私は根室と屋根裏部屋で育ち、両親と祖父母はそれらの保管庫に大きく依存していました。ガーデニングは、旬の時期に新鮮な野菜を提供するだけの手段ではありませんでした。代わりに、私の家族は、冬から春にかけてよく保存される作物に焦点を合わせました.必需品として始まったものが習慣となり、家族の伝統になりました。
冬の間保存するのに最適な作物は根菜類、ニラ、キャベツ、および冷暗所で長期間保存できるナシの実です。冷凍は、ピーマンやナスなどの夏野菜にとって次善の策です。ハーブ、唐辛子、チェリー トマトなどを乾燥させて、美味しい冬のおやつに。
ガーデニングに真剣に取り組んでいるなら、野菜をできるだけ自給自足し、主に旬の食べ物を食べることが目標かもしれません。 .このように豊富な食物をすべて手に入れることができたとしても、真冬に新鮮なトマトやエキゾチックな果物を食べることが、自然が私たちに意図したものであるという意味ではありません.
ビタミンや味を犠牲にすることなく、何ヶ月も休眠状態を保つことができる根、塊茎、果物、カボチャ、葉物野菜の種類のボーナスポイントです.冬の間、豊かな庭園が私たちに提供してくれるものについての包括的なガイドを次に示します。
1.根室に保存できる作物
わかりました、もう根室を持っている人はほとんどいません。正直なところ、それは残念です。庭を持っているか、ガーデニングに真剣に取り組みたいと考えているなら、おそらく今すぐ庭の必要性を感じ始めているでしょう。完全にあきらめる前に、貴重な収穫物を断熱し、適切な湿度レベルを提供する限り、保存するための代替手段はまだたくさんあります.
根室がない場合は、野菜を次の場所に保管することを検討してください。
- 衛生的で乾燥している限り、地下室;
- 断熱されていて氷点下にはならないガレージや物置
- あなたの家の暖房のない部屋
- 十分な断熱材を備えた家の下のクロール スペース;
- 十分に断熱された暖房のない屋根裏部屋
野菜ごとに手入れが必要なのと同じように、庭にある果物や野菜を上手に保存するには、それぞれの特徴を知る必要があります。以下は、根室の暗闇と湿気の中で育つ作物の包括的なガイドです:
じゃがいも
じゃがいもは世界中の私たちの食卓に欠かせないものであり、この自家製の塊茎の味に勝るものはありません。ジャガイモの正しい保管は、収穫時に始まります。土を残したまま、防水シートの上に単層で置いて乾かします。濡れないように、露や雨から保護してください。夏の暑い時期に収穫する可能性が高いので、乾燥に1日か2日以上かかることはありません.
じゃがいもを根室や涼しい地下室に移すときは、じゃがいも 完全な暗闇が必要 よく保ち、新芽を形成しないようにします。それ以外の場合は、温度に寛容で、50 から 75° の間で保存できます。 F (10 ～ 24° C）、あなたがいる季節によって異なります。ただし、彼らが嫌いなのは、極端な温度変化であり、発芽する可能性があります.
スペースがある場合は単層で保管するか、積み重ねた箱に入れて空気循環を改善してください。相対湿度レベルは約 85 ～ 95% である必要があります。早すぎるしわやしわに気付いた場合は、保管スペースが乾燥しすぎている可能性があります。
根室の品種と品質にもよりますが、じゃがいもは 5 ～ 8 か月、場合によってはそれ以上も持ちます。
ビーツ、ニンジン、パースニップ、セロリ
これらの根菜類は、保存方法が似ており、どれも非常に長期間保存できるため、グループにまとめました。 ビーツ、ニンジン、および同様の根菜類は、じゃがいもよりも多くの湿度を必要とします 、空気の流れはあまり問題にならないので、密閉容器に保管できます。
ビーツ、ニンジン、を育てる場合 さらにパースニップ 冬の保管については、戦略を念頭に置いておく必要があります。これらは低温を好み、春だけでなく秋にもよく育ち、半シーズンで栽培できる冷涼な気候の作物です。冬の間ビーツやニンジンを楽しみたい場合は、秋作物として育てることをお勧めします。 7 月に収穫したビーツとニンジンを 8 か月以上保存することに成功しましたが、秋に収穫する方が安全です。
セロリアック入り 、成長するのに長い時間がかかるため、より簡単なプロセスですが、最終的なサイズは待つだけの価値があります. ホースラディッシュ これも似たようなもので、栽培する人はほとんどいません。湿ったおがくずや砂で覆われた暗い場所で保存できます。
根菜類を収穫した後は、汚れを洗い流さないでください。 1インチの成長だけを残して、はさみでトップを取り除きます. おがくずや砂を敷いた桶に野菜を入れます お互いに触れないように。まず、おがくずや砂が湿っていることを確認し、湿度レベルが一定に保たれるようにビンに蓋をします。容器に水分や腐った野菜がないか定期的にチェックしてください。
おがくずに根菜類を保管することに成功しました。私はそれが優れた吸収剤であるだけでなく、殺菌特性も持っていると推測しています.
