毎年秋に敬意を表するのを楽しみにしている、ふっくらとした丸いリブのあるブドウの実よりも、アメリカ文化の一部である裏庭の庭の作物を思いつくのは少し難しいです。もちろん、とうもろこしは世界を動かしますが、典型的な裏庭の庭にあるようなスイートコーンはそうではありません。アメリカ人も平均して1日あたり約ジャガイモを消費します。そして、誰がインゲンが好きではありませんか？それでも、家族がカボチャのパッチに向かい、ピクニックテーブルの周りに集まってジャック・オー・ランタンを彫り、最後に感謝祭でおいしいスカッシュパイを楽しむと、これらの裏庭の作物はすべて秋に後部座席になります。待って…スカッシュ？
最も単純な格言は、すべてのカボチャの品種がカボチャであるということですが、すべてのカボチャがカボチャであるわけではありません。それで、カボチャとは何ですか、そしてなぜ私たちは気にしますか？植物学者は、ある特定の種、カボチャに属するスカッシュの特定のグループを呼び出します。種、 Cucurbita pepo 、葉や茎などの特定の特性で他のすべてのカボチャの種とは異なります。古典的なオレンジ色の果物は、大きいか小さいか、丸いか長方形かを問わず、植物学者が日常的に同意しているのはカボチャです。ただし、他のすべての人が同じページにいるわけではありません。試してみて、その根底に行きましょう。
ペポスカッシュには、パティパン、ズッキーニ（var。 fastigata ）と黄色の夏カボチャ、ドングリの冬の品種（var。 turbinate ）、カボチャ（var。 pepo ）とスパゲッティスカッシュ、その他。夏カボチャと冬カボチャの違いの1つは、種子が固まって果実が熟す前に夏カボチャを食べるのに対し、冬カボチャは果実が成熟した後にのみ食べることです。
飼いならされたスカッシュ
何千年も巻き戻しましょう。約8000年から10,000年前、賢いネイティブアメリカンは、メキシコの野生のひょうたんからペポカボチャを飼いならしました。これらのスカッシュが実際にどのようなものであったかは不明ですが、最初は種子のためだけに、場合によっては硬い殻のためにのみ栽培された可能性があります。私たちが知っていることは、これらの最初の家畜化された果物には、本物のカボチャの独特のオレンジ色の色素沈着が含まれていたということです。
北米東部に4000年から5000年早送りします。そこでは、ネイティブアメリカンの2番目のグループが別のひょうたん（オザークワイルドひょうたん）を飼育し、緑、白、黄色の肌色と広大なウリ状果のまったく新しいラインを作成しました。果物の種類の配列。これらはすべて、互いに他家受粉する能力を持っていましたが、今でも持っています。 Cucurbita pepo は、果実の形が世界で最も変化しやすい種の1つです。ズッキーニをドングリカボチャと他家受粉させて種を育てれば、私が何を意味するのかがわかります。
コロンブスがアメリカにやってくる頃には、大陸の東部でトウモロコシ、豆、カボチャ、ヒマワリ、キクイモを広範に栽培するなど、自国の農業が本格化していました。北東部のカボチャの種は主にペポであり、Cの栽培もありました。 argyrosperma アメリカ東部のより南西の範囲で。ペポには、今日ハロウィーンのために栽培されている種類と同様に、私たちが通常ひょうたんと呼ぶものを含む、さまざまな種類の果物がありました。パティパンタイプの夏カボチャ、どんぐりスカッシュ、オレンジカボチャもありました。
オレンジだけ？
植物学者がオレンジ色の果物だけを「カボチャ」と呼ぶようになった経緯は、歴史と語源に関係しており、すべてが明確であるとは限りません。 ペポ 、カボチャの種名は、カボチャを含むすべてのウリの果実の植物名も指します。ギリシャ語では、 pepon 太陽で熟した、または「調理された」果物を指します。これは、当時は旧世界のスイカとメロンを意味し、ラテン語ではペポネムになりました。 またはpepo 。中世フランス語では、これはポンポンになりました 、英語で pompion 、次にパンピオン 、そして最終的にはカボチャ またはパンキン 。 19世紀の作家は、栽培者がカボチャを栽培するために大量の水を汲み上げたため、この言葉は「ポンプ」から来たと推測しました。
用語ポンピオン 16世紀初頭に始まったインドのペポスカッシュに適用されました。オレンジ色のカボチャは、新世界で探検家や入植者が最初に遭遇した果物の1つでした。
ただし、時間の経過とともに、 pepoという用語が使用されます。 およびpompion ペポスカッシュグループとカボチャと密接に関連するようになりました。用語ポンピオン 北米と北ヨーロッパのウリ状果のスカッシュを説明する際に継続的に使用されましたが、メロン、スイカ、さらには本物のひょうたん（ Lagenaria ）を指す場合もあります。 。
植物学者はこれらのリブのあるオレンジ色の果物を説明するためにこの言葉の元の適用に固執しますが、一般の人々はそうではないため、この用語はさまざまなスカッシュに適用されています。
カボチャという用語の最も明白な使用法 非ペポスカッシュに適用されるのは、カボチャ品種のいわゆるシンデレラパンプキンで、マキシマスカッシュであるルージュビフデタンペスとしても知られています。 Cucurbita maxima 種は南アメリカで発生しました。シンデレラカボチャは大きくて、強くリブのある赤みがかったオレンジ色の平らなスカッシュで、古典的なオレンジ色のカボチャに漠然と似ています。フランスで栽培され、1883年にアメリカに紹介されました。果物は35ポンドまでの重さがあり、肉は濃厚で味が良い。これが本物のシンデレラカボチャだと言う人もいます。しかし、1697年にシャルル・ペローによって広められたおとぎ話の中で、彼は馬車が「黄金のカボチャ」に変わったという元の話に追加しました。これは本物のカボチャの明るいオレンジに近いようです。彼のバージョンによると、「彼女の名付け親は、皮だけを残して、その中をすくい取った」。これも、肉厚のマキシマスカッシュではなく、伝統的な彫刻のカボチャのように聞こえる。
