かつてエキゾチックなハーブの場合、 新鮮なバジルは今日驚くほど簡単に購入できます。どんな良いスーパーマーケットでも、非常に少ない費用で利用できる豊富な葉の束があります。これを考えると、 なぜあなたは自分で成長するのをわざわざするのですか？
簡単な答えは、自家製のバジルは軽量とは別の味であるということです、 スーパーマーケットの棚で非常に典型的な集中的に成長した標本。
あなた自身の植物から採れたてのバジルはあなたの料理に新しい次元を追加します、 成長するのはとても簡単です。必要なのは暖かくて日当たりの良い場所だけです、 いくつかの種子と土壌、 そして数ヶ月の忍耐。
バジルの長い歴史
バジルは、インドの原産地で何千年もの間使用されてきました。 中東、 および東南アジア。それはゆっくりと西に移動し、ローマ時代までに地中海周辺に完全に定着しました。 そして最終的に16世紀に西ヨーロッパに到達しました。そこから、ヨーロッパの探検家が南北アメリカに航海し、世界の他の地域への旅を終えました。 もちろん、 オーストラリア。
バジルはギリシャ語の「バジルコーン」にちなんで現代的な名前が付けられています。 「王様または王族として翻訳し、 そしてそれは古代には非常に崇拝されていたハーブでした。それはまだギリシャ正教の教会で広く使われています、 祭壇の周りに置かれ、聖水で使用され、 おそらく、復活したキリストの墓の周りでのその評判の高い成長のためです。
神秘的なつながりは時代を超えて続きました、 そしてそれはヨーロッパの魔術のヒステリーの最中に超自然的な存在の忌避剤であると考えられていました。
バジルの植物学的背景
より現実的なメモでは、 バジルは、ミントまたはシソ科の柔らかい一年生草本です。最もよく知られているタイプは植物名を持っています Ocimum basilicum 、 それはより一般的に甘いバジルとして知られていますが。ジェノベーゼバジルと名付けることもできます。 イタリアの都市ジェノアの後、その料理は特に関連するようになりました。
一般的な品種は45〜60cmの高さに成長します、 大規模な生産、 独特のアニスとクローブの香りがする鮮やかな緑の葉。多肉の葉は楕円形で、 エッジで下向きと内向きに湾曲し、 絹のような質感と目立つしわがあります。
自然に成長するために残された、 それはかなり早く開花する前に葉のクラスターを持つ背の高い単茎植物を生産します。しかし、 注意深く切り取ってつまんで、 収穫を長引かせながら、葉の多いサイドシュートでより茂った植物を奨励することができます。
バジルは虫媒花で、 発芽後約3ヶ月で比較的大きな花の白またはピンクがかったスパイクを生成します。
バジルの多くの種類
その間 O.バジル 最もよく知られている種類のバジルです、 さまざまな特性を持つ数十または数百もの有用な親戚がいます。最も興味深いバリエーションには、次のものがあります。
聖なるバジル -タイ発祥、 この強い芳香の種は、鋸歯状の縁を持つ紫色の茎と緑色の葉を持っています。その強烈な香りはカレーに最適です、 炒め物、 と他の非常に風味のある料理。
レモンバジル-甘いバジルよりも薄くて先のとがった葉が特徴で、 このハーブは、魚に特によく効くレモンの独特のヒントを持っています。
シナモンバジル-名前が示すように、 この品種は、標準的なバジルの香りとフレーバーのプロファイルに強いシナモンのエッジを追加します。
タイのサイアムクイーン-非常に装飾的な葉と花を持つバジルの熱帯の変種。そのフレーバーは、顕著な甘草のエッジを持っています、 そしてそれはより長い調理によく耐えます。
ブッシュバジル -小さな葉を持つコンパクトな品種、 自然なふさふさした癖で約20cmに成長します。コンテナ栽培に最適、 キッチンの甘いバジルと同じくらい便利です。
バジルの薬用用途
その独特の魅力的な香りで、 バジルは歴史を通してハーバリストに興味を持ってきました。
- ヨーロッパに紹介された直後、そしておそらく当時のタバコの流行の影響を受けて、バジルは乾燥しました、 崩れた、 嗅ぎタバコとして使用され、 風邪や呼吸器感染症を治すと言われています。
- バジルの香りの香水は頭痛を和らげると考えられていましたが、 明確な心、 うつ病やヒステリーを和らげます。
- バジルの注入は、腸の炎症を鎮めるために使用されました、 風、 およびその他の消化器系の問題。
- 古代アーユルヴェーダ医学では、 バジルは動物の毒の解毒剤であると考えられていました。バジルは間違いなくヘビやクモからあなたを守ることはできませんが、 それでも蚊を撃退し、刺されを和らげることができます。
民間伝承はさておき、 バジルはビタミンAの健康的な供給源です、 B6、 CとK、 鉄と一緒に、 マンガン、 とマグネシウム。
キッチンのバジル
もちろん、 バジルはその料理の特性で今日最もよく知られています。それはイタリア料理の主力です、 無数のパスタソースのベースとしてトマトとニンニクとの古典的な組み合わせを形成します。バジルは南フランスでも重要な役割を果たしています。 ギリシャ語、 そして他の多くの地中海料理。
