目の肥えた料理人のために、 食料品店のパッケージハーブは、必ずしもそれをカットするとは限りません。その味と香りから判断すると、 彼らは脂っこい人に選ばれたようです、 約10年前の第三世界の国のディーゼル動力機械収穫機。 （これは少し誇張かもしれません。ほんの少しです。）
しかし、これがまさにあなたが台所のドアの外で新鮮なハーブを育てる理由です。品質は比類のないです。次の休眠期に備えてその品質を維持するのは簡単です。最初の霜が降りる前のある朝、ちょうど30分を見つけて、冬のハーブラックをストックします。
いつ選ぶか
ハーブの風味と香りは、葉に含まれるエッセンシャルオイルに由来します。 これは、時間帯や植物のライフサイクルの段階によって異なります。エッセンシャルオイルの含有量がピークに達したときに最高品質の乾燥ハーブが選ばれます。 植物が葉だけを生産しているときです、 花や種ではありません。
あなたはおそらく夏の間ずっとハーブを繰り返し収穫しました、 その場合、カットされるたびに新しいシュートが送信されることに気づきました。十分に長く切り残された場合、 彼らは開花し始め、種をまきます、 ですから、緑豊かな成長がたくさんあるが、花がまだ形成されていないときのために収穫の時間を計るようにしてください。これは初秋に行うのが最善です。日が短くなるにつれて、 ほとんどのハーブは、成長期が終わる前に種を蒔くために、より早く開花期に入ります。
太陽の熱でエッセンシャルオイルが気化し、香りのある空気で満たされます。このために、 葉がまだ風味で飽和している間に、朝にハーブを収穫するのが最善です。早すぎない、 しかし、 露に覆われていると乾きにくいからです。太陽がちょうど彼らに当たって、露が消えたとき、短い窓を目指してください。
選び方
はさみを使って茎を切り落とします。 新鮮な新しいトップの成長のみをカットし、 古い葉は下に下がっていません。植物の枯渇を避けるために、 いつでも成長の3分の1以下を収穫します。ほとんどの料理用ハーブは多年草です、 しかし、一年生のハーブ（バジルのような、 コリアンダー、 とディル）、 植物は最初の霜で死ぬので、秋に新鮮で健康な葉の材料をすべて収穫するのは問題ありません。
乾かす方法
ハーブを乾燥させる古典的な方法は、キッチンの天井からハーブを吊るすことです。これは家を素晴らしい香りで満たします、 収穫期に向けて、暖かく落ち着いた収穫の雰囲気を作り出します。 5〜10本のハーブの茎をより糸で束ねるだけです。 逆さまに吊るします。天井の片側から反対側にひもを走らせて、各束をそれに結び付けたいと思うかもしれません。ハーブの束は、暖かくて乾燥しているどの部屋にも置くことができます。日光はハーブの品質を低下させます、 したがって、乾燥中に直射日光が当たる場合は、ハーブを紙袋に入れて束ねてください。空気の循環を助けるために紙袋に穴を開けます。
最高品質のハーブは、ゆっくりと乾くものです。しかし、 ゆっくりと乾燥することとカビが生えることの間には微妙な境界線があります。水分含有量の高いハーブ（バジルなど、 チャイブ、 コリアンダー、 パセリ、 およびミント）を束ねて吊るすと、乾燥が遅すぎる可能性があります。 完全に乾く前に腐敗します。別の方法として、 地面から吊り下げられたウィンドウスクリーン上に平らに広げて、空気がその下を循環できるようにします。これを乾かして、 風通しの良い日陰の場所。部屋の低い位置にファンを置いたままにしておくと、プロセスがスピードアップし、カビを防ぐのに役立ちます。
家の湿度が高すぎるためにハーブがカビになっている場合、または急いでいる場合は、食品脱水機でハーブをすばやく乾燥させることができます。 またはオーブンでさえ。オーブンを使用する場合、 ハーブをクッキーシートに広げ、可能な限り低い温度に設定します。温度が100度を超えると風味が劣化しますが、 したがって、適切な環境を作成するには、オーブンのドアを開いたままにしておく必要がある場合があります。
保存方法
ハーブは、サクサクしてもろくなったらすぐに保存できます。それらを過度に乾燥させないことが最善です、 そのため、定期的にチェックして、いつ保管できるかを確認してください。バンドルされたハーブは乾くのに数週間かかります、 一方、乾燥スクリーンに配置されたハーブは、1週間以内に準備が整う場合があります。オーブン法では、わずか2〜3時間で乾燥ハーブが生成されます。
乾燥したハーブは常に涼しいガラス容器に入れて保管してください。 暗い場所。パントリースペースが問題になる場合は、 茎から葉を取り除き、保存する前にそれらを砕きます。しかし、 最も識別力のある料理人に好まれる理想的な方法は、彼らを茎に残し、食事に追加された瞬間に砕くことです。
