プラン B のファンタジーのリストでは、通常、レストランを開くこと、本を書くこと、農家になることが上位にランクされます。カート ティマーマイスターは 24 歳ですでにシェフの仕事に就いており、その後 2 冊の回想録を出版していますが、1991 年にワシントン州の田舎のヴァッション島に 4 エーカーの土地を購入したとき、この酪農家には農業への野心はまったくありませんでした。
「牛をクローズアップで見たことさえなかったと確信しています」と Timmermeister は認めます。当時、彼はフェリーですぐのところにあるシアトルのカフェ セプティームの近くに手頃な価格の土地が欲しかっただけでした。彼が購入した区画は、ブラックベリーの茂みと古い車であふれかえっていました。崩れかけた 1880 年の丸太小屋は崩壊の危機に瀕していました。鶏小屋がメインハウスとして機能しました。 「ロマンチックだと思いました」とティマーマイスターは言います。 「私の友達はがっかりしました。」
ティマーマイスターは、1,000 平方フィートの主な邸宅を 19 世紀の栄光に戻すのに 10 年を要しました。
彼の農業への初期の暫定的な進出は、木を切り刻む試みの失敗、ジョンディアのディーラーへの無知な訪問、養蜂におけるいくつかの災害など、一連のコミカルな都会の少年が国に行くエピソードのように読まれました. 「今日、人々は YouTube を使ってそのようなことを教えています。当時、私は本と多くの試行錯誤を繰り返していました」と Timmermeister は言います。Timmermeister は最終的に 2012 年の Growing a Farmer で彼の冒険を記録しました。 寒くてかびの生えた鶏舎に住んでいる間、彼は畑を片付け、1880 年の丸太小屋を復元しました。 「お金を使い果たし続けたので、10 年かかりましたが、今では驚くほど美しいです。」
12 年間、趣味で週末を過ごし、拡張主義的な傾向にありました (Timmermeister は途中で隣接する 8 エーカーの土地を取得しました)。その後、彼はシアトルのレストランを売却し、フルタイムの農業でのキャリアを試みるための 5 年間の財政的クッションを提供しました。ティマーマイスターは野菜の栽培から始めました。 「ファーマーズ マーケットであなたを襲います。私はこれらのニンジンにこれだけの時間を費やしましたが、誰かがそれらに 3 ドル支払うつもりです。 の昼食を買うことができません それ！"彼の最初のシーズンの利益:$7,500.生き残るために、起業家は敷地内に彼が建てた調理室で一連の日曜日の夜のディナーを開始し、数ヤード離れた場所で収穫された食品の割増料金をゲストに請求しました（このサパークラブは、2014 年の彼の著書 のトピックとして役立ちました）ごちそうを育てる）
Timmermeister は、シェフにふさわしいキッチンを収容するために、この独立した調理場を建設しました。豚を屠殺するためのブロックアンドタックルが屋外パティオの屋根からぶら下がっています.
