子供の頃の涼しい秋の週末の多くで、私の家族は祖母が田舎の農場でピーカンナッツを収穫するのを手伝うためにジョージア州南部に旅行しました。祖母のマギー・ラニエは、サバンナの北西にあるメイベリーのような場所である風光明媚な町メッターのすぐ外にある苗木の果樹園のそばに住んでいました。私の母方の祖母であるオナ・ジャリエルは、州間高速道路の反対側、コリンズとコブタウンの小さな町の間にある未舗装の道路を下って住んでいました。彼女は約20本のシュリーピーカンの木を持っていて、毎年秋に数百ポンドのピーカンを生産しました。
私の兄弟、いとこ、そして私は、何千もの滑らかな茶色のナッツを拾うという画期的な雑用に最も積極的に参加していませんでしたが、誰かがそれをしなければなりませんでした。私の年配の祖母は両方とも、南ジョージアのナッツ市場でピーカンナッツを売って得た余分な収入に頼って支払いをしていました。私たちは仕事を通して兵士になりましたが、私たちはその仕事について多くのうめき声とうめき声を上げました。
私たちは木から木へと移動し、地面からナッツを摘み取り、シャツの裾に集めてから、近くに置かれたバケツに貯蔵庫を置きました。いくつかのバケツをいっぱいにした後、中身を大きな黄麻布の袋に移し、叔父のピックアップトラックの後ろに積み込みました。仕事の単調さを壊すために、私たちは時々ナッツを互いに投げつけました、そしてそうです、ピーカンナッツは高速で投げられた場合、背中と後端にウェルトを残すことができます。
緑豊かな天蓋に向かって頭を傾け、開いた殻の塊を見て、手放すことを拒否したピーカンナッツを明らかにしたことを覚えています。私たちの家族は、木を空にするために機械式ツリーシェーカーを使用することはめったにありませんでした。代わりに、私の兄は小猿のように体幹をスクランブルし、強大な手足に沿って跳ねました。母の警告の呼びかけは今でも聞こえます。 「そこまで気をつけて！」彼女は大声で叫び、続いて葉の揺れるざわめきとピーカンナッツの穏やかな音が重い雹石のように耕された土の上に落ちました。
新鮮な生のピーカンナッツは他に類を見ない珍味で、倒れた木の真下に立って楽しむのが一番です。早い段階で、手榴弾を握っているように、手のひらに2つのナットを並べて、大きな力で拳を握ることで、手でピーカンナッツを割る方法を学びました。目標は、殻から2つの完全な半分を割って、苦い殻を付けずに口に入れることでした。
冬の間、母はいつも大きなピーカンナッツのボウルを持っていました—私の家族ではPEE-kansと発音されました pi-kahnsではなく —そして炉床にバネ仕掛けのくるみ割り人形があり、数分間座って、いくつかを割って、燃える火のそばで骨を温めながら、南部の古典的な味の1つを味わうように誘います。
休日が始まる直前にピーカンナッツの収穫が木から熟し、雨が降ったので、感謝祭とクリスマスの間のすべての集まりは、新鮮なピーカンナッツの半分と刻んだピーカンナッツの断片の山をフィーチャーしたデザートとキャンディーを展示しました。祖母ジャリエルの代表的なホリデーデザートは、ナッツをたっぷり使った濃厚なフルーツケーキと、甘くてジューシーなピーカンパイでした。彼女のパイは、ピーカンナッツ、コーンシロップ、バター、砂糖、卵、バニラの素晴らしい調合品でした。祖母ラニエは、ふわふわで口の中でとろけるピーカンの神性のバッチを泡立てました。私の祖母はどちらもレシピでピーカンナッツをすくい取ったわけではありませんでした。そうする必要はありませんでした。
夏の午後に豆の殻をむくのと同じように、大きなラップパンでナッツを割るのは、秋のピーカンの収穫後の数週間に必要な活動でした。ファッジ、ブラウニー、クッキー、パウンドケーキ、凝固したサラダ、サツマイモのスフレで一年中ピーカンナッツを楽しむことができるように、いくつかの冷凍庫のバッグを埋めるのに十分な量を取り除いた。
いつもナッツだと思っていましたが、数年前、技術的には核果、つまり桃のように柔らかい果肉や殻に囲まれた石や穴のある果物であることを知りました。ナッツ、フルーツ、それらが何であれ、それらは美味しくて栄養価が高いです。各ナッツにはタンパク質と繊維が詰め込まれており、鉄、カルシウム、リン、カリウム、ビタミンBが含まれています。
ピーカンパイを食べるたびに目を閉じて、何年も前の子供の頃の秋の日に戻ってきます。大変な作業でしたが、今日、南部料理と料理のスーパースターの1人とこのようなつながりを持っていることを誇りに思います。
庭を果樹や木の実のある新鮮な楽園に変えましょう。
おばあちゃんオナのピーカンパイ
材料
•溶かした卵3個
•小さじ1杯のワトキンスバニラ
•1〜1-1/2カップのピーカンハーフ
•1/2カップのライトコーンシロップ
•1/2カップのバター
•1-1/4カップの砂糖
•19インチの準備されたパイクラスト
手順
1.オーブンを350Fに予熱します。
2.大きなミキシングボウルで、卵、バニラ、ピーカンナッツを混ぜます。取っておきます。
3.コーンシロップ、バター、砂糖を小さなソースパンに入れ、弱火で徐々に沸騰させます。火から下ろします。
4.卵、バニラ、ピーカンナッツに熱いシロップの混合物を加え、よく混ざるまでかき混ぜます。パイクラストに注ぎます。
5.45分間焼きます。完了すると、ピーカンナッツは濃い琥珀色になります。パイを2時間冷ましてから、お召し上がりください。