コールラビ、ルタバガ、カブ
このグループの野菜は、キャベツ、大根、じゃがいも、さらにはりんごを混ぜたような味がします。その上にナッツのような風味を加えると、保存方法や調理方法を知っている人はほとんどいない、奇妙に見える（そして味がする）作物が得られます。
コールラビは、大きくなるにつれて木質になるため、若いうちに収穫してください。葉を切り取り、傷のない実だけを残します。カブは約 2 か月で収穫できるようになりますが、ルタバガ (イギリス人ならスウェード) は成熟するまでに約 90 ～ 110 日かかります。それらを慎重に持ち上げ、同じように葉を捨てます。
実は、コールラビは保存性が悪いのです。彼らはすぐに脱水する傾向があるので、新鮮で季節に合わせて消費するようにしてください.しかし、どうしても保管したい場合は、おがくずや湿った砂の方法を使用して湿度を高くすれば、1 ～ 2 か月は保管できます。
カブとルタバガ (スウェーデン産) は、コールラビよりも大きく丈夫なので、同じ方法で数か月は持ちます。
ネギ
ネギの保存はとても簡単で、上葉が少ししおれることがありますが、驚くほど日持ちします。 軽い霜が降りた後にネギを収穫するのが最善です より柔らかく美味しくなるように。株を傷つけないように慎重に根を持ち上げ、ハサミで先端を切り落とします。濃い緑色の葉は好きなだけ短く切っても構いません。私は通常、半分に切ります。
バケツやビンを準備し、庭の土や砂を入れます。私の経験では、庭の土が最も効果的です。実際、彼らはあなたが提供した土に根を固定し、休眠状態に入ります.ネギをバケツに近づけて置き、植えるかのように根を下ろします。ビンはルートセラーまたは涼しく暗い場所に保管してください。暗さは重要で、涼しいほど良いです。お住まいの地域が急速凍結しない場合は、地面に保管することもできます。
温度はコントロールするのが難しいことだとわかっているので、あまり心配しないでください。代わりに、暗闇に集中し、おそらくビン内の土壌を少し湿らせておくようにしてください.この方法でネギを約4か月保存できます .
冬大根:大根と黒大根
アジア料理を除いて、冬の大根は私たちの食生活に欠かせないものではありません.大根には、ビタミン C、有益な酵素、がんと闘う植物栄養素が豊富に含まれています。黒大根は、その辛くてスパイシーな風味が嫌いな人もいるかもしれませんが、妊婦には最適で、ビタミン B9 とカリウムの優れた供給源でもあります。
大根 最も簡単に栽培できる秋の作物の 1 つです。真夏に種をまき、晩秋に収穫します。これらのメンテナンスの少ない野菜は軽い霜に耐えることができますが、天候が寒くなりすぎて引き抜くまで待ってはいけません.他の根菜類と同じように、上の葉を切り落とし、保存のために根を洗わないでください。暗くて涼しい環境で、砂とおがくずの中に 2 ～ 3 か月間保管してください。
黒大根 はカブに似た品種で、賞味期限が長く、主に晩秋または早春に栽培されますが、一年中食べることができます。黒大根の保存のポイントは、乾燥させることです。穴あきまたはメッシュバッグに吊るしておけば、何ヶ月も楽しむことができます。
キャベツと芽キャベツ
キャベツは涼しく湿った状態で保存するのが最適であり、人々はキャベツを長期間新鮮に保つためにさまざまな方法を試してきました.キャベツの保存は収穫時から始まります。涼しく湿った状態で収穫し、しおれないように長時間日光にさらさないでください。茎を切ります – ねじらず、保護のために外側の葉を残します。
キャベツを新聞紙で包み、互いに触れないように配置する人もいます。こうすれば、1 つのキャベツが腐っても、他のキャベツが汚染されることはありません。他の園芸家は、天井から頭を下げてキャベツを吊るすことを好みます。キャベツが古くなるにつれて、腐り始める外側の葉を取り除きます。
キャベツを長持ちさせるもう 1 つの方法は、根が浅いため根を引き抜くことです。植物全体、根、すべてを庭の土で満たされた容器に移し、涼しく暗い場所に長期間保管します.芽キャベツの植物でも同じことができます。
芽キャベツは見た目が違うかもしれませんが、よく保存するにはキャベツと同じ条件が必要です。芽キャベツは茎に付けたままにしておくか、個別に摘み取り、穴の開いたプラスチックまたはメッシュの袋に入れておくことができます.