ブルーベリー、ラズベリー、ブラックベリーは、流し込みコンクリートの上げ床で育ちます。点滴灌漑システムにより、28 の植栽エリアのそれぞれに水が供給されます。
その後、ティマーマイスターは 3 歳のジャージー牛のダイナに出会い、彼の世界はひっくり返りました。牛は農夫を意味した。」彼は酪農の儀式と責任を理解するようになり、最終的に設備に投資するまで、1 日 2 時間近くダイナの搾乳に費やしました。その後、高脂肪乳を生産する 15 頭の乳牛 (すべてジャージー牛) を使って、彼はチーズを作ることにしました。
彼のほとんどのプロジェクトと同様に、ティマーマイスターは凝乳のカット、成形、熟成の方法を苦労して学びました。最終的に、彼はカマンベールのようなブレンドを開発し、彼の初恋にちなんで名付けました。 「ダイナチーズを作れるようになるまでに 3 年かかりましたが、今でもときどき困惑しています」とティマーマイスターは言います。 「チーズは、ごくわずかな材料で非常に異なる結果が得られる注目すべき製品の 1 つです。」それにもかかわらず、彼はレパートリーを拡大して、Flora と名付けられた砕いたフェタチーズ スタイルのチーズと、Timmermeister が入念に改装された 19 世紀のキャビンを祝う熟成したトム スタイルのチーズである LogHouse を網羅しています。
「牛は大きくて重要で、個性がある」という明らかな牛の偏見にもかかわらず、Timmermeister のビジネスは冷静に実践的な計算に基づいています。 「私はレストランに関わっていたので、彼らが特製チーズにお金を払うことを知っていました」と彼は説明します. 「私はチェダーではなく、フレンチ スタイルのチーズを作ります。」
調理室の中では、ダグラスファーのダイニングテーブル、トーネットの椅子、パキスタンの敷物など、工業用のレストラン設備が温かみのあるアンティークと対照的です。地元のフランス生まれの職人が木枠の天井を作りました。壁はこてコンクリートです。
農家のトム スタイルのチーズは、彼のシアトルの新しい店舗であるカート ファーム ショップの棚に並ぶ前に 6 か月熟成されます。
天気の良い日には、ティマーマイスターはキャビンの外にある猫足のバスタブに浸かるのを楽しんでいます。 「それは必然的に UPS 担当者が現れるときです」と彼は言います。
「お金はほとんどすべてを動かします」と彼は続けます。 「ときどき、お気に入りの牛を牧草地であと 5 年間、牛乳を作らずに暮らしてもらいたいと思うことがありますが、そんなことはあり得ません。」冬は特に大変です。 「本当に雨季の場合、牧草地の大部分が泥と肥料で覆われています。絶望感を感じずにはいられません。」
しかし、この夏、Kurtwood Farms の状況は好転しています (Timmermeister は数年後に「s」を追加して、小規模な事業をより実質的に見せるようにしました)。 4 ～ 5 人の従業員が、16 頭の乳牛、数十羽のニワトリ (カスタードやアイスクリームを作るために卵を使用)、数頭の豚 (肉用に飼育)、28 の高床式ベッドの世話を手伝います。 5 月 1 日に彼がシアトルにオープンした小売店、Kurt Farm Shop に焦点を当てます。
ティマーマイスターが大都市に戻りたいと思っているわけではありません。彼は現在、ラズベリー、ブルーベリー、ルバーブ、そしてアイスクリームの新しいラインのためにたくさんのハーブを栽培しています. 「これらの信じられないほどのフレーバーを試すこと – それが今の私を魅了しています」と彼は言います。そして、この偶発的な酪農家がビジネスの電話を受けなければならないのはいつでしょうか?彼はしばしば携帯電話を手に牧草地に出かけ、牛の中で話をします。 「大地や動物、季節とつながっていることが好きです。そのように生きていないことがどういうことか忘れてしまいました。」
ティマーマイスターの 16 頭のジャージー牛の 1 頭である生後 8 週のホリーが、2006 年に建設されたダグラスファーの納屋から顔をのぞかせています。
カラフルな塗装作業は、600,000 もの蜂蜜メーカーを収容する農場の 3 つの店で購入した養蜂箱の 1 つを生き生きとさせます。
カート ファーム ショップのアイスクリームとカスタードに使用される卵は、牧草地で育てられたロード アイランド レッズから供給されます。
丸太小屋の居間で、ティマーマイスターは母親が描いた絵を、20 年前にオークションで落札されたヴィンテージのシマウマの蹄のランプの上に掛けました。 「今日は買いません」と彼は認めます。
ティマーマイスターは、1987 年にシアトルのブッシェルズ オークション ハウスで、愛用していたリビング ルームのソファを購入しました。 「犬は私よりもずっと座っています」と彼は言います。
キットから組み立てられたガラス温室は、Timmermeister に季節へのジャンプを与えます.
キャビンのパネルとドアはすべてオリジナルです。 「一晩中板のパターンを見つめることができます」と Timmermeister は言います。
ウィンザー チェアは、Timmermeister が好む、2 倍の厚さの膝を持つ Carhartt ジーンズを収納するのに最適な場所です。彼はこの人気のホワイトのパッカー ブーツを 6 年間所有しています。
