非常に高級なサンフランシスコのレストランで食事をする人は、テイスティングメニューのサラダコースに身を包みます。プレートには、バターレタスとコーンシルクの間のどこかに味わいのある、繊細な服を着た葉物野菜があります。ウェイターは、キッチンの採餌者にそれを特定するように頼む必要があると言います。
これは ステラリアメディア 、 ハコベとしても知られています。あなたはそれをあなたの庭や庭で見たかもしれませんが、おそらくそれを見落としていました。これは緑です、 低くなり、シンプルな、 小さな白い花。ほとんどの庭師はそれらをヤンクします、 また、 悪い、 それらを取り除くために除草剤を適用します。残念な。バックポーチの後ろで自生している同じ気取らない植物が、たくさんの小さなキャンドルと回収された木材のある豪華なダイニングルームの美しく構成された野生の緑のプレートの上に今休んでいます。
PilomathのGatheringTogether Farmで、栽培者のFrankMortonに追いつきました。 また。私は彼にハコベについて尋ねると、彼は爆笑しました。 「今、ハコベを引っ張っています！」彼はサラダミックスと種子会社の両方でハコベを栽培してきました。 ワイルドガーデンシード、 1990年代から。
重要な統計
- 植物名：ハコベ
- 内容：毎年涼しい季節。しばしば雑草と間違えられ、 各植物は何千もの種子を生産します。食用、 薬用。
- 場所：明るい日陰または完全な太陽。ハコベはしっとりの指標です、 肥沃土。それは世界中のほとんどの温帯気候帯で育ちます。
- 方法：直接播種または温室内で種子から発芽させます。それらはよく移植されるので、必要な場所に移植することができます。野生で彼らのために餌を探すこともできます、 ただし、この植物を明確に特定し、選択した地域で農薬や除草剤が使用されていないことを確認してください。
- 収量：若い葉。
小さなハート型の葉は新鮮で薄緑色で、植物は地面に低く広がっています。それぞれが植物の毛のこの小さなクレイジーなストリップを茎にします、 ミニモヒカン刈りのように、 端を駆け下ります。茎の端には小さな星空の白い花があり、何千もの小さな種子が生成されます。1オンスは約72個に相当します。 000シードが与えるか取る。ほとんどの植物の前に咲くので、 と花がたくさん、 これは、シーズンの早い段階で益虫の個体群を引き付けて餌を与えるためのジャンプスタートを得るのに理想的です。と、 知識豊富な農家は、土壌指標として何世代にもわたってそれを使用してきました。ハコベは通常、土壌が窒素とリンを多く含む場所でのみ成長します。 と水を保持します。発育不全または青白い場合は、 あなたの土壌はリンを欠いています。かつて繁栄していた場所にそれがない場合は、 土壌が乾燥または枯渇しています。
ハコベが咲いています。
フレッド・ボーブによる写真
中世ヨーロッパでは、 それは市場では一般的な光景でした、 消化を助け、皮膚の発疹や傷を取り除くために民間療法で使用されてきました。それは栄養素を集中させます、 ですから、それは緑の野菜としての農民にとっても、種を蒔く前に下に向けられたときの土壌にとっても栄養価が高いのです。
ハコベがオレゴンで一年のほとんどを育てることができるという事実はモートンで失われません。 「それは、他にあまり成長していないときに信頼できる植物です。季節によっては、 ハコベは私たちのサラダミックスの10〜15パーセントのどこかにありました。屋外で2度のときに選んだのですが、解凍したときは完璧に良かったです。」
今、 モートンはその恩恵を分かち合っています。 「私たちはそれをとても長く成長させてきました、 種を収穫する技術を完成させました。 そのため、シードカタログで他のワイルドグリーンと一緒に提供することにしました。」
"実際には、 」と彼は言います、 「私たちが今日引っ張っているこれらの植物は、種子の生産に使用されます。」小さな種子はゆっくりと発芽します、 にんじんのように 湿らせておく必要があります。温室のアパートで育ち、 それらはレストランの厨房に届けられ、必要に応じて成長培地から直接収穫されます。または、見落とされがちな日陰の場所のどこかに、完全に青々としたハコベを見つけることができます。これは、一般的な雑草がカーブサイドからテーブルサイドに微妙に移行することです。
ハコベのスープ
これは古代英語のレシピに基づいています。家庭的で謙虚な、 採餌された食材は温かいものに変わります 慰めの皿。それを魂のためのハコベのスープと考えてください。
（4人前）
材料：
ハコベの2つの大きな房はよく洗い、みじん切りにしました（若いものだけを使用してください
開花していない葉やトップス、 丈夫なまたは糸状の茎を取り除きます）
2〜3本のにんにくの茎、 みじん切り（または可能であれば野生のタマネギまたは野生のニンニクを使用する
それを見つける」「白と緑の両方の部分を使用してください）
無塩バター4T
小さなジャガイモ2個、 皮をむいてさいの目に切った
鶏肉または野菜のストック1クォート
生クリーム1カップ
味わう塩
オプションの付け合わせ：ハコベの小枝、 ひびの入った黒コショウ
手順：
1.にんにくを炒めます。 バターをスープポットで泡立つまで溶かし、 それから加えて
にんにくを炒め、柔らかくなるまで炒める。
2.ジャガイモを調理します。 ジャガイモを十分な量のジャガイモと一緒に鍋に加えます
カバーする在庫。ジャガイモが柔らかくなるまで中火で調理します
フォークで押した。
3.ハコベを鍋に入れます。 5”“ 7分間調理します。から削除します
熱。
4.ピューレ： 安全に使用できる程度まで冷ましてください
イマージョンブレンダー、 またはフードプロセッサーに転送します。滑らかになるまで処理します。追加
残りのストックを味わい、沸騰させます。火から下ろし、かき混ぜる
生クリーム。味に塩を加えます。
必要に応じて、新鮮なハコベとコショウを飾ります。