リンゴとナシ
人々は黎明期からリンゴやナシなどのナシの実を保存してきましたが、これには正当な理由があります。長期保存できるだけでなく、年を重ねて熟すにつれて味が良くなる傾向があります。切り傷や傷は腐敗につながる可能性があるため、リンゴやナシの保管はデリケートな取り扱いから始まります。
いくつかの品種は、他の品種よりも保存に適しています。伝統的に、保存に最適なリンゴの品種 フジ、レッド デリシャス、グラニー スミス、ゴールデン デリシャスであることが知られています とガラ 、しかし、これらの保存原則はすべてのリンゴ品種で同じです.
Anjou、Bosc などの冬梨の品種 または Comice よく保存しますが、保管庫から出してから熟成させるには数日かかります。
収穫したナシの実を個別に紙で包み、段ボール箱に入れることで、最高の状態で保存できます。理想的には、「1 つの腐ったリンゴが樽全体を台無しにする」ため、果物が互いに触れないようにする必要があります。 」という言葉は真実ですが、それが常に現実的または可能であるとは限りません。
リンゴとナシはエチレンガス（熟成ホルモン）を放出し、一部の野菜はより早く腐敗する可能性があります.このため、ルートセラーまたは地下室の別の場所にリンゴを保管することをお勧めします.
最後に、これらのデリケートな果物を凍結から保護してください。 32° 未満 F(0° C) リンゴとナシは元に戻らないほど凍結し、食感が変化し、急速な腐敗につながります。調理済みのパイやソースに使用できますが、生で食べるとあまり良くありません.
2.家の涼しく乾燥した場所に保管する作物
収穫物をすべて保管するための指定されたエリアが 1 つだけあればいいと思いませんか?残念ながら、すべての野菜が同じ条件で保存できるわけではありません。私たちは通常、乾燥していて、ルートセラーが提供するものよりも少し暖かい家の2番目のエリアが必要です.この部屋は、パントリー、涼しいクローゼット、または十分に断熱された屋根裏部屋になる可能性があります。湿度が低い限り、これらの野菜の保管に使用できます:
玉ねぎとにんにく
タマネギを育てるときや保存するときは、最大限に膨らませてください。玉ねぎの収穫時期は通常真夏ですが、にんにくは品種によってはもう少し長くかかる場合があります。
タマネギの茎が首で曲がり、葉が垂れ下がると、タマネギが収穫の準備ができていることがわかります。にんにくの場合、葉が茶色くなっているのは、通常、球根が成熟して収穫の準備ができていることを示しています。
玉ねぎもにんにくも、地面から引き抜いた後、皮が紙のように薄くなり、上部が完全に乾くまで、長時間の硬化プロセスが必要です.新聞紙や防水シートの上に、球根同士が触れないように、球根を単層に置いて硬化させます。
養生中のアリウムは、雨が当たらない乾燥した場所に2〜3週間保管する必要があります.完全に乾いたら、三つ編みにするか、茎を短く切ってメッシュバッグに入れるかを選択できます.
玉ねぎとにんにくは、特に三つ編みに吊るした場合、涼しく乾燥した場所に長期間（6か月以上）保存できます.室温から氷点下までの幅広い温度に耐えることができますが、長時間にわたる霜はそれらを損傷します.
私の両親は、屋根裏部屋に大量の玉ねぎとにんにくを重ねて保管していましたが、まったく問題なく冬に耐えました.最も寒い時期に、父は彼らを保護するために羊毛の毛布で覆いました。 12 月の 1 か月間、加熱も断熱もされていない屋根裏部屋にタマネギを置き忘れましたが、損傷の兆候は見られませんでした。これらの用途の広い植物を愛する理由がさらに増えました!