オレンジ色の肌のマキシマのもう1つの品種は、マンモスです。マンモスキングパンプキン、ジャンボパンプキン、ジャイアントパンプキンなどの名前でも知られています。それは1834年までに知られており、アメリカのカボチャの品種の中で最大のものであり、時には50ポンド以上の重さがあります。それは、オレンジ色の皮、厚い肉、バフの縞模様のある地球の形をしており、漠然と本物のカボチャに似ています。品質が良くなかったので、牛の飼料としてのみ使用しました。カボチャとカボチャという用語が同じ意味で使用された主要な品種であった可能性があります。
マンモスは、フランスの品種であるポティロン・ジョーン・グロ・ド・パリの名前であるポティロンとしても知られており、一般的に50ポンドから数百ポンドに達しました。この品種はマンモスと同義であったかもしれませんが、それは近親者である可能性が高いようです。このカボチャには、黄色からサーモン色までの皮のバリエーションがいくつかあり、皮は比較的滑らかでリブが付いています。 1850年代にヨーロッパで最初に文書化され、元々は1857年に米国特許庁からシードを入手したヘンリーデイビッドソローによって米国で栽培されました。
過去数十年の間に、カボチャという名前は、記録破りのスカッシュを生み出したハワード・ディルによって育てられたポティロンの子孫であるアトランティックジャイアントパンプキンに付けられ、標本は現在2,000ポンドの範囲に達しています。アトランティックジャイアントコンテストは全国で一般的であり、このカボチャの使用法は確かに今日の用語の混乱を助長しています。
他の多くのマキシマスカッシュは、読んでいるシードカタログに応じてカボチャと呼ばれることがあります。
モスチャト
チーズカボチャは大きく、丸く、平らで、黄褐色のカボチャで、植民地時代に栽培され、1807年にバーナードマクマホンによって最初に商業的に提供されました。 Cucurbitamoschataに属しています。 その祖先は約5、000年から6、000年前に南アメリカ北部または中央アメリカで発生した種。バターナッツはおそらくこの種の最も有名な代表です。チーズスカッシュにはいくつかのバリエーションがありますが、どれもかなり似ており、約6〜12ポンドの目立つリブがあります。ロングアイランドチーズは一般的に入手可能な品種の1つで、シンデレラパンプキンに漠然と似ています。これらのカボチャの味はかなり良いですが、少し糸が張る傾向があります。
この種のもう1つのメンバーは、1835年頃に南東部で発生し、エリヤディキンソンによってイリノイ州に北上した品種であるディキンソンフィールドパンプキンです。これは、滑らかで厚い肉を備えた30〜40ポンドの長円形のリブ付きスカッシュです。ディキンソンは、米国での「カボチャ」の詰め物のほとんどがこの品種から作られているため、私たちのほとんどがパイやその他の製品で消費するスカッシュです。
ロングネックパンプキンもモスカタで、巨大なバターナッツのようなもので、首が細長く、しばしば曲がっています。前述の品種とは異なり、これは漠然とカボチャにさえ似ていません。ディキンソンフィールドパンプキンと同様に、ペンシルベニア州のアーミッシュがパイを作るために使用したと思われるため、その名前が付けられた可能性があります。肉は厚く、滑らかでおいしいです。
カボチャは、カボチャの4番目の種である Cucurbita argyospermaにも付けられた名前です。 。これらはカボチャ、またはカボチャであり、グリーンストライプ、テネシーサツマイモ、ゴールデンカボチャ、およびホワイトクシャウの形態などの品種によって表されます。これらは19世紀から20世紀初頭にパイに使用され、名前に「カボチャ」が付けられたり、カタログや料理本でカボチャと見なされたりすることがありました。暑い気候でこれらを栽培したことがないので、私はそれらの品質を保証することはできません。私が育てた標本は、比較的水っぽくて味がないので、貧弱なパイを作るでしょう。
カボチャをカボチャと呼んでも、カボチャをカボチャと呼んでも、カボチャをカボチャと呼んでも、仲間の市民のほとんどが本物のカボチャのパイを味わったことがないことを覚えておいてください。この秋に「ペポカボチャ」を試してみたい場合は、コネチカットフィールド、ニューイングランドシュガーパイ、ウィンターラグジュアリーなどの家宝のほか、ハウデン、スプーキーなどの現代的なカボチャの品種（スプーキーパイまたはディープシュガーパイとも呼ばれます）を入手してください。 —その他。
だから、あなたはそれを持っています。休日の頃、その「カボチャ」のパイに手を伸ばして、さりげなく「これはペポカボチャですか？」と尋ねると、 —会話が少し毛むくじゃらになる可能性があることを知っておいてください。
ローレンスデイビスホランダーは、民族植物学者、植物学者、庭師であり、イースタンネイティブシードコンサーバンシーの元ディレクター兼創設者であり、現在は校長です。 タンポポガーデニングアーツ。
彼は家宝の野菜の専門家であり、ハーブ、スパイス、食品、料理、キッチン、装飾用の庭に強い関心を持っている種子保護主義者です。彼の最新のプロジェクトは、神聖なタバコとその先住民への再配布を中心に展開しています。彼はで見つけることができます Google+。
