フランスのシャンパーニュ生産者ルイ・ロデレールの畑で育つブドウは丈夫な植物です。彼らは600人を殺した1709年7月の凍結の生存者の子孫であり、 800の000、 地域全体で000ヘクタールのブドウ園、 その後、19世紀後半の熱波が続き、気温は今日と同じくらい暖かくなりました。
これを知って、 20年前、 ルイ・ロデレールのヘッドワインメーカー、 Jean-BaptisteLécaillon、 彼の世話の下でブドウ園のブドウ栽培慣行を改修し始めました、 良い、 ゼロから。取締役会に邪魔されない（ランスでは、 数百ヘクタールを耕作するシャンパンハウスは、高級コングロマリットの所有下に入る傾向があります）、 ワインメーカーは上司からゴーサインを得ました、 FrédéricRouzaud、 Roedererを経営する彼の家族の第7世代のメンバー、 有機的に行く方法を理解するために。
レカイヨンの最初の目的地はオーストラリアでした。 ここで彼は3年間、生物学者のビル・モリソンの農業慣行に没頭しました。 パーマカルチャーの父と広く考えられています。彼はランスに戻り、1970年代初頭以来この地域で使用されていなかった農業慣行の実験を開始しました。 頻繁、 ずっと早く。今日、 Roedererは、最初の完全にオーガニックなヴィンテージのボトルで、ワインメーカーの20年にわたる努力の成果を目にしています。 ちなみに、これらの丈夫なブドウの木の子孫は、天候のますます極端な変動に対処するために、祖先よりもさらによく準備されています。
気候変動、 しかし、 2000年当時、レカイヨンの最大の関心事ではありませんでした。最初にブリュットプレミアを生産する区画で実験するのではなく、 家の中で最も手頃な価格の泡、 レカイヨンはトップからスタートし、 クリスタルになる運命にある樹齢20年以上のブドウの木で、 下3桁の小売りで知られるシャンパン。 「その価格で、 有機的でないのは気が進まないだけです 」レカイヨンは認めます。それ以来、 彼は下向きに働きました、 そして現在、 115ヘクタールのブドウ園はオーガニック認証を受けています。 他の115のバイオダイナミック農法で、 ロデレールをそのような慣行の下で運営するための群を抜いて最大のシャンパーニュハウスにしました。
劇的な変化をもたらす彼の傾向とは対照的に、 レカイヨンは楽観的で、 除草剤を一度にやめた結果、収穫量が30％減少した3年間にも及ぶ態度。 「あなたは後で追いつきます、 」と彼は言います。トラクターで—そして、 時折、 馬、 特に繊細な老いも若きも、競争力のある草を耕し、「怠惰な根を刈り取ります。 」ブドウの木はより強く、さらに下向きに成長しました。 シャンパンに独特の風味を与えるチョークに。この初期の期間中、 「土壌を呼吸させ、その完全なアイデンティティを再開発することが重要でした。 」と彼は言います。
エリックゼジオラによる写真。
4年後、 ブドウの木は殺虫剤をやめることに耐えることができました、 続いて、灰色かび病菌に対して使用される殺菌剤。べと病のテストとしてバラの茂みが植えられました、 そして家は有機牛の農場から肥料を購入して独自の堆肥を作り始めました（「誰もがあなたがブドウの木に餌をやると思っています、 しかし、あなたは土を養います、 」Lécaillonは指摘します）。月の位置に応じて、 戦略的な伐採によってストレスを受けたブドウの木は、カモミールティーで落ち着きます。 早朝にバックパックからハンドスプレー。ワイン造りのプロセス自体に目を向けると、 レカイヨンは畑の野生酵母を使って発酵を開始し、 スパークリングワインの市販の酵母標準と比較して一貫性がないにもかかわらず。 "ときどき、 酵母は10日で発酵したい、 時々月、 」と彼は言います。 "大丈夫だよ、 彼らはやりたいことをします。」
同様に自然に残されているのはルーツそのものです、 再び健康な真菌に囲まれ、 「ミネラルの世界を野菜の世界に効率的に移すワームやバクテリア、 」とレカイヨンは言います。これらの深い根は、過度の夏の降雨に対する反応性が低く、熱の増加に対する耐性が高いことが判明しています。 地球の奥深くに行くので、 ワインメーカーは、 「より新鮮な条件。」決勝戦では、 飲める商品、 これは重要です、 結局のところ、 彼は言います、 「ワインの85％は土壌からの水です！」上から下への変換により、レカイヨンは他の目標を達成しました。 1950年代から60年代のシャンパンの風味を再現。 「人々は幸せになりたかった、 そしてあなたが幸せなとき、 あなたは良いワインを作ります、 」と彼は言います。しかし、人間の喜びはさておき、 この戦後の時代は、化学物質主導の農業が地域全体に定着する前の最後の時期でもあります。 レカイヨンがついに元に戻すのに20年かかりました。
