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バジルについて

バジルは、料理のハーブとして使用するために栽培される熱を好む一年草です。多くの品種が存在し、風味、生育性、葉の色などに微妙な違いがあります。いずれもアニスやクローブを思わせる濃厚で刺激的な味と香り。この植物はインドからペルシャにかけて5,000年以上にわたって栽培されてきましたが、世界中に広がっています.古代ギリシャ人は、バジルとその料理と薬効について知っていました。不思議なことに、多くの古代ローマ人は、バジルの種は最初に呪われなければ発芽しないと信じていました.

私たちはそれをイタリアのハーブと考える傾向がありますが、バジルは東南アジアの料理では非常に一般的な成分であり、タイのバジルとホーリーバジルがより一般的で、ミントとリコリスのほのかな香りとわずかに強い風味があります.パキスタンでは、ホーリー バジル (O. sanctum )は、悪霊が入らないようにするために、一部の家の入り口近くで栽培されています。バジルのいくつかのコンパクトな品種も繁殖されています.これらは、より小さな葉を持つ整然とした植物を形成する傾向がありますが、あらゆる風味があります.

種子生産用の畑で栽培されたバジル

この植物の芳香性と変化しやすい性質は、それぞれの品種で独自に表現された複雑な化学物質の組み合わせによるものです。さまざまな種類のバジルを区別する成分の多くは、それらが似ている食品にも含まれています.たとえば、クローブの香りのするバジルには、クローブにも含まれるオイゲノールと呼ばれる化学物質が多く含まれています。ライムバジルにはかなりの量のシトラールが含まれており、レモンとライムの皮に独特の香りがします。アネトールはバジルに甘草のような香りを与える化学物質であり、アネトールはアニス、真の甘草、フェンネルにも含まれています.この香りのゲームは、植物化学の 1 つの側面をわかりやすく、簡単に観察できる用語で示しています。また、子供たちにとって価値のある教育的な課題も提供します。

品種に関係なく、バジルの豊かな風味は、トマトなどの酸味のある果物とよく合います。スライスした新鮮なトマト、ちぎったバジルの葉、塩、コショウのシンプルなサラダは、ユニークで天国の夏の御馳走です.南アジアの料理では、バジルはしばしば酸っぱいライム ジュースと辛味のある魚醤を強烈な背景として添え、唐辛子やその他の材料によって強調されます。葉に含まれるエッセンシャル オイルを保存するために、葉は切り刻むのではなく、実際に引き裂く必要があります。バジルは調理の最後に追加する成分であるため、これらの油は他のフレーバーの中で失われません.

バジルは霜に耐えられません。実際、硬い霜が繊細な葉に触れると、溶けてねばねばした黒ずんだ混乱になります.夏の終わりに大量のバジルを保存する最良の方法は、葉を少量のイタリアンパセリ、砕いたニンニク、松の実、すりおろしたパルメザンチーズ、少量のオリーブオイルと組み合わせることです:古典的なジェノベーゼペスト.これは冬の間使用するために瓶詰めすることができ、パスタ料理、ディップ、サラダに変身します.作り方はとても簡単です。

バジルの育て方:

難易度: 適度に簡単。バジルはコンテナ栽培に適しています。

タイミング: 土壌が暖まると、6月初旬に移植するために、最後の霜が降りる6〜8週間前に屋内で種をまきます.現時点では、土が暖かい限り、バジルを直播することもできます.

種まき: 浅く、深さ 1cm (½ インチ) で種をまきます。屋内で播種する場合、種子は底熱の恩恵を受けます。バジルには直射日光が必要です。南向きの窓で屋内で種子から育てることができない場合は、蛍光管で補助光を提供するか、ランプを育てて、脚が長くて弱い実生を防ぎます.間引きした植物が約 30cm (12 インチ) 間隔で並んで成長することを目指します。これにより、植物が元気でふさふさとする余地ができます。ドワーフタイプの場合、15 ~ 20 cm (6 ~ 8 インチ) で十分です。

土壌: 水はけがよく、豊かで、緩く、暖かい土壌が最適です。レイズドベッドは、排水と暖かさの両方に役立ちます。バジルは、5.0 ~ 8.0 の広い pH 範囲に耐性があります。 3m (10フィート) の列に1カップの完全な有機肥料を使用してください.または、6 月初旬に土壌が温まったら直接種をまきます。

成長中: 植物の高さが 15cm (6 インチ) になったら、成長している先端をつまんで、よりふさふさした植物を作ります。繊細で魅力的な花ではなく、葉が栽培したいものです。バジルの植物が咲き始めたら、花の先端をつまんで栄養生長期間を延ばします.十分に肥沃でない土壌で育ったバジルは、葉が青白くなります。植え替えや直播き前に土壌改良を行い、深緑でたくましい葉を目指します。排水は重要ですが、暑い時期には十分な水でバランスを取る必要があります.

収穫: 必要に応じて葉を摘むか、シーズンの終わりにペストまたは冷凍用に全草を収穫します。

ストレージ: バジルは乾燥させることができますが、複雑な風味の多くが失われるため、葉を引き裂いて製氷皿に入れる方がよいでしょう.水を注いでキューブを凍らせ、使用するまでビニール袋または他の容器に入れて冷凍庫に保管します.これにより、ハーブの香りと新鮮な風味がより保たれます。

シード情報: すべてのハーブ作物の発芽に関する CFIA 基準は 50​​% ですが、バジルの種子は、涼しく、暗く、乾燥した場所に保管すると、最大 5 年間、はるかに高い発芽率を維持するはずです.

種を育てる: バジルの花は昆虫によって受粉され、さまざまな品種が他家受粉する場合があります。各品種の純度については、50m (150 フィート) で分離してください。

害虫と病気: バジルの強い香りは多くの害虫を撃退しますが (防虫剤の一般的な成分です)、若い植物はナメクジに襲われることがあります。アブラムシやコナジラミが問題になることがあります。フザリウムが存在する場合は、フザリウム耐性の品種を探します。影響を受けたすべての植物を燃やします。非常に湿った状態では、ボトリチスは植物にダメージを与える可能性があります — 灰色のカビとして現れます.水はけを良くし、薄くして空気循環をよくすることで予防してください。


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