コロンブスは、彼が東インドの島の海岸であると思った場所に着陸したとき、彼が世界をどれだけ変えるかを知りませんでした。彼の混乱した地理的感覚のおかげで、いくつかの庭の定番、特にトウモロコシ、トマト、コショウ、アイルランドのジャガイモ、そして庭の陰の英雄であるサツマイモが世界中に広がりました。
サツマイモ、または多くの人がそれらを呼ぶヤムは、彼らの名前と少し以上の混乱を引き起こします。それらはまったくヤムイモではなく、アメリカでは決して栽培されていないユリに関連するアフリカの野菜であり、アイルランドのジャガイモ、つまり「本物の」ジャガイモにも関連していません。ただし、ネイティブアメリカンの名前「 batatas 」のおかげで、「ジャガイモ」と呼ばれる最初の野菜です。 。」彼らの植物名、 Ipomoea batatas 、その初期の名前を反映しています。
サツマイモには、アサガオといくつかのムーンフラワーのほか、2つの食用のいとこ、アジア原産のヨウサイ、北米の野花であるMan-of-the-Earthが含まれます。より広い科であるヒルガオ科には、85属にわたって2,700種以上が含まれています。
サツマイモは、もともと熱帯の中南米産の地被植物です。そのブドウの木は地面を横切って横行しますが、アサガオやヒノキのブドウの木のようなワイヤーや構造物を登ることはできません。サツマイモの根は繊維状の塊で、冠から8フィート以上伸びています。ジャガイモのように、サツマイモはしばしば「塊茎」と呼ばれます。より正確には、それは「塊根」であり、ジャガイモの目がない、根の太い部分です。
サツマイモは驚くほど多様性を示します。それらの葉は、ハート、矢じり、パルメットの葉、またはその間のほぼすべてのような形にすることができます。葉の色も同様に、淡いライムグリーンから紫がかった黒までさまざまです。じゃがいもは、白、黄、オレンジ、ピンク、赤、紫のいずれでもかまいません。
世界中
コロンブスがサツマイモの根をスペインの裁判所に持ち帰った後、バタタス すぐにヨーロッパの宴会テーブルで大流行しました。地球の反対側では、東洋に向かって航海するスペインの貿易ガレオンがサツマイモの食料を運び、フィリピンの植民地はサツマイモを大量に植えました。
スペイン語とポルトガル語の商人と奴隷制が世界中を航海したとき、サツマイモは彼らと一緒に旅行し、インド、アフリカ、そしてポリネシアの他の地域に航海しました。今日、サツマイモは多くの国で主要な食料品になっています。ただし、年間消費量が1人あたり平均1,100ポンドのサツマイモであるパプアニューギニアと競合することはできません。
栄養価の高いソウルフード
アメリカの奴隷制の結果、サツマイモは南部のソウルフードでの地位を確保すると同時に、オレンジ色の果肉の品種は「山芋」として知られるようになりました。大西洋のミドルパッセージを航行する奴隷船は、甲板の下で残酷に投獄された人類に供給されたアフリカのヤムイモの膨大な店を運びました。サツマイモはこれらのヤムイモに非常によく似ていたので、奴隷は盗まれた故郷の味としてそれらを大切にしました。
サツマイモは無脂肪でカロリーが低く、ビタミンやミネラルが豊富であるため、スーパーフードであると同時にソウルフードでもあります。オレンジ果肉のサツマイモ1カップには、2倍量のビタミンA、1日のビタミンC供給量の35％、1日の繊維の26％、および他のどの供給源よりも多くのベータカロチンが含まれています。柔らかい緑のカップは、ビタミンKの1日あたりの許容量の125％を保持しています。
さまざまな推奨事項
バージニア州ルイーザにあるLivingEnergyFarmのSeanThomasは、同社のオンラインカタログのSouthern Exposure Seed Exchangeにサツマイモの伝票を提供し、14種類のサツマイモを提供しています。彼は次のことを推奨しています：
