アーティチョークは、キク科の大家族の熱を好む植物です。 Cynara 属には、C を含む 8 つの他の野生のアザミに似た植物が含まれます。ヒミリス 、北アフリカで食用作物として栽培されました。
一部の人々は、見事な紫色の花の頭と印象的な葉のためにこれらの植物を栽培しています.銀色の葉を持つこの植物は、3m (10 フィート) 以上に成長することもあります。花は直径 20 cm (8 インチ) にもなり、北半球でよく見られる野生のアザミの巨大な親戚であることが容易にわかります。花のつぼみを囲むうろこの素晴らしい風味と、つぼみの中心部の肉のような食感のために、私たちはそれらを栽培しています.
アーティチョークは北アフリカで最初に栽培されたと考えられています。歴史家のテオプラストスは、紀元前 750 年頃からギリシャ帝国時代にシチリアで成長したと書いています。とげのあるつぼみが目立つことから、ギリシア人はそれらをカクトと呼んだ。 、英語の単語「サボテン」の語源。アーティチョークはギリシャ人からローマ人に渡され、carduus と名付けられました。 . 「アーティチョーク」という言葉は、アラビア語にルーツがあると考えられています:al-qarshuf 、イタリアの地方名 articiocco 経由 .
1466年までに、アーティチョークはフィレンツェとナポリの庭園、および南ヨーロッパの他の場所で成長していました.最初はフランスとオランダに広がり、最終的には 1530 年までにヘンリー 8 世のイングリッシュ ガーデンに人気が広がりました。女性は一般的に媚薬の性質があるため、アーティチョークを食べることを禁じられていましたが、カトリーヌ ド メディチの好物でした。 「私たちの 1 人がアーティチョークを食べていたら、路上で指摘されていたでしょう。今日、若い女性は法廷のページよりも前向きです。」
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までに、アーティチョークは明らかに一般的な想像力の対象になりました。 世紀、英国の医師で占星術師のニコラス・カルペパーは、彼の Expanded Herbal で、それらについてこう述べています。 :
彼の 食に関する論文 (1702)、ルイ・レメリーは次のように書いています。
ルイジアナ準州に定住したフランス人移民が 1806 年にアーティチョークをアメリカに持ち込み、現在ではアメリカで農業規模で栽培されています。北米で店頭で購入されているアーティチョークのほとんどは、カリフォルニアで栽培されています。
実際、カリフォルニア州カストロビルは「世界のアーティチョーク センター」であると主張しており、パレード、アーティチョーク王と王妃の戴冠式、料理のデモンストレーションなどを特徴とするアーティチョーク フェスティバルを毎年開催しています。最初のカストロビル アーティチョーク クイーンは、他ならぬマリリン モンローで、1949 年に戴冠しました。
アーティチョークは、葉酸とビタミンCが豊富で、砂糖と脂肪が少なく、鉄、リン、マグネシウムの優れた供給源です.アーティチョークのいとこ、Cardoon (C. cardunculus) ）、最近、厳格な菜食主義者のためのレンネットの代替品として、チーズ製造の凝固剤として利用されています.カルドンの花のつぼみを囲む食用のうろこ状の葉は、従来のアーティチョークのものよりもわずかにとげがあります。カルドンの花の鱗はおいしいですが、わずかです。
各アーティチョークのベース (好きな ) は、食用にならない毛むくじゃらの繊維の中心部 (チョーク) から切り取る必要があります。切ると、アーティチョークは葉緑素が酸化してすぐに変色するので、レモン汁を混ぜた冷水に浸します。柔らかくなるまで丸ごと蒸すと、楽しくておいしいフィンガー フードになります。各葉を溶かしたバターまたはアイオリに浸して、素晴らしい夏のごちそうにしましょう。スライスしたアーティチョークの心臓は、パスタソースに加えるのに最適で、ピザやアンティパストによく合います。非常に若いアーティチョークも生で食べることができます.
アーティチョークの育て方
