夏の終わりに、 トマトのように、悪天候が始まる前に収穫して保管する必要のある野菜パッチからの余剰農産物が残されることがよくあります。
私たちは真夏から彼らの熟した赤い果実を楽しんでいます、 でも、空気が冷えるとうまくいきません。成長期の終わりに向けて、 つるの成熟は遅くなり、その後停止します。
そして、ブドウの木はこの時点でとげとげに見えることができますが、 多くの場合、まだたくさんの果物があります–緑のもの、 オレンジ色の半熟のもの、 と熟した赤いもの、 すべて同時に。
幸いなことに、 おいしい味を今後数ヶ月間維持し、維持する方法はたくさんあります。
ボックスストレージは、緑色のものをゆっくりと熟成させるための良いオプションです。 新鮮な果物の季節をうまく延長します。
他のオプション-缶詰のような、 脱水、 冷凍–作物が大きすぎてすべて新鮮に使用できない場合は、賢明な選択をしてください。
自家製トマトの保管方法について学ぶ必要があることは次のとおりです。
学習内容
- 熟成の基本
- 箱入りストレージ
- 収穫の脱水
- フレッシュソースと缶詰のプリザーブ
- 凍結
- ぶら下がっている植物
熟成の基本
選んだトマトを熟すことができるかどうかは、気温に大きく依存します。
そして、それはあなたがそれらをどのように収納するかを選択することは、収穫時のそれらの熟度のレベルに大部分決定されることを意味します。
通常、 緑の果実は65から70°Fの温度で約2週間で熟します。
ただし、55〜60°Fの温度では最大4週間かかります。
そして55°F以下で、 果実はそれ以上熟すことなく停滞します。
非常に熟した果物は、プロセスを停止するために冷蔵庫に入ることができます、 しかし、最高の風味を得るために消費する前に、それらを室温に戻す必要があります。
グリーントマトがほんの一握りしかない場合は、 彼らは台所のカウンターのボウルで熟すことができます。
直射日光を避けてください。数週間で徐々に色が変わります。
必要に応じて 熟したリンゴやバナナを箱や果物のボウルに加えると、熟成も加速します。 これらはエチレンガスを放出するからです。リンゴまたはバナナを毎週交換してください。
熟成の詳細については、 上のこの記事を読む 自家製トマトを赤くする方法 。
箱入りストレージ
オープンビンまたはボックスは、緑色の果実が熟して赤くなるときに保管するための便利で効果的な保管容器です。
必要なことは次のとおりです。
- 冷水で果物を洗い、 葉や茎を取り除きます。清潔なタオルでやさしく乾かします。
- 軽くしわくちゃの新聞用紙を箱に並べ、その上に果物を1層に並べます。果物を紙に入れて、触れないようにします。
- 新聞用紙の第2層と果物の第2層を追加します。
- サラダスライサーやローマスのような小さな果物の場合、 3番目のレイヤーを追加できます。ただし、ビーフステーキなどの重い果物の場合は、最大2層を維持します。下のレベルは、重量によって傷つく可能性があります。
- 新聞用紙の最後の層を追加して、上部を覆います。ボックスを適度な湿度で直射日光の当たらない涼しい場所に置きます。湿度の高い場所は避けてください。
- 毎週チェックし、必要に応じて果実を回して熟成させます。変色した果物は捨ててください。 柔らかい、 またはカビが生えています。
- 色が変わって赤くなるので、キッチン用の熟した果物を選びます。
保管場所の温度が低いほど、 果実が熟すのに時間がかかる。
適切な場所には、冷房または非暖房の地下室が含まれます。 セラー、 ガレージ、 パントリー、 と日陰のポーチ。
適切な条件が与えられると、 箱入りの緑色の果物は、最長6か月間保管できます。
収穫の脱水
作物を脱水することは、緑と赤の両方の果物を保存するためのもう1つの美味しくて簡単な方法です。
乾燥すると風味が濃くなり、 ほとんどの栄養素を保持し、 満足のいくものを開発し、 歯ごたえのある食感。
トマトは天日干しできますが、 または、次の基本的なプロセスを使用して、電気カウンタートップ脱水機で乾燥させます。
- 冷水で果物を洗ってください。清潔なタオルでやさしく乾かします。
- 果物を縦半分にスライスし、ゼラチン状の中心と種子をすくい取ります。大きな果物の場合、 各半分の裏側で皮膚を浅くスライスします。
- 半分をすくい取った面を上にして乾燥トレイに置きます。塩を軽くふりかけ、水分を引き出します。
- 食品脱水機を135°Fに設定し、トレイをロードします。
- トングを使用して3〜4時間後にピースを回転させ、必要に応じてトレイを回転させます。
- 乾いたら取り外して、少し柔らかくしなやかな革のような質感にします。 しかし、もろくはありません。