しかし、 それは用途の広いハーブです、 特にその多くの品種を考慮します。また、東南アジアのより風味豊かな料理の重要な成分でもあります。 メキシコ、 とインド、 香りの強い品種が自分自身を保持することができる場所。
そのうえ、 レモンやシナモンバジルなどの珍しい例は、アイスクリームの興味深いフレーバーになります。 シャーベット、 と他のより甘い御馳走。
バジルを使用している料理はどれでも、 いくつかの簡単なルールが適用されます。
- 一般に、 調理の終わりにバジルを追加し、 その性格は熱で急速に変化するので。いくつかの品種はほとんど完全に風味を失います、 他の人は草が茂って収斂することができますが。
- さまざまなバジル植物の強さは大きく異なる可能性があります、 したがって、新しい品種または葉の供給源については、 効果が判断できるまで少しずつ使ってください。
- エッジが黒くなるのを防ぐために、新鮮な葉を切るのではなく、引き裂きます。 エッセンシャルオイルをできるだけ多く保持します。
バジルの保存
バジルはおそらく新鮮な状態で使用するのが最適ですが、 しかし、その優しい一年生の性質を考慮すると、 これが常に可能であるとは限りません。夏の収穫を一年中使用できるように保存する方法はいくつかあります。
乾燥は最も一般的な商業的保存方法です。これにより、ハーブの料理の特徴が大幅に変わります。 クローブのフレーバーをより素朴な方向にシフトし、 カレーのような味。しかし、 家庭用乾燥技術では、多くの風味や香りを保つのは難しいですが、 したがって、必要に応じて束を購入する方がおそらく良い選択肢です。
新鮮なバジルの葉全体を、油をのせた角氷トレイで冷凍できます。または、 個々の葉を油で磨き、ビニール袋でいくつかを凍らせます。どちらの方法も、液体料理の調理の後半に新鮮なバジルの香りを加えるのに役立ちます。
しかし、 圧倒的に最も人気があり成功している家の保存方法は、バジルを注入した酢と油を作ることです。ガラスの瓶や瓶に軽く砕いた葉をほんの一握り加えるだけです。 油または酢を入れ、 冷暗所に置いて注入します。
イタリアの影響を受けた2つの保存方法も言及する価値があります。短期保管の場合、 ペストソースは簡単に作れます。葉の束をオリーブオイルと一緒に濃厚なペーストにブレンドするだけです。 ニンニク、 松の実、 とパルメザンチーズ。この混合物は、しっかりと密封されている場合、冷蔵庫で最大1週間保持されます。 または個々の部分で凍結することができます。
より長い保管のために、 きれいな新鮮な葉を滅菌ガラス瓶に詰め、 すべての層に海塩を少しずつ振りかけます。オイルで覆い、シールします。冷蔵庫または別の冷暗所に保管し、 それが無期限に保持される場所。
ハーブガーデンのバジル
バジルのいくつかの品種は装飾的で風味豊かですが、 庭師にとっての主な魅力は、トマトのコンパニオンプランツとしてのバジルの有用性です。
バジルはアブラムシを引き付けます、 ホワイトフライ、 ショウジョウバエはやわらかい実を結ぶ作物から飛び去ります。 それでも、それ自体が損傷に耐えるのに十分なほど活発です。これはそれを素晴らしい犠牲作物にしますが、それでも台所ですぐに使える農産物でその道を歩みます。
そして、「一緒に成長するものは一緒になる」という壮大な伝統の中で、 多くの庭師は、2つの植物が幸せなパートナーシップでお互いの味を改善することを誓います。
種子から成長するバジル
春に、 コンテナに種を蒔き、 または条件が許せば直接土壌に。シードトレイの使用は避けてください。バジルは直根が長く、幼い頃に移植されるのが嫌いです。
バーミキュライトまたは堆肥の薄層で種子を覆い、 濡れるのではなく湿らせてください。バジルは確実に発芽するために約20℃の温度を必要とします、 通常、5日から10日かかります。
発芽後、 日当たりの良い暖かい場所に種を置き、 しかし、同様に厳しい正午の太陽と冷たい風からの避難所を提供します。霜は絶対に避けなければなりません、 そして、水やりではなく、水没の側で誤りを犯します。理想的には、 朝または午後の早い時間にのみ水を飲む、 苗木が湿った土壌に一晩立っている場合、減衰病は本当のリスクです。
バジルの収穫
キッチンの葉っぱを選ぶときは、 各植物の上からいくつかを取り、 これは単一ではなくふさふさした成長を促進するので、 とげのある茎。
また、花のつぼみが形成されたら、必ず取り除いてください。 かつてバジルが開花したように、 植物は芳香性のエッセンシャルオイルの生産を停止します。摘み取ったつぼみや花は、珍しいサラダの材料として使用できます。 またはポプリで使用するために乾燥させ、 香りのクッション、 または他の工芸品。
冒険好きなハーブ栽培者は、他の場所では見つけるのが難しい珍しい種に常に誘惑されます。しかし、バジルは今日スーパーマーケットの定番かもしれませんが、 自家製の利点はそれをどんなハーブパッチにとっても必需品にします。
ここですべてのバジルシードを閲覧します。
ここですべてのバジルシードを閲覧します。
