パースニップ (Pastinaca sativa )
アピアシア科の一員として、パースニップは、ニンジン、パセリ、ディル、フェンネル、コリアンダー、セロリと近い親戚に数えられます。これらはすべて背の高い散形花序の花をつけますが、ニンジンと同様に、パースニップは隔年であり、2 年目の成長まで開花したり種を付けたりしません。また、ニンジンと同様に、パースニップは実質的な主根のために栽培され、常に調理された状態で提供されます。このファミリーのもう 1 つのメンバーであるウシのパースニップ (Heracleum maximum ）、北米全土に自生し、有害な雑草と見なされています.北米のいくつかの地域では、栽培されたパースニップが雑草になり、同じ種と見なされていますが、いくつかの望ましくない特性があります.野生のパースニップと栽培されたパースニップは他家受粉します。
パースニップはユーラシア原産で、古くから栽培されていたようです。ニンジンとパースニップの両方がギリシャとローマの文学でパスティナカと呼ばれていたため、正確な系統を追跡することは困難です.ジャガイモがヨーロッパに初めて導入された1536年まで、パースニップはカブと並んで傑出した根菜でした。ローマ人は、いくらか楽観的に、控えめなパースニップが媚薬であると信じていたことに言及する価値があります.
パースニップは、キッチンで比較的用途が広いです。焼いたり、茹でたり、刻んだりしてシチューやスープにすると美味しいです。多くの料理人は、スープを提供する前にパースニップを取り除くことを好みます。これは、肉の野菜自体がなくてもでんぷんと風味が残るためです。全体として、パースニップはニンジンよりも栄養価が高く、ビタミンとミネラルの含有量が豊富です。食物繊維が非常に多く、100gあたり600mgのカリウムが非常に多く含まれています.初期の作家は、パースニップの非常に高い栄養価を認識していました. 1597 年、英国の薬草学者ジョン・ジェラルドは次のように書いています。
通常、カルペパーの観察は非常に具体的でした:
パースニップの成長には忍耐が必要です。種子の発芽が遅く、植物が適切に成熟するにはかなりの時間が必要だからです。このため、2 つの類似した根菜であるサルシファイ (Tragopogon porrifolius) と一緒に栽培されることがあります。 ）とパースニップが関連している、およびscorzonera（Scorzonera hispanica） ）、これは実際には Aster の一種であり、まったく関係がありません。これらの 3 つの植物はすべて、長くて狭い食用の主根を持ち、成長するのに 1 シーズンかかります。季節全体にわたって庭の貴重なスペースを犠牲にしなければならないにもかかわらず、これらの野菜を栽培する庭師は、地面と寒い地下室の両方で非常に優れた品質を維持することで補償されます.
パースニップの育て方:
難易度 ： 簡単。パースニップは地中の方がはるかにうまく機能するため、コンテナには適していません.
タイミング: 3月下旬から7月中旬にかけて、深く掘ったベッドに植えます。ほとんどの情報源は、春に地面が機能するようになるとすぐに直播を推奨しています。シーズンが長いほど、根が長く太くなります。
種まき: 種子は発芽するのに 3 週間かかることがあり、かさぶたの土を突き破ることはありません。種子を堆肥で覆うか、植栽の上に浮遊畝カバーを置いて、土壌を覆い、水分を節約します.深さ 1cm (½ インチ)、間隔 1 ～ 2cm (½ -1 インチ) で種をまきます。
土壌: ニンジンの場合と同じようにベッドを準備します。さらに長いパースニップの場合は、バールまたは同様のツールを土に押し込んで前後に動かすことで、深さ 60 cm (24 インチ) の穴を掘ったり形成したりできます。
成長中: 植物が定着したら、8cm (3インチ) 離して間引きます。慎重に除草し、水をまきます。安定したゆっくりとした生育期に向けて、一定の適度な水分と栄養素を供給することを目指します。 6.0 から 8.0 の pH 範囲がパースニップに最適です。サルシファイやスコルソネラと同様です。
収穫: 風味は、数回の良い霜の後が最高です。必要に応じて、10 月 1 日から冬にかけてパースニップを掘ります。寒い冬の場合は、厚いわらマルチで土壌の凍結を防ぎます。パースニップは、水はけのよい土壌でよく育ちます。平均的な家族は 6 メートル (20 フィート) の列で供給されます。
ストレージ: 使用するまで地面に保管してください。パースニップは、湿度約 90% でおがくず、葉、または砂 (32 ～ 40 F) に保管すると、4 ～ 6 か月もちます。
シード情報: 最適な条件では、種子の少なくとも 60% が発芽します。発芽のための土壌温度:10-25°C (50-75°F)。通常の種子の寿命:1 年。パースニップは、常に新鮮な種を使用する必要があるという点で、野菜の中でも独特です。一部の情報源は、パースニップの種子の発芽は「難しい」と説明しています。
種を育てる: パースニップは昆虫によって受粉されます。種子のために成長する場合は、500m (¼ マイル) 離れて隔離し、パースニップが同じ種の野生の雑草型と他家受粉することに注意してください
害虫と病気: ニンジン サビ ハエ ウジはパースニップの根を傷つけます。軽量の列カバーを使用して、昆虫が定着して産卵するのを防ぎます。輪作を練習してください。
ウンベリファーとのコンパニオン プランティングについて。