•高麗人参は、バージニア州によく適応した生産性の高いサツマイモです。葉のあるブドウの木の下に、ベータカロチンの含有量が高く、伝統的な甘い風味のある、紫色の縞模様のある明るいオレンジ色の根を提供します。
•SweetiePieは、ノースカロライナ州のPiedmontBiofarmでDougJonesによって開発された新しいセレクションです。 Sweetie Pieは、他の品種には密度が高すぎる粘土質土壌で多くの大きな根を生成します。これは、ハート型の葉を持つもう1つのオレンジ色の果肉の品種です。
•短い季節には、CarolinaRubyをお試しください。ジョージアジェットの娘であるルビーは、約115日で甘くてクリーミーなオレンジ色の根を提供します。トーマスによれば、コヴィントンのサツマイモを一般的に栽培している商業生産者は、最近、カロライナ・ルビーに注目しています。
•ショーンのお気に入りの品種であるヴィオレッタは、紫色の肌の白い果肉の根です。多くの白はアイルランドのジャガイモと特徴を共有する傾向がありますが、ヴィオレッタは比較すると甘くて栄養価が高いと言われています。 120日で作物を届けます。
•紫芋の場合は、日本の品種であるオールパープルをご覧ください。これは、乾燥した、でんぷん質の、わずかに甘い根で、よく保存されます。
伝票を受け取る
サツマイモは、少しの助けを借りて、米国のほとんどの庭で、そしてカナダ南部にさえもよく育ちます。霜のない地帯では、サツマイモは草本の多年生植物です。庭師はそれらを米国のほとんどで一年生植物として扱います適切な品種と少しの努力で、サツマイモはUSDAゾーン3まで北に育つことができます。彼らは熱を超えて多くの熱を必要としません。
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あなたの最後の霜の日から丸一ヶ月後にあなたのスイーツを植えることを計画してください。彼らは、急速な成長と根の生産のために、暖かい土壌と暖かい昼と夜を必要とします。植えるのが早すぎると、ブドウの木がたくさん出て根が少なくなるか、まったく成長しなくなります。
お菓子は土壌の質にもあまりこだわっておらず、豊かな土壌でも貧しい土壌でもよく育ちます。それらは砂質またはローム質の土壌で最もよく生産されます。密な粘土質の土壌は、ねじれた奇妙な形の根を引き起こす可能性が高くなりますが、根の味は同じです。
サツマイモは種からではなく、スリップや根付いた挿し木から始まります。多くの庭師は自分で生産します。
気取らないサツマイモは驚くべき超品質と能力を持っています。それは地球を横断し、世界を変え、そして何千人もの人々を飢餓と栄養失調から救いました。この謙虚な根は歴史の流れを変えました。文化はその基盤の上に彼らの食事全体を構築してきました。それは感謝祭の砂糖漬けのヤムイモよりもはるかに多くのものをテーブルにもたらします、そしてすべてはコロンブスが近道をとったからです。
その他のヒントに興味がありますか？ 成長するサツマイモをチェックしてください。
自分の伝票を作成する
サツマイモのスリップを始めるのは簡単です。最後の霜が降りる1〜2週間前に、小さくて健全な根、できればすでに発芽している根を選択します。それをポッティングミックスで部分的に覆い、大きな端を下にして、ポットまたはボウルに入れるか、水瓶に吊るします。どちらの方法でもうまくいきます。培養土は根を腐敗から保護しますが、子供たちはフィーダーの根が水中で形成されるのを見ることができます。
暖かい場所で、明るい間接光に根を置きます。すぐに根が形成され、すぐにブドウの木またはスリップが続きます。スリップは、少なくとも3枚の完全な葉を形成した後で、切り離して植えることができます。
ブドウの木が庭が暖まるのを待つのが長すぎる場合は、それらを小さな挿し木に切り取ります。 1つの長いつるは、いくつかの小さなスリップを生み出す可能性があります。
