鳥を求めていました。
今日、消費者の好みは一般により痩せた鳥を好み、この慣行は、伝統的な品種を育てたり、専門市場に対応したりする少数の専門生産者を除いて、ほとんど廃止されました。
肉用の七面鳥を育てるために、長年にわたって多くの飼料が試され、使用されてきました。開いた牧草地と穀物に加えて、何年か前に一部の生産者は、タンパク質のために屠殺された豚または別の動物を大きな群れに供給しました。多くの生産者は、特に穀物が貴重であったヨーロッパのいくつかの地域で、肥育のためにジャガイモを使用しました。カリフォルニア大学デービス校は、1940年代後半にこれについて研究し、ジャガイモによる体重増加は穀物の場合ほど望ましくないことを発見しました。それ以来、ジャガイモを多く含む食事は家禽の腸に腸炎を引き起こすことがわかっています（ケンタッキー大学エクステンションサービスのJacqui Jacobs博士による引用）。
1955年には、放牧と濃縮穀物または高タンパクマッシュ給餌の組み合わせが標準でした（Marsden and Martin、 Turkey Management 、Interstate Press、1955）。 10年から15年以内に、業界の多くは密閉された高濃度の給餌システムに移行しました。雄の七面鳥は徐々に大きくて重くなりすぎて雌鶏をうまくマウントできないため、人工授精も標準になりました。
今日商業的に飼育されている七面鳥を見て、人間の世話と保護にどれほど依存しているかを見ると、ちょうど100年前の鳥がセルフケアと自己永続化において非常に効率的であると考えられていたとはほとんど考えられません。
来年の春、私たち全員が家禽の依存症を養うのに役立つ家禽のカタログで溢れかえります。あらゆる種類の家禽が利用可能になります。私はすでに来年の感謝祭の鳥を夢見ています。あなたはどうですか？