食品脱水機がない場合は、 果物もオーブンで乾燥させることができます。
これをする、 オーブンを150°Fまたは最低の設定に設定し、洗浄したものを置きます。 スライスされた、 羊皮紙で裏打ちされたベーキングトレイにすくい取った果物。
調理の最後の1時間は注意深く観察してください。 15分ごとに出来具合をチェックして、カリカリにならないようにします。
脱水したものは密閉ガラス瓶または再密閉可能な容器に保管してください。
乾燥したものはそのままでコクのある味わいと食感があります。しかし、お湯やトマトジュースで20分間水分を補給することで、ふっくらと柔らかくすることもできます。
密閉容器に入れて涼しく、 暗いキャビネットまたは食器棚を最長6か月間、 または、最大1年間冷凍庫に保管してください。
あなたは私たちのガイドでトマトを脱水する方法についてもっと学ぶことができます。 （（ 近日公開 ！）
フレッシュソースと缶詰のプリザーブ
缶詰のジャムや冷凍庫用の新鮮なソースを作ることは、多くのオプションを提供する余剰収穫を保存するための優れた方法です。
熟した赤い果実を使ってチャツネを作り、 混雑する、 ジュース、 ケチャップ、 ペースト、 ソース、 または果物全体を煮込みました。
緑のものはチャツネにピリッとした一口を加えます、 漬物、 または味わう、 活気のあるサルサヴェルデを作ろう！トマティーヨの代わりにあなたの緑の果物を使ってサルサヴェルデのためのこのピリッとしたレシピを試してみてください 私たちの姉妹サイトから、 食品 。
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フレッシュソースは冷凍庫で3〜4ヶ月保存できます。
缶詰のトマトプレザーブは、涼しい場所に保管した場合、最長18か月間最高の品質を維持します。 ドライ、 と暗い食器棚。
ウォーターバスまたは圧力缶詰業者に適切な缶詰技術を使用して、トマトを常に缶詰にするようにしてください。製造元の指示に従って、瓶を滅菌し、トマトを含む缶詰製品の酸性度を確保します。
あなたが缶詰のアイデアが好きなら、 この記事をチェックしてください 成長するのに最適な缶詰トマトの15 。来年の大収穫を前もって計画してください！
凍結
凍結は収穫を維持するためのもう1つの効果的な方法です。
冷凍すると食感が変わりますが（サラダやサンドイッチにスライスして出してはいけません！）、 ソースなどの調理済み料理に最適です。 スープ、 とシチュー。
余分な収穫は、次の4つの方法のいずれかで凍結できます。
- スキンを付けた状態で全体。最速かつ最も簡単な方法、 しかし、果物全体が解凍するのに時間がかかり、後で調理中に皮が剥がれるときに皮を釣り上げる必要があるかもしれません。
- スキンを付けてスライスします。果物は冷凍する前に厚いスライスにカットされます、 これにより、解凍が速くなります。
- 皮を取り除いた全体。果実全体を湯通しし、皮をむいてから冷凍します。 調理済み食品への追加が簡単になります。大きなものは解凍に時間がかかる場合があります。
- 皮をむいてみじん切り。果物は湯通しして皮をむきます、 その後、凍結する前に粗く刻んだ。この方法は、最初はほとんどの作業を伴いますが、 でも後で料理するのに一番便利です。
多くのための 詳細な凍結手順、 ガイドをご覧ください 。
ぶら下がっている植物
別のオプションは、成長期の終わりに植物全体を根こそぎにすることです、 果物を選ぶのではなく。
植物を引き上げて、根から余分な土を払い落とすだけです。
クールに逆さまに吊るして、 熟すために直射日光の当たらない保護された場所。植物は棚や浅いゴミ箱に置くこともできます。
毎週チェックし、熟すにつれて果物を選びます。
ちょうどあなたが知っているので、 この方法は高速で簡単ですが、かなり面倒な場合があります。後片付けをするために、死んだ植物の残骸がたくさんあることが予想されます。
良さを伸ばす
トマトは非常に風味があり、 私たち全員が愛する優れた栄養素 。そして、熟した果実は貯蔵寿命が短いにもかかわらず、 自家製の収穫の良さを今でも伸ばすことができます。
箱入りの貯蔵庫で緑色の果実を熟成させるか、長期貯蔵のために説明されている保存方法の1つを試してください-そして長期的な楽しみ！
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そしてのために より多くのトマトの知識 、 次にこれらの記事をチェックしてください：
- 最高のトマトを育てる方法を学ぶ
- コンテナでトマトを育てる方法
- 種子からトマトを育てる方法