かぼちゃとカボチャ
すべてのカボチャと皮の固い冬カボチャは、適切な温度と湿度レベルを提供すれば、冬まで十分に保存できます.かぼちゃとカボチャは 50 ～ 60°F (10 ～ 15°) が最適です C)、相対湿度 60 ～ 70%。 50° 未満の寒さ F、かぼちゃはすぐに腐ってしまいます。
ほとんどのスカッシュは、切り傷や引っかき傷から皮膚を癒し、外装を固めるために、硬化プロセスを経る必要があります. 80 ～ 85°F (26 ～ 30°) の温度で 10 日間養生します。 C) および 80 ～ 85% の相対湿度。
カボチャとカボチャをコンクリートの床に直接保管するのは避けてください。より多くの熱とより良い空気の流れが得られる棚の上に置くのが最善です.それらを互いに積み重ねないようにし、腐敗の兆候が見られるカボチャは破棄してください。
これらの作物を保管するには、根室の湿度が高すぎる可能性があります。家の涼しい場所がより良い選択肢かもしれません.しかし、それが常に可能であるとは限らない場合でも、それらは室温で保存できます。
かぼちゃやかぼちゃを保存するときは、保存期間が短いものがあることに注意してください。最初に長持ちしないものを消費するように計画してください:
- スパゲッティスカッシュ – 2～3か月
- バターナット スカッシュ – 2 ～ 3 か月
- バナナスカッシュ – 3～6か月
- デリカタスカッシュ – 3～6か月
- テーブル クイーン ドングリ スカッシュ – 1 ～ 2 か月
- ハバード・スカッシュ – 3～6か月
- スイート ミート スカッシュ – 4 ～ 6 か月
- ほとんどのカボチャ – 6 か月以上
乾燥ハーブと唐辛子
収穫物の一部を乾燥させることは、完全にゼロ処理ではありませんが、それだけの価値があります。脱水機があれば、乾燥できる野菜や果物の量は無限大ですが、ほとんどの人は自宅にそのような高級な設備を持っていません.
ハーブを乾燥させるのは簡単です。タイム、バジル、ローズマリー、ミントなどのお気に入りのハーブを庭から集めて、小さなブーケに結び、フックから逆さまに吊るします。あなたの家は素晴らしい香りがし、お気に入りのハーブや花にいつでもアクセスできます.
唐辛子は、真冬に体を温めるためのもう 1 つの優れたオプションです。秋に最も熟したものを収穫し、針と糸を手に入れ、ハーブのように吊るして乾燥させる唐辛子の「ネックレス」を紐で結びます.唐辛子が乾いたら、細かい粉末にブレンドするか、細かい唐辛子フレークに刻みます。
3.野菜を保存する別の方法:地中と屋根裏
冬でも気温が氷点下にならない温暖な気候に住んでいる場合は、幸運なことに、冬の野菜の多くを地面に隠して保管するという選択肢があります.このカバーは、コールド フレームでも、温室またはポリトンネルでもかまいません。
カバーは、いくつかの追加の熱と雪からの保護を提供します。つまり、保管スペースを節約しながら、シーズンを冬に延長できます。秋の収穫のために私たちが植える野菜のいくつかは非常に丈夫で、地面に置いても問題ありません:
- パースニップ
- セロリアック
- ニンジン
- ビーツ
- ネギ
- 芽キャベツ
冬の間ずっと冬野菜を収穫することができますが、それらは冬眠状態に入り、寒い気候では葉があまり成長しません.冬野菜の十分な供給は、初秋の種まきから始まります。これにより、植物は霜が降りる天候が到来するまで成長するのに十分な時間を確保できます。
- ケール
- からし
- ほうれん草
- チコリ
- スイバ
- コラードグリーン
- コーンサラダ（子羊のレタス）
必要に応じてこれらの作物を収穫すると、数か月は持ちます。定期的に天候をチェックし、強い霜が降りると発表されたときはいつでも、フリースまたはプラスチックのカバーを重ねてください。
結論
あなたの目標が自給自足であろうと、予定外の野菜のオーバーフローであろうと、冬の貯蔵は、あなたの作物が今後何ヶ月もうまく保たれるようにするために必要なステップです.自分のセラーやパントリーで、栄養と風味が詰まった新鮮な果物や野菜を「買い物」するときの気分に勝るものはありません。
初めて野菜を保存する場合は、怖がらないでください。それには学習曲線があり、試行錯誤を通じて学習する可能性が最も高い.願わくば、この記事で、始めるために必要なスキルを身につけていただければ幸いです。
