バジルは甘くて刺激的で刺激的で甘い味がするので、「バジル-y」と呼ばれることもあります。
バジルはトマトの調味料の典型的なハーブです。パスタとよく合います、 サラダ、 卵、 チーズ、 野菜、 魚、 シーフード、 家禽、 と豚肉、 しかし、他の多くのハーブとは異なり、酢や他のハーブとは相性がよくありません。
バジルはオリーブオイルやレモンと完璧に調和し、 しかし、非常に揮発性であるため、調理中ではなく、調理の最後に常に追加するのが最適です。
エクストラバージンオリーブオイルでバジルを挽いたもの、 にんにくのみじん切り、 松の実、 パルメザンチーズはイタリアンペストです。 （味わうために混ぜるだけで、ブレンダーですばやくパルスブレンドします。）
バジルの芳香性の葉を新鮮なものまたはスープで乾燥させたものを使用しますが、最も風味豊かな新鮮なものまたは新鮮な冷凍のものを使用します。
そのクリーンで最もよく知られている、 甘草の香りと味わいのある濃厚な味わいがスウィートバジルです。 しかし、バジルには60種類近くあります。
キッチンで育てて使用する価値のある10個のバジル：
甘いバジル （（ Ocimum basilicum ）：ミントとスパイスとアニス。わずかな辛味のあるグリーンフレーバー。最も甘くてマイルドなバジル。ペストに使用します。バジルを必要とするすべてのレシピで機能します。新鮮または乾燥したものを使用してください。青葉、 滑らかからわずかにしわが寄った、 強い静脈、 時々歯があり、 長さ約3インチ、幅1½インチ。高さ24インチ、幅15インチになります。
ジェノベーゼバジル （（ O.バシリカウム ）：スパイス、 甘草、 微妙な辛味のあるミント。料理によく耐えます。ペストソースに使用します。目立つ葉脈のある濃い緑色のサボイの葉。高さと幅が24インチに成長します。
スパイシーグローブ （（ O.バジル NS O.アメリカヌム ）：ミントトーンのスパイシーで刺激的なバジルフレーバー。少し暑い。最も人気のあるミニリーブドバジル。明るい緑色、 繊細な歯の葉は長さ3/4インチ、幅1/2インチです。高さ10インチ、幅14インチになります。
レモンバジル （（ O. basilicum citridorum ）：独特のレモンのフレーバーとアロマ、ミントの香りがする緑茶を思わせるフローラルトーン。繊細な味わいのメインコースに使われる微妙な味わい、 アイスティー、 焼き菓子、 フルーティーなサラダドレッシング、 フルーツソース、 アイスクリーム、 とシャーベット;タイ料理とベトナム料理で使用されます。卵形の薄緑色の葉;高さ16インチ、幅10インチになります。
パープルフリル （（ O.バジル 「クリスプム」）：シナモンのような味。サラダに使用します。濃紫、 波立たせられた葉は、長さ3インチ、幅1¾インチです。高さ16インチ、幅10インチの植物。高さ27インチ、幅17インチになります。
ダークオパール （（ O.バジル NS O. forskolei ）：柑橘系の皮のフレーバーに続いてミントのタッチのアニス。サラダミックスやバジルビネガーピンクの着色に使用します。ほぼ黒、 長さ約3インチ、幅1½インチの歯の葉。高さ19インチ、幅13インチの植物。 レッドルービン （（ O.バシリカ NS O. forskolei ）改良されたダークオパール：濃い紫がかった赤の卵形で歯のある葉、 長さ3½インチ、幅1½インチ。高さ12インチ、幅8インチに成長します
タイバジル （（ O.バジル ）：ミントとスパイスの香りがする甘い甘草の香り。複雑な味;東南アジア料理に欠かせないもの。長さ3.5インチ、幅1インチの鋸歯状のエッジを持つ濃い緑色の先のとがった葉。高さと幅が20インチ大きくなります。
サイアムクイーン （（ O.バジル 「サイアムクイーン」）：甘い、 スパイシーで力強い甘草の風味。夏カボチャとパスタに使用します。楕円形のタイ式バジル、 とがった、 濃い緑色の葉、 長さ3〜4インチ〜幅2インチ;;高さと幅が15インチ大きくなります。
シナモンバジル （（ O.バジル ）：アニスとミントのトーンの柑橘系の皮と香りのシナモンスパイスフレーバー、 暖かく刺激的な;ハーブティーに使用します。先のとがった、 緑の葉は長さ1〜3インチ、幅1¼インチです。高さ36インチ、幅19インチに成長します。
甘草バジル （（ O.バジル ）：豊かな甘草の味に続いて、クローブとシナモンのトーンのスパイシーなミントフレーバー。魚やキャンディーの風味付けに適しています。ハート型の緑の葉は、長さ約3インチ、幅1½インチです。高さ30インチ、幅17インチになります。
バジル栽培の基本：
- 最後の霜の4〜6週間前に、屋内で種子を開始します。 または霜のすべての危険が過ぎたときに直接播種します。発芽を早めるために黒いプラスチックで土を温めます。
- 夜の気温が平均60°F以上になるまで、庭に移植を設定しないでください。
- pH 6〜6.5の水はけのよいローム質土壌に植えます。
- 毎日少なくとも8時間の太陽が当たる日当たりの良い場所に植えてください。
- 土壌を均一に湿らせてください。水上または水中にしないでください。水が多すぎたり少なすぎたりすると風味に影響します。
- 植物が開花するのを防ぐために、月に一度、下の2セットの葉のすぐ上に植物を切り戻します。剪定はより多くの葉を生み出します。
- 播種後約80日で収穫します。夕方に収穫し、最高の風味を保つために冷やします。
- シーズンの終わりに、他家受粉品種から種子を保存します。花を切り、種頭が乾くまで袋に入れます。シードヘッドをこすり、種子をもみ殻から分離します。
収穫後のバジルの新鮮さの維持：
少し湿らせたタオルで新鮮なバジルを包み、冷蔵庫に入れます。使用する前に洗ってください。新鮮なバジルの葉をオリーブオイルで保存するか、ブレンダーでオイルと混ぜて滑らかなペーストにします。バジルは乾燥すると味がほとんど失われますが、 全体を冷凍するか、みじん切りにするか、ストックまたは水で覆い、立方体に冷凍してスープに使用します。 ソース、 とシチュー。
