皮が少し固くなったらトマトを収穫し、 ピカピカ、 均一に着色されているため、最高の風味が得られます。
トマトが熟すと、鮮やかなミディアムグリーンから明るい色合いに変わります。 かすかなピンクまたは黄色の縞模様または紅潮。その後、皮膚は、品種に応じて、均一な赤またはピンクまたは黄色または白または緑に成熟します。
トマトの熟度の正確な兆候は、品種ごとに異なります。
•トマトの皮がワックス状の滑らかさを失う前に、トマトを収穫します。
•トマトの風味は、果実が熟すにつれてより複雑になります。トマトは裏返しに熟します。
•トマトの成熟に最適な温度範囲は、20°〜25°C（68°F〜77°F）です。トマトの成熟は、気温が最適な範囲よりも高いまたは低い場合に遅くなります。トマトは、85°F（29°C）を超える温度では熟しません。
•成熟したサイズの4分の3に達したグリーントマトは、ブドウの木から熟すことができます。直射日光を避け、室温でリンゴまたはバナナを入れた紙袋に入れます。果実から放出されるエチレンガスはトマトの成熟を早めます。
•温度が長期間高温になる場合は、 つるのトマトは黄橙色に変わり、風味豊かではありません。非常に暑い地域では、 ピンクの段階でトマトを収穫し、室内の低温で熟成させることをお勧めします。その他のヒント トマトの育て方 。
•霜や凍結が脅かされる秋に、 ほぼ成熟したグリーントマトは、摘み取って新聞紙に個別に包み、熟すまで暗所で室温で保存することができます。
•庭の剪定ばさみまたは鋭利なナイフでブドウの木からトマトを切り取って収穫します。完熟トマトは、単純なひねりを加えるだけでつるから外れることがよくあります。つるから果物をぐいと引っ張ったり引っ張ったりしないでください。
トマトを保管する 室温（65°-70°F）または屋外の日陰の場所。トマトは室温で4〜7日間保存されます。
•トマトを55°F（13°C）未満の温度で保管または冷蔵しないでください。これにより、フレーバー化合物が分解されます。
•部分的に熟したトマトは冷蔵しないでください。冷蔵は熟成プロセスを停止します。
•冷蔵された完熟トマトは風味が失われ、柔らかくなりすぎます。
•トマトが冷蔵されている場合、 それらを穴の開いたビニール袋に入れて冷蔵庫のより鮮明な部分に入れます。バッグは果物が乾燥するのを防ぎます。冷蔵トマトは色を失います、 硬さ、 と味。
•トマトは冷凍できますが、 缶詰、 または将来の使用のために乾燥させます。トマトを冷凍するには、 それらを洗うだけで、 悪いところを切り取り、 冷凍庫のベーキングトレイに置きます。凍結したら、 トマトは必要になるまでプラスチック製のフリーザーバッグに入れて保管してください。
保存されているトマトを定期的にチェックして、腐り始めた熟した果実を取り除きます。
